Десертомания

2021-06-10 19:00:03 ​​ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНКИ С КРЕМОМ МАСКАРПОНЕ И КЛУБНИКОЙ

Ингредиенты (на ок. 12 штук):
150 г муки
100 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 желток

Поместите ингредиенты в миску, быстро вымесите, заверните в пленку и поставьте в морозилку на 30-40 минут. Раскатать тесто на доске и с помощью широкого стакана вырезать кружочки. Формы для кексов выложите тестом, слегка прижав его. Выпекайте 10-15 минут при температуре 200°C. Достаньте из духовки и дайте остыть.

Крем:
250 г сыра маскарпоне
200 мл сливок 36%
3-4 столовые ложки сахарной пудры

Взбить сливки до густого состояния, отложить. Маскарпоне растереть с сахарной пудрой, добавить сливки и тщательно перемешать. Остудить крем в холодильнике около 30 минут. Затем переложите его в кондитерский рукав и заполните кремом корзинки. Порежьте клубнику на четвертинки и вдавите в крем. Украсить все шоколадной стружкой. Открыть/Комментировать

2021-06-10 14:11:00 ​​ Бесплатный вебинар «Теория кондитерского дела»

Надоело натыкаться на неудачные рецепты в интернете и переводить продукты?
Не знаете как определить, что рецепт плох?
Просто повторяете по чужим рецептами, но в результате десерты то получаются, то нет?
Ошибиться можно везде и поэтому если вы не знаете, как взаимодействуют между собой компоненты десерта, то вас будут преследовать неудачи. Это неизбежно.

Но ВЫХОД есть:
Перейти на светлую сторону: на сторону умной кондитерки, где вы станете понимать каждый ингредиент и их взаимодействие друг с другом.

Почему изучать теорию ингредиентов крайне важно?
Когда вы не знаете основ и теории - ваш потолок это повторение за другими.

Готовить слепо по чужим рецептам, разве об этом вы мечтали, когда заинтересовались кондитерским делом?
А как же - собственные вкусовые сочетания, творчество и новые бомбические рецепты, придуманные лично вами?
Но всё это не возможно, если вы не знаете основ.

О чем будем говорить на вебинаре «Базовая теория для домашнего кондитера»?
Про ингредиенты
Насколько важно понимать теорию, чтобы успешно воспроизводить шикарные кондитерские десерты.
Ошибки замены ингредиентов. Что можно делать, а что нет.
Как правильно работать с кухонным оборудованием.

Ответы на ваши вопросы
Как понять, что именно не получается и что надо исправить?
Что нужно для получения 100% результата?
Как перестать злиться и начать делать правильно?

Кто преподаватель?
Шеф-кондитер - Егор Козловский, основатель школы кондитерского мастерства. Открыть/Комментировать

2021-06-10 11:00:04 ​​​​Черничный тарт с лимонным курдом

Не забываем
⠀
Кстати, друзья, мы запустили сайт, где кроме переводов зарубежных рецептов, которых нет в этом аккаунте, вы сможете найти полезные статьи кондитерской тематики. Сайт в шапке моего профиля. Рекомендую!
⠀
Ингредиенты на форму 23 см:
Основа:
Яичный желток – 1 шт.
Сливки 33% - 15 мл.
Ванильный экстракт – ½ ч.л.
Тростниковый сахар – 30 гр.
Мука – 180 гр.
Соль – ¼ ч.л.
Сливочное масло – 120 гр. холодное
⠀
Лимонный курд:
Лимонная цедра – 60 гр.
Лимонный сок – 120 мл. (примерно 4 лимона)
Яйцо – 1 шт.
Яичные желтки – 5 шт.
Мед - 100 гр.
Сливочное масло – 60 гр. холодное
Сливки 33% - 30 мл.
⠀
Черничная начинка:
Черника -300 гр.
Мед - 80 гр.
Кукурузный крахмал – 30 гр.
Вода – 30 мл.
Соль -1/8 ч.л.

Хотите научиться готовить так и даже лучше?
Ссылка на обучение для кондитеров в шапке моего профиля
⠀
Источник: zestfulkitchen

Приготовление:
1. Для основы смешиваем желток, сливки и ванильный экстракт.
2. Тростниковый сахар перемалываем в пудру и смешиваем с мукой и солью в отдельной емкости.
3. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками и добавляем туда же. Вымешиваем с помощью миксера до состояния грубой крошки.
4. Не выключая миксер, добавляем желточную смесь и вымешиваем однородное пластичное тесто.
5. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 1 час, в идеале на ночь.
6. Раскатываем тесто в круг диаметром примерно 25 см. на присыпанной мукой столешнице. Аккуратно наматываем тесто на скалку и переносим его в форму 23 см, так, чтобы лишнее тесто свисало с краев формы. Прижимаем тесто форме, убираем лишнее с краем и убираем в холодильник на 30 минут.
7. Накрываем дно формы листом фольги или пергаментной бумаги и заполняем специальными шариками для выпечки либо фасолью или рисом, чтобы тесто не поднималось.
8. Выпекаем в духовке, разогретой до 190С, примерно 30 минут, поворачивая форму по кругу примерно на середине этого времени, до золотисто-коричневого цвета. Десертомания рекомендует ориентироваться по своей духовке. После даем остыть.
9. Духовку переводим на температуру 180С.

10. Для курда весь лимонный сок, кроме 1 ст.л. соединяем в кастрюле с лимонной цедрой, яйцом, желтками, мед и щепоткой соли. Готовим, постоянно помешивая, на среднем огне в течение примерно 5 минут. Смесь должна загустеть и достичь температуры 73С.
11. Снимаем с огня и добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, перемешиваем лопаткой до растворения.
12. Выливаем теплый курд на охлажденную основу и выпекаем 10-15 минут, так, чтобы центр тарта слегка подрагивал при тряске. Десертомания рекомендует ориентироваться по своей духовке. Даем остыть.

13. Для черничной начинки чернику пробиваем блендером в течение 2 минут, далее процеживаем через сито в кастрюлю, чтобы избавиться от шкурок.
14. Добавляем в кастрюлю мед и соль.
15. В отдельной емкости смешиваем крахмал и воду, добавляем к чернике.
16. Доводим до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая, примерно 4 минуты, пока смесь не загустеет и не достигнет 76С.
17. Снимаем с огня и добавляем отложенную с самого начала ложку лимонного сока. Перемешиваем и выкладываем поверх остывшей лимонной начинки. Кстати, если вы читаете этот перевод не в одном из аккаунтов проекта Десертомания, значит, его у нас украли. Слегка постукиваем несколько раз формой по столу, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
18. Убираем в холодильник на 2 часа, чтобы дать застыть черничной начинке.

Наслаждаемся! Открыть/Комментировать

2021-06-09 19:00:06 ​​ПРОСТОЙ И КРАСИВЫЙ КЛУБНИЧНО-СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:
3 яйца
70 г сахара-песка
50 г муки
200 мл жирных сливок
20 г сахара-песка
100 г несладкого греческого йогурта
50 г клубничного джема
200 г клубники
Свежая мята

Приготовление:
Просейте муку для торта. Подготовьте форму 30 х 22 см (застелите пергаментом). Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместить яйца в миску, взбить, добавить 70 г сахарного песка и взбить на водяной бане ручным миксером. Когда яйцо нагреется до температуры человеческой кожи, снимите с водяной бани и взбивайте, пока пена не станет очень плотной.

Добавьте просеянную муку и перемешайте аккуратно лопаткой.
Перелейте в форму, разровняйте и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. После выпекания выньте из формы и разрежьте на 2 коржа. Влейте в миску 200 мл свежих жирных сливок и 20 г сахарного песка и взбейте до плотности. В отдельной миске смешайте 100 г греческого йогурта и 50 г клубничного джема. Аккуратно вмешайте во взбитые сливки.

Клубнику нарежьте кружочками. Собираем наш торт в форме – смазываем бисквитные коржи кремом, распределяем по бокам и поверх крема клубнику. Даем несколько часов пропитаться и украшаем мятой перед подачей. Открыть/Комментировать

2021-06-09 11:00:04 ​​​​Булочки «Синнабон» с малиной
⠀
Не забываем
⠀
Кстати, друзья, мы запустили сайт, где кроме переводов зарубежных рецептов, которых нет в этом аккаунте, вы сможете найти полезные статьи кондитерской тематики. Сайт в шапке моего профиля. Рекомендую!
⠀
Ингредиенты ориентировочно на 24 шт:
Тесто:
Дрожжи - 22 гр.
Теплая вода - 240 мл.
Сливочное масло - 90 гр.
Сахар - 200 гр.
Мука -1100 гр.
Горячая вода - 480 мл.
Яйцо - 2 шт.
Соль - 1 ст.л.
⠀
Начинка:
Сливочное масло - 120 гр. Размягченное
Сахар тростниковый - 100 гр.
Малина замороженная - 400 гр.
Сахар - 70 гр.
Цедра 1 лимона
Кукурузный крахмал - 1.5 ч.л.
⠀
Глазурь:
Сливочный сыр - 120 гр.
Сливочное масло - 60 гр.
Сахарная пудра - 125 гр.
Лимонная цедра - 1 ч.л.
⠀
Хотите научиться готовить так и даже лучше?
Ссылка на обучение для кондитеров в шапке моего профиля
⠀
Источник: twopeasandpod
⠀
Подпишись на Десертоманию, у нас много классных и вкусных рецептов!
⠀
Приготовление:
1. Духовку предварительно разогреть до 180С, застелить пергаментом две формы 23 на 32 см. так, чтобы края пергамента слегка свисали по сторонам - это поможет легче извлечь готовые булочки.

2. Для теста дрожжи развести в 240 мл.теплой воды и отложить на 5 минут.
3. Сливочное масло взбить с помощью миксера вместе с сахаром, солью и горячей водой в течение 30 секунд. Дать остыть до теплой массы.
4. Добавить 250 гр .муки и перемешать до однородности.
5. Добавить дрожжевую смесь и хорошо перемешать.
6. Яйца слегка взбить, добавить в смесь и перемешать до однородности.
7. Порциями добавить оставшуюся муку и замесить гладкое, эластичное тесто.
8. Выложить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть полотенцем и дать подняться в течение 30 минут или пока оно не увеличится в размере вдвое.
9. Вынуть тесто из миски на присыпанную мукой поверхность. Разделить его на 2 части, половину раскатать в прямоугольник.
10. Смазать этот прямоугольник 60 гр. растопленного сливочного масла, посыпать 60 гр. Тростникового сахара.
⠀
11. Для начинки смешать в отдельной емкости замороженную малину, сахар, цедру лимона и кукурузный крахмал. Выложить на раскатанное в прямоугольник тесто половину начинки.
12. Затем свернуть тесто в рулет и нарезать его кусочками толщиной около 5 см. каждый с помощью струны или острого ножа. Кстати, если вы читаете этот перевод не в одном из аккаунтов проекта Десертомания, значит, его у нас украли.
13. Выложить в приготовленную форму.
14. Повторить те же действия с оставшейся половиной теста и оставшимися ингредиентами.
15. Формы с булочками поместить в теплое место и накрыть полотенцем. Оставить еще на 1 час, чтобы они снова поднялись.
16. Выпекать около 25-32 минут, до золотистого цвета. Десертомания рекомендует ориентироваться по своей духовке. Внутри булочки должны быть мягкими, но не рыхлыми. Извлечь из формы и дать остыть на решетке.
17. В это время приготовить глазурь. Сливочный сыр взбить с маслом, сахарной пудрой и цедрой лимона до однородности.
18. Выложить глазурь на остывшие булочки и подавать.

Наслаждаемся! Открыть/Комментировать

2021-06-08 19:00:03 ​​МАТЧА ТЕРРИН

Ингредиенты:
150 г белого шоколада
300 г тофу (хлопкового или шелкового)
1 яйцо
2 столовые ложки (18 г) коричневого сахара
25 г матча
30 г муки для выпечки
1 столовая ложка (5 г) рома

Приготовление:
Разогрейте духовку до 150 градусов. Возьмите противень для приготовления 20-сантиметрового пирога. Смешайте тофу, яйца и коричневый сахар с помощью ручного блендера или в чаше блендера. Нарежьте белый шоколад и растопите его в микроволновой печи или на водяной бане и добавьте к смеси тофу. Просейте муку для выпечки и матча и хорошо перемешайте ручным блендером или миксером. Добавьте ром и перемешайте. Вылейте тесто в форму (застеленную пергаментом), поместите в форму побольше, заполненную теплой водой и запекайте при температуре 150 градусов в течение 35-40 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть и поместите в холодильник на ночь. Выньте террин из формы, посыпьте через сито порошком матча и украсьте съедобным золотом (не обязательно). Открыть/Комментировать

2021-06-08 11:00:04 ​​​​имонно-голубичный торт
⠀
Кстати, друзья, мы запустили сайт, где кроме переводов зарубежных рецептов, которых нет в этом аккаунте, вы сможете найти полезные статьи кондитерской тематики. Сайт в шапке моего профиля. Рекомендую!
⠀
Ингредиенты на форму 20 см:
Для лимонного бисквита:
Мука – 360 гр.
Разрыхлитель – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Масло сливочное – 113 гр.
Растительное масло – 120 гр.
Сахар – 350 гр.
Ванильный экстракт – 2 ч.л.
Яйца – 3 шт.
Молоко – 240 мл.
Лимонная цедра – 1 ст.л.
Лимонный сок – 120 мл.
⠀
Для ягодной начинки:
Голубика – 600 гр.
Сахар – 200 гр.
Сок двух лимонов
⠀
Для крема:
Сливочный сыр – 225 гр.
Сливочное масло – 225 гр.
Сахарная пудра –240 гр.
Лимонный сок – 30 мл.

Хотите научиться готовить так же и даже лучше?
Ссылка на обучение для кондитеров в шапке моего профиля
⠀
Ваша подписка – лучшая благодарность за пост!

За оригинал рецепта спасибо alsothecrumbsplease
⠀
Приготовление:
1. Для начинки из голубики выложить в кастрюлю свежую, вымытую голубику, сахар и свежевыжатый лимонный сок. Готовить на среднем огне, помешивая, пока голубика не станет мягкой, а смесь не загустеет и не уменьшится в объеме примерно втрое, около 5-10 минут. Далее снять с огня и дать остыть при комнатной температуре.
⠀
2. Для лимонного бисквита смешать муку, разрыхлитель и соль, отложить в сторону. В отдельной миске смешать растительное масло, сливочное масло и сахар до однородной кремовой массы. Далее добавить яйца, по одному за раз, хорошо перемешивая после каждого. Далее добавить треть сухих ингредиентов, молоко, еще треть сухих ингредиентов, лимонный сок, оставшиеся сухие ингредиенты – все хорошо перемешать. Добавить ваниль и лимонную цедру, смесь будет кремовой и достаточно густой, образующей мягкие пики. Разлить смесь по двум формам 20 см, застеленным пергаментной бумагой, и выпекать около 30 минут при температуре 175С. Дать остыть вне духовки 10-15 минут, далее извлечь из формы и дать полностью остыть. Каждый бисквит разрезать пополам вдоль.
⠀
3. Для крема сливочное масло комнатной температуры взбить миксером около 2 минут до кремового состояния. Добавить сливочный сыр также комнатной температуры и снова взбить до полного смешивания. После всыпать сахарную пудру и снова взбить до пушистой массы. В последнюю очередь добавить лимонный сок, по одной столовой ложке за один раз – масса должна приобрести лимонный вкус, но не потерять кремовую консистенцию.
⠀
4. Для сборки первым бисквит смазать примерно четвертью крема, формируя как бы бортики из него по краям. Это нужно, чтобы не вытекала начинка. Далее наносим поверх крема треть начинки, накрываем следующим бисквитом и повторяем процедуру еще дважды. Последний бисквит покрываем только кремом, также наносит крем на бока торта тонким слоем. Убрать в холодильник на 4 часа, при подаче украсить ягодами голубики и засахаренными кружочками лимона.
⠀
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-06-07 19:00:03 ​​ПРОФИТРОЛИ С КРЕМОМ ДИПЛОМАТ И КЛУБНИКОЙ

Ингредиенты (на 12 штук):
65 мл воды
65 мл молока
50 г несоленого сливочного масла
3 г сахарного песка
Щепотка соли
75 г мягкой муки
130 г яиц

Крем дипломат:
400 г заварного крема/пудинга (домашнего или приготовьте из 1 упаковки пудинга – лучше ванильный или клубничный)
80 г жирных сливок

Клубничный крем:
240 г жирных сливок
60 г маскарпоне (или тоже сливки)
50-60 г клубничного варенья

Декор:
Клубника

Приготовление:
Яйца должны быть комнатной температуры. Просейте муку. Разогрейте духовку до 220 ℃. В кастрюлю поместить воду, молоко, масло, сахар и соль и нагреть на среднем огне. Когда масло растает – снимите с огня. Добавьте сразу всю муку и быстро перемешайте лопаткой. Когда тесто соберется, снова поставьте на средний огонь. Нагрейте при перемешивании, пока на дне не образуется тонкая пленка (ок. 30 секунд). Переложите в миску/чашу миксера и добавляйте по одному яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. При остывании тесто затвердевает, поэтому быстро добавьте яйца – готовое тесто должно оставаться теплым.

Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой и выдавливайте на противень, застеленный пергаментом (или силиконовый коврик) будущие профитроли, диаметром ок. 5 см. Сверху кисточкой можно слегка смазать взбитым яйцом.

Снизьте температуру духовки до 200 ° C на 15 минут → 180 ° C и выпекайте 10-15 минут → 150 ° C в течение 10 минут. Дайте остыть. При понижении температуры со 180 ℃ до 150 ℃, проверьте, не подрумянились ли трещины в тесте, а если нет, выпекайте, пока они не подрумянятся.

Взбейте 80 мл сливок и вмешайте в заварной крем.

В миску положить свежие сливки, маскарпоне и клубничное варенье и взбивать 8 минут. (отрегулируйте количество варенья по своему вкусу).

Разрежьте профитроли пополам. Нижнюю часть заполните кремом дипломат, разложите ломтики клубники и прикройте клубничным кремом, снова выложите клубничку и прикройте «крышечкой». Посыпать сахарной пудрой. Открыть/Комментировать

2021-06-07 11:00:05 ​​​​Шоколадно-вишневый муссовый торт
⠀
Кстати, друзья, мы запустили сайт, где кроме переводов зарубежных рецептов, которых нет в этом аккаунте, вы сможете найти полезные статьи кондитерской тематики. Сайт в шапке моего профиля. Рекомендую!

Основа:
Яичные желтки - 2 шт.
Мука - 250 гр.
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Сахар - 150 гр.
Какао- порошок - 60 гр.
Щепотка соли
Сливочное масло - 150 гр.
⠀
Начинка:
Яичные белки - 2 шт.
Желатин - 3 листа/ 6-8 гр.
Темный шоколад - 300 гр.
Сливки 33% - 450 мл.
Сахар - 200 гр.
Ванильный сахар - 10 гр.
Вишня - 175 гр.
Вишневый сок - 200 мл.
Кукурузный крахмал - 30 гр.

Хотите научиться готовить так же и даже лучше?
Ссылка на обучение для кондитеров в шапке моего профиля
⠀
Ваша подписка – лучшая благодарность за пост!
⠀
Источник: lecker magazin

Приготовление:
1.Духовку предварительно разогреваем до 200С, смазываем маслом форму 26 см.
2.Муку просеиваем с сахаром, разрыхлителем, какао и солью, хорошо перемешиваем.
3.Сливочное масло нарезаем кусочками и взбиваем вместе с желтками с помощью миксера.
4.Порциями добавляем мучную смесь и замешиваем однородное тесто.
5.Выкладываем тесто в приготовленную форму, выравниваем по ней и убираем в холодильник на 30 минут.
6.После выпекаем 18-20 минут и даем полностью остыть.
7.Остывшую основу извлекаем из формы и выкладываем в кольцо для сборки.
⠀
8.Для мусса желатин замачиваем в холодной воде согласно инструкции.
9.Шоколад растапливаем на водяной бане.
10.Сливки взбиваем также до жестких пиков.
11.Растопленный шоколад смешиваем со 150 гр. сахара и 10 гр. ванильного сахара.
12.Добавляем 2 столовые ложки взбитых сливок к шоколадной массе и хорошо перемешиваем.
13.Набухший желатин нагреваем на слабом огне до растворения, затем снимаем с огня и смешиваем с небольшим количеством шоколадной массы. Кстати, если вы читаете этот перевод не в одном из аккаунтов проекта Десертомания, значит, его у нас украли. После вводим в оставшуюся шоколадную массу и хорошо перемешиваем.
14.Добавляем какао-порошок и снова хорошо перемешиваем.
15.Сливки взбиваем до жестких пиков и в два приема вводим к шоколадной массе, каждый раз хорошо перемешивая.
16.Яичные белки с 50 гр. сахара нагреваем, постоянно помешивая, на водяной бане, до 72С, после снимаем с водяной бани и взбиваем с помощью миксера до жестких, глянцевых пиков и полного остывания белковой массы.
17.Вводим белковую массу в шоколадно-сливочную массу и аккуратно-перемешиваем до однородности.
18.Выкладываем мусс на основу, выравниваем и убираем в холодильник на 3 часа.

19.Для вишневой начинки вишневый сок нагреваем до кипения вместе с 25 гр. сахара.
20.Крахмал смешиваем с 15 мл. воды, чтобы не было комочков, добавляем к вишневому соку и хорошо перемешиваем. Варим до загустения еще около 1 минуты.
21.Снимаем с огня, добавляем вишни и даем остыть.
22.Выкладываем вишневую начинку за застывший торт, украшаем взбитыми сливками.
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-06-06 19:00:03 ​​МУССОВЫЙ ТАРТ С КЛУБНИКОЙ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Ингредиенты (форма 18 см):
База:
90 г печенья
45 г сливочного топленого масла

Мусс из белого шоколада:
15 мл воды
3 г желатина
120 г белого шоколада
100 г молока
2 яичных желтка
Немного соли
200 г жирных сливок

Кроме того:
150 г клубники
200 г жирных сливок
20 г сахарной пудры
Белый шоколад для декора

Приготовление:
Измельчите печенье и смешайте с топленым маслом. Выложить смесью форму. Поместите в холодильник. Залейте желатин водой. Белый шоколад растопить на водяной бане. Нагрейте молоко. В емкости смешайте желтки с солью, несколькими порциями влейте горячее молоко, перемешивая. Поставить на слабый огонь. Нагрейте до 75-80 ° C и снимите с огня. Добавьте желатин, хорошо смешать. Дать остыть. На дне формы распределите клубнику.

Взбейте сливки до жесткости.
Аккуратно вмешайте в желатиновую массу, затем добавьте туда растопленный белый шоколад. Залейте муссом клубничный слой. Прикройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Взбить сливки с пудрой (можно добавить загуститель для сливок), распределить по муссовому слою. Украсить белым шоколадом. Поместить в холодильник на несколько часов. Перед тем, как снять обруч с формы – отделить ножом от краев. Открыть/Комментировать