Десертомания

2021-06-01 11:00:04 ​​​​Клубничный муссовый торт
⠀
Кстати, друзья, мы запустили сайт, где кроме переводов зарубежных рецептов, которых нет в этом аккаунте, вы сможете найти полезные статьи кондитерской тематики. Сайт в шапке моего профиля. Рекомендую!

Ингредиенты на форму 23 см:
Для бисквита:
3 больших яйца
70 г сахара
60 г муки
1/2 чайной ложки (2 г) разрыхлителя
Чашка нарезанной кубиками клубники
1/2 чайной ложки (3 мл) ванили
⠀
Для клубничного мусса:
2-3 чашки клубники
1 чайная ложка (5 мл) клубничного экстракта или эмульсии
240 г сгущенного молока с сахаром
470 мл сливок 33%
100 г сахара
340 г сливочного сыра, комнатной температуры
1 чашка нарезанной кубиками клубники
15 г не ароматизированного желатина (6 желатиновых листов)
60 мл воды
⠀
Дополнительно:
нарезанная клубника около 15 шт
170 г клубничного желе
240 мл кипятка
240 мл ледяной воды

Хотите научиться готовить так же и даже лучше?
Ссылка на обучение для кондитеров в шапке моего профиля
⠀
Ваша подписка – лучшая благодарность за пост!

Источник: tatyanaseverydayfood

Приготовление:
1. Подготовьте бисквитную основу. Выровняйте форму 23 см пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 175 С.
2. Поместите яйца и сахар в миску миксера и взбивайте на высокой скорости в течение 7-8 минут, пока яйца не станут очень объемными и почти белого цвета.
3. В отдельной миске смешайте муку и разрыхлитель. Просейте небольшое количество муки в яйца и смешивайте аккуратно, но тщательно после каждого добавления.
4. Добавить нарезанную кубиками клубнику и ванильный экстракт в конце.
5. Вылейте жидкое тесто в готовую форму для выпечки и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 18-20 минут или до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Десертомания рекомендует ориентироваться по своей духовке. Выньте бисквит и дайте ему остыть.
⠀
6. Тем временем приготовьте мусс. Поместите клубнику, экстракт клубники и сгущенное молоко с сахаром в кухонный комбайн и измельчите в пюре; отложить в сторону.
7. Вылейте сливки в отдельную миску и добавьте сахар. Взбейте до мягких пиков.
8. Добавить сливочный сыр и взбивать до однородного состояния.
9. Сложить в клубничное пюре и добавить нарезанную кубиками клубнику.
10. Смешайте воду и желатин в маленькой кастрюле или миске.
11. Нагрейте или приготовьте в микроволновой печи желатин, пока он полностью не растворится.
12. Добавьте растворенный желатин в мусс и смешайте.
13. Вылейте приготовленный мусс поверх охлажденного бисквита.
⠀
14. Для декора нарежьте около 15 клубничек и расположите их внахлест друг на друга, начиная с внешнего края и работая внутри. Охладите торт примерно 1 час.
⠀
15. Приготовьте клубничное желе с половиной воды, необходимой в соответствии с инструкциями. Это обеспечит твердость слоя желе.
16. Вылейте желе поверх нарезанной клубники. Кстати, если вы читаете этот перевод не в одном из аккаунтов проекта Десертомания, значит, его у нас украли Поместите торт в холодильник до полной готовности.
17. Чтобы извлечь торт из сковороды, протрите плоский шпатель по краю, затем отпустите сковороду.
18. Храните торт в холодильнике, пока не будете готовы к подаче.
⠀
Наслаждаемся! Открыть/Комментировать

2021-06-01 11:00:03 ​​КАКАО-ПАНКЕЙКИ

Ингредиенты:
225 г муки
30 г кукурузного крахмала
100 г сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя
25 г какао
1 щепотка соли
2 яйца (размер M), разделенных
375 мл пахты
60 мл нейтрального растительного масла
В зависимости от сковороды, немного масла для жарки блинов

Приготовление:
Смешайте муку, кукурузный крахмал, сахар, разрыхлитель, какао и соль. Разделите два яйца. Желтки взбейте с пахтой и растительным маслом, затем добавьте к мучной смеси и хорошо перемешайте, пока тесто для блинов не станет однородным. Взбейте два яичных белка до плотности и добавьте половину в тесто, затем добавьте вторую половину.
Жарьте на сковороде с обеих сторон, переворачивая лопаткой. Подавайте с выбранными дополнениями. Открыть/Комментировать

2021-05-31 19:00:03 ​​Кекс с маскарпоне «Нежность»

Ингредиенты:
4 яйца
200 г сахара
80 мл подсолнечного масла
125 г натурального йогурта
250 г маскарпоне
250 г муки
14 г сухих дрожжей

Приготовление:
Взбить яйца с сахаром до пушистой светлой массы. Далее добавляем подсолнечное масло, йогурт и маскарпоне, перемешиваем. Под конец всыпаем просеянную муку и дрожжи. Смазать выбранную форму, залить смесью и выпекать при температуре 180º в течение 40 минут. Открыть/Комментировать

2021-05-31 11:00:05 ​​Нежнейший торт «Шоколадная смородина»

Ингредиенты для формы для выпечки торта диаметром 24 см

Бисквит:
2 яйца
1/4 стакана сахара
2 столовые ложки воды
1/3 стакана муки
1 столовая ложка черного какао
1/3 чайной ложки разрыхлителя

Пунш:
50 мл смородиновой настойки (или водки)
50 мл воды

Шоколадный мусс:
250 г маскарпоне
250 мл сливок
2 столовые ложки сахарной пудры
100 г шоколада (у меня 50 г темного и 50 г молока)
1 чайная ложка желатина
50 мл кипятка

Смородиновая пенка:
2 стакана черной смородины
1 смородиновое желе
150 мл кипятка
1 крем-фикс
200 мл молока

Дополнительно:
1 смородиновое желе
350 мл кипятка
1 упаковка (16 шт.) Oreo

Приготовление:
Бисквит:
Яйца с сахаром взбиваем до получения легкой, пушистой массы (около 5 минут). Добавьте в яичную массу воду, затем, порциями, муку в сочетании с какао и разрыхлителем. Смешивайте на низкой скорости миксера до тех пор, пока ингредиенты не объединятся. Застелите снование формы бумагой для выпечки. Вливаем в нее тесто и выравниваем верх. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать до сухой палочки - около 15-17 минут. Оставьте запеченный бисквит полностью остыть, затем снимите с него бумагу, положите бисквит обратно в форму и промочите пуншем – алкоголем с водой.

Шоколадный мусс:
Смешайте мелко нарезанный шоколад с 50 мл сливок и нагрейте на водяной бане (время от времени помешивая), пока ингредиенты не объединятся. Оставьте готовую шоколадную массу остыть, затем добавьте желатин, растворенный в кипящей воде, и энергично перемешайте. Шоколадная масса должна быть комнатной температуры. Смешайте маскарпоне с оставшимися сливками и сахарной пудрой и перемешайте до образования густого крема. Затем залить шоколадной массой, постоянно перемешивая. Готовый мусс переложить на бисквит и разровняйте к краям – чтобы потом желет, которое будет сверху, не протекло насквозь. Поверх разложите печенье Oreo, слегка вдавливая в мусс. Поставьте в холодильник примерно на час.

Пенка из смородины:
Растворяем желе в кипящей воде и оставляем его остывать. Измельчите смородину с помощью блендера. Объедините желе с муссом из смородины. Молоко соедините с сухими сливками и взбейте. Когда крем загустеет, все время взбивая, влейте смородиновый мусс. Готовую пенку аккуратно распределите поверх печенья, тоже от краев к краям. Поставить в холодильник примерно на час.

Желе:
Мы растворяем желе в кипящей воде и оставляем до полного остывания. Если вы хотите ускорить процесс охлаждения, растворите его в 200 мл кипящей воды и добавьте 150 мл холодной воды. Вылейте охлажденное, но все еще жидкое желе на застывший мусс. Если вы хорошо «запечатали» края формы, нет никаких опасений, что желе потечет до дна. Открыть/Комментировать

2021-05-30 19:00:03 ​​Овсяное шоколадно-ореховое печенье без выпечки

Ингредиенты:
2 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления
1/2 чашки кокосового молока
50 г темного шоколада
3 столовые ложки меда
3 столовых ложки арахисового масла
2 столовые ложки кокосового масла
2 столовые ложки чиа
1 чайная ложка ванильной пасты или сахара с настоящей ванилью

Приготовление:
Разломать шоколад на мелкие кусочки. Переложить овсяные хлопья в большую миску. Добавьте семена чиа и перемешать. Вылейте кокосовое молоко в кастрюлю. Добавьте мед, кокосовое масло и арахисовое масло. Нагревайте и постоянно перемешивайте, пока все ингредиенты не растворятся и не объединятся в однородную массу. Добавить кусочки шоколада и перемешать до полного растворения и смешать с другими ингредиентами. Снимите кастрюлю с огня и отложите на 5 минут, чтобы масса слегка остыла.

Добавить орехово-шоколадную массу к овсянке и тщательно перемешать. Сформировать тесто. Накройте противень бумагой для выпечки. Нанесите порцию овсяного пирога ложкой и сформируйте довольно ровные кружочки. Вы также можете использовать круглую формочку. Поставьте противень в холодильник на час.
Подавать на десерт со стаканом молока или кофе. Вкусное печенье и с фруктовым чаем. Открыть/Комментировать

2021-05-30 11:00:02 ​​Чизкейк «Ferrero Rocher»

На вкус чизкейк как любимые конфеты – с недавних пор этот чизкейк среди моих фаворитов. К слову, в приготовлении он неимоверно прост.

Основа:
300 г шоколадного печенья
100 г топленого масла

Масса:
600 г творога для чизкейков
4 столовые ложки какао
80 г сахарной пудры
200 г измельченных лесных орехов или фундука
350 мл 30% сливок
1 чайная ложка ванильного сахара

Глазурь:
200 г темного шоколада, растворенного на водяной бане
50 мл 30% сливок

Способ приготовления:
Печенье и сливочное масло смешать до однородной массы. Поместите смесь в форму, застеленную пергаментной бумагой (диаметром 22-24 см). Поставить в холодильник на 30 мин. Переложите оставшиеся ингредиенты в миску и смешайте с помощью миксера в однородную массу. Равномерно распределите смесь по застывшей основе для чизкейка. Поставьте обратно в холодильник на 3 часа. Смешайте растопленный шоколад со сливками. Покройте чизкейк глазурью. Украсить дробленым фундуком/лесным орехом или и обязательно пралине. Готовый чизкейк Ferrero Rocher поставьте обратно в холодильник, чтобы глазурь полностью застыла. Открыть/Комментировать

2021-05-29 19:00:03 ​​Трюфели с темным шоколадом «Бейлис»

Ингредиенты:
200 г творога, трижды молотого
200 г белого шоколада
1/4 стакана меда
1/2 стакана молотых миндальных хлопьев
2 столовые ложки любого ликера, например, амаретто (в оригинале идёт Бейлис)
1 столовая ложка спирта

Дополнительно:
100 г молочного шоколада
100 г темного шоколада
нарезанные орехи
сушеные лепестки роз

Приготовление:
Смешать творог с медом. Растопить шоколад на водяной бане, слегка остудить и смешать с творогом. Добавить миндаль и залить спиртом (в варианте для детей пропустите этот ингредиент;)). Тщательно перемешать и поставить в холодильник минимум на 4 часа. По истечении этого времени возьмите ложку, набирайте ею смесь и формируйте руками маленькие шарики. Шоколад, каждый отдельно, растворите на водяной бане, слегка охладите, покройте каждый шарик шоколадом и выложите на бумагу или фольгу. Еще не застывшие посыпьте орехами. Открыть/Комментировать

2021-05-29 15:00:31 ​​ Эксклюзивный бесплатный вебинар PRO шоколад

Как за 2-3 месяца стать настоящим шоколатье!

Что нужно, чтобы начать работать по найму или на заказ из дома, открыть свой шоколадный бутик или, как минимум, радовать себя, своих близких, друзей и родственников настоящими вкусными шоколадными изделиями.

Почему возникают проблемы при работе с шоколадом?

Работа с шоколадом сложна, он своенравен, но я знаю о нём всё и готов вас этому научить!

Регистрируйтесь на вебинар прямо сейчас и бонусом получите серию классных видео о шоколаде, на темы, которых не будет на вебинаре.

Можете ли вы правильно ответить на эти вопросы?
Почему и как производители бессовестно травят нас шоколадными изделиями?
Как по составу отличить действительно хороший продукт?
Как, не увеличивая траты на сладости, получать вкусный шоколад высокого качества?
Почему шоколад белеет, как этого не допустить и как это исправить?
Можно ли употреблять побелевший шоколад?
Какой шоколад лучше из Бельгии или из России? (ответ вас удивит!)
Что важнее: где делают шоколад или как?
Какие страны производят какао-бобы?
Куда уходит львиная доля какао-бобов?
Сколько европейцы и американцы съедают шоколада в год? А россияне?

Если вы затрудняетесь ответить хоть на один вопрос, то у вас есть 2 варианта:

Узнать ответы путём проб и ошибок, неудавшихся шоколадных изделий и потраченного времени.

Прийти на бесплатный мастер-класс и получить ответы на все вопросы с примерами и разбором.

Оба варианта мы рассмотрим на мастер-классе «PRO шоколад»

О чем будем говорить на вебинаре:
Про шоколад:
Какие бывают сорта шоколада
Как «читать» шоколад
Способы темперирования шоколада

Ответы на ваши вопросы:
Как понять, что именно не получается?
Что нужно для 100% результата?
Как перестать злиться и начать делать правильно?

Кто преподаватель?
Шеф-кондитер - Егор Козловский, основатель школы кондитерского мастерства Открыть/Комментировать

2021-05-29 11:00:04 ​​Чизкейк с Oreo

Чизкейк очень вкусный, черно-белый со сливочным послевкусием, а кусочки черного печенья, помещенные в сырную массу, разнообразят ее текстуру.

Ингредиенты для основы:
150 г печенья Oreo
45 г сливочного масла, растопленного

Поместите печенье и масло в блендер и перемешайте, чтобы получить массу с консистенцией влажного песка. Форму для выпечки выстелите пергаментом. Полученной смесью выложите дно формы и охладите ок. часа в холодильнике.

Ингредиенты для сырной массы:
800 г жирного творога или кремчиза по типу филадельфия
250 мл 36% сливок
3/4 стакана мелкого сахара для выпечки
3 яйца
2 желтка
1 столовая ложка картофельного крахмала
1 столовая ложка пшеничной муки
1,5 чайные ложки ванильного экстракта
1 пачка печенья Oreo, около 150 г, разломанных на половинки или четвертинки

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Положите в миску все ингредиенты, кроме печенья. Смешайте до объединения. Слишком долго не смешивайте, чтобы не наполнять лишним воздухом сырную смесь – в таком случае аэрированный чизкейк сильно поднимется во время выпечки, а затем упадет. Чизкейк после выпечки должен быть ровным как стол.

Вылейте сырную массу на охлажденное дно и выровняйте. Вставьте в сырную пассу мелкие кусочки печенья.
Выпекать при температуре 150ºC в течение 50 - 60 минут. Готовый чизкейк должен быть плотным и упругим сверху. Охладите в слегка приоткрытой духовке, затем охладите в холодильнике около 12 часов.

Сливочный крем:
250 мл 36% сливок
2 столовые ложки маскарпоне
1 столовая ложка сахарной пудры
Все ингредиенты должны быть охлажденными.

Поместите сливки и сыр маскарпоне в миску. Взбейте до получения густого крема, в конце взбивания добавить сахарную пудру. Нанесите тонкий слой сливочного крема на охлажденный чизкейк. Поместите оставшуюся часть крема в кондитерский мешок и выдавите декоративные розочки, в каждую вставить мини-oreo. Охладите.

Маскарпоне не является обязательным ингредиентом. Вместо него можно использовать желатин. Открыть/Комментировать

2021-05-28 19:00:03 ​​Зеленый фит-чизкейк со шпинатом без выпечки

Ингредиенты:
450 г шпината (может быть заморожен)
1 пакет сыра маскарпоне (250 г)
100 мл 30% сливок
100 г печенья с шоколадом
100 г сахарной пудры
50 г мягкого масла
3 столовые ложки желатина + 5 столовых ложек кипятка

Для подачи:
1 гранат
горсть черники

Приготовление:
Измельчите шпинат с помощью блендера. Если вы используете замороженный шпинат, разморозьте его и тщательно отожмите от воды. Растопить сливочное масло в кастрюле. Измельчите печенье, добавьте сливочное масло и перемешайте. Полученную смесь равномерно уложить на дно формы для выпечки (диаметр 21 см). Поставить в холодильник на 30 минут.
Растопить желатин в кипящей воде. Добавить сыр маскарпоне в шпинат и смешать, чтобы ингредиенты смешались. При смешивании добавить сливки, сахар и желатин по очереди. Перемешивайте еще 2-3 минуты.
Вылейте смесь из шпината на дно печенья. Поставить в холодильник на 2-3 часа.
Вымойте и высушите чернику. Очистить гранат. Выньте из холодильника чизкейк, украсьте его черникой и зернами граната. Разделите на порции.
Подавать охлажденным. Открыть/Комментировать