Десертомания

2021-05-19 16:00:09 Хочу познакомить с каналом Гастрономия.

Здесь, можно узнать:
Историю мировой кулинарии
Мифы о правильном питании
Гастрономические тренды

А также найти ответы на вопросы:
Чем сок отличается от нектара?
Как делают шоколад?

Подписывайся на канал и погружайся в мир изысканности и отменности, мы настаиваем на необходимости стать истинным ценителем искусства поесть! Открыть/Комментировать

2021-05-19 11:00:06 ​​АБРИКОСОВЫЕ ТАРТАЛЕТКИ

Ингредиенты:
Упаковка слоеного теста
6 абрикосов
250 г сметаны
2 яйца
1 пакетик ванильного сахара
30 г сахара
Немного корицы
Немного масла

Приготовление:
Формы для тарталеток смазать сливочным маслом. Раскатать слоеное тесто, вырезать кружочки и выложить в формочки. Лишнее тесто отрежьте. Смешайте сметану с яйцами, сахаром и корицей. Абрикосы вымыть, удалить косточки и нарезать ломтиками. Вилкой проделать отверстия в тесте. Равномерно распределите сметану по формочкам. Сверху распределите абрикосовые ломтики. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C 15-20 минут. Перед подачей можно украсить каждую тарталетку шариком ванильного мороженого. Открыть/Комментировать

2021-05-18 19:00:04 ​​Торт «Грация» без выпечки

Ингредиенты:
1 большая пачка печенья
1 кг яблок
2 шт апельсиновых желе
250 г маскарпоне
200 г шоколада (у меня молочный)
330 мл 30% сливок
2,5 чайных ложки желатина (по желанию)

Форма для выпечки 24 х 24 см

Приготовление:
Очистить яблоки, порезать их на более мелкие кусочки и обжарить на сковороде с небольшим количеством воды. Добавить 2 желе в кипящие яблоки и тщательно перемешать. Отложить, чтобы дать остыть.
Раскрошить шоколад и растворить в кастрюле на медленном огне – будьте осторожны, чтобы не сжечь его. Отложите, чтобы дать остыть. Застелите дно противня бумагой для выпечки, а затем выложите печенье. Разложить яблочную массу на печенье.

Взбейте сыр маскарпоне (совсем чуть-чуть), затем добавьте охлажденный, растопленный шоколад и перемешайте до получения однородной массы. Выложите поверх яблок. По желанию можно положить печенье на яблочную массу и только потом шоколадный крем. Поставьте торт в холодильник.

Взбейте сливки, затем добавьте в них охлажденный желатин (растворенный в 100 мл кипящей воды), чтобы быть уверенными, что они буду отлично держать форму. Вынуть торт из холодильника, выложить взбитые сливки поверх шоколадного слоя и держите в холодильнике несколько часов, в идеале – всю ночь. Открыть/Комментировать

2021-05-18 11:00:06 ​​ПАРФЕ С ШОКОЛАДОМ ЯГОДАМИ И МЕДОМ

Ингредиенты:
80 г миндаля
1 стручок ванили
400 грамм рикотты
230 г меда
560 г греческого йогурта
100 г темного шоколада (70% какао), нарезанного
100 г малины
100 г вишни, разрезанной пополам, без косточек
2 столовые ложки меда

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 ° C. Выстелите форму для выпечки 10,5 x 23,5 см пищевой пленкой (пусть края пленки свисают с формы, так будет легче достать парфе). Выложите орехи одним слоем на противне для духовки. Жарьте орехи в течение 10 минут или до тех пор, пока он не станет ароматным и приобретет золотисто-коричневый цвет. Дайте остыть и нарежьте крупными кусочками.

Тем временем разрежьте стручки ванили вдоль, соскребите семена в кухонный комбайн. Добавьте рикотту и мед и смешайте до однородности. Перелейте смесь в большую миску. Добавьте измельченные орехи, йогурт, шоколад, малину и вишню. Выложите смесь в форму, разровняйте и поместите в морозильную камеру на ночь или минимум на 8 часов.

Достаньте из морозильной камеры и окуните низ формы в теплую воду на несколько секунд, затем, взяв за края пленки, выньте парфе из формы на разделочную доску. Нарежьте порционными ломтиками и дайте им «отдохнуть» минут 10 перед тем, как подавать, сбрызнув дополнительно медом. Открыть/Комментировать

2021-05-17 19:00:03 ​​Торт «Минотавр»

Ингредиенты:
Бисквит:
0,5 стакана пшеничной муки
0,5 стакана сахара
4 яйца
3 столовые ложки какао

КРЕМ I:
1 кубик масла / маргарина (200 / 250г)
0,5 стакана молока
2 стакана сухого молока
0,5 стакана сахара

КРЕМ II:
250 г маскарпоне
100 г темного шоколада
150 мл 30% сливок

Форма для выпечки 24 х 24 см

Приготовление:
Белки смешать со щепоткой соли. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет жесткой. Влейте желтки и слегка перемешайте, только чтобы объединить ингредиенты. Добавьте муку и какао в массу. Все тщательно перемешайте деревянной ложкой. Следите за тем, чтобы сухой порошок не оставался на дне. Вылейте бисквит в противень, выстланный бумагой, и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 ° C, примерно на 15 минут. Отварите молоко и сахар в кастрюле, затем охладите.

Взбейте масло с помощью миксера, постепенно добавляйте охлажденное молоко, постоянно смешивая. Добавьте по 1 столовой ложке сухого молока и постоянно перемешивайте. Масса должна быть гладкой и однородной. Поместите измельченный шоколад в кастрюлю, залейте сливками и нагревайте на слабом огне, пока ингредиенты не объединятся. Отставьте для остывания.

Тем временем, выложите светлый крем на охлажденный бисквит. Смешайте сыр маскарпоне, а затем добавляйте по столовой ложке шоколадную массу, постоянно перемешивая. В итоге должен получиться гладкий крем. Распределите его поверх светлого крема и поместите в холодильник – предпочтительно на целую ночь. Открыть/Комментировать

2021-05-17 11:00:04 ​​ЛИМОННЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ И ФРУКТАМИ

Ингредиенты (форма 42х29 см):
3 яйца
300 г сахара
250 мл пахты
300 г муки
1/2 пачки разрыхлителя
1 лимон
Щепотка соли

Крем:
800 мл сливок
100 г сахарной пудры
350 мл пахты
3 лимона
8 листов желатина
Щепотка соли

Украшение:
2 киви
100 г клубники
1/2 апельсина
100 г черники

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 ° C. Для теста взбить яйца с сахаром до образования пены. Муку смешать с солью и разрыхлителем и добавить к яичной смеси попеременно с пахтой. Лимон промыть горячей водой, обсушить и натереть цедру. Затем выдавить сок и добавить его вместе с цедрой у тесту. Вылейте все на противень 42 x 29 см, выстланный бумагой для выпечки, разгладьте и запекайте в духовке 30-35 минут. Затем дайте остыть минимум 1 час.

Для крема взбейте сливки до густого состояния. Смешайте пахту с цедрой и соком 3 лимонов, а также с сахарной пудрой и солью и осторожно добавьте в густые сливки. Дайте желатину набухнуть в соответствии с инструкциями на упаковке, а затем нагрейте его в небольшой кастрюле. Смешайте немного крема с желатином в кастрюле, а затем добавьте эту жидкость ко всему крему. Быстро и тщательно перемешать со сливками.

Переложите крем на остывший корж, разгладьте и остудите в холодильнике около 2 часов. Очистить киви, нарезать кружочками вместе с клубникой и апельсинами и выложить на торт. Хранить до подачи в холодильнике. Открыть/Комментировать

2021-05-16 19:00:03 ​​Шоколадный бисквитный торт «Вузетка»

Ингредиенты для теста:
6 яиц
150 г мелкого сахара
115 г пшеничной муки
25 г какао
40 г сливочного масла, растопленного и охлажденного

Пунш:
Полстакана вишневой настойки
1/4 стакана воды

Крем:
500 мл 36% сливок, охлажденных
2 чайные ложки сахарной пудры
2 чайные ложки желатина или 2 листа желатина (по желанию)
Вишни в алкоголе (для украшения)

Шоколадная глазурь:
60 г темного шоколада
60 г молочного шоколада
100 мл 36% сливок

Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Просеять муку и какао. Белки отделяются от желтков. Желтки взбить с половиной сахара до получения легкого пушистого крема. Белки взбить на тугую пену, под конец добавить остаток сахара. Добавить смесь из желтков и аккуратно перемешать с помощью лопатки. Влейте сливочное масло и аккуратно перемешайте.

Форму для выпечки, диаметром 23 см, застелите пергаментом. Аккуратно вылейте готовую массу в форму, выровняйте. Выпекать при температуре 180 ° С около 30 минут или до сухой палочки. Остудить в форме, затем разрезать на 2 равные части.

Залить желатин холодной водой и дать постоять 10 минут. Затем нагреть в течение нескольких секунд в микроволновой печи или на водяной бане, перемешать до растворения. Охладить. Взбить сливки, добавив сахарную пудру и желатин – тонкой струйкой, продолжая взбивать.

Первый корж пропитайте пуншем, переложите поверх сливочный крем, оставив немного для украшения. Прикройте вторым коржом, тоже смоченным в пунше. Дать остыть в холодильнике около 3 часов. Разогреть в кастрюле сливки, добавить шоколад, перемешать до получения однородной глазури. Полть глазурью торт, охладить, украсить розочками из сливочного крема. Поверх каждой положить по вишенке. Открыть/Комментировать

2021-05-16 11:00:03 ​​ПЕРСИКОВЫЙ РУЛЕТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Ингредиенты:
22-25 шт. бисквитов савоярди
200 мл персикового сока
750 г творога (или рикотты)
120 г сгущенного молока
40 г кокосовой стружки
6 г порошка желатина (или 2 листа желатина)
600 г персиков в сиропе (или в свежем виде)
10 листиков мяты

Приготовление:
Прямоугольную форму для хлеба выложите пищевой пленкой. Затем смочите савоярди персиковым соком и расположите их друг напротив друга так, чтобы они образовали букву «V» - под углом, кончиками вверх. Творог или рикотту переложите в глубокую миску, добавьте сгущенное молоко и начните взбивать. Количество сгущёнки регулируйте по своему вкусу. Растворите желатин в небольшом количестве фруктового сока и добавьте в творожную массу. Под конец всыпьте кокосовую стружку и тщательно объедините. Отложите 3 столовые ложки крема и поместите в кондитерском мешке в холодильник (для будущего декора).

На этом этапе приступайте к формированию рулета: вылейте половину крема в центр формы и распределите по бисквитам. В центре поместите персики. Одну половинку персика оставьте для украшения. С помощью пленки сверните все в рулет, завернут савоярди внутрь, накройте пленкой и поместите в холодильник на ночь. На следующий день переверните персиковый рулет на сервировочном блюде, аккуратно снимите полиэтиленовую пленку, украсьте кремом, ломтиками персика и листьями мяты. Открыть/Комментировать

2021-05-15 19:00:02 ​​Быстрый кокосовый торт «Баунти»

Ингредиенты для бисквита:
Яйца 2 штуки
сахар 1 стакан
молоко 1 стакан
150 г сливочного масла
мед 1 столовая ложка
пшеничная мука 2 стакана
1 чайная ложка соды
разрыхлитель 2 ч. л.
Кокосовая стружка 0,5 стакана
какао 3 ст. л.

Кокосовая масса:
молоко 0,5 л
кристаллический сахар 100 грамм
200 г сливочного масла
250 грамм кокосовой стружки
ванильный сахар 1 упаковка
белый шоколад 50 грамм

Шоколадный топинг:
молочный шоколад 100 грамм
темный шоколад 100 грамм
100 г масла

Приготовление:
Просейте муку и смешайте с содой, разрыхлителем, кокосом и какао. В отдельной миске разотрите яйца, сахар, молоко, расплавленное сливочное масло и мёд. Затем смешайте жидкую массу с сухой до объединения.
Вылейте все в противень, предварительно выстеленный пергаментом, и выпекайте при температуре 180 ° С около 30 минут. Испеченный и охлажденный бисквит можно пропитать крепким чаем.

Кипятим молоко с сахаром и ванильным сахаром. Затем добавьте кокосовую стружку и варите, пока масса не загустеет (примерно 15-20 мин.). По истечении этого времени снимите кастрюлю с конфорки и добавьте в горячую массу измельченный шоколад и масло. Охладите кокосовую массу и перелейте на бисквит, разровняйте.

Нарежьте оба вида шоколада. Растопите на водяной бане или в микроволновой печи масло, смешайте с шоколадом до получения однородной глазури и, немного охлажденной, полейте торт. Чтобы лучше резалось – держите торт в холодильнике. Открыть/Комментировать

2021-05-15 14:11:00 ​​ Бесплатный вебинар «Теория кондитерского дела»

Надоело натыкаться на неудачные рецепты в интернете и переводить продукты?
Не знаете как определить, что рецепт плох?
Просто повторяете по чужим рецептами, но в результате десерты то получаются, то нет?
Ошибиться можно везде и поэтому если вы не знаете, как взаимодействуют между собой компоненты десерта, то вас будут преследовать неудачи. Это неизбежно.

Но ВЫХОД есть:
Перейти на светлую сторону: на сторону умной кондитерки, где вы станете понимать каждый ингредиент и их взаимодействие друг с другом.

Почему изучать теорию ингредиентов крайне важно?
Когда вы не знаете основ и теории - ваш потолок это повторение за другими.

Готовить слепо по чужим рецептам, разве об этом вы мечтали, когда заинтересовались кондитерским делом?
А как же - собственные вкусовые сочетания, творчество и новые бомбические рецепты, придуманные лично вами?
Но всё это не возможно, если вы не знаете основ.

О чем будем говорить на вебинаре «Базовая теория для домашнего кондитера»?
Про ингредиенты
Насколько важно понимать теорию, чтобы успешно воспроизводить шикарные кондитерские десерты.
Ошибки замены ингредиентов. Что можно делать, а что нет.
Как правильно работать с кухонным оборудованием.

Ответы на ваши вопросы
Как понять, что именно не получается и что надо исправить?
Что нужно для получения 100% результата?
Как перестать злиться и начать делать правильно?

Кто преподаватель?
Шеф-кондитер - Егор Козловский, основатель школы кондитерского мастерства. Открыть/Комментировать