Десертомания

2021-05-01 11:00:17 ​​КОКОСОВЫЙ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Ингредиенты:
Основа:
50 г миндальной муки
2 чайные ложки кокосовой стружки
5 ст. л. топленого масла какао
1 ст. л. сироп агавы

Крем:
400 г кокосовых сливок
500 мл миндального молока
100 мл какао-масла
150 г измельченного миндаля
50 мл рома
4 ст. л. сироп агавы

Приготовление:
В подходящей посуде смешайте кокосовую стружку и миндальную муку. Добавьте растопленное масло какао и перемешайте до объединения. Переложить в форму для выпечки, застеленную пергаментом и равномерно распределить, вдавив в форму и хранить в холодильнике, пока готовите начинку.

Крем готовится путем смешивания сначала кокосовых сливок, миндального молока и сиропа агавы. Как только получится однородная смесь, добавьте ром и растопленное масло какао и снова перемешайте. Последним идет крупно измельченный миндаль – добавьте к жидкой массе и перемешайте ложкой. Готовый крем выливается на основу и хранится в морозилке до застывания (9-10 часов). Украшением могут стать кокосовая стружка, орехи или фрукты. Открыть/Комментировать

2021-04-30 19:00:05 ​​СЕМИФРЕДДО С РИКОТТОЙ

Ингредиенты:
500 г рикотты
200 мл свежих жирных сливок
170 г сгущенного молока
150 г шоколадной крошки

Декор:
Шоколадная крошка

Приготовление:
Хорошо перемешайте рикотту и сгущенку. Взбиваем сливки до плотных пиков. Добавьте взбитые сливки к рикотте со сгущенкой, осторожными движениями снизу вверх. Также добавьте стружку из темного шоколада и сделайте смесь однородной. Застелить форму пищевой пленкой и залить смесью.

Хорошо выровняйте поверхность и уберите в морозилку минимум на 3 часа. Переверните семифреддо с рикоттой на сервировочное блюдо и украсьте его шоколадной крошкой или стружкой из темного шоколада. Вы также можете хранить его в холодильнике, а не в морозильной камере, но вам нужно будет добавить 4 листа желатина (8 г), замоченного в холодной воде и растворенного в столовой ложке сливок. Открыть/Комментировать

2021-04-29 19:00:03 ​​ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ 3-Х ИНГРЕДИЕНТОВ

Ингредиенты:
250 г просеянной муки
250 сливочного масла
250 полужирного творога

Приготовление:
Нарезать масло на кусочки, смешать с творогом и просеянной мукой. При желании в тесто можно добавить чайную ложку сахарной пудры, но это не обязательно. Разогреть духовку до 180°С.
Раскатать тесто на присыпанной мукой столешнице и вырезать формочками печенье. Выпекайте печенье партиями на средней полке духовки около 20 минут, пока оно не станет золотистого цвета. Когда остынет – присыпать сахарной пудрой. Открыть/Комментировать

2021-04-28 19:00:03 ​​МАЛИНОВЫЙ КРЕМ ДЛЯ ДЕСЕРТОВ

Ингредиенты:
500 мл жирных сливок
250 г свежей или замороженной малины
1 пакетик желе (на 0,5 л. воды)
120 мл воды

Приготовление:
Растворите желе со вкусом малины в половине стакана горячей воды (120 мл). Перемешайте, чтобы желе растворилось. Отварить малину и пюрировать. Вы можете протереть пюре через ситечко, чтобы удалить семена, если хотите. Смешайте горячее растворенное желе с малиновым пюре. Дайте массе остыть, чтобы она начала застывать, схватываться.
В это время взбейте сливки до пышности. Пюре, которое начнет застывать, вмешать вручную или на низких оборотах миксера во взбитые сливки. Открыть/Комментировать

2021-04-27 19:00:04 ​​ДАТСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ИЗЮМОМ

Ингредиенты для формы 30х11х5 см:
120 г темного шоколада
150 г сливочного масла
110 г сахара
2 маленькие упаковки ванильного сахара
80 г грецких орехов мелкого помола
4 яйца
70 г муки для выпечки или простой муки
1 ч. л. порошка для выпечки
50 г изюма
2 ст. л. апельсинового ликера
Масло и панировочные сухари для выпечки

Верх:
Абрикосовый джем
120 г темного шоколада
20 г сливочного масла
50 г грецких орехов грубого помола

Приготовление:
Изюм замачивают в 2 столовых ложках ликера, смешанного с теплой водой. Растопите масло с шоколадом, двумя видами сахара, дайте остыть в течение нескольких минут, затем перелейте в миску и добавьте мелко измельченные орехи. По одному добавляем яичные желтки, всыпаем процеженный изюм, затем порционно добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, и взбитые в твердую пену яичные белки.

Тесто перелить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запекаем ок. 45 минут при 170°С – проверяйте зубочисткой, все духовки разные. Дать остыть в форме. Вынуть на сервировочное блюдо, смазать верх абрикосовым джемом и поставьте в холодильник на 1 час.

Темный шоколад растопить с маслом, покрыть глазурью пирог и посыпать молотыми грецкими орехами. Дать застыть. Можно кушать сразу, но лучше на следующий день. Открыть/Комментировать

2021-04-26 19:00:04 ​​Какао-блинчики с творожной начинкой

Ингредиенты:
300 г пшеничной муки
3 столовые ложки какао
100 г топленого сливочного масла
2 яйца (L)
250 мл молока
250 мл воды
Щепотка соли
800 г молотого творога
3 столовые ложки сахара
Пакет ванильного сахара (15 г)

Кроме того:
200 г любимых фруктов (можно из морозильника)
2 столовые ложки сахара

Приготовление:
В миску всыпать муку, какао, соль, добавить яйца, молоко, воду и растопленное масло. Все перемешать и отставить на 10 минут. Из полученного теста жарить тонкие блины. Смешать творог с сахаром и ванильным сахаром, смазать начинкой блины и свернуть в рулетики. Выложить фрукты в кастрюлю, всыпать сахар и варить около 10 минут, затем протереть через сито. Готовые блины перед подачей полить полученным соусом. Открыть/Комментировать

2021-04-26 14:11:00 ​​ 18 главных ошибок в приготовлении десерта макарон — учимся их избегать

Как научиться готовить превосходные макарон на своей домашней кухне

Почему приготовить макарон не так просто — разбираем причины возникновения трудностей
Макарон — очень капризный десерт. При его создании важно учитывать много переменных:
ловкие, уверенные, выверенные движения рук
правильная скорости вращения миксера
уровень влажности
верное соотношение ингредиентов и многое другое

Сможете правильно ответить на следующие вопросы?
Почему у макарон есть полости внутри?
Почему не растет «юбочка»?
Почему «юбочка» поднимается очень быстро, затем падает и расползается?
Почему верх/низ «крышечки» темнеет?
Почему «крышечка» съезжает набок?
Почему «крышечка» получается неровная, с бугорками?
Почему остаются «носики»?
Почему половинки получаются не круглые?
Почему низ половинки вогнут?
Почему «крышечки» потрескались при выпекании?
Почему половинки стали твердыми и сухими?
Почему половинки стали мягкие, при этом прилипают к коврику?
Почему результат всегда разный даже при одинаковом замесе теста?

Если вы затрудняетесь ответить хотя бы на один вопрос, предлагаем вам два варианта:

Узнать ответы путем проб и ошибок, большого количества неудавшихся макарон и потраченного времени.

Прийти на наш бесплатный мастер-класс и получить ответы на все вопросы с подробным разбором всех этапов приготовления и наглядными примерами.

Мы обсудим оба варианта на мастер-классе «18 главных ошибок в приготовлении десерта макарон — учимся их избегать» уже завтра в 12:15.

О чем будем говорить на вебинаре:
О десерте:
Наглядные примеры неудавшихся макарон
Правильный порядок действий при приготовлении или как избежать ошибок
Эффективная работа с кухонным оборудованием

Ответы на ваши вопросы:
Как понять, что именно не получается?
Как нужно действовать для получения 100% результата?
Как перестать злиться, расстраиваться и начать готовить правильно?

Кто преподаватель?
Шеф-кондитер - Егор Козловский, основатель школы кондитерского мастерства Открыть/Комментировать

2021-04-26 09:00:05 ​​Чизкейк с арахисовой пастой

Не забываем

Ингредиенты на форму 16 см:
Основа:
Арахис- 95 гр.
Миндальная мука - 95 гр.
Какао-порошок - 45 гр.
Кленовый сироп -63 гр.
Кокосовое масло - 25 гр.
Морская соль - 1/2 ч.л.

Чизкейк:
Орехи кешью сырые - 125 гр. (вымачивать не менее 4 часов или ночь, после промыть холодной водой)
Консервированное кокосовое молоко - 120 мл.
Кленовый сироп - 111 гр.
Арахисовая паста - 128 гр.
Кокосовое масло - 30 гр.
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Морская соль - 1/2 ч.л.

Ганаш:
Темный шоколад - 90 гр.
Консервированное кокосовое молоко - 60 гр. ( жирное кремовое молоко из верхней части банки)
Конфеты с арахисовой начинкой для украшения

Хотите научиться готовить так и даже лучше?
Ссылка на бесплатный вебинар по теории кондитерского дела в шапке моего профиля
⠀
За оригинал рецепта спасибо bakeritablog
⠀
Подпишись на Десертоманию, у нас много классных и вкусных рецептов!

Если вам понравился рецепт - обязательно поделитесь им с друзьями!

Приготовление:
1. Форму для выпечки 16 см. смазать кококсовым маслом и застелить пергаментом.
2. Пробить в блендере арахис, миндальную муку, какао и соль, до состояния порошка. Возможно останутся чуть более крупные части арахиса.
3. Добавить кленовый сироп и кокосовое масло, пробить снова, пока тесто не соберется в шар с небольшими вкраплениями кусочков арахиса.
4. Выложить в приготовленную форму и равномерно утрамбовать, формируя дно и бортики.

5. Для приготовления чизкейка соединить все ингредиенты в блендере и пробить вместе до гладкой, кремовой структуры. Очистить стенки блендера при необходимости.
6. Вылить начинку в приготовленную основу, разровнять поверхность и несколько раз постучать формой по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
7. Убрать в морозилку на 3-6 часов.

8. Для приготовления шоколадного ганаша нарезанный шоколад выложить в жаропрочную емкость. Кокосовое молоко нагреть до кипения и залить им шоколад.
9. Дать постоять 3 минуты, затем взбить до получения однородной массы.
10. Вылить на чизкейк, позволяя стекать по сторонам. Украсить конфетами при подаче.
11. Перед разрезанием подержать нож под горячей водой, затем вытереть насухо и резать, пока нож еще горячий. При подаче из морозилки размораживать при комнатной температуре в течение 10-15 минут. Хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до 2 месяцев или в холодильнике до 5 дней.

Наслаждаемся! Открыть/Комментировать

2021-04-25 19:00:03 ​​ЙОГУРТОВАЯ ПАННА КОТТА С АПЕЛЬСИНОМ И КОКОСОМ

Ингредиенты:
200 г кокосового йогурта
100 мл свежего цельного молока
300 мл свежих жирных сливок
Сок из половины апельсина
Цедра 1 апельсина
100 г ванильной сахарной пудры
8 г желатина в листах

Для апельсинового кули:
200 г воды
100 г апельсинового сока
40 г кукурузного крахмала
80 г сахара
Оранжевый пищевой краситель

Украшение:
Кокосовая стружка
Темный шоколад

Приготовление:
Замочите желатин в холодной воде, а тем временем нагрейте сливки и молоко вместе с сахарной пудрой в кастрюле почти до кипения. Выключите огонь и дайте остыть. Затем добавьте хорошо выжатый желатин, перемешайте и, когда он растает, добавьте йогурт с апельсиновым соком. Выложите смесь в миску и смешайте с тертой цедрой 1 апельсина.
Разложите смесь по 6 формочкам и оставьте в холодильнике минимум на 3-4 часа.

Апельсиновое кули:
Налейте в кастрюлю воду и процеженный апельсиновый сок, смешайте с кукурузным крахмалом и сахаром. Готовьте на среднем огне, продолжая помешивать, пока не получите студенистую консистенцию. Дайте остыть. Если смесь слишком светлая – можно добавить немного оранжевого красителя, пока не получите желаемый оттенок.
Вылить кули на поверхность панна котты и украсить кокосовой стружкой и хлопьями темного шоколада. Открыть/Комментировать