Десертомания

2021-05-06 11:00:06 ​​ДВУХЦВЕТНЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты для песочного теста:
240 г муки
125 г сливочного масла
75 г сахара
1 яйцо
4-5 г разрыхлителя

Ингредиенты для заварного крема:
250 г молока
2 яичных желтка
60 г сахара
18 г кукурузного крахмала
Мякоть половинки стручка ванили

Ингредиенты для какао-начинки:
40 г муки
20 г крахмала
25 г несладкого какао-порошка
100 г сахара
2 яйца + 2 желтка
40 г молока
50 г топленого масла

Приготовление:
Начинаем с приготовления песочного теста. В чаше миксера смешайте муку с холодным маслом, нарезанным на кусочки, до получения песчаной смеси. Добавьте сахар и разрыхлитель, продолжая смешивать. Наконец, добавьте яйцо и месите, пока тесто не начнет собираться в однородную плотную массу. Обернуть тесто полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник примерно на полчаса.

Тем временем приготовьте заварной крем:
Нагрейте молоко с мякотью ванили. В миске взбейте яйца с сахаром, а затем добавьте кукурузный крахмал. Влейте закипевшее молоко, процедив его в миску, перемешайте и поместите все в кастрюлю на средний огонь. Продолжайте помешивать, пока крем не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть.

Чтобы приготовить какао-начинку, вам нужно будет взбить яйца и яичные желтки с сахаром. Добавьте крахмал и просеянное какао и продолжайте взбивать. В конце добавить молоко и топленое масло и хорошо перемешать. Теперь возьмите песочное тесто, раскатайте его до толщины 3-4 мм и выложите им форму для выпечки, диаметром 24-26 см. Зубцами вилки проколите дно теста, залейте заварным кремом и выровняйте его тыльной стороной ложки.

Сверху распределите какао-начинку и запекайте в разогретой до 180 ° духовке примерно 45-50 минут.
Когда пирог остынет, посыпать сахарной пудрой. Открыть/Комментировать

2021-05-05 19:00:03 ​​ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ

Основа для многих любимых десертов.

Ингредиенты:
300 г сахара
290 г муки
200 г воды
120 г подсолнечного масла
6 яиц (общим весом без скорлупы 400 г)
1 пакетик ванилина
Цедра лимона
1 пакетик разрыхлителя
8 г винного камня
2 г мелкой соли

Заменить винный камень можно на лимонную кислоту (в пропорции половина ч . л. винного камня = щепотка лимонной кислоты)

Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Просейте в миску муку вместе с разрыхлителем, добавьте к сахару и соли, хорошо перемешайте.
В другой миске отделите желтки от белков и отложите белки. Добавьте к яичным желткам воду комнатной температуры и растительное масло.
Натереть цедру лимона, также добавить в смесь желтков ванилин. Взбейте смесь до однородной массы, затем добавьте в смесь муки, сахара и разрыхлителя.

Смешайте венчиком, пока не получите однородную кремообразную смесь. Держите эту смесь в стороне и взбивайте яичные белки со щепоткой соли в другой миске или чаше миксера до пышности, затем добавьте винный камень или лимонную кислоту и продолжайте взбивать до плотных пиков.

Часть взбитых белков добавьте к отложенной смеси, аккуратно перемешайте, затем добавляйте остальные яичные белки, осторожно перемешивая всегда верху вниз при помощи лопатки.
Перелейте тесто в форму для выпечки выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 160 °С около 60 минут (время ориентировочное и может отличаться в зависимости от духовки, проверяйте готовность зубочисткой). Открыть/Комментировать

2021-05-05 11:00:03 ​​БРАУНИ-ЧИЗКЕЙК С ЕЖЕВИЧНЫМИ УЗОРАМИ

Ингредиенты:
Ежевичные узоры:
150 г ежевики
60 г сахара
50 мл воды

Брауни:
50 г какао
300 г сахара
100 грамм муки
2 яйца (комнатной температуры)
2 чайные ложки ванильного экстракта
1/2 чайной ложки соли
100 г топленого масла

Чизкейк:
250 г сливочного сыра
100 г греческого йогурта
1/2 чайной ложки соли
50 грамм сахара
1 яйцо (комнатной температуры)

Приготовление:
Вымойте ежевику и положите в кастрюлю с водой и сахаром. Варить на среднем огне около 10 минут. Протереть через сито. Отложите до дальнейшего использования.

Брауни:
Растопленное масло взбить с сахаром, добавить яйцо и перемешать. Добавьте остальные ингредиенты и все хорошо перемешайте. Выложите тесто в квадратный противень среднего размера или форму для запекания (предварительно выровняйте форму бумагой для выпечки) и разгладьте.

Чизкейк:
Поместите все ингредиенты для чизкейка в миску и взбейте до кремообразной консистенции. Распределите сливочно-сырный слой поверх брауни, разровняйте. Наконец, распределите сверху ежевичный мусс и вилкой нарисуйте узоры.
Выпекать в предварительно разогретой духовке (175 ° C) примерно 50-60 минут. Вынуть из духовки и дать остыть. Совет: лучше оставить на ночь в холодильнике. Открыть/Комментировать

2021-05-04 19:00:03 ​​ЦУККОТТО ДИ ПАВЕСИНИ С КОФЕ

Ингредиенты:
200 мл жирных сливок (если растительных – там процент жирности меньше)
250 г маскарпоне
30 г сахарной пудры
Около 30 шт. павесини (можно заменить савоярди)
1 чашка кофе
1 чайная ложка растворимого кофе
Нутелла по вкусу

Декор:
Горькое какао по вкусу
Шоколадные кофейные зерна

Pavesini — обезжиренное бисквитное печенье вытянутой формы с крупинками сахара сверху. Этим печеньем можно украшать торты, подавать к чаю с конфитюром.

Приготовление:
Для начала приготовим крем: в миске взбиваем сливки, после взбивания добавляем чайную ложку растворимого кофе, чашку холодного кофе и снова перемешиваем. В тарелке вилкой размягчить маскарпоне с сахарной пудрой, добавить в крем и перемешать. Хранить в холодильнике.
Оберните миску, диаметром 20 см, пищевой пленкой, оставив снаружи достаточно пленки, чтобы с ее помощью можно было легко вынуть десерт.

Слегка смочите павесини в кофе (или молоке) и разложите их внутри миски. Заполните половиной крема, сделайте слой Nutella и поверх оставшийся крем. Хорошо выровняйте и «закройте» слоем павесини. Закройте полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру на 1-2 часа.
Аккуратно переверните цуккотто на тарелку и украсьте горьким какао. Цуккотто ди павесини с кофе готов к подаче. Открыть/Комментировать

2021-05-04 11:00:06 ​​ЧИЗКЕЙК С ЧЕРНИКОЙ

Ингредиенты:
150 г муки
20 г какао-порошка
130 г сахара
1 щепотка соли
3 яйца
75 г сливочного масла
300 г нежирного творога
200 г сметаны
1 пакетик ванильного сахара
2 чайные ложки кукурузного крахмала
250 г черники

Приготовление:
Замесить песочное тесто из муки, какао-порошка, 50 г сахара, соли, 1 яйца и масла вручную или с помощью миксера. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 30 минут. Вымойте и просушите чернику. Отделите ¼ теста и отложите в сторону. Теперь раскатайте из оставшегося теста прямоугольник (примерно 15 х 29 см). Выстелить смазанный маслом противень (примерно 11 x 25 см) бумагой для выпечки. Выложите тесто в форму и сильно придавите. Охладите форму до использования. Разогрейте духовку до 175 ° C. Положите в миску сметану, творог, ванильный сахар, 80 г сахара, 2 чайные ложки крахмала и последние 2 яйца и перемешайте до однородности.

Достать форму из холодильника, выложить чернику на основу из теста. Сверху выложить творожную смесь и разровнять. Оставшееся песочное тесто раскатать тонко, разорвать на кусочки и распределить сверху. Выпекайте чизкейк на самой нижней полке примерно 50-60 минут. Дать ему остыть в форме. Открыть/Комментировать

2021-05-03 19:00:03 ​​ЧИЗКЕЙК СО СЛИВАМИ И ХРУСТЯЩЕЙ КРОШКОЙ

Ингредиенты:
Основа:
Неполный стакан пшеничной муки
1/2 стакана сахарной пудры
4 столовые ложки какао
100 г сливочного масла
1 столовая ложка воды
Ингредиенты для творожной массы:
1 кг творога (измельченного 3 раза)
200 г сливочного масла (мягкого)
3/4 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
4 больших яйца
1 упаковка ванильного пудинга (что на 0,5 л молока)
500 г слив

Ингредиенты для крошки:
1/2 стакана муки
50 г сливочного масла
1/4 стакана сахара
Стакан = 250 мл

Приготовление:
Замесите ингредиенты для хрустящей основы, затем уберите в холодильник на полчаса. Дно формы заполнить тестом и выпекать 20 минут при 180 ° С. Дать остыть. Пальцами «замесить» крошку и отложить в сторону.
Сливы очистить, разрезать на четвертинки. Масло взбить с сахаром до пышности. Добавляйте по одному желтку, затем творог. Смешайте с пудингом. Отдельно взбить яичные белки, пока они не станут густыми. Соединить с творожной массой. Вылейте смесь на готовую основу, распределите сверху сливы, присыпьте крошкой и выпекайте ок. 45 минут при 180°С. Открыть/Комментировать

2021-05-03 11:00:02 ​​МИНИ-ШТРУДЕЛИ С ЧЕРНИКОЙ В ФОРМАХ ДЛЯ КЕКСОВ

Ингредиенты (на 10 штук):
1/2 упаковки (= 5 листов) теста фило
250 г творога (20%) – измельченного, можно заменить творожным сыром
1 яйцо
70 г сахара
2 ст.л. порошка ванильного пудинга
Тертая цедра половинки лимона
Ванильный сахар (по желанию)
125 г черники

Кроме того:
Противень для маффинов и размягченное масло
1 яйцо и немного молока, чтобы смазать листы теста фило
Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:
Примерно за 15-20 минут перед использованием выньте упаковку с тестом фило из холодильника. Разогрейте духовку до 180 ° C (верх-низ). Чернику помыть.
Очень хорошо смажьте 10 формочек для кексов сливочным маслом (но лучше накрыть каждую кусочком пергаментной бумаги).

Готовим начинку:
Смешайте творожный сыр или творог с яйцом, сахаром, ванильным пудингом, тертой цедрой лимона и ванильным сахаром. Взбейте яйцо с небольшим количеством молока. Расстелите на столе смоченное кухонное полотенце, накройте сухим. Теперь отделите 5 листов теста фило и положите на сухое кухонное полотенце. Разделите листы теста фило на четвертинки и смажьте каждый слой взбитым яйцом.

Поместите по 2 квадрата теста друг на друга в каждую форму для кексов и прикройте столовой ложкой творожной начинки. Сверху выложить ягоды и прикрыть оставшимся тестом, защипнув так, чтобы получился «мешочек». Делайте это очень осторожно, тесто фило чрезвычайно тонкое и нежное. Лучше всего готовить мешочки поочередно, а не заполнять все формочки для кексов сразу.

Выпекайте свои мини-штрудели на средней полке духовки, пока края теста не станут золотисто-коричневыми. Примерно через 20 минут достаньте из духовки, дайте остыть, аккуратно выньте из форм для кексов и посыпьте сахарной пудрой. Открыть/Комментировать

2021-05-02 19:00:02 ​​МУССОВЫЙ ТОРТ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ И МАКОМ

Ингредиенты:
500 мл сливок
100 г белого шоколада
Цедра 1 лимона
1 столовая ложка ванильного экстракта
50 г сахарной пудры или по вкусу
200 г семян мака
4 листа желатина
3 столовые ложки воды

Для украшения:
Мак

Приготовление:
Нагреть 100 мл сливок. Добавить шоколад, мак, ваниль, цедру лимона и перемешайте до однородности, дать остыть. Оставшиеся сливки взбить с пудрой до плотной пены. Листы желатина замочить в холодной воде на несколько минут. Выдавите и нагрейте в 3 столовых ложках воды до полного растворения. Вмешайте в смесь с маком, затем, осторожными движениями, объедините со взбитыми сливками. Выстелите выбранную форму пищевой пленкой и перелейте туда смесь. Несколько раз постучите формой по столу, чтобы убрать пузырьки воздуха, затем накройте и поставьте в холодильник на ночь. Перед подачей украсить по своему желанию. Открыть/Комментировать

2021-05-02 11:00:03 ​​ЯБЛОЧНО-МИНДАЛЬНЫЙ ПИРОГ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Ингредиенты:
230 г Cantuccini (итальянское миндальное печенье)
100 г сливочного масла
900 г яблок
4 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 чайная ложка молотой корицы
250 мл яблочного сока
1 пакетик порошка ванильного пудинга (на 500 мл молока)
200 г жирной сметаны
200 г сливок
1 пакетик ванильного десертного соуса (без кипячения, на 250 мл молока) – у автора от Dr. Oetker

Приготовление:
Измельчите печенье как можно мельче. Растопите масло в кастрюле и хорошо перемешайте с крошкой. Смесью выложите форму, диаметром 26 см и поставьте в холодильник на 1 час. Очистить яблоки, разрезать на четвертинки, очистить от сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Переложить в подходящую емкость и довести до кипения с 2 столовыми ложками сахара, ванильным сахаром, корицей и 150 мл яблочного сока. Осторожно готовьте 5–10 минут. Смешайте порошок для пудинга с остальным яблочным соком до однородной массы. Добавьте яблоки и тушите около 1 минуты, помешивая. Дать смеси немного остыть, затем выложить его на основу торта. Охладите примерно 2 часа.

Смешайте сметану и оставшийся сахар венчиком или в чаше миксера. Вмешайте взбитые отдельно сливки и соус в порошке. Взбейте до однородности. Распределите поверх яблочной начинки. Оставшиеся кантучини покрошить. Украсить внешний край торта бисквитной крошкой и оставшейся корицей. Открыть/Комментировать

2021-05-01 19:00:02 ​​ЧИЗКЕЙК С ВИНОГРАДОМ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Ингредиенты:
400 г творога
100 мл жирных сливок
2 листа желатина
300 г винограда
100 г сахара

Приготовление:
Желатин замочить в воде, а сливки и сахар тем временем поставить на слабый огонь. Творог тщательно измельчить, виноград вымыть и переложить в форму с высокими стенками. Желатин хорошо перемешать с теплыми сливками и, после того как он полностью растает, добавить в творожную массу. Залить виноград творожно-сливочной смесью, разровнять и дать остыть в холодильнике ок. 6 часов (лучше оставить в холоде на ночь). Открыть/Комментировать