Десертомания

2021-06-06 11:00:03 ​​​​Торт Баумкухен
⠀
Не забываем
⠀
Кстати, друзья, мы запустили сайт, где кроме переводов зарубежных рецептов, которых нет в этом аккаунте, вы сможете найти полезные статьи кондитерской тематики. Сайт в шапке моего профиля. Рекомендую!

Ингредиенты на форму 20 см.
Яйцо - 9 шт.
Сливочное масло - 375 гр.
Сахар - 375 гр.
Ванильный сахар - 10 гр.
Ром - 3-4 ст.л. (опционально)
Кукурузный крахмал - 150 гр.
Разрыхлитель - 10 гр.
Мука - 225 гр.
Апельсиновый джем - 200 гр.
Темный шоколад - 200 гр.
Кокосовое масло - 20 гр.
Белый шоколад - 50 гр.

Хотите научиться готовить так и даже лучше?
Ссылка на обучение для кондитеров в шапке моего профиля
⠀
Источник: lecker magazin
⠀
Приготовление:
1.Духовку предварительно разогреть до 200С, если есть режим гриля, включить его, застелить пергаментом форму 20 см.
2.Отделить у шести яиц белки от желтков.
3.Сливочное масло взбить с помощью миксера в течение 3-4 минут до пышности.
4.Добавить к маслу сахар и ванильный сахар, 3 целых яйца, 6 желтков, ром. Взбить все вместе до пышной однородной массы.
5.Муку просеять с разрыхлителем и крахмалом, хорошо перемешать.
6.Просеять в яичную смесь и хорошо перемешать до однородности.
7.Оставшиеся 6 яичных белков взбить со щепоткой соли в отдельной емкости с помощью миксера до жестких пиков.
8.В два приема добавить взбитые белки к остальной массе, аккуратно перемешать до однородности.
9.Выложить около 2 столовых ложенк теста в приготовленную форму, распределить и выпекать 1-2 минуты, затем выложить и распределить сверху еще 2 столовые ложки теста и выпекать еще 1-2 минуты. Повторять, пока не закончится все тесто, затем дать готовому торту остыть.
10.Отделить его от формы и полностью остудить на решетке.
11.Апельсиновый джем подогреть в кастрюльке, протереть через сито, если он неоднородный. Кстати, если вы читаете этот перевод не в одном из аккаунтов проекта Десертомания, значит, его у нас украли. Затем покрыть торт джемом по краям и оставить примерно на 30 минут.
12.Темный шоколад вместе с кокосовым маслом нагреть на водяной бане до полного растопления и перемешивания. Дать немного остыть и загустеть, затем покрыть получившейся шоколадной глазурью весь торт. Выровнять шпателем при необходимости и дать застыть.
13.Для украшения белый шоколад также растопить на водяной бане, затем с помощью шпателя нанести тонким слоем на пергамент и дать застыть.
14.Свернуть пергамент в рулон, а затем украсить получившимися стружками шоколада готовый торт.

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-06-05 19:00:03 ​​ЭКСТРА-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты (квадратная форма со сторонами по 15 см):
90 г сливочного масла
60 г сахарной пудры
2 яйца
30 г сахара-песка
30 г апельсиновой цедры
30 г миндальной муки
70 г муки для торта

Дополнительно:
9 ломтиков апельсина
Сахарная пудра, фисташки

Приготовление:
Разделите яйца на белки и желтки. Желтки взбейте, апельсиновую цедру мелко порубите ножом. Взбить масло с сахарной пудрой до пышности. Постепенно добавьте жидкий яичный желток и перемешайте, затем добавьте миндальную муку и апельсиновую цедру. Отдельно взбейте белки до плотности.

Двумя порциями вмешайте в масляное тесто – лопаткой, аккуратно. Вмешайте муку и снова аккуратно перемешайте. Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом и распределите сверху ломтики апельсина. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке примерно 40 минут. Пожалуйста, отрегулируйте время выпечки в зависимости от вашей духовки – у всех они разные. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Охладить и перед подачей посыпать сахарной пудрой и измельченными фисташками. Открыть/Комментировать

2021-06-05 11:00:03 ​​​​Торт «Милка»
⠀
Не забываем
⠀
Кстати, друзья, мы запустили сайт, где кроме переводов зарубежных рецептов, которых нет в этом аккаунте, вы сможете найти полезные статьи кондитерской тематики. Сайт в шапке моего профиля. Рекомендую!
⠀
Ингредиенты на форму 20 см:
Бисквит:
4 яйца
100 гр. сахара
150 гр. муки
5 гр. разрыхлителя
75 гр. какао
60 мл. горячей воды
⠀
Крем:
670 мл молока
70 гр. картофельного крахмала
65 гр. сахара
70 гр. белого шоколада
170 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
100 гр. сахарной пудры
⠀
Шоколадная помадка:
140 гр. молочного шоколада (лучше использовать половину молочного и темного шоколада)
45 мл молока
30 гр. сахара (по желанию)
100 гр. сливочного масла

Хотите научиться готовить так и даже лучше?
Ссылка на обучение для кондитеров в шапке моего профиля
⠀
За оригинал рецепта спасибо: arabeskawaniliowa

Приготовление:
1. Бисквит. Взбить яйца с сахаром до пышной массы (вы можете взбить белки отдельно, и только потом добавить сахар и яичные желтки).
2. Смешать муку с разрыхлителем и какао, постепенно просеять к яйцам, слегка помешивая лопаточкой. В конце добавить воду и снова перемешать.
3. Разделить тесто на две равные части и переложить в разъемные формы диаметром 20 см, застеленные пергаментной бумагой (на дне).
4. Выпекать около 15 минут при температуре 180С. Десертомания рекомендует ориентироваться по своей духовке.
5. После выпечки бисквит оставить в форме в течение приблизительно 10 минут, после чего с помощью ножа, отделить от краев формы, достать, снять пергаментную бумагу и дать полностью остыть.
⠀
6. Крем. Смешать 100 мл молока с сахаром и крахмалом. Остальную часть молока (570 мл) поместить в кастрюлю, добавить разломанный белый шоколад и поставить на огонь, постоянно помешивая. Затем уменьшить огонь, влить смесь сахара и крахмала, постоянно помешивая. Нагреть, пока масса не загустеет (до консистенции пудинга).
7. Снять с огня и остудить (периодически помешивая). Взбить сливочное масло с сахарной пудрой, постепенно добавить пудинг и взбивать до получения однородного крема.

8. Шоколадная помадка. Соединить все ингредиенты для помадки и поместить миску на водяную баню, растопить тщательно перемешивая. Остудить (она должна оставаться в жидком состоянии).
⠀
9. Сборка. Ориентируемся на фото. Поместить один бисквит обратно в разъемную форму и нанести половину крема и охладить в холодильнике (чтобы крем слегка застыл), затем залить половиной шоколадной помадки, накрыть вторым бисквитом, намазать остальным кремом и снова залить остальной шоколадной помадкой (если слишком густая, растопить на водяной бане). Готовый торт охладить в течение по крайней мере нескольких часов. Нарезать ножом, смоченным в горячей воде.

Наслаждаемся! Открыть/Комментировать

2021-06-04 19:00:03 ​​РУСТИКАЛЬНЫЙ ПИРОГ С МАЛИНОЙ И ЛИМОННЫМ ЧИЗКЕЙКОМ

Ингредиенты:
1 лист слоеного теста, размороженного, но еще холодного
1 яйцо
230 г сливочного сыра, размягченного
1/3 стакана сахара, плюс еще для посыпки
2 ст. л. жирных сливок
1/3 стакана лимонного курда, домашнего или купленного в магазине
0,5 л малины
1/4 стакана подогретого малинового джема без косточек
Сахарная пудра

Приготовление:
Разогрейте духовку до 190-200° С. Выстелите противень пергаментной бумагой или ковриком для выпечки. Разверните размороженное слоеное тесто на слегка присыпанном мукой столе/столешнице и аккуратно раскатайте в прямоугольник размером ок. 25х30 см. Осторожно переложите на противень.

Смажьте края небольшим количеством воды и сложите со всех 4 сторон, чтобы создать бортики. Проделайте вилкой дырочки по центру. Аккуратно смажьте весь пирог взбитым яйцом и посыпьте примерно 2 ч. л. сахара. Выпекать до золотистого цвета, около 15-20 минут. Выньте из духовки и осторожно задней частью ложки надавите на центр, если он просел. Переложите на решетку, дав основе для пирога остыть.

В миске смешайте размягченный сливочный сыр и сахар. Добавьте жирные сливки и перемешивайте около 1 минуты. Добавьте лимонный курд. Осторожно распределите лимонный чизкейк по центру остывшей корочки. Распределите сверху ягоды и полейте теплым джемом. Присыпьте сахарной пудрой перед подачей. Открыть/Комментировать

2021-06-04 11:00:04 ​​​​Чизкейк Тирамису
⠀
Кстати, друзья, мы запустили сайт, где кроме переводов зарубежных рецептов, которых нет в этом аккаунте, вы сможете найти полезные статьи кондитерской тематики. Сайт в шапке моего профиля. Рекомендую!
⠀
Основа:
Шоколадное печенье - 120 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Растворимый кофе- 1 ч.л.
⠀
Начинка:
Сливочный сыр - 500 гр.
Нежирный творог - 120 гр.
Сахар - 100 гр.
Амаретто - 3ст.л. (опционально)
Кукурузный крахмал - 30 гр.
Яйцо - 1 шт.
Сливки 33% - 50 мл.
⠀
Прослойка:
Печенье Савоярди - 7-8 шт.
Крепкий кофе (охлажденный) - 150 мл.
⠀
Шоколадный мусс-мокко:
Сливки 33%- 250 мл
Какао-порошок 100% - 15гр.
Растворимый кофе - 1-2 ч.л.
Темный шоколад -80 гр.
⠀
Посыпка:
Какао-порошок 100% - 3 ст.л.
⠀
Хотите научиться готовить так и даже лучше?
Ссылка на обучение для кондитеров в шапке моего профиля
⠀
Ваша подписка – лучшая благодарность за пост!
⠀
Источник: koestlichkeitenvomnaren
⠀
Приготовление:
1.Духовку предварительно разогреваем до 180С, форму 18 см. Застилаем пергаментом.
2.Печенье измельчаем в крошку и смешиваем с растопленным сливочным маслом. Выкладываем в приготовленную форму и хорошо утрамбовываем.
3.Выпекаем в течение 10 минут, затем даем полностью остыть.
⠀
4.Для начинки сливочный сыр взбиваем с помощью миксера вместе с творогом, сахаром, крахмалом и амаретто до однородной массы.
5.Добавляем яйца и взбиваем вручную с помощью венчика. Не стоит взбивать слишком долго и интенсивно, чтобы масса не набирала много воздуха, иначе чизкейк потрескается при выпечке.
6.Духовку переключаем на 170С. Печенье Савоярди опускаем на несколько секунд в кофе - оно не должно пропитаться полностью и стать слишком мягким!
7.Выкладываем пропитанные печенья на выпеченную основу, сверху выкладываем начинку и разравниваем ее.
8.Выпекаем около 50 минут, серединка у готового чизкейка может оставаться еще немного дрожащей.
9.Готовый чизкейк остужаем в приоткрытой духовке около 1.5 часов, затем накрываем крышкой и убираем в холодильник на ночь. Даже если чизкейк все-таки потрескается, это будет обидно, но не критично - он все равно будет покрыт муссом мокко.
⠀
10.Для мусса мокко шоколад мелко нарезаем и помешаем в жаропрочную емкость.
11.Сливки нагреваем до кипения вместе с какао и растворимым кофе, заливаем ими шоколад и даем минуту постоять. Затем размешиваем до гладкости и убираем в холодильник на ночь.
12.На следующий день освобождаем чизкейк из формы. Мусс мокко взбиваем с помощью миксера на средней скорости очень короткое время- только чтобы он стал пышным.
13.Выкладываем мусс мокко в кондитерский мешок и отсаживаем на поверхность чизкейка. Затем равномерно посыпаем какао.
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-06-03 15:40:14 ​​ Бесплатный Онлайн-вебинар «Введение в приготовление низкокалорийных десертов»

Узнайте, как радовать себя десертами без вреда для здоровья!

Главное наше убеждение, проверенное опытом — не нужно отказывать себе в сладком!

Даже если вы аллергик, диабетик, у вас пищевая непереносимость, вы беременны или на грудном вскармливании или вообще «видеть больше пироженок не можете»!

На вебинаре мы расскажем:
Что делать если вы не готовы навсегда расставаться со сладким
Как уменьшить калорийность десерта, сохранив его вкус
Сколько сахара можно позволить себе за день
Чем заменить муку, сахар и жиры в десертах
Что такое «гликемический индекс» и как он влияет на ваше состояние
Как избежать «инсулиновых скачков»
Как почувствовать истинный вкус знакомых (по магазинным образцам) десертов

Устали отказывать себе в сладком?
Тогда записывайтесь на вебинар и вы узнаете как можно есть десерты и при этом не набирать лишние килограммы!

У всех нас есть дурная привычка — покупать десерты в магазинах :( Да, это просто. Доступно.

Но если вы хотя бы раз задумывались о том, сколько всего лишнего содержится в магазинных сладостях, на вебинаре мы вас окончательно убедим — пора готовить вкусности дома!

Вы узнаете:
Как опознать вещества с повышенным содержанием сахара в составе продуктов
По какими «именами» в магазинных сладостях скрывается сахар
Почему «темный» шоколад не «более полезный», чем остальные сладости

Кто преподаватель?
Шеф-кондитер - Егор Козловский, основатель школы кондитерского мастерства Открыть/Комментировать

2021-06-03 11:00:04 ​​​​Малиново-йогуртовый торт - без выпечки
⠀
Не забываем
⠀
Кстати, друзья, мы запустили сайт, где кроме переводов зарубежных рецептов, которых нет в этом аккаунте, вы сможете найти полезные статьи кондитерской тематики. Сайт в шапке моего профиля. Рекомендую!
⠀
Для формы 16 см.
Основа:
Овсяное печенье - 130 гр.
Сливочное масло - 70 гр.
⠀
Начинка:
Греческий йогурт - 400 гр.
Сливочный сыр - 200 гр.
Сахар - 100 гр.
Лимонный сок- 1 ч.л.
Ванильная паста - 1 ч.л.
Желатин - 6 листов/ 12 гр.
Сливки 33% - 100 мл.
Малина - 150 гр.
⠀
Малиновый слой:
Малина - 200 гр.
Желатин - 1 лист/2 грамма
Ванильный сахар - 10 гр.
⠀
Декор:
Малина
⠀
Хотите научиться готовить так и даже лучше?
Ссылка на обучение для кондитеров в шапке моего профиля
⠀
Источник: emmaslieblingsstuecke
⠀
Приготовление:
1.Печенье измельчить в блендере до мелкой крошки, сливочное масло растопить и смешать с крошкой до однородности.
2.Выложить в форму, застеленную пергаментом, хорошо утрамбовать с помощью стакана с плоским дном.
3.Для начинки желатин замочить согласно инструкции на упаковке. (Подробнее о работе с желатином вы можете прочитать в сохраненных сторис, во вкладке Полезное)
4.Йогурт, сливочный сыр, сахар, ванильную пасту и лимонный сок взбить с помощью миксера до однородности.
5.Набухший желатин выложить в небольшую кастрюлю и нагреть до растворения. Не кипятить!
6.Добавить к желатину пару столовых ложек сливочно-йогуртовой массы, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, а масса приблизилась к комнатной температуре.
7.Затем вернуть к оставшейся сливочно-йогрутовой массе и хорошо перемешать, чтобы распределить желатин.
8.Сливки взбить с помощью миксера до жестких пиков. Аккуратно смешать их с остальной массой до однородности.
9.Выложить тонкий слой массы на основу, сверху выложить слой малины, покрыть оставшейся сливочно-йогуртовой массой. Убрать в холодильник на 4 часа.
10.Для малинового слоя малину протереть через сито и смешать с ванильным сахаром.
11.Желатин замочить, согласно инструкции на упаковке.
12.Нагреть малиновое пюре и ввести в него набухший желатин. Хорошо перемешать до полного растворения. Дать остыть.
13.Готовый торт извлечь из формы и поместить на тарелку. Выложить сверху малиновое пюре и дать стечь по краям. Украсить свежей малиной.
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-06-02 19:00:04 ​​ТОРТ «ЗАПИСКИ ИЗ ЛЕСА»

Ингредиенты (форма 18 см):
125 г свежих листьев молодого шпината
30 г сока лайма (примерно 1 маленький лайм или лимон)
Цедра 1 лайма
2 маленьких яйца (размер S)
100 г сахара-песка
1 чайная ложка ванильного экстракта
85 г масла
220 г муки грубого помола
2/3 чайных ложки разрыхлителя
Щепотка соли

Крем:
150 г сливочного масла
400 г сливочного сыра
80 г сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
100 г черники

Приготовление:
В первую очередь приготовьте пюре из шпината. Уберите стебли, измельчите листья в кашицу. Добавьте сок лайма/лимона. Яйца разделить на желтки и белки. В большой миске смешайте желтки с сахаром и ванилью. К желткам добавить масло и пюре из шпината и тщательно перемешать до получения однородной смеси. В эту красивую зеленую массу добавить просеянную муку, разрыхлитель и соль.

Взбейте яичные белки до твердого состояния, а затем постепенно вмешайте их в тесто. Вылейте тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки, и запекайте в духовке, нагретой до 175 ° C, в течение примерно 30 минут (готовность проверяйте зубочисткой). Тесто при выпечке в объеме увеличивается мало. Дайте остыть, затем уберите на ночь в холодильник.
Взбейте сливочное масло с сахаром и ванилином до легкой пышной пены. Затем порциями добавляйте сливочный сыр.

Срежьте верх бисквита (особенно, если он вдруг получился выпуклым), раскрошите для будущего декора. С боков срежьте коричневую часть (для лучшего визуального эффекта), разрежьте бисквит на два коржа. Смажьте кремом, посыпьте черникой и прикройте вторым коржом. Сверху распределите оставшийся крем, чернику и украсьте по своему усмотрению. Открыть/Комментировать

2021-06-02 11:00:03 ​​​​Чизкейк «Хрустящее Яблоко»
⠀
Не забываем
⠀
Кстати, друзья, мы запустили сайт, где кроме переводов зарубежных рецептов, которых нет в этом аккаунте, вы сможете найти полезные статьи кондитерской тематики. Сайт в шапке моего профиля. Рекомендую!.
⠀
Ингредиенты на форму 20-22 см:
Для основы:
Печенье – 12 шт.
Сливочное масло – 90 гр.
Корица – 1 ч.л.
Сахар – 60 гр.
Соль – ¼ ч.л.
⠀
Для чизкейка:
Сливочный сыр – 900 гр.
Карамельный соус – 60 мл.
Сахар – 60 гр.
Яйца – 3 шт.
Сметана – 60 гр.
Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Мука – 30 гр.
Соль - ½ ч.л.
Корица – ¼ ст.л.
⠀
Для верхнего слоя:
Яблоко – 1 шт.
Коричневый сахар – 30 гр.
Мука – 30 гр.
Овсяные хлопья – 20 гр.
Корица – ½ ст.л.
Соль – ¼ ч.л.
Сливочное масло – 60 мл.
Взбитые сливки

Хотите научиться готовить так и даже лучше?
Ссылка на обучение для кондитеров в шапке моего профиля
⠀
За оригинал рецепта спасибо: delish

Приготовление:
1. Для основы смешать измельченное в крошку печенье с растопленным маслом, солью, сахаром и корицей. Хорошо перемешать, выложить в форму 20-22 см., застеленную пергаментом, утрамбовать и отставить в сторону.
⠀
2. Для чизкейка взбить сливочный сыр с сахаром и карамельным соусом с помощью миксера, так, чтобы не осталось комочков. По одному добавить яйца, затем сметану и ванильный экстракт. Хорошо перемешать, затем добавить муку, соль и корицу, взбить до однородной массы и вылить смесь на основу.
⠀
3. Для верхнего слоя смешать муку с коричневым сахаром, корицей, солью и овсяными хлопьями. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и размешать. Яблоки нарезать небольшими кубиками, распределить по поверхности чизкейка, сверху присыпать овсяной крошкой.
⠀
4. Форму обернуть снаружи фольгой и выпекать чизкейк на водяной бане при температуре 170С около полутора часов, так, чтобы середина оставалась слегка влажной. Десертомания рекомендует ориентироваться по своей духовке. Выключить и приоткрыть духовку и оставить остывать внутри еще на час. Перед подачей убрать в холодильник минимум на 5 часов или на ночь. При подаче украсить карамельным соусом и взбитыми сливками.
⠀
Наслаждаемся! Открыть/Комментировать

2021-06-01 19:00:05 ​​ЛЕГКИЙ КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:
Бисквит:
120 г муки
100 г сахара
8 г разрыхлителя
3 яйца
Ванилин (один пакетик)

Для крема:
1 желток (можно опустить)
3 столовые ложки сахара
200 мл сливок (можно растительных)
250 г маскарпоне
Цедра лимона (или апельсина)

Кроме того:
500 г клубники
2 столовые ложки сахара
3 апельсина
Половина лимона

Приготовление:
Взбейте яичные белки до плотности. Смешайте яичные желтки с сахаром и ванилью до пышной массы. Осторожно добавьте яичные белки и, наконец, понемногу всыпайте муку, стараясь, чтобы пена не опала.
Вылейте смесь в квадратную форму 30 х 30 см, застеленную листом пергаментной бумаги. Выпекать бисквитное тесто в разогретой до 180 ° духовке примерно 6-10 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть.

Тем временем подготовьте клубнику:
Вымойте клубнику и нарежьте ее очень маленькими кубиками. Приправьте клубнику апельсиновым соком, сахаром и несколькими каплями лимонного сока. Перемешайте и отложите.

Теперь приготовим крем:
Взбейте сливки и отложите в сторону. Смешайте желток с сахаром и цедрой лимона. Добавьте маскарпоне и перемешайте несколько секунд. Наконец добавьте взбитые сливки, используя лопатку. У вас должна получиться бархатисто-кремовая смесь.

Бисквитное тесто разделить пополам. Одну часть пропитайте клубнично-апельсиновым соком (нарезанную клубнику переложите на дуршлаг). Смазать половиной крема, поверх которого выложить половину нарезанной клубники и повторить со вторым слоем. Остатками крема смазать торт по краям. Можно украсить его листиками мяты или посыпать сахарной пудрой. Открыть/Комментировать