Десертомания

2021-05-23 15:40:57 ​​ 18 главных ошибок в приготовлении десерта макарон — учимся их избегать

Как научиться готовить превосходные макарон на своей домашней кухне

Почему приготовить макарон не так просто — разбираем причины возникновения трудностей
Макарон — очень капризный десерт. При его создании важно учитывать много переменных:
ловкие, уверенные, выверенные движения рук
правильная скорости вращения миксера
уровень влажности
верное соотношение ингредиентов и многое другое

Сможете правильно ответить на следующие вопросы?
Почему у макарон есть полости внутри?
Почему не растет «юбочка»?
Почему «юбочка» поднимается очень быстро, затем падает и расползается?
Почему верх/низ «крышечки» темнеет?
Почему «крышечка» съезжает набок?
Почему «крышечка» получается неровная, с бугорками?
Почему остаются «носики»?
Почему половинки получаются не круглые?
Почему низ половинки вогнут?
Почему «крышечки» потрескались при выпекании?
Почему половинки стали твердыми и сухими?
Почему половинки стали мягкие, при этом прилипают к коврику?
Почему результат всегда разный даже при одинаковом замесе теста?

Если вы затрудняетесь ответить хотя бы на один вопрос, предлагаем вам два варианта:

Узнать ответы путем проб и ошибок, большого количества неудавшихся макарон и потраченного времени.

Прийти на наш бесплатный мастер-класс и получить ответы на все вопросы с подробным разбором всех этапов приготовления и наглядными примерами.

Мы обсудим оба варианта на мастер-классе «18 главных ошибок в приготовлении десерта макарон — учимся их избегать» уже завтра в 12:15.

О чем будем говорить на вебинаре:
О десерте:
Наглядные примеры неудавшихся макарон
Правильный порядок действий при приготовлении или как избежать ошибок
Эффективная работа с кухонным оборудованием

Ответы на ваши вопросы:
Как понять, что именно не получается?
Как нужно действовать для получения 100% результата?
Как перестать злиться, расстраиваться и начать готовить правильно?

Кто преподаватель?
Шеф-кондитер - Егор Козловский, основатель школы кондитерского мастерства Открыть/Комментировать

2021-05-23 11:00:03 ​​ТОРТ-СПИРАЛЬ С НУТЕЛЛОЙ

Ингредиенты (диаметр 16-18 см):
3 яйца
70 г муки
30 г картофельного крахмала
125 грамм сахара
3 столовые ложки молока
2 чайные ложки разрыхлителя
Щепотка соли
80/100 грамм темного шоколада
Nutella

Приготовление:
Смешайте яичные желтки с сахаром и двумя столовыми ложками молока. Добавьте третью ложку молока, крахмал, муку, щепотку соли и продолжайте перемешивание. Добавьте разрыхлитель и хорошо перемешайте, затем осторожно добавьте взбитые отдельно до жесткости яичные белки. Выстелить противень пергаментной бумагой, залить смесью и хорошо разровнять, выпекать при 180 градусах 10 минут.

Выньте из духовки, накройте чистым полотенцем и сверните в рулет. Когда остынет – нарежьте полосками по 5 см и распределите нутеллу на каждой полоске. Первую полоску скатайте рулетом, возьмите вторую полоску и накатайте ее на другую, продолжая так до тех пор, пока у вас не закончатся ингредиенты. Украсьте торт растопленным на водяной бане или в микроволновой печи шоколадом и дайте настояться несколько часов в холодильнике. Перед подачей переверните шоколадом вниз (или нет – тут уже решать вам ) Открыть/Комментировать

2021-05-22 19:00:02 ​​Яичный тарт/пирог «Филипино» со сгущенным молоком

Ингредиенты:
Для теста:
1 ¼ стакана муки
50-60 г масла
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
2-4 столовые ложки ледяной воды

Начинка:
3 больших яйца
1 большое яйцо – белок и желток отдельно
180 мл жирных сливок
180 мл жирного молока
½ стакана сгущенного молока с сахаром
2 чайных ложки ванильного экстракта

Приготовление:
В миске смешайте муку, сахар и соль. Нарезать сливочное масло, смешать с сухой смесью до получения крупной крошки. По ложке добавляйте воду, постоянно смешивая. Сформируйте из теста шар. Поместите тесто для пирога на посыпанную мукой поверхность или на силиконовый коврик и тонко раскатайте до диаметра в 35-сантиметов. Аккуратно сложите круглый лист теста пополам, а затем еще раз. Поместите тесто в форму, диаметром 22 см, острым углом к центру. Разложите тесто в форме, лишнее обрежьте ножницами. Поставьте в холодильник на 30-50 минут.

Разогреть духовку до 170°C. В большой миске смешайте и взбейте 3 яйца и отделенный яичный желток. Постепенно добавьте сгущенное молоко, постоянно взбивая. Добавьте ванильный экстракт и продолжайте взбивать, пока все ингредиенты не будут хорошо смешаны. Добавьте молоко и сливки и хорошо перемешайте с другими ингредиентами.

В отдельной миске взбейте яичный белок с помощью электрического миксера до образования мягких пиков. Введите аккуратно взбитый белок в смесь (он придаст корочке коричневатый оттенок во время выпечки). Вылейте начинку на охлажденную корку для пирога и выпекайте на самой нижней решетке в течение 15 минут при температуре 170 ° C, затем уменьшите до 160 ° C и продолжайте выпекать в течение 30-40 минут или пока зубочистка, вставленная в начинку, не будет выходить чистой.

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы можете пропустить добавление сливок и просто добавить столько же сгущенного молока. Открыть/Комментировать

2021-05-22 11:00:03 ​​МАКОВО-ВИШНЕВЫЙ ТОРТ БЕЗ МУКИ И САХАРА

Ингредиенты:
120 г молотых семян мака
2 яйца
1 белок
140 г греческого йогурта
100 мл воды
Сироп агавы
50 г вишни

Верх:
20 г ванильного пудинга
100 г вишни + 100 мл вишневого сока
Сироп агавы
Шоколад

Приготовление:
Смешайте молотый мак с яичным желтком, греческим йогуртом, водой и подсластителем по вкусу. Белок взбить со щепоткой соли до пышности и аккуратно вмешайте в маковую смесь. Вмешайте вишню без косточек. Вылить тесто в форму для выпечки (диаметр 20 см) и выпекать около 30 минут при температуре 180 ° C. Тем временем смешиваем вишню с вишневым соком. Смешайте порошок пудинга с небольшим количеством воды, введите в вишневую смесь, добавьте подсластитель и варите, пока смесь не загустеет.

Распределите массу поверх бисквита и дайте ему застыть в холодильнике. Перед подачей на стол можно украсить торт растопленным шоколадом. Открыть/Комментировать

2021-05-21 19:00:04 ​​Рустикальная галета с вишней и миндалем

Для начинки:
2 стакана (500 г) вишни, вымытые и без косточек
1 лимон (сок + цедра)
1 апельсиновая цедра
3–4 столовых ложки гранулированного коричневого сахара

Для галеты:
1 1/2 чашка (190 г) универсальной муки
3 столовых ложки (45 г) сахарного песка
1/4 чайной ложки соли
1/2 стакана (115 г) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
1/4 стакана (60 мл) ледяной воды, а также больше по мере необходимости

Для смазывания:
1 яйцо, взбитое
1/4 стакана (40 г) миндаля
2 столовые ложки сахарного песка

Приготовление:
Для начинки: в большой миске смешать вишни без косточек с сахаром, свежим лимонным соком и цедрой и свежей апельсиновой цедрой. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
Для корочки: в средней миске перемешайте муку, сахар и соль вместе. Нарезать с холодным маслом до тех пор, пока смесь не станет похожа на грубые крошки размером с горошину. Добавьте ледяную воду и осторожно замесите тесто. Сформируйте тесто в шар и сплющите его в толстый диск. Заверните в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике не менее 1 часа.

Разогрейте духовку до 200 °C выстелите большой противень пергаментной бумагой. Отложите в сторону. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в 30-сантиметровый круг. Переложите тесто на подготовленный противень. Разложите фрукты (без сока, чтобы тесто не стало сырым) в центр теста, оставляя 5-6-сантиметровую границу вокруг. Аккуратно сложите края теста на фрукты, перекрывая тесто по мере необходимости. Нажмите мягко, чтобы запечатать края. Смазать корочку взбитым яйцом и посыпать сверху миндалем и сахаром. Выпекать около 35 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Вынуть из духовки и дать остыть перед подачей на стол. Открыть/Комментировать

2021-05-21 11:00:04 ​​ПИРОГ С M&M'S

Ингредиенты (форма 22 см):
230 г муки
90 г крупно нарезанного фундука
70 г коричневого сахара
70 г сахарного песка
120 г мягкого сливочного масла
1 яйцо среднего размера
Мякоть половинки стручка ванили
8 г разрыхлителя
Пол чайной ложки пищевой соды
1 щепотка соли
100 г чипсов/капель из темного шоколада
130 г M&M

Приготовление:
В чаше миксера смешайте мягкое масло с двумя сахарами и ванилью, пока не получите пышную массу. Добавьте яйцо, взбейте, всыпьте просеянную муку с разрыхлителем, пищевой содой и солью. Добавьте фундук и шоколадную стружку, затем M&M, отложив немного для декора.

Выложите смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму с откидным дном и разровняйте. Сверху распределите оставшиеся сладости и запекайте при 180 °С в предварительно разогретой духовке около 25-30 минут до золотистого цвета. Перед подачей дайте остыть не менее часа. Открыть/Комментировать

2021-05-20 19:00:04 ​​Клубничный тарт с крем-чизом

Ингредиенты для основы:
6 столовых ложек несоленого масла, комнатной температуры
1/4 стакана сахарного песка
1 большой яичный желток
1/4 чайной ложки соли
2 чайных ложки лимонной цедры
1 чашка универсальной муки или 1-к-1 безглютеновой пекарской смеси для безглютеновой версии

Для наполнения и топинга:
2 уп. по 220-230 г сливочного сыра (крем-чиза)
1/2 стакана сахарного песка
1 чайная ложка ванильного экстракта
щепотка соли
свежая клубника

Приготовление:
Используйте форму для выпечки, которую можно из морозильной камеры ставить в духовку. Размер формы для указанных ингредиентов – 22-23 см.

Взбейте масло и сахар на средней скорости, используя миксер. По одному добавьте яичные желтки, тщательно перемешивая. Добавьте соль, цедру лимона и муку и взбивайте на небольшой скорости, пока ингредиенты тщательно не объединятся. Тесто будет напоминать грубые крошки и должно слипаться, когда вы зажимаете его пальцами. Выложите тестом дно и края формы, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в морозильную камеру на не менее час.

Разогрейте духовку до 190°С. Снимите с формы пленку, попрокалывайте тесто вилкой и запекайте основу в течение 15-20 минут, в зависимости от вашей духовки. Дайте остыть полностью, это займет около 30-45 минут, а в это время приготовьте начинку.

Взбить сливочный сыр и сахар на средней скорости, используя миксер. Добавить ваниль и соль и тщательно перемешать. Распределите смесь по охлажденной основе для пирога. Промыть, очистить и вытереть клубнику насухо бумажным полотенцем и разложить ее на начинке, аккуратно слегка вдавливая. Лучше всего подавать в день приготовления. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике подачи. Открыть/Комментировать

2021-05-20 15:01:17 ​​РАСПРОДАЖА ВСЕЙ КОЛЛЕКЦИИ РЕЦЕПТОВ
⠀
Привет, друзья
⠀
У нас для вас отличная новость
Галина Хизвер @GalinaHizver раздаёт свои авторские рецептуры почти за даром
⠀
3 МОДУЛЯ
⠀
МОДУЛЬ - Торты
6 тортов
К каждому торту по 5-6 видео уроков с подробной техникой приготовления (более 30 уроков)
Печатные техкарты
⠀
МОДУЛЬ - десерты и макарон
16 начинок
Крышки на итальянской меренге
Зефир
Капкейки
Кейк-попсы
Павлова
Чизкейк
Видео уроки
Печатные техкарты
⠀
МОДУЛЬ - Домашний трюфель
10 вкусов
10 видео уроков
10 печатных техкарт
⠀
Можно приобрести каждый модуль по отдельности
Можно сразу все
⠀
ЦЕНА
За 1 модуль 590 руб
За 2 модуля 990руб
За 3 модуля 1290 руб
⠀
Интересно предложение? Выслать программу?
Пишите Галина в личку @GalinaHizver Открыть/Комментировать

2021-05-20 11:00:04 ​​ТАРТ С РЕВЕНЕМ И БЕЗЕ

Ингредиенты:
150 грамм муки
100 г сливочного масла
200 г сахара
750 г ревеня
125 мл яблочного сока
25 мл сиропа гренадин
1 пакетик пудинга с ванильным вкусом
2 яичных белка

Приготовление:
В миску насыпьте муку, добавьте масло, 50 г сахара и 1 столовую ложку холодной воды. Сначала вымесите крючком миксера, затем руками, чтобы получилось гладкое песочное тесто. Оберните тесто пленкой и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.

Ревень вымыть, очистить и нарезать кусочками. Доведите ревень, яблочный сок, 50 г сахара и сироп гренадин до кипения и тушите около 10 минут. Смешайте порошок пудинга с небольшим количеством воды, добавьте в ревень и снова доведите до кипения. Снимите с плиты.

Раскатайте песочное тесто прямоугольной формы (примерно 13 x 37 см) на присыпанной мукой рабочей поверхности. Используя скалку, поместите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой прямоугольную форму для торта (11 x 35 см; с откидным дном). Придавить к краям формы и отрезать лишнее тесто. Проколите тесто несколько раз вилкой и запекайте в предварительно разогретой духовке (175°С) примерно 10 минут.

Заполните форму смесью из ревеня и запекайте около 40 минут. Тем временем взбиваем яичный белок и соль до пышности, всыпав 100 г сахара, чтобы получилось густое безе. Переложите его в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и украсьте пирог. Выпекать примерно 10 минут при той же температуре. Достать из духовки и дать остыть на решетке. Открыть/Комментировать

2021-05-19 19:00:03 ​​Творожные пончики-донаты

Ингредиенты:
500 г полужирного творога,
500 г пшеничной муки
4 желтка
100 г сахара
200 мл 18% сливок
1 чайная ложка соды
1 уп. разрыхлителя

Приготовление:
В миске разотрите желтки с сахаром. Добавить молотый творог, сливки и муку, просеянную с содой и разрыхлителем, и перемешать.
Нагрейте литр масла в кастрюле. На посыпанную мукой доску выложите тесто и разделите его на несколько частей. Раскатать один кусок толщиной около 1 см и вырезать из него донаты при помощи круглых форм разного размера (можно использовать, к примеру, чашку и тоненькую рюмочку). Выкладывайте пончики в хорошо разогретое масло. Через минуту они должны увеличить свой объем и уже подрумяниться снизу. Переверните их и снова пожарьте около минуты. Переложите пончики на бумажное полотенце, чтобы слить лишний жир. Подавать, посыпав сахарной пудрой. Открыть/Комментировать