Шоколадно-вишневый муссовый торт ⠀ Кстати, друзья, мы зап | Десертомания
Шоколадно-вишневый муссовый торт
⠀
Кстати, друзья, мы запустили сайт, где кроме переводов зарубежных рецептов, которых нет в этом аккаунте, вы сможете найти полезные статьи кондитерской тематики. Сайт в шапке моего профиля. Рекомендую!
Основа:
Яичные желтки - 2 шт.
Мука - 250 гр.
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Сахар - 150 гр.
Какао- порошок - 60 гр.
Щепотка соли
Сливочное масло - 150 гр.
⠀
Начинка:
Яичные белки - 2 шт.
Желатин - 3 листа/ 6-8 гр.
Темный шоколад - 300 гр.
Сливки 33% - 450 мл.
Сахар - 200 гр.
Ванильный сахар - 10 гр.
Вишня - 175 гр.
Вишневый сок - 200 мл.
Кукурузный крахмал - 30 гр.
Хотите научиться готовить так же и даже лучше?
Ссылка на обучение для кондитеров в шапке моего профиля
⠀
Ваша подписка – лучшая благодарность за пост!
⠀
Источник: lecker magazin
Приготовление:
1.Духовку предварительно разогреваем до 200С, смазываем маслом форму 26 см.
2.Муку просеиваем с сахаром, разрыхлителем, какао и солью, хорошо перемешиваем.
3.Сливочное масло нарезаем кусочками и взбиваем вместе с желтками с помощью миксера.
4.Порциями добавляем мучную смесь и замешиваем однородное тесто.
5.Выкладываем тесто в приготовленную форму, выравниваем по ней и убираем в холодильник на 30 минут.
6.После выпекаем 18-20 минут и даем полностью остыть.
7.Остывшую основу извлекаем из формы и выкладываем в кольцо для сборки.
⠀
8.Для мусса желатин замачиваем в холодной воде согласно инструкции.
9.Шоколад растапливаем на водяной бане.
10.Сливки взбиваем также до жестких пиков.
11.Растопленный шоколад смешиваем со 150 гр. сахара и 10 гр. ванильного сахара.
12.Добавляем 2 столовые ложки взбитых сливок к шоколадной массе и хорошо перемешиваем.
13.Набухший желатин нагреваем на слабом огне до растворения, затем снимаем с огня и смешиваем с небольшим количеством шоколадной массы. Кстати, если вы читаете этот перевод не в одном из аккаунтов проекта Десертомания, значит, его у нас украли. После вводим в оставшуюся шоколадную массу и хорошо перемешиваем.
14.Добавляем какао-порошок и снова хорошо перемешиваем.
15.Сливки взбиваем до жестких пиков и в два приема вводим к шоколадной массе, каждый раз хорошо перемешивая.
16.Яичные белки с 50 гр. сахара нагреваем, постоянно помешивая, на водяной бане, до 72С, после снимаем с водяной бани и взбиваем с помощью миксера до жестких, глянцевых пиков и полного остывания белковой массы.
17.Вводим белковую массу в шоколадно-сливочную массу и аккуратно-перемешиваем до однородности.
18.Выкладываем мусс на основу, выравниваем и убираем в холодильник на 3 часа.
19.Для вишневой начинки вишневый сок нагреваем до кипения вместе с 25 гр. сахара.
20.Крахмал смешиваем с 15 мл. воды, чтобы не было комочков, добавляем к вишневому соку и хорошо перемешиваем. Варим до загустения еще около 1 минуты.
21.Снимаем с огня, добавляем вишни и даем остыть.
22.Выкладываем вишневую начинку за застывший торт, украшаем взбитыми сливками.
Приятного аппетита!
