ПРОФИТРОЛИ С КРЕМОМ ДИПЛОМАТ И КЛУБНИКОЙ Ингредиенты (на 12 | Десертомания
ПРОФИТРОЛИ С КРЕМОМ ДИПЛОМАТ И КЛУБНИКОЙ
Ингредиенты (на 12 штук):
65 мл воды
65 мл молока
50 г несоленого сливочного масла
3 г сахарного песка
Щепотка соли
75 г мягкой муки
130 г яиц
Крем дипломат:
400 г заварного крема/пудинга (домашнего или приготовьте из 1 упаковки пудинга – лучше ванильный или клубничный)
80 г жирных сливок
Клубничный крем:
240 г жирных сливок
60 г маскарпоне (или тоже сливки)
50-60 г клубничного варенья
Декор:
Клубника
Приготовление:
Яйца должны быть комнатной температуры. Просейте муку. Разогрейте духовку до 220 ℃. В кастрюлю поместить воду, молоко, масло, сахар и соль и нагреть на среднем огне. Когда масло растает – снимите с огня. Добавьте сразу всю муку и быстро перемешайте лопаткой. Когда тесто соберется, снова поставьте на средний огонь. Нагрейте при перемешивании, пока на дне не образуется тонкая пленка (ок. 30 секунд). Переложите в миску/чашу миксера и добавляйте по одному яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. При остывании тесто затвердевает, поэтому быстро добавьте яйца – готовое тесто должно оставаться теплым.
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой и выдавливайте на противень, застеленный пергаментом (или силиконовый коврик) будущие профитроли, диаметром ок. 5 см. Сверху кисточкой можно слегка смазать взбитым яйцом.
Снизьте температуру духовки до 200 ° C на 15 минут → 180 ° C и выпекайте 10-15 минут → 150 ° C в течение 10 минут. Дайте остыть. При понижении температуры со 180 ℃ до 150 ℃, проверьте, не подрумянились ли трещины в тесте, а если нет, выпекайте, пока они не подрумянятся.
Взбейте 80 мл сливок и вмешайте в заварной крем.
В миску положить свежие сливки, маскарпоне и клубничное варенье и взбивать 8 минут. (отрегулируйте количество варенья по своему вкусу).
Разрежьте профитроли пополам. Нижнюю часть заполните кремом дипломат, разложите ломтики клубники и прикройте клубничным кремом, снова выложите клубничку и прикройте «крышечкой». Посыпать сахарной пудрой.
