Десертомания

2021-06-24 19:00:05 ​​ТИРАМИСУ С ЯГОДАМИ

Ингредиенты:
Для крема:
250 г маскарпоне
100 г сливок для взбивания
60 г сахара
2 желтка
1 пакетик ванилина

Пропитка:
Молоко
Ром (по желанию)

Дополнительно:
Павезини с какао (можно заменить савоярди)

Декор:
250 г ягод
50 г сахара
1 столовая ложка лимонного сока
Взбитые сливки

Приготовление:
Взбить сливки до густого состояния. Во взбитые сливки добавьте маскарпоне, яичные желтки, сахар и ваниль и еще немного взбейте. Приготовьте пропитку, просто смешав молоко и ром по вкусу. На сковороде приварите ягоды с сахаром и лимонным соком в течение нескольких минут, чтобы они немного размякли. В форме для запекания сделайте слой павезини (или савоярди), распределите на них (с помощью ложки или кондитерского мешка) чуть больше половины крема. Украсить ягодами, а затем покрыть вторым слоем бисквитов и повторить с оставшимися ингредиентами. Украсить взбитыми сливками и ягодами. Дайте тирамису постоять в холодильнике не менее 3-4 часов перед подачей на стол. Открыть/Комментировать

2021-06-24 11:00:05 ​​​​Клюквеннный тарт с белым шоколадом
⠀
Не забываем
⠀
Кстати, друзья, мы запустили сайт, где кроме переводов зарубежных рецептов, которых нет в этом аккаунте, вы сможете найти полезные статьи кондитерской тематики. Сайт в шапке моего профиля. Рекомендую!
⠀
Ингредиенты на форму 23 см.
Основа:
Овес - 45 гр.
Миндаль - 70 гр.
Кокосовое масло - 75 гр.
Кленовый сироп - 30 гр.
⠀
Клюквенная начинка:
Клюква свежая или замороженная - 200 гр.
Вода - 240 мл.
Кленовый сироп - 60 мл.
Агар-агар - 1 ч.л.
⠀
Шоколадный слой:
Кокосовое молоко - 150 мл.
Орехи кешью - 150 гр.
Масло какао - 180 гр.
Кленовый сироп - 60 мл.
Белый шоколад (веганский) - 60 гр.
Щепотка соль
⠀
Хотите научиться готовить так и даже лучше?
Ссылка на бесплатный вебинар по теории кондитерского дела в шапке моего профиля
⠀
Автор: delight fuel
⠀
Приготовление:
1.Духовку предварительно разогреть до 180С, застелить пергаментом форму 23 см.
2.Для приготовления основы пробить в блендере миндаль и овес до мелкой крошки.
3.Добавить растопленное кокосовое масло и кленовый сироп, пробить все вместе до однородной влажной массы.
4.Выложить в приготовленную форму, утрамбовать дно и бортики.
5.Выпекать 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета, затем дать остыть.
⠀
6.Для приготовления клюквенной начинки соединить в кастрюле воду, клюкву и кленовый сироп. Кстати, если вы читаете этот перевод не в одном из аккаунтов проекта Десертомания, значит, его у нас украли. Готовить на медленном огне, постоянно помешивая, 10-15 минут.
7.Пробить клюкву блендером, добавить немного воды, если получившися соус слишком густой.
8.Добавить агар-агар и варить еще 5 минут на медленном огне.
9.Дать остыть несколько минут, затем вылить клюквенный соус на выпеченную основу, распределить и убрать в холодильник на 15 минут.
⠀
10.Для шоколадного слоя растопить белый шоколад вместе с маслом какао на медленном огне и дать остыть.
11.В блендере пробить вместе кешью, кленовый сироп, кокосовое молоко.
12.Добавить туда же смесь белого шоколада и какао масла, хорошо перемешать.
13.Вылить получившуюся массу поверх клюквенной начинки, распределить и убрать в холодильник на 2-3 часа.
14.При подаче украсить клюквой и белым шоколадом. Тарт хранится в холодильнике до 3 дней.
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-06-23 19:00:04 ​​ЛИМОННО-МАЛИНОВЫЙ КУРД

Ингредиенты:
4 яйца
300 г сахара (можете взять больше-меньше, по вкусу)
250 г свежей или замороженной малины
120 мл лимонного сока
Цедра одного большого лимона
110 г несоленого масла, нарезанного

Приготовление:
В миске взбейте сахар и яйца. В средней кастрюле на среднем медленном огне смешайте малину, лимонный сок и цедру лимона. Нагрейте, пока малина не начнет распадаться (около 5 минут), тщательно помешивая, следя за тем, чтобы она не подгорела.
Добавьте сахарную смесь и постоянно взбивайте в течение 2 минут. Часто помешивайте, пока он не начнет загустевать (около 5 минут). Добавьте масло и продолжайте часто помешивать, пока все масло не растает. Протрите курд через ситечко, чтобы убрать твердые частицы из смеси. Дать остыть. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 10 дней. Открыть/Комментировать

2021-06-23 16:00:06 ​​Хочу познакомить с каналом Гастрономия.

Здесь, можно узнать:
Историю мировой кулинарии
Мифы о правильном питании
Гастрономические тренды

А также найти ответы на вопросы:
Чем сок отличается от нектара?
Как делают шоколад?

Подписывайся на канал и погружайся в мир изысканности и отменности, мы настаиваем на необходимости стать истинным ценителем искусства поесть! Открыть/Комментировать

2021-06-23 11:00:03 ​​​​Брауни Красный бархат со сливочным сыром
⠀
Пожалуйста, поставьте в комментарии, если добавляете рецепт в закладки.
⠀
Кстати, друзья, мы запустили сайт, где кроме переводов зарубежных рецептов, которых нет в этом аккаунте, вы сможете найти полезные статьи кондитерской тематики. Сайт в шапке моего профиля. Рекомендую!
⠀
Сливочное масло - 180 гр.
Темный шоколад 72% -120 гр.
Сахар - 400 гр.
Яйцо - 4 шт.
Красный пищевой краситель
Ванильный экстракт - 2 ч.л.
Какао-порошок - 35 гр.
Мука - 180 гр.
Соль - 1/2 ч.л.
⠀
Начинка:
Яичный белок - 2 шт.
Сливочный сыр - 240 гр.
Сахар - 60 гр.
Мука - 30 гр.
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
⠀
Ваша подписка – лучшая благодарность за пост!
⠀
Источник: averiecooks
⠀
Если вам понравился рецепт - обязательно поделитесь им с друзьями!
⠀
Приготовление:
1.Духовку предварительно разогреваем до 180С, застилаем пергаментом форму 23 на 33 см.
2.Сливочное масло растапливаем и смешиваем с сахаром, смесь будет густой и зернистой.
3.Добавляем яйца и взбиваем с помощью миксера до объединения.
4.Добавляем красный пищевой краситель и ванильный экстракт, тщательно размешиваем. Добавляем дополнительный краситель, чтобы получить нужный оттенок цвета.
5.Добавляем какао-порошок, муку и соль, перемешиваем до однородности.
6.Выкладываем тесто в приготовленную форму.
7.Для приготовления начинки яичные белки взбиваем вместе со сливочным сыром и сахаром на высокой скорости миксера в течение 5 минут. Кстати, если вы читаете этот перевод не в одном из аккаунтов проекта Десертомания, значит, его у нас украли.
8.Добавляем муку и ванильный экстракт, хорошо перемешиваем.
9.С помощью столовой ложки выкладываем начинку поверх теста в хаотичном порядке. Затем проводим по ней ножом, создавая завихрения.
10.Выпекаем 40-45 минут, проверяя готовность зубочисткой.
Пирожные хранятся в герметичном контейнере до 5 дней.

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-06-22 19:00:04 ​​ТАРТ С ЯГОДАМИ И ЙОГУРТОВЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты (форма 22 см):
Тесто:
200 г муки
110 г холодного масла
50 г сахарной пудры
30 г миндальной муки (или молотого миндаля)
1 яйцо
5 г ванильного сахара
1 щепотка соли

Начинка:
50 г сахара
Цедра лимона
3 яйца
3 ст. л. миндальной муки
500 мл греческого йогурта
125 г молока
300 г ягод

Приготовление:
Из ингредиентов песочного теста замесить тесто. Выложить тестом форму и убрать в холодильник на 1 час, накрыв полиэтиленовой пленкой. Прикрыть тесто фольгой, засыпать бобовыми и выпекать при 160°С 10 минут. Убрать фольгу с грузом, проткнуть основу вилкой, и запекать еще 10-15 минут, пока тесто не подрумянится. Вынуть из духовки и дать остыть.

Повышаем температуру духовки до 180°С. В миску кладем сахар и цедру лимона и растираем пальцами так, чтобы сахар пропитался ароматом лимона. Добавляем яйца и взбиваем до однородности. Добавьте миндальную муку и снова взбейте. Добавьте йогурт и молоко и перемешайте – масса должна быть однородной, без комочков. Выливаем смесь в запеченную основу и ставим в духовку на 15 минут. Достаем из духовки и сверху на начинку кладем красные плоды.
Выпекайте еще примерно 15 минут (можно осторожно приподнять несколько красных фруктов, чтобы убедиться, что начинка стала плотной). Даем остыть и перед подачей на стол при желании посыпаем сахарной пудрой. Открыть/Комментировать

2021-06-22 11:00:03 ​​​​Карамельно-яблочный торт.
⠀
Кстати, друзья, мы запустили сайт, где кроме переводов зарубежных рецептов, которых нет в этом аккаунте, вы сможете найти полезные статьи кондитерской тематики. Сайт в шапке моего профиля. Рекомендую!
⠀
На форму 20 см:
Для карамельного соуса:
Сливочное масло – 225 гр.
Коричневый сахар – 200 гр.
Сливки 33% - 240 мл.
Соль – ½ ч.л.
Мед – 1 ст.л.
⠀
Для яблочной начинки:
Яблоки очищенные и нарезанные – 450 гр.
Сахар – 100 гр.
Корица – ½ ч.л.
Свежевыжатый лимонный сок – 15 мл.
Сливочное масло – 30 гр.
⠀
Для яблочного бисквита:
Мука – 360 гр.
Разрыхлитель – 1 ст.л.
Корица – 1.5 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Растительное масло – 240 мл.
Коричневый сахар – 200 гр.
Яблочное пюре – 190 гр.
Ванильный экстракт – 2 ч.л.
Яйца – 3 шт.
⠀
Для карамельного крема:
Сливочное масло – 225 гр.
Сахарная пудра – 240 гр.
Ванильный экстракт – 2 ч.л.
Карамельный соус -160 гр.

Хотите научиться готовить так и даже лучше?
Ссылка на бесплатный вебинар по теории кондитерского дела в шапке моего профиля
⠀
Ваша подписка – лучшая благодарность за пост!
⠀
Источник: alsothecrumbsplease
⠀
Приготовление:
1. Для карамельного соуса смешать в кастрюле сливочное масло, коричневый сахар, сливки, соль и мед и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Готовить примерно 10 минут, пока соус не загустеет, далее снять с огня и переложить примерно 160 гр. в жаропрочную миску – он понадобится для крема. Остальной соус накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре.
⠀
2. Для яблочной начинки поместить нарезанные и очищенные яблоки в кастрюлю, добавить сахар, корицу, сливочное масло и лимонный сок. Варить, помешивая, на среднем огне 8-10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Далее снять с огня и дать остыть при комнатной температуре.
⠀
3. Для бисквита в миске смешать муку, разрыхлитель, корицу и соль, перемешать. В отдельной посуде миксером взбить масло с сахаром примерно 2 минуты, далее добавить яблочное пюре и ванильный экстракт, снова перемешать. Не переставая взбивать, добавить яйца, далее порциями всыпать смесь сухих ингредиентов, все хорошо перемешать до однородности.

4. Разлить тесто по двум формам 20 см., застеленным пергаментом, и выпекать при температуре 175С около 20 минут, пока воткнутая зубочистка не будет выходить чистой. Дать остыть при комнатной температуре.
⠀
5. Для крема сливочное масло взбить миксером 2-3 минуты до кремообразного состояния. Просеять туда сахарную пудру и продолжать взбивать, пока сахар не растворится. Добавить ваниль и охлажденный карамельный соус, снова хорошо перемешать до однородности. Если крем получился слишком густым, добавить ложку сливок, если слишком жидким – добавить больше сахарной пудры. Крем должен быть достаточно плотным, чтобы не растекаться.
⠀
6. Для сборки отрезать верхнюю часть бисквитов, чтобы создать плоскую поверхность, затем каждый бисквит разрезать пополам по горизонтали. Промазать первый бисквит ¼ крема, формируя по краям бортики, чтобы не растеклась начинка. Далее нанести 1/3 яблочной начинки. Повторить еще дважды. Верхний бисквит промазать только кремом, также нанести крем на бока торта, распределить с помощью шпателя.
⠀
7. Слегка нагреть карамельный соус, чтобы он был более текучим. Целое яблоко нанизать на деревянную шпажку и целиком окунуть в карамельный соус и дать застыть. Оставшийся соус вылить на поверхность торта, перемещаясь от центра по спирали и давая соусу капать с боков торта, формируя красивые потеки. Поместить сверху яблоко и посыпать все мелко нарезанными орехами на свой вкус.
⠀
8. Поместить в холодильник минимум на 15 минут, чтобы дать застыть карамели. Торт может храниться в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней.
⠀
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-06-21 19:00:03 ​​ЧИЗКЕЙК С ОРЕО

Ингредиенты (форма 20 х 20 см):
Основа:
25 Oreo, ок. 225 г
45 г сливочного масла
30 г сахарной пудры

Начинка:
10 Oreo
600 г сливочного сыра
3 яйца
130 г сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта

Дополнительно:
200 г сметаны
2 столовые ложки сахара

Украшение:
Мини-орео

Приготовление:
Разогрейте духовку до 175 градусов. Измельчите орео. Растопите масло и смешайте с сахарной пудрой в миске вместе с орео. Выстелите форму бумагой для выпечки и обратной стороной ложки прижмите смесь орео ко дну. Запекать в духовке 12 минут. Вынуть и дать остыть.

Взбить сливочный сыр с сахаром, яйцами и ванилью до однородной массы. Разломайте орео на крупные кусочки и добавьте их в смесь сливочного сыра. Выложите начинку на остывшую основу и запекайте 40-50 минут (если чизкейк все еще «шатается», но уже не жидкий) выньте его.
Чем больше остывает, тем тверже он становится. Смешать сметану и сахар до однородной массы и выложить на полностью остывший чизкейк. Охладите в холодильнике 1 час. Нарезать кусочками и украсить несколькими небольшими орео. Открыть/Комментировать

2021-06-21 14:00:04 ​​ 18 главных ошибок в приготовлении десерта макарон — учимся их избегать

Как научиться готовить превосходные макарон на своей домашней кухне

Почему приготовить макарон не так просто — разбираем причины возникновения трудностей
Макарон — очень капризный десерт. При его создании важно учитывать много переменных:
ловкие, уверенные, выверенные движения рук
правильная скорости вращения миксера
уровень влажности
верное соотношение ингредиентов и многое другое

Сможете правильно ответить на следующие вопросы?
Почему у макарон есть полости внутри?
Почему не растет «юбочка»?
Почему «юбочка» поднимается очень быстро, затем падает и расползается?
Почему верх/низ «крышечки» темнеет?
Почему «крышечка» съезжает набок?
Почему «крышечка» получается неровная, с бугорками?
Почему остаются «носики»?
Почему половинки получаются не круглые?
Почему низ половинки вогнут?
Почему «крышечки» потрескались при выпекании?
Почему половинки стали твердыми и сухими?
Почему половинки стали мягкие, при этом прилипают к коврику?
Почему результат всегда разный даже при одинаковом замесе теста?

Если вы затрудняетесь ответить хотя бы на один вопрос, предлагаем вам два варианта:

Узнать ответы путем проб и ошибок, большого количества неудавшихся макарон и потраченного времени.

Прийти на наш бесплатный мастер-класс и получить ответы на все вопросы с подробным разбором всех этапов приготовления и наглядными примерами.

Мы обсудим оба варианта на мастер-классе «18 главных ошибок в приготовлении десерта макарон — учимся их избегать» уже завтра в 12:15.

О чем будем говорить на вебинаре:
О десерте:
Наглядные примеры неудавшихся макарон
Правильный порядок действий при приготовлении или как избежать ошибок
Эффективная работа с кухонным оборудованием

Ответы на ваши вопросы:
Как понять, что именно не получается?
Как нужно действовать для получения 100% результата?
Как перестать злиться, расстраиваться и начать готовить правильно?

Кто преподаватель?
Шеф-кондитер - Егор Козловский, основатель школы кондитерского мастерства Открыть/Комментировать

2021-06-21 11:00:04 ​​​​Торт Сникерс
⠀
Кстати, друзья, мы запустили сайт, где кроме переводов зарубежных рецептов, которых нет в этом аккаунте, вы сможете найти полезные статьи кондитерской тематики. Сайт в шапке моего профиля. Рекомендую!
⠀
На форму 20 см.
Арахис соленый - 150 гр.
Арахисовая паста с кусочками арахиса - 30 гр.
Сахарная пудра - 15 гр.
Шоколад - 300 гр.
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Сдобное печенье - 400 гр.
Сливочное масло - 200 гр.
Сливки 33% - 600 мл.
Батончики Сникерс - 300 гр. ( 12 шт.)
⠀
Хотите научиться готовить так и даже лучше?
Ссылка на бесплатный вебинар по теории кондитерского дела в шапке моего профиля
⠀
Автор: land mal

Если вам понравился рецепт - обязательно поделитесь им с друзьями!
⠀
Приготовление:
1.Печенье измельчить в мелкую крошку. Сливочное масло растопить в кастрюле вместе с 4 батончиками Сникерс, порезанными кусочками.
2.Смешать крошку печенья и растопленное с шоколадными батончиками масло, выложить в форму 20 см., сделав ровное дно и бортики, хорошо утрамбовать и убрать в холодильник на 30 минут.
3.Нагреть в кастрюле 200 мл. сливок, добавить ванильный экстракт, арахисовую пасту, еще 4 нарезанных кусочками батончика Сникерс и мелко порубленный арахис, оставив 2 столовые ложки для украшения.
4.Смешать все до однородности и выложить на охлажденную основу. Убрать в холодильник на 2-3 часа для застывания. Кстати, если вы читаете этот перевод не в одном из аккаунтов проекта Десертомания, значит, его у нас украли.
5.Нагреть еще 200 мл. Сливок и залить ими нарезанный кусочками шоколад, размешать до его растопления и полной гладкости.
6.Вылить получившуюся массу поверх арахисово-шоколадного слоя и снова убрать в холодильник на несколько часов для застывания.
7.Оставшиеся сливки взбить с сахаром и выложить поверх застывшего шоколадного слоя.
8.Украсить торт оставшимися батончиками, отложенными орехами и потеками растопленного шоколада.

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать