​​​​Черничный тарт с лимонным курдом Не забываем ⠀ Кстати, | Десертомания

​​​​Черничный тарт с лимонным курдом

Не забываем
⠀
Кстати, друзья, мы запустили сайт, где кроме переводов зарубежных рецептов, которых нет в этом аккаунте, вы сможете найти полезные статьи кондитерской тематики. Сайт в шапке моего профиля. Рекомендую!
⠀
Ингредиенты на форму 23 см:
Основа:
Яичный желток – 1 шт.
Сливки 33% - 15 мл.
Ванильный экстракт – ½ ч.л.
Тростниковый сахар – 30 гр.
Мука – 180 гр.
Соль – ¼ ч.л.
Сливочное масло – 120 гр. холодное
⠀
Лимонный курд:
Лимонная цедра – 60 гр.
Лимонный сок – 120 мл. (примерно 4 лимона)
Яйцо – 1 шт.
Яичные желтки – 5 шт.
Мед - 100 гр.
Сливочное масло – 60 гр. холодное
Сливки 33% - 30 мл.
⠀
Черничная начинка:
Черника -300 гр.
Мед - 80 гр.
Кукурузный крахмал – 30 гр.
Вода – 30 мл.
Соль -1/8 ч.л.

Хотите научиться готовить так и даже лучше?
Ссылка на обучение для кондитеров в шапке моего профиля
⠀
Источник: zestfulkitchen

Приготовление:
1. Для основы смешиваем желток, сливки и ванильный экстракт.
2. Тростниковый сахар перемалываем в пудру и смешиваем с мукой и солью в отдельной емкости.
3. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками и добавляем туда же. Вымешиваем с помощью миксера до состояния грубой крошки.
4. Не выключая миксер, добавляем желточную смесь и вымешиваем однородное пластичное тесто.
5. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 1 час, в идеале на ночь.
6. Раскатываем тесто в круг диаметром примерно 25 см. на присыпанной мукой столешнице. Аккуратно наматываем тесто на скалку и переносим его в форму 23 см, так, чтобы лишнее тесто свисало с краев формы. Прижимаем тесто форме, убираем лишнее с краем и убираем в холодильник на 30 минут.
7. Накрываем дно формы листом фольги или пергаментной бумаги и заполняем специальными шариками для выпечки либо фасолью или рисом, чтобы тесто не поднималось.
8. Выпекаем в духовке, разогретой до 190С, примерно 30 минут, поворачивая форму по кругу примерно на середине этого времени, до золотисто-коричневого цвета. Десертомания рекомендует ориентироваться по своей духовке. После даем остыть.
9. Духовку переводим на температуру 180С.

10. Для курда весь лимонный сок, кроме 1 ст.л. соединяем в кастрюле с лимонной цедрой, яйцом, желтками, мед и щепоткой соли. Готовим, постоянно помешивая, на среднем огне в течение примерно 5 минут. Смесь должна загустеть и достичь температуры 73С.
11. Снимаем с огня и добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, перемешиваем лопаткой до растворения.
12. Выливаем теплый курд на охлажденную основу и выпекаем 10-15 минут, так, чтобы центр тарта слегка подрагивал при тряске. Десертомания рекомендует ориентироваться по своей духовке. Даем остыть.

13. Для черничной начинки чернику пробиваем блендером в течение 2 минут, далее процеживаем через сито в кастрюлю, чтобы избавиться от шкурок.
14. Добавляем в кастрюлю мед и соль.
15. В отдельной емкости смешиваем крахмал и воду, добавляем к чернике.
16. Доводим до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая, примерно 4 минуты, пока смесь не загустеет и не достигнет 76С.
17. Снимаем с огня и добавляем отложенную с самого начала ложку лимонного сока. Перемешиваем и выкладываем поверх остывшей лимонной начинки. Кстати, если вы читаете этот перевод не в одном из аккаунтов проекта Десертомания, значит, его у нас украли. Слегка постукиваем несколько раз формой по столу, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
18. Убираем в холодильник на 2 часа, чтобы дать застыть черничной начинке.

Наслаждаемся!