Ольга Эрбис. Еда без границ

2022-04-21 20:42:02 Вдруг кому ещё актуально, только руки дошли смонтировала видео, рецепт взяла у Вики @smeshnaj

ГЛАЗУРЬ НА ЖЕЛАТИНЕ этого количества глазури хватить на 8 куличей диаметр формы 9 см

Желатин 5 г
Холодная вода 30 мл для желатина
Вода 80 мл (или сок)
Сахар 200 г

Желатин замочить в воде на 5 минут. В сотейнике смешать сахар и воду, довести до кипения и кипятить на среднем огне до тех пор, пока не исчезнет пена, примерно около 3 минут. Снять с огня, добавить набухший желатин, перемешать венчиком до его растворения. Взбивать миксером в течение 7 минут, за это время масса побелеет и станет густой. Обмакнуть куличи в глазурь и украсить. Сушить при комнатной температуре в течение нескольких часов #пасха Открыть/Комментировать

2022-04-21 17:37:54 МАРИНАД ДЛЯ ОВОЩЕЙ Маринад простой, но и мы и наши друзья его любят, поэтому поделюсь. У меня на видео овощи и грибы, приготовленные в духовке, а вообще, конечно, готовить можно и нужно на мангале и на гриле
⠀
Количество ингредиентов на глаз:
⠀
Растительное масло
Соевый соус
Паприка
Сушеный чеснок
Куркума
Соль

Опционально можно добавить капельку бальзамического уксуса и немного мёда

Цукини
Сладкий перец
Шампиньоны
Красный лук
Баклажаны
⠀
Смешать все ингредиенты маринада. Овощи нарезать крупными кусками. Сложить овощи в маринад, хорошенько там перемешать, чтобы все кусочки были промазаны маринадом. И оставить на 30-60 минут
Нанизать на шампуры, выложить на мангал или в духовку. Если готовите в духовке, лучше шампуры поставить на бортики формы для запекания, чтобы овощи не лежали на противне.
Запекать при температуре 230° в течение 15 минут (но вообще время запекания зависит от жара вашей духовки и размера овощей) #овощи Открыть/Комментировать

2022-04-21 10:12:20 Доброе утро сегодня со вчерашней запеканкой из творога и моркови
Рецепт был по тегам #завтраки и #выпечка
Кстати, с морковью ничуть не хуже, чем с тыквой Открыть/Комментировать

2022-04-21 09:13:48 ЧАУДЕР или рыбный суп с креветками и со сливками
⠀
Для чаудера можно брать любую рыбу и морепродукты в разных сочетаниях, очень удачно подходит сочетание свежей рыбы и копчёной (горячего копчения)
⠀
Для бульона:
Голова, хвост рыбы (у меня это маленькая сёмга)
Панцири тигровых креветок
⠀
Для супа:
Филе рыбы 300 г
Креветки 6-7 шт.
Картофель 2 шт
Стебель (можно корень) сельдерея 1 шт
Кукуруза (можно консервированную) 100 г
Сливки 10% 100 мл
Соль
⠀
В кастрюлю сложить панцири, голову и хвост, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут. После чего бульон процедить. Добавить в него картофель, нарезанный кубиками, кукурузу, мелко нарезанный сельдерей, посолить и варить 15 минут. Добавить нарезанную кусочками рыбу, креветки, довести до кипения. Влить сливки, прогреть и снять с огня #суп #морепродукты Открыть/Комментировать

2022-04-20 19:13:36 Сегодня ездили на ВДНХ, гуляли. Была там последний раз лет десять назад. Зашли в павильон Космос, очень круто, понравилось и сыну и нам ещё и билеты внезапно сегодня бесплатные Открыть/Комментировать

2022-04-19 09:33:41 Дрожжи растворить в тёплом молоке и оставить на 5 минут. Изюм просушить бумажным полотенцем.
Смешать сливочное масло, сахар, яйца и желтки. Влить молоко с дрожжами, всыпать изюм, перемешать, прикрыть и оставить при комнатной температуре без сквозняков на ночь. Я ставлю в духовку.

Утром в опару влить коньяк, добавить соль и всыпать просеянную муку. Замесить некрутое тесто, вымешивать не менее 10 минут.
Тесто разделить на 4 части. Положить в формы для выпечки. Должно получиться чуть меньше половины формы.
Поставить формы на расстойку в теплое место (я нагреваю духовку до 50°, выключаю) на 1-1,2 часа. За это время место увеличится более чем в два раза.
Выпекать в духовке, нагретой до 200° в течение 25 минут. Первые 15 минут духовку не открывать. Потом если верхушка начнет темнеть, накрыть фольгой. Готовность проверить шпажкой.
Готовые куличи остудить на боку. Сначала может показаться резкий запах дрожжей и коньяка, но он улетучивается по мере остывания.
Наносить глазурь на полностью остывшие куличи #пасха Открыть/Комментировать

2022-04-19 09:31:47 АЛЕКСАНДРИЙСКИЙ КУЛИЧ заинтересовал меня тем, что опара стоит всю ночь и получается как-то удобно его печь. На ночь поставил, утром замесил, по формам, расстойка и выпечка. Немножко экономия времени, а приятно.
По вкусу он тоже хорош, очень ароматный, прям вот мега. Причем на своем опыте скажу, что через день-два он вкуснее, чем сразу. Поэтому его нужно печь заранее

Я пекла по рецепту Милы @milaisto Мила, спасибо большое
У меня 4 кулича в формах с диаметром 9 см:

Для ночной опары:
Тёплое топлёное молоко 250 мл
Дрожжи свежие 30 г
Сливочное масло комнатной температуры 160 г
Сахар 200 г
Яйца 2 шт + 2 желтка (белки на глазурь)
Изюм, предварительно настоянный на коньяке 100 г

Тесто:
Коньяк оставшийся от изюма 20 мл
Щепотка соли
Мука 550 г (у меня Макфа)
#пасха

Продолжение ниже Открыть/Комментировать

2022-04-18 20:24:50 Творожная пасха ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ на днях видела такую пасху у Даши @zhabcka_food и захотела приготовить, правда сделала немного другую основу

Творог 400 г
Вишня 150 г
Сливочное масло 120 г
Сахар 100 г

Для начинки:
Вишня 150 г
Сахар 70 г
Крахмал 5 г

Шоколад 50 г

Смешать вишню и сахар и варить на среднем огне 5 минут. Крахмал развести в 50 мл холодной воды, влить в вишню, перемешать и варить ещё 3 минуты, охладить.
Вишню для творожной основы разморозить, слить из неё сок и пюрировать.
Творог смешать с сахаром, ванильным сахаром, растопленным сливочным маслом и пюре из вишни. Массу перемешать и оставить на 10 минут.
Пасочницу застелить двумя слоями марли. Выложить 3/4 творожной массы. Внутри сделать выемку, выложить начинку, сверху закрыть оставшимся творогом. Накрыть краями марли, поставить под пресс и убрать в холодильник на 12 часов. Периодически сливать жидкость.
Пасху накрыть тарелкой для подачи и освободить от формы и марли. Готовую пасху полить растопленным шоколадом и украсить посыпками #пасха Открыть/Комментировать

2022-04-18 15:53:32 Открыть/Комментировать

2022-04-18 08:33:06 Яйцо и желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену.
Сливочное масло растопить, муку просеять.
Смешать муку, опару, сливочное масло, сахар, яйца, замесить некрутое тесто. Вымешивать около 10 минут
Тесто накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в два раза.
Тесто обмять, разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной около 0,5 см. Смазать растаявшим сливочным маслом, посыпать вишней Свернуть рулетом, разрезать рулет вдоль пополам, оставив с одного конца 5 см.
Свернуть концы в разные стороны улиткой, разрезанной стороной наружу и сложить друг на друга.
Положить тесто в формы для запекания, оставить в теплом месте на 30 минут. Поставить выпекать в духовку нагретую до 180°, выпекать в течение 10 минут, снизить температуру до 160° и выпекать еще 30 минут. Если верх начнет темнеть, накрыть фольгой.
Готовые куличи посыпать сахарной пудрой

#пасха Открыть/Комментировать