Торты со всего Мира

2021-04-25 17:50:14 ​​РЕЦЕПТ для торта-цифра (торта-буква)



Для теста нам понадобится:
80г меда
160г тростникового сахара
70г сливочного масла
300г муки
0,5 ч.л.соды
2 яйца (СО)
Приготовление:
Мед, сахар и масло смешиваем на паровой бане до растворения (это важно!) сахара.

Если возьмете мелкий сахар, то он быстрее растворится.
Чтобы коржи не расплывались при выпечке, обратите внимание на качество масла.

Затем муку с содой добавляем к горячей медовой смеси. Потом вмешиваем яйца. Завариваем тесто на паровой бане. Тесто готово, как только станет лучше отходить от посуды.

У кого есть CookingChef, все ГОРАЗДО проще.
Делаем все вышеописанное только в чаше миксера.

Сначала я включаю индукцию на 80С. Как только сахар растворился, убавляю до 60С.
Тесто охлаждаем в холодильнике 4-8 часов. Не пугайтесь, если тесто покажется вам жидким.
После ночи в холодильнике будет то, что надо

Если для классического Медовика я катаю тонюсенькие коржи в 1 мм, то для этого тортика примерно 3 мм.
После выпечки получаются прекрасные пышечки
Выпекаем при 180С до уверенно золотистого цвета.

Чтобы коржи получились красивыми, раскатывайте ХОЛОДНОЕ тесто и РАВНОМЕРНО.

Этого количества теста хватит на 3 коржа диаметром 23 см и отверстием внутри размером 10см.
Для торта на фото я использовала только 2 коржа.
А из остатков теста напекла печенюшек в виде сердечек и звездочек, которыми можно украшать любой тортик.

Крем:
400г сырного крема
100г сливок 33-35%
50г сахарной пудры
Приготовить очень просто.

Все смешиваем и немного взбиваем.
Я использовала кремчиз Виолетте.
Очень удобная упаковка для такого случая. Этого количества крема хватило тютелька в тютельку
На видео заметно, что тортик отлично пропитался и легко режется!

На мой вкус, толщина коржей !

Соотношение теста и крема идеально
Выход 1,4 с ягодным декором

Наслаждайся Открыть/Комментировать

2021-04-23 09:45:51 ​​МЕДОВИК

Ингредиенты:

3 яйца
1 стакан сахара
4 ст.л. жидкого мёда
1 ч.л. соды
50 гр сливочного масла (размягченного)
2-3 стакана муки

Для крема:
Банка сметаны 25% и выше — 400-500 гр
Сахарная пудра (по вкусу)

Приготовление:
1. В кастрюле взбиваем 3 яйца с 1 стаканом сахара до образования белой пены, добавляем туда 4 ст. л. жидкого мёда и снова взбиваем, далее добавляем 1 ч.л. соды и 50 гр размягченного сливочного масла и снова всё тщательно взбиваем венчиком.
2. Ставим смесь на самый медленный огонь, варим аккуратно помешивая минут 10, пока масса не потемнеет. Далее добавляем туда помешивая 1,5 стакана муки, и через пару минут выключаем плиту. Тесто должно получиться густым как сметана.
3. Насыпаем на стол горку муки и вливаем в неё наше тесто (осторожно, горячее), руками начинаем месить тесто в муке (для удобства можно смазать руки растительным маслом). Тесто должно стать похоже по консистенции на пельменное и должно НЕ прилипать к рукам.
Разделяем наше тесто на 8 одинаковых частей.
4. Делаем коржи. Разогреть духовку до 180 гр. Раскатать кусочек теста в пласт толщиной в 1-2мм, и кладём на противень с пергаментной бумагой, немного усыпанной мукой. Корж печётся буквально минут 5, важно следить за ним. Испечь все 8 коржей.
5. Готовим крем: сметану взбить с сахарной пудрой до очень пышной массы (минут 10). 6. начинаем выкладывать все наши 8 коржей, поочерёдно смазывая кремом.

Наслаждайся Открыть/Комментировать

2021-04-19 09:30:23 ​​

Морковный торт с облепихой и клюквой

Бисквит
Морковь-225 г
Сахар-300 г
Мука пшеничная-225 г
Раст. масло-200 г
Яйцо-4 шт
Грецкий орех-125 г
Корица-7 г
Сода-7 г
Соль-4 г
⠀
Приготовление:

Грецкий орех нарубить на небольшие кусочки.
Морковь натереть на мелкой тёрке.

Сложить в чашу миксера морковь,сахар и масло. Взбить до появления морковного сока. Отдельно взбить яйца с щепоткой соли до воздушной массы.

Добавить к морковной массе яйца и перемешать до однородности . Добавить орехи в массу.

В отдельную миску просеять муку, соду, корицу.

Добавить сухие ингредиенты в мокрые и перемешать.

Выпекать в двух формах 16 см . В одну форму вылить 2/5 теста, в другую 3/5 теста.
Дно форм проложить пергаментом. Выпекать при 170* около 40 минут.

Проверить готовность шпажкой-она должна выходить сухой.
Бисквиты замотать в пищевую плёнку и убрать минимум на 6 часов в холод. ⠀

Облепиховый мусс:

Облепиха -150 г
Сахар-50 г
Желатин-8 г
Сливки 33% и выше-150 г
⠀
Желатин залить ледяной водой (на 1 г желатин 6 г воды).
Облепиху проварить с сахаром около 10 минут и измельчить погружным блендером.
По желанию пюре процедить через крупное сито, чтобы удалить косточки ( я этого не делала, мне нравится их хруст).
В горячем пюре растворить желатин, пробить ещё раз блендером.
Сливки взбить до воздушной массы, обьединить с облепиховым пюре и хорошо,но аккуратно перемешать, стараясь при этом не "убить" воздушность.
Перелить мусс в кондитерский мешок и убрать в холод стабилизоваться.
Либо залить мусс в кольцо для начинки (кольцо проложено ацетаткой,дно герметично замотано плёнкой ) и убрать в заморозку до сборки.
⠀
Клюквенное конфи
Клюква - 140 г
Желатин - 4 г
Крахмал кукурузный - 6 г
Сахар - 40 г
Корица - 0,5 ч.л
Амаретто-1 ст.л
⠀
Замачиваем желатин (на 1 гр желатина 6 гр воды).
Клюкву пюрируем блендером добавляем сахар,корицу ,амаретто и ставим на плиту.
Кипятим на среднем огне минут 5, добавляем крахмал.
Варим ещё минуту, постоянно помешивая.
Масса немного загустеет, снимаем с плиты.
Добавляем набухший желатин, ещё раз пробиваем блендером.

Перекладываем в кондитерский мешок и убираем к холодильник минимум на 2 часа застывать.

Приятного аппетита Открыть/Комментировать

2021-04-09 15:45:40 ​​ МАНГО БРАУНИ
⠀⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
133 г муки
1 ч. Л. Без горки разрыхлителя
200 г темного шоколада 70%
166 г сливочного масла
270 г сахара
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
3 яйца
Щепотка соли
⠀
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
⠀
100 г темного шоколада от 50%
100 мл молока
7 г желатина
300 мл сливок 33-35%
1,5 столовые ложки Сахары
⠀
ЖЕЛЛИ МАНГО (для шаров):
⠀
150 г мангового пюре
5 г желатина 1 ст.л. Сахара
⠀
МУСС МАНГО:
⠀
300 г мангового пюре
100 г сахара
16 г желатина
300 г сливок 33-35%
⠀
Подготовка:
⠀
Брауни:
На водяной бане растопите в одной посуде масло и шоколад. Взбить миксером яйца с сахаром, ванильным экстрактом и щепоткой соли до образования пышности.
Тонкой струйкой влить растопленный шоколад со сливочным маслом.
Добавьте муку с разрыхлителем.
Перемешайте на средней скорости миксера.
Равномерно выложить на противне, выпекать 15-20 минут при 180˚С.
Остудить, вырезать 2 круга по 18 см.
(Осторожно, коржи будут ломкими)

Шоколадный мусс.
Влейте горячее молоко в темный шоколад с сахаром и размешайте до однородной массы. Вводим набухший желатин. Взбейте сливки до мягких пиков.
Когда шоколадная масса остынет, соединить со сливками.
⠀
Желе из манго.
Картофельное пюре с сахаром разогреть до кипения, всыпать набухший желатин. Разлить по круглым формочкам, заморозить.
⠀
Мусс из манго.
Доведите фруктовое пюре до кипения с сахаром. Вводим набухший желатин. Взбейте сливки. Когда фруктовая масса остынет, соединить со сливками.
⠀
Сборка.
На дно формы диаметром 18 см выложить один боуи и влить шоколадный мусс. Над вторым коржом. (Сверху налила еще немного мусса). Убираем на мороз 2-3 часа.
⠀
Когда база готова
сложить кольцо диаметром 22 см и сверху полить муссом из манго. Снимаем на морозе до полного застывания,
если хотите покрыть его зеркальной глазурью или шоколадным велюром.
Или просто остудите в холодильнике.
Украшаем торт.

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-04-02 19:01:17 ​​Торт «Малиновый трюфель»

Для торта d 20 см

Бисквит:
120 миндальной муки
150 г сахара
2 яйца
4 желтка
25 г муки
25 г какао без сахара
5 белков
60 г сахарной пудры
Муку, сахар, яйца, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 мин.
Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать. Выпечь при температуре 180С до готовности, охладить, можно заморозить и затем разрезать на четыре коржа.

Сироп для пропитки
(для одного торта достаточно половины)

100 г воды
50 г сахара
60 г пюре малины
50 мл малинового ликера
Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.

Малиновый ганаш

150 г малинового пюре
50 мл малинового ликера (я заменила на пюре)
25 г сахарной пудры
200 г черного шоколада 60-65%
200 г сливочного масла комнатной температуры

Малиновое пюре нагреть с пудрой до 40С.
Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов. Охладить, убрать в холодильник мин на 1-2 часа.

Малиновый мармелад

300 г малины
150 г сахара
4 г агар-агара
Малиновое пюре, сахар и агар довести до кипения. Перелить в 2 формы d 18 см оставить до застывания. (По рецепту в 1, но получается толстый слой)

Шоколадная глазурь (я использовала темную зеркальную глазурь вместо этой)

100 г черного шоколада
150 мл жирных сливок (от 33%)
25 г глюкозы
Шоколад растопить на водяной бане. Сливки + глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.

Сборка:
В кольце с ацетатной пленкой. Бисквит-пропитка-ганаш-бисквит-пропитка-тонко ганаш +мармелад- бисквит- пропитка- тонко ганаш +мармелад- бисквит - пропитка- остаток ганаша.

Охладить.

Залить глазурью

Наслаждайтесь Открыть/Комментировать

2021-03-29 15:26:04 ​​Торт ЧЁРНЫЙ ЛЕС

Подробное видео (мастер-класс) приготовление и техническая карта есть в Секретном чате

(Щварцвальдский вишневый)
⠀
Это немецкий торт, который стал классикой и приобрел мировую популярность.
Традиционно он состоит из шоколадных бисквитов с пропиткой крепкой настойкой из черной черешни, вишни в начинке и взбитых сливок, украшается вишней и тёртым шоколадом. В современном исполнении он имеет различные варианты

Это невероятная вкуснятина!
⠀
Для сочного фото я делала высокий торт на 4 коржа диаметром 14 см. Но для удобства рекомендую этот же объем сделать на 3 коржа 16 см
Вес без декора примерно 1.1 кг

Бисквит

Мука 120 г
Сахар 140 г
Какао 30 г
Сода на кончике чайной ложки
Разрыхлитель 3 г
Яйца 2 шт
Молоко 150 мл
Растительное масло 35 мл

Яйца очень хорошо взбить с сахаром до светлой пышной массы и значительного увеличения в объёме. Начинать с небольшой скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Взбивать не менее минут 5-7 в зависимости от мощности миксера.
Влить молоко и масло, и на низкой скорости объединить массу. Ввести просеянные сухие ингредиенты, аккуратно, но уверенно вымешать тесто до объединения.
Выпекать на 160 С до сухой чистой шпажки. У меня ушло 30 мин.
Готовые бисквиты ещё горячие завернуть в пищевую пленку, остудить и убрать в холодильник на 5-8 часов, лучше ночь.

Вишнёвая начинка

200 г вишни
30 г сахара
10 крахмала

Все смешать в сотейнике, довести до кипения, постоянно помешивая и варить несколько минут после закипания до загустения. Переложить в посуду, охладить

Крем:

Маскарпоне 250 г
Сливки 33-35% 250 г
Сахарная пудра 60 г

Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлаждёнными. Взбить сливки до стойких пиков. Маскарпоне объединить с сахарной пудрой миксером на низкой скорости буквально 10 сек. Добавить сливки и на низкой скорости смешать до однородности. Как только крем стал однородным, сразу остановить миксер, чтобы не перевзбить маскарпоне. Убрать крем в холодильник на полчаса-час.


Наслаждайся Открыть/Комментировать

2021-03-17 17:16:02 ​​
Бархатный шоколадный торт




Для основы:
200 г шоколадного печенья
100 г грецких орехов
100 г мягкого сливочного масла

Мусс:
280 г горького шоколада
350 г сливок 33%-35%

Можно использовать любое печенье, например, «Юбилейное» и добавить к общей массе 2 ст. л. какао.

Печенье раскрошите.Можно сделать это в комбайне или руками, тогда в основе чувствуются маленькие кусочки печенья.
Орехи порубите.
Хорошо все перемешайте с размягченным сливочным маслом до образования однородной массы.
Выложите полученную крошку в форму 20-22 см в диаметре, проложенную пергаментной бумагой.
Разровняйте.

Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи. 250 г сливок нагрейте, но не доводите до кипения.

По желанию вы можете добавить семена ванили, ванильный экстракт, fler d’orange или даже пряности.
Горячие сливки тоненькой струйкой вылейте в шоколад, хорошо перемешайте до объединения. Остудите смесь до 28С. 100 г оставшихся сливок взбейте до мягких пиков и соедините с ганашем.
Вылейте мусс в форму.
Уберите на ночь в холодильник.

Наслаждайся Открыть/Комментировать

2021-03-13 07:30:32 ​​Друзья всем привет , рекомендую вам канал , подпишитесь и почитайте очень полезная информация

Привет, я Кристина и я веду душевные подкасты о развитии женской личности.

Через мои интервью девушки:

• Раскрывают свой потенциал
• Выходят из кризисных ситуаций
• Учатся всё успевать и при этом кайфовать от жизни
• Строят гармоничные отношения с любимым
• Раскрывают таланты детей

Я разбираю с экспертами все наши женские переживания, тревоги, боли для того, чтобы понять как из этого выходить и как обрести счастье, легкость, удовольствие от жизни.

В ближайшие дни выйдет новый подкаст о раскрытии детских талантов с помощью признанной методики самотипологии, которая уже помогла многим родителям

Переходи и подписывайся, чтобы не пропустить Открыть/Комментировать

2021-03-11 17:15:28 ​​ Блинный торт

(диаметр 16-18см)



Мука 300 г
Вода 250 г
Молоко 400 г
Соль 2 г
Сахар 50 г
Лимонный сок 5 мл
Сода 1 г
Яйцо (С1) 120 г
Сливочное масло 82% 50 г
Растительное масло 20 г

Крем:
Сливки 33-35% 300 г (+50-70 г на обмазку)
Сметана 25% 300 г
Молоко 3,2% 125 г
Желток 25 г
Сахар 35 г
Картофельный крахмал 10 г

Кули малина:
Пюре Малина 150 г
Сахар 55 г
Кукурузный крахмал 8 г
Сок лимона 10 мл
Ягоды для украшения 250 г

Яйцо, сахар, молоко, воду ,лимонный сок хорошо смешать, добавить муку, перемешанную с содой, солью.
Масло сливочное растопить, смешать с растительным. Влить в тесто. Все перемешать до однородности. Жарить на раскаленной сковороде, диаметром 19 см, смазав лишь 1 раз. Блины вырезать кольцом, чтобы все заготовки были одинаковыми.

Приготовить крем;
Сахар, желток хорошо взбить, добавить крахмал.
Молоко в сотейнике довести до кипения, влить 1/3на желтки с сахаром, перемешать и вылить в молоко, варить 2-3 минуты.
Остудить.

Сварить малиновый кули:
Малину с сахаром довести до кипения, влить крахмал (предварительно развести в 10 мл. холодной воды, довести до загустения, добавить сок лимона, снова закипятить. Соединить с заварным кремом, охладить.
Сливки взбить до средних пик. Аккуратно соединить со сметаной.
Добавить охлаждённую смесь крема и малины.
Крем на носить на блины через весы, предварительно разделив количество крема на количество блинчиков.
Обмазать взбитыми сливками, убрать в разъемное кольцо, предварительно обтянув его пищевой пленкой.
Убрать в холодильник на 4-6 часов .
Украсить по желанию.

Наслаждайся Открыть/Комментировать

2021-03-09 16:30:33 ​​ ТОРТ "МЁД И КОКОС"
⠀
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
Для коржей (16-18 см):
Мука - 175-200 гр.
Яйца - 1 шт. (крупное)
Сахар - 75 гр.
Мёд - 60 гр.
Сливочное масло - 40 гр.
Сода - 0,5 ч.л.
⠀
Для крема:
Сливочный сыр - 500 гр.
Кокосовое молоко - 200 гр.
Белый шоколад - 200 гр.
Желатин - 5 гр.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
1)Приготовим коржи. В сотейник сложить яйца, сахар, мед и сливочное масло. Нагревать на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара. Добавить соду и быстро размешать. Масса при этом побелеет и увеличиться в объеме.
⠀
2)Снять с огня и всыпать большую часть муки (добавить еще немного муки, если тесто будет слишком липким). Размешать ( лопаткой \ деревянной ложкой) и оставить при комнатной температуре на 10 минут. Тесто загустеет и не будет липнуть к рукам.
⠀
3)Далее разделить тесто на несколько частей (зависит от желаемого диаметра коржей). Раскатывать коржи тонко (0,3 см), для удобства ожно припылить рабочий стол мукой или раскатывать между двумя листами пергамента. Наколоть вилкой.
⠀
4)Выпекать при 180°С 3-5 минут до золотистого цвета. Готовые коржи (сразу после духовки) выровнять, обрезав края кольцом.
⠀
5)Приготовим крем. Кокосовое молоко и шоколад нагреть помешивая до растворения шоколада. Ввести заранее замоченный желатин и помешивать до полного его растворения. Поставить охлаждаться на час в холодильник.
⠀
6)После этого взбить и соединить со сливочным сыром. Взбивать до появления рисунка от венчика. Сразу использовать для прослойки торта. Можно так же добавить в крем. кокосовую стружку (по желанию).
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Открыть/Комментировать