Торты со всего Мира

Адрес канала:

Категории: Еда и кулинария

Язык: Русский

Страна: Россия

Количество подписчиков: 3.64K

Описание канала:

Вопросы по оплате- @misscake99
Платные обучения- @cekretrecept_bot
Отзывы- https://t.me/joinchat/AAAAAEBuC5QZ5yb2A_I00A
Бесплатные курсы обучения- t.me/joinchat/AAAAAE1bMrppxc03V5jusg

▲ Vote (1)

Рейтинги и Отзывы

2.33

3 отзыва

Оценить канал torty_cake и оставить отзыв — могут только зарегестрированные пользователи. Все отзывы проходят модерацию.

5 звезд

4 звезд

3 звезд

2 звезд

1 звезд

Последние сообщения 2

2022-08-21 19:01:55 ТОРТ С БАНАНОВЫМ ГАНАШОМ, КАРАМЕЛЬЮ И ЗАПЕКАНКОЙ ИЗ РИКОТТЫ
⠀
Ингредиенты:
Бисквит (форма 16см):
Мука пшеничная - 120гр.
Какао - 42гр.
Сода - на кончике чайной ложки, чуть меньше половины (заменить на разрыхлитель ее нельзя, так как в рецепте есть кислая составляющая)
Разрыхлитель - 3/4 чайных ложки
Сливочное масло - 135гр.
Тёмный шоколад - 60гр.
Яйца - 2шт., 1 белок
Сахар - 135гр.
Сметана - 113гр.

Банановый ганаш:
Молочный шоколад - 100гр.
Сливки жирные от 33% - 50гр.
Банан - 36гр.
Масло сливочное - 5гр.

Запеканка из рикотты (диаметр 14см):
Рикотта - 200гр.
Яйца - 1 целое, 1 желток
Сливки (можно сметану) - 16гр.
Кукурузный крахмал - 1 ст.ложка
Сахар - 72гр.

Карамель:
Сахар - 100гр.
Сливки жирные от 33% - 100гр.
Сливочное масло - 25гр.

Сливочный крем:
Сливочный творожный сыр - 550гр.
Сливки жирные от 33% - 90гр.
Сахарная пудра - 80гр.

Приготовление:

1. Бисквит: Смешать сухие ингредиенты

2. Растопить шоколад и сливочное масло (можно топить их вместе, на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами)

3. Яйца и сахар взбить на высокой скорости миксера в течение нескольких минут до пышности и посветления

4. Вмешать в яично - сахарную смесь шоколад и масло. Они должны быть предварительно немного остужены чтобы яйца не свернулись

5. Частями ввести сухие ингредиенты, перемешивать на низкой скорости миксера или лопаткой

6. Добавить сметану и также перемешать тесто с помощью лопатки

7. Выпекать бисквит в разогретой до 170° духовке в течение 45-50минут (до сухой шпажки)

8. Готовый бисквит вынуть из формы, немного остудить, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов
⠀
9. Банановый ганаш: Сливки нагреть до горячего состояния (но не кипятить!)

10. Влить из в разломанный на кусочки шоколад, оставить массу на несколько минут

11. Перемешать. Если шоколад растворился не до конца, погреть ганаш короткими импульсами по 10 секунд в микроволновке

12. Банан пробить блендером в пюре, добавить его в ганаш и ещё раз пробить

13. Накрыть ганаш пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации
⠀
14. Запеканка из рикотты: Рикотту растереть с сахаром, затем по одному добавить яйца, хорошо перемешать

15. Добавить сливки и крахмал

16. Выпекать запеканку в духовке, разогретой до 180° 45-50 минут
17. После выпечки дать запеканке остыть в духовке, затем убрать на ночь в холодильник

18. Карамель: В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретёт янтарный цвет). Мешать не нужно, иногда можно только немного качать сотейник.

19. Сливочный крем: Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера до однородности в течение минуты

20. Сборка: Корж - пропитка - крем - бортики из
крема - ганаш - корж - пропитка - крем - запеканка - бортики вокруг запеканки - бортики на запеканке - карамель - 1 спелый банан, порезанный на кружочки - тонкий слой крема - корж - пропитка - тонкий слой крема - черновая обмазка.

Наслаждаемся!

2.5K views16:01

Открыть/Комментировать

2022-08-20 19:02:01 ВАРИАЦИЯ НА ТЕМУ ТОРТА "МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА"
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Коржи:
160 гр. пшеничной муки,
40 гр. миндальной муки,
400 гр. сгущённого молока (1 банка),
2 яйца с1,
15 гр. разрыхлителя.
⠀
Кули из клубники:
100 гр. замороженной клубники,
30 гр. сахара,
2 гр. пектина NH,
1 гр. лимонной кислоты.
⠀
Крем:
200 мл. молока,
70 гр. сахара,
20 гр. (1,5 ст.л.) муки,
5 гр. ( ½ ст.л.) крахмала кукурузного,
½ стручка ванили или 1 ч.л. ванильной пасты,
70 гр. сливок 33-35%,
50 гр. сливочного масла.
⠀
Взбитый ганаш:
70 гр. шоколада белого (Калебо Вельвет 33,1%),
140 гр. сливок 33-35%,
½ стручка ванили или ½ ч.л. ванильной пасты.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) Коржи: Форма квадрат 20*20 см. Яйца взбить со сгущённым молоком.

2) Смешать 2 вида муки и разрыхлитель, ввести во взбитую смесь.

3) Разделить тесто на 6 частей, и тонким слоем распределить каждую часть на бумаге для выпечки, ориентируясь на размеры формы.

4) Выпечь каждый корж при t 190*с - 5-7 минут.
⠀
5) Кули из клубники: Разморозить клубнику, сок не сливать, пюрировать, я люблю оставлять кусочки клубники для текстуры.

6) Смешать сахар и пектин, ввести дождиком в пюре, помешивая.

7) Довести до кипения на среднем огне и проварить 1 минуту.

8) Снять с огня, ввести лимонную кислоту, смешать.

9) Остудить, перемешать и переложить в кондитерский мешок для удобства складывания на тортик. Можно использовать не только в начинку, но и как элемент декора.

Кули можно горячим разлить в формочки, кольца и использовать как слои в тортах, пирожных.
⠀
10) Крем: Смешать муку, крахмал и сахар, ввести в молоко, добавить ванильную пасту или ½ стручка ванили, предварительно вынув зернышки.
11) Проварить на небольшом огне до загустения.
12) Остудить крем до комнатной температуры.

14) Взбить сливки до средних пик и аккуратно примешать лопаткой к заварному крему.
В данном креме сливки можно заменить на 100 гр сливочного масла, таким образом его общий объём составить 150 гр, такой крем будет более стабильным и коржи останутся чуть плотнее по текстуре.

15) Взбитый ганаш: Если Вы используете стручок ванили, то лучше настоять половину сливок заранее, использовать холодный метод ароматизации. Так аромат будет тоньше, нежнее. За 10-12 часов до приготовления ввести в половину сливок семена ванили и стручок, накрыть плёнкой и убрать в холодильник.

16) В день приготовления другую половину сливок подогреть с ванильной пастой (тогда стручок не используем) и залить ими шоколад, пробить блендером.

17) Добавить вторую половину холодных сливок. Накрыть плёнкой в контакт и убрать для стабилизации в холодильник на 10-12 часов.

18) После стабилизации взбить ганаш на средней скорости до чёткого рисунка. Переложить в мешок с насадкой (у меня круглая 1 см) и украсить десерт.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

2.4K views16:02

Открыть/Комментировать

2022-08-20 18:01:41 СМЕТАННИК

Ингредиенты:
Коржи:
Мука 320 г
Яйцо куриное 210 г (3 шт кат СО)
Сметана 200 г
Сахар 150 г
Масло сливочное 100 г
Разрыхлитель 1 ч л
Сода 1/2 ч л
Соль щепотка

Крем:
Сметана 600 г 20-25%
Сахарная пудра 50 г
Ванильный сахар 10 г

Начинка:
Чернослив 200 г
Грецкие орехи 100 г

Приготовление:

1) Коржи: яйца взбить с сахаром и щепоткой соли, добавить сметану и взбить ещё раз. Сливочное масло растопить и остудить. Муку соединить с содой и разрыхлителем, затем постепенно добавить в сметанную массу. Влить сливочное масло и взбить всё вместе.
Вылить тесто в разъемную форму диаметром 18 см. Выпекать корж в духовке при 180 С до готовности. Это займёт 60-80 минут.
Готовый корж полностью остудить на решётке, завернуть в плёнку и убрать на ночь в холодильник.

2) Крем: прежде всего отвесить сметану. Для этого поставить дуршлаг на миску и застелить его двойным слоем марли. Выложить сметану и убрать в холодильник на 3-4 часа (или на всю ночь).
Отвешенную сметану соединить с сахарной пудрой и ванильным сахаром (или пастой).

3) Начинка: чернослив и грецкие орехи крупно порубить.
4) Сборка: срезать с коржа куполообразную верхушку и измельчить её в крошку. Разрезать остальной бисквит на три части.
В кольцо диаметром 18 выложить корж, на него нанести крем и посыпать орехами, черносливом и крошкой. Выложить следующий корж и поступить с ним аналогично. Третий корж сверху смазать с кремом, посыпать размолотой крошкой и убрать в холодильник на ночь.

5) Вынуть торт из кольца, промазать бока остатками крема, посыпать крошкой и декорировать по желанию.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

2.3K views15:01

Открыть/Комментировать

2022-08-19 06:00:26 ЛИМОННЫЙ КЕКС С ИЗЮМОМ

Ингредиенты:
Яйцо куриное 3 шт
Масло сливочное 200 г
Сахар 150 г
Лимон 1 шт (средний)
Мука 250 г
Разрыхлитель 1 ч л
Ванилин
Изюм 100 г

Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром в пышную белую массу. Добавить растопленное (но охлажденное) сливочное масло, цедру и сок одного лимона и ванилин. Перемешать.

2. Всыпать муку с разрыхлителем и еще раз хорошенько перемешать до однородного состояния (можно немного взбить миксером). Добавить изюм (предварительно просушить), перемешать.

3. Вылить в форму и поставить в разогретую до 180°С духовку минут на 40-50.

4. Дать полностью остыть!

Наслаждаемся!

изюм по желанию

2.7K views03:00

Открыть/Комментировать

2022-08-17 19:01:43 ПЕЧЕНЬЕ «КУРАБЬЕ»
Ингредиенты:
Сливочное масло ( размягченное) -200 г
Сахарная пудра-100 г
2 яичных белка
Цедра ( 1 лимона)
Мука-300 г
щепотка соли
Джем

Приготовление:
1) Взбить миксером размягченное сливочное масло - оно должно посветлеть и увеличиться в объёме.

2) Добавить к маслу сухарную пудру и снова взбить.

3) Добавить яичный белок, предварительно прогретый в микроволновке в течение 10 секунд. Снова взбить.

4) Добавьте цедру лимона, муку, соль. Перемешать на слабых оборотах до однородной консистенции.

5) Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой .

6) Отсадить печенье на противень с пергаментом.

7) Сделать посередине каждого печенья выемку

8) Переложить джем в кондитерский мешок, заполнить повидлом серединки печенья.

9) Отправить печенье выпекаться в предварительно разогретую до 175С духовку на 18-20 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

3.1K views16:01

Открыть/Комментировать

2022-08-16 19:01:19 КЛУБНИЧНО-ФИСТАШКОВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:
Фисташковый бисквит:
53 г яиц,
33 г сахара,
33 г муки,
5 г растопленного сливочного масла,
10 г фисташковой пасты,
капелька зеленого пищевого красителя (по желанию).

Клубничный компоте:
250 г клубничного пюре,
80 г сахара,
5 г листового желатина,
1 ч л лимонного сока.

Клубничный мусс:
200 г клубничного пюре,
12 г листового желатина,
25 г воды,
100 г сахара,
50 г белков,
200 г сливок 33-35%.

Глазурь:
70 г сгущенного молока,
8 г листового желатина,
50 г воды,
100 г сахара,
100 г инвертного сиропа,
100 г белого шоколада,
капелька зеленого и оранжевого красителя (использовала гелевые) для "фисташкового" цвета.

Приготовление:

1) Бисквит: Духовку разогреть до 180 градусов. Яйца взбить с сахаром до белизны, около 8 минут. Масло растопить и смешать с фисташковой пастой. Вмешать в яичную смесь. Острожно вмешать лопаточкой просеянную муку, добавить краситель. Перелить тесто в форму диаметром 16 см. Разровнять и выпекать около 8-10 минут. Остудить.

2) Компоте: Желатин замочить в холодной воде. Пюре смешать с сахаром и прогреть до полного растворения сахара. Добавить желатин и лимонный сок. Перелить в форму диаметром 16 см. Заморозить.

3) Мусс: Желатин замочить в холодной воде. Из воды и сахара сварить сироп до 116 градусов. Пока варится сироп, взбиваем белки со щепоткой соли до мягких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вводим горячий сироп в белки. Взбиваем пока масса не станет плотной, блестящей и холодной. По времени это займет 8-10 минут. 1/3 клубничного пюре прогреть в микроволновке, растворить в нем желатин, добавить остальное пюре. Аккуратно частями венчиком вмешать белки. Взбить сливки и ввести в мусс.

4) Глазурь: Желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар, сироп довести до 103 градусов. Вылить на смесь шоколада и сгущенки. Хорошо размешать, добавить отжатый желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура глазури 30-35 градусов. Ее желательно приготовить заранее, хранить в холодильнике, а перед использованием прогреть до нужной температруы на водяной бане.
5) Сборка: (вниз головой). Форму, диаметром 18 см, поставить на доску покрытую пищевой пленкой. Стенки выложить кондитерской или ацетатной лентой. Поставить в морозилку на 10 минут. Влить на дно 1/2 часть мусса, сверху выложить компоте, далее остальной мусс и бисквит, который слегка вдавить в мусс. Поставить в морозилку на 6-7 часов или на ночь.

6) Убрать кольцо (форму), пленку, ленту. Переложить торт на решетку или на чашку диаметром меньше чем торт, поставить на противень или бумагу (для стекающей глазури). Залить глазурью. Дать застыть пару минут, убрать "подтеки", завернув их под торт. Украсить по своему вкусу. Хранить в холодильнике.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

3.1K views16:01

Открыть/Комментировать

2022-08-15 19:01:46 ТОРТ «МАТЧА-МАЛИНА»

Ингредиенты:
Бисквит:
3 яйца
90 грамм сахара
90 грамм муки
30 грамм сметаны
20 грамм растительного масла
20 грамм чая матча
1/2 ч ложки разрыхлителя

Малиновая начинка:
250 грамм малинового пюре
50 грамм сахара
6 грамм пектина nh

Мусс:
400 грамм сливок 33%
250 грамм пюре малины
20 грамм желатина порошкового
100 грамм сахарной пудры

Приготовление:

1. Бисквит: Белки взбиваем с сахаром, добавляем желтки и все жидкие ингредиенты. Просеиваем муку с разрыхлителем и чай матча. Выпекаем 35 минут

2. Малиновая начинка: Сахар смешиваем с пектином, всыпаем дождиком в едва тёплое пюре малины и кипятим 2 минуты. Выливаем на бисквиты и выкладываем свежую малину по желанию
Охлаждаем час в холодильнике

3. Мусс: Желатин разводим в 50 граммах воды, даём набухнуть, добавляем в горячее малиновое пюре и промешиваем до растворения желатина. Сливки взбиваем с пудрой до мягких пик, смешиваем с малиновой массой.

4. Сразу же собираем торт

Наслаждаемся!

2.7K views16:01

Открыть/Комментировать

2022-08-14 19:00:43 ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ЧИЗКЕЙК С ВИШНЕЙ

Ингредиенты:
Основа:
350 г сабле (печенье)
80 г сливочного масла

Сабле:
80 г измельчённых замеченных орехов
80 г сливочного масла
55 г сахарной пудры
½ ч.л. разрыхлителя
1 желток (категории С0)
120 г муки
½ цедры лимона
Щепотка соли

Начинка:
400 г - сливочный творожный сыр
Желток – 2 шт
Яйцо (категории С1) – 1 шт
87 г – тростниковый сахар
5 г – кукурузный крахмал
35 г – сливки (33 %)
100 г – молочного шоколада
70 г – фундучное пралине

Вишневое компоте:
300 г вишни
60 г сахара
5 г пектин

Приготовление:
1. Основа: Печенье измельчить в блендере (ниже описание приготовления печенья), влить растопленное сливочное масло.
Форму смазать маслом, основу распределить по форме и убрать в холодильник, на время, пока занимаетесь приготовлением начинки.

2. Сабле: Сливочное масло комнатной температуры перемешать с сахарной пудрой.
Добавить желток и еще раз перемешать
Ввести просеянную муку вместе с остальными ингредиентами, перемешать, собрать в комок, накрыть пленкой и отправить на час в холодильник.
Раскатать тесто между 2 листами пергаментной бумаги толщиной 3 мм, наколоть вилкой и отправить на час в морозилку
Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут

3. Вишневое компоте: Готовить его нужно после того, как чизкейк выпекли и он остыл.
Вишню поместить в сотейник, поставить на огонь и довести до закипания. (Я половину вишни пробиваю блендром, а половину оставляю целыми ягодами)
Сахар смешиваю с пектином и высыпаю дождиком к закипевшей вишне.
Проверить минуту, снять с огня и вылить на охлажденный чизкейк.

4. Начинка: В чаше смешайте (не взбивайте) яйца, желтки и сахар, затем добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте
Объедините творожный сыр и яичную массу, добавьте сливки.
Растопите шоколад (импульсами в микроволной печи), добавьте шоколад к полученной массе, перемешайте и введите фундучное пларине, перемешайте до однородности.
Бортики формы, в которой выпекалась основа, смажьте сливочным маслом.
Вылейте полученную массу на основу и выпекайте при 100 градусах – примерно 2 часа.
Затем его нужно охладить и убрать в холодильник на 8-12 часов, только после этого извлечь из формы.
Украсить на свой вкус)

Наслаждаемся!

2.8K viewsedited 16:00

Открыть/Комментировать

2022-08-14 18:01:33 ТОРТ КОФЕЙНЫЙ МОККО

Ингредиенты:
Паста-кофе:
125 гр сахара
125 гр воды
65 гр кофе

Бисквит Женуаз (Génoise):
4 яйца
100 гр сахара
100 гр муки
28 гр растопленного масла

Масляный крем на патэ а бомб (Crème au beurre — pâté à Bombe based buttercream):
250 гр сливочного масла
1 яйцо
4 желтка
65 гр воды
200 гр сахара
3-4 ч л пасты-кофе (или кофейного сиропа)

Сироп для пропитки:
60 гр воды
60 гр сахара
1 ч л пасты-кофе

Приготовление.
1) Паста-кофе: Я предлагаю начать именно с этого ингредиента, так как ему нужно время постоять. Для этого приготовить кофе и отвесить нужное количество сахара. Соединить кофе с водой и поставить на медленный огонь, пока топится сахар.

2) В сотейник высыпать весь сахар и топить его, пока сахар полностью не расплавится и не станет насыщенного карамельного цвета.

3) Влить всю воду с кофе, постоянно помешивая венчиком. Смесь нужно уварить в два раза. На выходе из этого количества ингредиентов у вас должно остаться 150-160 грамм пасты. Сначала она будет жидкой, но в холодильнике загустеет. Хранить нужно в герметично закрытой банке, в холодильнике она так простоит очень долго.

4) Бисквит Женуаз: Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Взбивать венчиком, пока сахарная смесь не нагреется до температуры 43С.

5) Снять миску с водяной бани и взбивать на средне-высокой скорости миксера в течение 5-7 минут, пока масса не увеличится в объеме втрое. Готовая консистенция должна быть пышной, спускаться лентой с венчика и сохранять форму.
6) Аккуратно вмешать муку частями до однородной консистенции.
Последним добавить растопленное масло и вмешать его аккуратно в тесто, чтобы оно осталось воздушным.

7) Тесто выложить в форму и выпекать при 180С 25-30 минут до готовности.

8) Крем: Желтки и яйцо отправить в чашу миксера. Взбивать на медленной скорости венчиком, чтобы соединить яйца. Затем, пока готовится сироп, увеличить скорость и взбивать до пышной и светлой консистенции.

9) Для приготовления сиропа в сотейнике соединить воду и сахар, поставить на огонь и довести до 116С. Когда сироп дойдёт до нужной температуры, не выключая миксера, добавить его в яйца.

10) Взбивать, пока масса не остынет и станет гладкой. Если пользуетесь большим миксером, то заменить насадку на лопатку (чтобы в креме не было много воздуха и он не расслоился) и на средней скорости постепенно добавлять масло комнатной температуры.

11) Самым последним добавляем пасту-кофе (или кофейный сироп) и взбиваем ещё минуту. Крем должен получится гладким и пышным, приятного карамельно-кофейного цвета без красителей.

12) Сироп и сборка торта: Чтобы приготовить кофейный сироп для пропитки, в сотейнике соединить воду, сахар и пасту кофе/кофейный сироп. Довести до кипения и полного растворения сахара.

13) Бисквит разрезать на 3-4 коржа и промазать сначала сиропом, а потом кремом. Между коржей нужно положить около 100 гр крема.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

2.6K views15:01

Открыть/Комментировать

2022-08-12 19:04:17 ПРОФИТРОЛИ

Ингредиенты:
Для теста:
Вода-200г
Сливочное масло-100г
Сахар-2ч.л.
Яйца-5-6шт.
Щепотка соли
Мука-145г
Какао-12г
Сахарная пудра

Для начинки:
Сливки (от 33%)-240г
Белый шоколад-125г

Приготовление:
1. В сотейник помещаем сливочное масло, воду сахар и соль.

2. Отдельно просеиваем муку с какао.

3. Доводим массу до кипения.

4. Как только она закипит, вводим мучную смесь и начинаем заваривать тесто, всё время помешивая лопаткой.

5. Тесто должно получиться однородным, глянцевым, не должно остаться нерастворённых комочков. Даем тесту остыть.

6. Затем постепенно по одному вводим яйца и перемешиваем.

7. Для заварного теста количество яиц определяется не рецептом, а консистенцией теста.

8. Вам может понадобиться от 4 до 6 и яиц.

9. Необходимо получить консистенцию, когда теста медленно стекает с лопатки густой лентой.

10. С помощью насадки формируем профитроли на специальном коврике либо пергаменте, оставляя между ними достаточное расстояние. Присыпаем их сахарной пудрой.

11. Помещаем профитроли в духовку разогретую до 180С на 20 минут, затем снижаем температуру до 160С и выпекаем ещё 10-15 минут. Духовку не открывать!

12. Даём профитролям остыть.

13. Для начинки растапливаем импульсами в микроволновке белый шоколад, даём ему остыть.

14. Холодные жирные сливки взбиваем, вводим растопленный шоколад и тщательно перемешиваем массу до однородности.

15. Начиняем профитроли при помощи специальной насадки, либо срезав верхушку.

17. Присыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся замечательным десертом.

Наслаждаемся!

2.9K views16:04

Открыть/Комментировать