Адрес канала:
Категории:
Еда и кулинария
Язык: Русский
Страна: Россия
Количество подписчиков:
3.64K
Описание канала:
Вопросы по оплате- @misscake99
Платные обучения- @cekretrecept_bot
Отзывы- https://t.me/joinchat/AAAAAEBuC5QZ5yb2A_I00A
Бесплатные курсы обучения- t.me/joinchat/AAAAAE1bMrppxc03V5jusg
Рейтинги и Отзывы
Оценить канал torty_cake и оставить отзыв — могут только зарегестрированные пользователи. Все отзывы проходят модерацию.
5 звезд
0
4 звезд
1
3 звезд
0
2 звезд
1
1 звезд
1
Последние сообщения 10
2022-04-18 18:01:24
БРАУНИ ТАРТРецепт на три тарталетки диаметром 8 см:Масло сливочное -38 гСахар (мелкокристаллический или сахарная пудра 28 г)Яйцо-10 г,Соль щепотка1 гМука -65 гНаполнение брауни:Мука 15 гМиндальная мука 10 гСода 2 гСоль щепоткаШоколад темный 64% 50 гМасло сливочное ж 82,5% -30 гСахар 40 гЯйцо-30 г,Какао алкализованный 5 гГанаш карамельный с горьким шоколадом (можно уменьшить количество на 1/3), тогда слой, соответственно будет менее высокий):Шоколад 70% 60 гСливки ж. 33-35% 100 гСироп глюкозы 10 гСахар 25 гМасло сливочное ж 82% 10 гПриготовление:1. Основа: Масло с сахаром и мукой, соль, соединить до состояния мелкой крошки (насадкой «весло») добавить яйцо, перемешивать пока не начнет образовываться тесто. Тесто разделить на равные части, убрать в пакет и раскатать в прямоугольник. Убрать в холодильник минимум на 60 минут. Тесто раскатать тонким слоем (около 2,5-3 мм), сформовать тарты. Убрать в морозилку на 30-60 минутВыпекать при 175 с включенной конвекцией на перфорированном коврике 10-12 минут.2. Брауни-слой: Соединить муку, какао, соль, миндальную муку, соду, просеять. Яйцо взбить с сахаром около, до небольшого увеличения объема. Масло растопить с шоколадом, хорошо перемешать, дать немного остыть, соединить с взбитыми яйцами, ввести сухие, перемешать , залить в основы для тартов . Выпекать при 160 18-20 минут. Дать остыть. Украсить ганашом, по желанию присыпать какао.3. Для ганаша в сотейнике с толстым дном растопить сахар и глюкозу до карамельного цвета, соединить с кипящими сливками, ввести растопленный шоколад, сливочное масло. Дать стабилизироваться около двух часов при температуре около 16-17 градусов и при помощи кондитерского мешка и круглой насадки отсадить на тарты.Наслаждаемся!
2.4K views15:01
2022-04-17 18:01:01
ТОРТ "СПАРТАК"Ингредиенты:Тесто:350 гр. муки в.с.30 гр. какао (у меня золотой ярлык)150 гр. сахарного песка70 гр. мёда100 гр. сливочного масла2 яйца5 гр. соды5 гр. разрыхлителя⠀Крем:500-530 гр. сметаны 20-25%300 гр. сливочного масла200 гр. сахара15 гр. ванильного сахара30 гр. крахмала (у меня кукурузный, но можно и другой)2 яйца⠀Глазурь:100 гр. сахара30 гр. какао50 гр.молока50 гр. масла сливочногоПриготовление:1. Тесто: В кастрюле соединить сливочное масло, мёд, сахар и поставить на водяную баню, периодически помешивая. К этой смеси, после растворения сахара, добавить взбитые яйца и размешать. Добавить соду и проварить помешивая ещё 10 минут.Просеянную муку смешать с какао-порошком и разрыхлителем.Смесь из мёда, масла, сахара и яиц влить в муку, смешанную с какао, и замесить тесто. Оно будет липким, но мере остывания станет более плотной консистенции. Муку больше не добавлять. Тесто на 15-20 минут отложить. Разделить тесто на 8-9 частей и поставить в холодильник на 30 мин, прикрыв плёнкой.Каждый кусочек теста раскатывать на пергаменте, присыпанном мукой толщиной 2-3 мм. Я сразу вырезала круг (по тарелке) и убирала лишнее тесто (его в итоге хватило ещё на один корж и несколько печенек). Наколоть вилкой. Выпекать при 180*С в течение буквально 4-5 минут. Не пересушить. Так выпечь все коржи. Я использовала 2 листа пергамента, пока на одном пекла, на другом раскатывала.⠀2. Крем: Сметану соединить с сахаром, ванильным сахаром, яйцом, крахмалом и поставить на водяную баню. Помешивая, проварить смесь до загустения около 15 минут. Переложить крем в миску и полностью остудить.Взбить мягкое сливочное масло в течение 5-7 минут, пока оно не станет светлым и воздушным. По 1 ложке добавить сметанный крем, тщательно взбивая.⠀3. Глазурь: В ковшике смешать какао- порошок и сахар, добавить молоко и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести смесь до пузырьков и проварить 2-3 мин. Снять с огня, добавить масло, размешать, остудить. Собрать торт (корж, крем, корж крем...последний слой я смазала кремом чуть чуть и дала впитаться, а потом покрыла глазурью). Торт должен пропитаться часов 6-8! Мы кушали почти через сутки после сборки и он был идеален!Наслаждаемся!
2.6K views15:01
2022-04-16 18:01:28
РЕЦЕПТ СМОРОДИНОВОГО ГАНАШАВы только посмотрите на этих красавцев! Ну прелесть же!А невероятный цвет смородинового ганаша и ни капли красителя! Его можно добавлять и в торты, и в капкейки!ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 гр белого шоколада 70 гр пюре чёрной смородины 25 гр сливочного масла 30 гр сливки 33% жирности.⠀ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1) Доводим до кипения пюре, сливочное масло! Добавляем к шоколаду!2) Ждём пару минут и пробиваем блендером. Затем добавляем холодные сливки и опять пробиваем!3) Убираем на 3-5 часов в холодильник на стабилизацию! Ваш ганаш готов!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
2.7K views15:01
2022-04-15 18:01:05
СМЕТАННИК⠀Ингредиенты: Тесто: 280 г сахара 3 яйца С1 150 г сметаны 20% 240 г муки 1/2 ч.л пищевой соды 1/2 ч.л разрыхлителя 1 ч.л ванильного экстракта/пасты/сахара 1 ст.л мака 120 г чернослива 60 г грецкого ореха⠀ Пропитка: 130 г молока 3,2% 140 г сахара 1/2 ч.л ванильного сахара⠀ Крем: 865 г сметаны 20% (можно 25, но не ниже 20) 120 г сахарной пудры 120 г сливок 33-35%ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1) Прежде всего необходимо отвесить сметану. На глубокую емкость ставим дуршлаг, застеленный марлей(у меня было 2 слоя).Выкладываем сметану для крема(865 г) на марлю, краями марли закрываем сметану и убираем в холодильник на 5-6 часов(а лучше на ночь). Этот этап очень важен, так как в процессе из сметаны выходит жидкость. В результате сметана становится плотной, а значит крем не потечёт и будет стабильным.2) Духовку разогреваем до 180°.3) Сахар(и ванильный тоже) взбиваем с яйцами около 10 мин на средней скорости. Масса должна посветлеть и сильно увеличиться в объеме.4) Силиконовой лопаткой вмешиваем сметану.5) В отдельной емкости венчиком смешиваем муку, соду и разрыхлитель. Просеиваем в общую массу и аккуратно вмешиваем Силиконовой лопаткой.6) Грецкий орех измельчаем, чернослив хаотично режем на маленькие кусочки, добавляем в тесто вместе с маком и смешиваем.7) Берём 3 одинаковых формы(у меня 3 кольца для выпечки 16 см), разливаем тесто, выпекаем 25 мин.8) Готовые коржи остужаем на решетке, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на час в холодильник.9) Для крема взбиваем холодные сливки, пудру и отвешенную сметану на максимальной скорости(3 мин).10) Для пропитки в сотейнике доводим сахар с молоком до кипения, снимаем с огня, добавляем ванильный сахар и остужаем.11) Торт я собирала в кольце 16 см с ацетатной пленкой. Сначала с коржей я срезала верхушки(совсем немного), а затем каждый разрезала на 2. Корж, пропитка, крем, корж и т.д.12) Собранный торт убираем на 30 мин в холодильник, после чего его можно выровнять остатками крема. Убираем на ночь в холодильник, утром украшаем ягодами или крошкой из обрезков.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
3.0K views15:01
2022-04-14 18:01:42
МЯТНОЕ ПЕЧЕНЬЕИнгредиенты: Листочки свежей мяты 20 гр Сахар коричневый (можно белый) 100 гр Яйцо 1 шт Сливочное масло 100 гр Мука 200 гр Разрыхлитель 1 ч.л.ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1) Разогреть духовку до 180 градусов.2) Пробить блендером мяту с сахаром. Добавить яйцо и масло, все вместе объединить блендером.3) Всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто.4) Выкладывать на противень, застеленной пергаментом небольшие шарики теста. Выпекать 15 мин. Готово!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
3.1K views15:01
2022-04-13 18:02:08
НАПОЛЕОН ПО СТАРОМУ РЕЦЕПТУ⠀Ингредиенты: Коржи: 300 + 100 г муки (2 ст) 100 г сахара (0,5 ст) 100 г сливочного масла (маргарин) 1/2 ч л соли 1/2 ч л не гашенной соды 120 г сметаны 20% (0,5 ст или кефир) 2 яйца⠀ Крем: 500 мл горячего молока 125 мл холодного молока 1 яйцо 200 г сахара 2 ст л муки 220 г сливочного маслаПРИГОТОВЛЕНИЕ:1) Коржи: 300 г муки просеиваем в миску, добавляем сахар, соль, соду и натёртое холодное сливочное масло. Все перемешиваем и перетираем руками в крошку, делаем лунку и добавляем туда сметану, яйца, замешиваем тесто.Сначала в миске мешаем ложкой, а потом на столе руками.⠀2) Замешивать тесто необходимо быстро, не то оно будет излишне плотным.⠀3) Во время замешивания понадобится ещё 50-100 г муки.Тесто должно быть очень мягким и в конце замеса не прилипать к рукам.⠀4) Делим тесто на 16 шариков, накрываем плёнкой и отправляем в холод на 20 минут.⠀5) Пока тесто отдыхает готовим крем. 500 мл молока нагреваем до кипения. Растираем яйцо с сахаром, добавляем муку, хорошо Размешиваем. Вливаем 125 мл холодного молока и аккуратно размешиваем. Далее в эту яичную смесь вливаем тонкой струйкой горячее молоко и хорошо мешаем, чтобы не образовались комочки.Затем кастрюльку ставим на средний огонь и постоянно помешивая доводим до загустения. Переливаем крем в другую миску и убираем в холодильник.⠀6) Коржи: Достаём тесто из холодильника, раскатываем каждый шарик в тонкий пласт. Раскатываем круг не больше 21 см, накалываем вилкой, чтобы не вдувался и выпекаем в разогретой духовке до 200° по 5 минут до золотой корочки.⠀7) Горячий корж вырезаем ножом по тарелке или крышке.Коржи очень хрупкие, будьте осторожны и не сломаете!Обрезки от коржей разминаем в крошку.⠀8) Крем: сливочное масло комн темп хорошо взбиваем в пышную белую массу и к нему добавляем постепенно холодную заварную основу. Аккуратно, не перевзбейте!⠀9) Сборка: На каждый корж выкладываем крем, оставляем на боковую сторону и верхушку, укладываем друг на друга стопочкой.Украшаем торт крошкой. Оставляем на 2 ч при комн температуре и потом ставим в холодильник на 8 часов.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
3.4K views15:02
2022-04-12 19:01:26
СМЕТАННЫЙ ТОРТИнгредиенты: Для коржей: 250 г сметаны; 280 г муки; 150 г сахара; 3 яйца; 1 ст. л. (с горкой) какао; 1 ч. л. соды; 1 ч. л. уксуса.⠀ Для крема: 800 г сметаны 220 г сахара 10 г ванильного сахара 25 г загустителя для сметаныПРИГОТОВЛЕНИЕ:1) Готовим светлый корж: яйца взбиваем с сахаром в пышную массу.Добавляем сметану - перемешиваем.Всыпаем 1/2 часть просеянной муки - перемешиваем. Затем остальную часть муки - перемешиваем до тех пор, пока исчезнут комочки.⠀2) Гасим соду уксусом и вливаем в тесто - перемешиваем.Форму для выпечки (у меня 21 см) застилаем пергаментом и выливаем половину теста. Разравниваем лопаткой и отправляем в разогретую до 180* духовку на 25 минут.⠀3) Готовому коржу дать остыть, достать из формы и разрезать горизонтально на две части (я разрежала с помощью нити).С помощью тарелки обрезаем корж по контуру. Отрезки измельчаем в блендере (далее они пойдут для украшения нашего торта).⠀4) Готовим темный корж: в оставшуюся часть белого теста добавляем 1 ст.л. какао - перемешиваем хорошо.⠀5) Аналогично выпекаем темный корж.⠀6) Пока коржи остывают, приготовим крем: сметану взбиваем с сахаром, ванильным сахаром и загустителем для сметаны. Хорошо взбиваем.Готово.⠀7) Собираем торт: выкладываем поочередно светлые и темные коржи, промазывая их кремом.Выравниваем также кремом бока и верх торта.На свой вкус украшаем тортик измельчённой крошкой и ставим в холодильник на 12 часов ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
3.6K views16:01
2022-04-11 18:00:55
Торт "ЭСТЕРХАЗИ"ИНГРЕДИЕНТЫ: Коржи: Белки- 8 штук Сахар - 200 г Корица - 0,5 ч.л. Цедра лимона - 1 шт. Мука - 40 г. Ореховая мука (миндаль, фундук или другой по вкусу) - 150 г. Крем: Молоко - 300 г. Сахар - 150 г. Ванильный сахар - 10 г. Желтки - 8 шт. Мука (или крахмал) - 30 г. Соль - щепотка Масло сливочное - 300 г.ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1) На бумаге для выпечки нарисовать 8 кругов диаметром 20 см.2) Орехи обжарить, охладить, перемолоть в муку.3) Ореховую муку, муку и корицу смешать4) В белки добавить щепотку соли, взбить в пену, продолжая взбивание, в три приёма добавить сахар до устойчивости.5) Во взбитые белки добавить цедру лимона и аккуратно вмешать мучную смесь.6) Тесто распределить на подготовленном пергаменте.7) Выпекать коржи при 180 • примерно 8-10 минут до золотисто румяного цвета.8) Коржам дать остыть, снять бумагу.9) Крем: Желтки, 150 мл. молока, соль, муку (крахмал) перемешать до однородности.10) Сахар и 150 мл. молоко поместить в сотейник. Поставить на огонь, постоянно помешивая довести до полного растворения сахара и кипения.11) Тонкой струйкой непрерывно помешивая ввести горячую молочно-сахарную смесь в желтковую.12) Вернуть смесь в сотейник и непрерывно помешивая довести до загустения.13) Перелить в посуду для крема, добавить ванильный сахар, накрыть плёнкой в контакт, после остывания отправить в холодильник на 3-4 часа.14) Сливочное масло комнатной температуры взбить добела, постепенно добавить охлаждённый заварной крем. Взбить до пышности и однородности.15) Каждый корж и боковины промазать кремом, декорировать по вкусу.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
3.7K views15:00
2022-04-10 20:00:42
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТИНГРЕДИЕНТЫ: Меренга: Яичные белки - 250 гр Сахар - 125г Лимонная кислота - 1/5 ч.л Ванильный сахар - 5г⠀ Крем и начинка: Ягоды (голубика) - 150г Сливки от 33% - 150г Сахарная пудра с ванилью - 70гПРИГОТОВЛЕНИЕ:1) Подготовьте форму 40*25 см, застелите дно пергаментом. Духовку разогрейте до 200С.2) В миксер поместите яичные белки комнатной t и щепотку лимонной кислоты. Взбейте до пены, чтобы на дне не осталось ни капли жидкости. Начинайте подсыпать сахар по-немногу. Взбивайте меренгу до устойчивых пиков3) Выпекайте 8 минут при 200С.4) Присыпаем лист пергамента сахаром и перекладываем горячий пласт меренги. Снимаем пергамент и оставляем остывать.5) Взбейте холодные сливки. Когда начинают появляться четкие узоры - начинайте постепенно снижать скорость. Не перебейте! Я добавила каплю красителя, чтобы крем не сливался с меренгой. Добавьте 100г порезанной голубики. Можете заменять на любую ягоду или фрукт.6) Подрезать неровные края. Распределить крем на меренгу, оставив свободный край в 5 см. Выложить ягоды одинаковой формы и свернуть рулет, используя пергамент. Положить в холодильник на 30 минут.7) Нарезать острым горячим ножом. Скушать в течение суток. Хранить в холодильнике.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
3.7K views17:00
2022-04-09 18:01:30
ТОРТ «КРАСНЫЙ БАРХАТ»ИНГРЕДИЕНТЫ НА ФОРМУ 20 СМ: Для коржей: 300 г муки 5 г разрыхлителя 15 г какао Щепотка соли 140 г сливочного масла 250 г сахара 2 яйца 240 мл кефира (комнатной температуры) 1 ч.л соды 1 ч.л уксуса Красный краситель⠀ Для конфи: 250 г вишен 150 г малины 6 г пектина 4 г агар-агара 100 г сахара Немного корицы по желанию⠀ Для крема: 400 г творожного сыра 300 г сливок 33-36% 100-120 г сахарной пудрыПРИГОТОВЛЕНИЕ:1) Муку смешать с солью, разрыхлителем и какао. Просеять.⠀2) В кефир добавить краситель, размешать.⠀3) Масло взбить с сахаром, по одному добавить яйца.⠀4) Поочередно добавлять мучную смесь и кефир, каждый раз хорошо перемешивая.⠀5) В конце добавить соду, погашённую уксусом и очень тщательно перемешать.⠀6) Переложить тесто в форму, застеленную бумагой и выпекать при 175 гр 35–45 минут, готовность проверить шпажкой.⠀7) Конфи: Ягоды и 2/3 сахара поставить на небольшой огонь, довести до предкипения.⠀8) Остальной сахар смешать с агаром и пектином.⠀9) Ввести тонкой струйкой к ягодам, все время перемешивая, довести до кипения и варить пару минут.⠀10) Готовое конфи разлить по формам и остудить.⠀11) Крем: Творожный сыр, холодные сливки и сахарную пудру смешать и хорошо взбить до устойчивых пиков.⠀12) Сборка торта: С бисквита срезать верхушку и разрезать на три равных коржа.⠀13) Перемазать коржи кремом, на каждый слой положить кружочек конфи.⠀14) Поставить в холодильник на 8 часов.⠀15) Украсить по желанию.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
3.9K views15:01
Т
