БРАУНИ ТАРТ Рецепт на три тарталетки диаметром 8 см: Масло | Торты со всего Мира
БРАУНИ ТАРТ
Рецепт на три тарталетки диаметром 8 см:
Масло сливочное -38 г
Сахар (мелкокристаллический или сахарная пудра 28 г)
Яйцо-10 г,
Соль щепотка1 г
Мука -65 г
Наполнение брауни:
Мука 15 г
Миндальная мука 10 г
Сода 2 г
Соль щепотка
Шоколад темный 64% 50 г
Масло сливочное ж 82,5% -30 г
Сахар 40 г
Яйцо-30 г,
Какао алкализованный 5 г
Ганаш карамельный с горьким шоколадом (можно уменьшить количество на 1/3), тогда слой, соответственно будет менее высокий):
Шоколад 70% 60 г
Сливки ж. 33-35% 100 г
Сироп глюкозы 10 г
Сахар 25 г
Масло сливочное ж 82% 10 г
Приготовление:
1. Основа: Масло с сахаром и мукой, соль, соединить до состояния мелкой крошки (насадкой «весло») добавить яйцо, перемешивать пока не начнет образовываться тесто. Тесто разделить на равные части, убрать в пакет и раскатать в прямоугольник. Убрать в холодильник минимум на 60 минут. Тесто раскатать тонким слоем (около 2,5-3 мм), сформовать тарты. Убрать в морозилку на 30-60 минут
Выпекать при 175 с включенной конвекцией на перфорированном коврике 10-12 минут.
2. Брауни-слой: Соединить муку, какао, соль, миндальную муку, соду, просеять. Яйцо взбить с сахаром около, до небольшого увеличения объема. Масло растопить с шоколадом, хорошо перемешать, дать немного остыть, соединить с взбитыми яйцами, ввести сухие, перемешать , залить в основы для тартов . Выпекать при 160 18-20 минут. Дать остыть. Украсить ганашом, по желанию присыпать какао.
3. Для ганаша в сотейнике с толстым дном растопить сахар и глюкозу до карамельного цвета, соединить с кипящими сливками, ввести растопленный шоколад, сливочное масло. Дать стабилизироваться около двух часов при температуре около 16-17 градусов и при помощи кондитерского мешка и круглой насадки отсадить на тарты.
Наслаждаемся!
