Адрес канала:
Категории:
Еда и кулинария
Язык: Русский
Страна: Россия
Количество подписчиков:
3.64K
Описание канала:
Вопросы по оплате- @misscake99
Платные обучения- @cekretrecept_bot
Отзывы- https://t.me/joinchat/AAAAAEBuC5QZ5yb2A_I00A
Бесплатные курсы обучения- t.me/joinchat/AAAAAE1bMrppxc03V5jusg
Рейтинги и Отзывы
Оценить канал torty_cake и оставить отзыв — могут только зарегестрированные пользователи. Все отзывы проходят модерацию.
5 звезд
0
4 звезд
1
3 звезд
0
2 звезд
1
1 звезд
1
Последние сообщения 13
2021-06-16 17:47:12
ТОРТ “ПТИЧЬЕ МОЛОКО”
Ингредиенты на форму 20-21 см:
Для бисквита:
4 желтка
60 г сахара
60 г муки
Для суфле:
8 г агар-агара
140 мл воды
400 г сахара
200 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сгущенного молока
2 яичных белка
Для верха:
150 г шоколада (молочного или горького - по вашему вкусу)
Рецепт суфле - ГОСТовский, но с уменьшенным количеством сахара. Готовится на агар-агаре - с желатином рецептура будет другой. Агар-агар нужно искать во всяких-разных лавках со специями, магазинах индийских товаров и специализированных интернет-магазинах. В больших городах точно найдется.
Готовить такой торт не очень сложно. Поэтому не бойтесь браться - результат того стоит.
Агар-агар заливаем водой и отставляем в сторону примерно на час.
Для бисквита желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную массу.
Добавляем муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.
Перекладываем тесто в форму, разравниваем.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 15 минут.
Вынимаем бисквит из духовки и из формы, остужаем.
Сливочное масло взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема.
Отставляем в сторону.
Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.
Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.
Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).
Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.
Добавляем масляный крем.
Смешиваем миксером на низкой скорости.
В разъемную форму кладем бисквит.
Сверху выливаем суфле.
Ставим в холодильник до застывания. Поскольку агар-агар начинает застывать уже при 42 градусах, это займет не больше часа, если все сделано правильно.
Растапливаем шоколад на водяной бане. Выливаем на торт, обмазываем бока.
Ставим в холодильник, чтобы шоколад застыл. Дальше можно декорировать верх торта все тем же шоколадом через корнетик.
Подаем.
Приятного аппетита!
718 views14:47
2021-06-15 11:01:55
БЕСПОРЯДОК В ИТОНЕ
⠀
Сегодня я с потрясающей идеей для летнего десерта со свежей клубникой
⠀
Вашему вниманию классический английский десерт под названием «Eton Mess»
⠀
Это, по сути, такая Павлова для криворуких. Посвящается всем, у кого вечно не получается красивые, ровные и белые безе, ведь в это месиво пойдут любые не получившиеся
⠀
⠀
Я впервые встретила его у Джейми Оливера именно в такой подаче на подносе, так же часто его делают в порционных стаканах
⠀
Вкус конечно трудно описать словами: хрустящее безе с кремовыми внутренностями, сверху ещё добавлено нежности в виде взбитых сливок и свежая ароматная клубника
Очень классная летняя альтернатива торту
⠀
Ингредиенты:
3 яичных белка
200 г сахара
несколько капель лимонного сока
400 г холодных сливок для взбивания 33%
2 ст ложки с горской сахарной пудры
500 г свежей клубники
50 г сахара
мята для украшения
Приготовление:
1. Для начала нужно приготовить безе: Белки взвесить и отмерить сахар по весу в два раза превосходящему вес белков (у меня получилось 210 г сахара);
⠀
2. Поместить белки с сахаром и лимонным соком в небольшой сотейник и на очень маленьком огне слегка прогреть смесь, тщательно перемешивая, так, чтобы пальцу было только едва тепло;
⠀
3. Вылить смесь в чашу для взбивания и начать взбивать на небольшой скорости, пока не образуется пена;
⠀
4. После увеличить скорость до максимума и взбивать до образования блестящей и стабильной массы с явными следами от венчика, с самого же венчика масса не должна стекать, а должна стоять «твёрдыми пиками»
⠀
5. Выложить с помощью столовой ложки на противень, выстеленный пергаментной бумагой, безе и выпекать при 120 градусах около 1,5-2 часов
⠀
6. Безе готовы, когда с легкостью отклеиваются от пергамента, не оставляя следов;
⠀
7. Клубнику очистить от хвостиков и порезать на 2-4 части, после засыпать 50 г сахара и оставить на 20 минут, клубника даст сок;
⠀
8. Холодные сливки с пудрой взбить;
⠀
9. Безе поломать крупными кусками и выложить на сервировочное блюдо, сверху равномерно распределить крем из взбитых сливок и клубнику. Подавать немедленно!
⠀
Наслаждаемся!
⠀
503 views08:01
2021-06-14 09:01:23
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЧЕРЕШНЕЙ
⠀
⠀
Можно конечно и без ягод, но я настоятельно советую именно с черешней её испечь! А без ничего мы будем готовить зимой)
⠀
⠀
НА ФОРМУ 20-22см
⠀
• 550г творога (Благода 9%)
• 3 яйца СО
• 90г сахара
• 5г сахара с нат.ванилью Dr.Oetker
• 1г соли
• 30г кукурузного крахмала
• 250-300г черешни без косточек + 5г кукурузного крахмала
• 80г сметаны
⠀
Творог пробить погружным блендером с сахарами, солью и яйцами до гладкой массы.
Вмешать крахмал.
Из черешни удалить косточки, обсыпать крахмалом.
Форму промаслить, выстелить бумагой для выпечки дно и бока.
Накладывать творожную массу, затем черешню слоями.
Верх запеканки смазать сметаной.
Поставить на нижний уровень разогретой до 180°С духовки.
Запекать до румяной корочки 45мин. или около часа, если как я любите более тёмную корочку
Готовую запеканку остудить до комнатной t.
Идеально затянуть прямо в форме в плёнку и убрать на ночь в холодильник, а утром к завтраку она будет сочнейшая!
Приятного!
643 views06:01
2021-06-12 16:28:35
Торт ЗАХЕР один из самых популярных шоколадный тортов!
150 мин.
12 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ
БИСКВИТ:
7 яиц
150 г сливочного масла
120 г сахарной пудры
150 г темного шоколада от 55%
1 ч.л. ванильного экстракта
120 г сахара
щепотка соли
160 г муки
АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ:
500 г абрикосового пюре
200 г сахара
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
200 г темного шоколада от 55%
250 г сахара
150 мл воды
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ
Темный шоколад
Абрикосовое пюре
Ванильный экстракт
Кольцо резак 23 см
Фольга
Решетка для глазировки
Поворотные столы
Леска для нарезки бисквита
Термометр для карамели
Палеты кондитерские
Белый шоколад
Захер - один из самых популярных тортов в мире, автор которого австрийский кондитер Франц Захер
Отделяем белки от желтков. На белки насыпаем щепотку соли и сахарный песок и начинаем взбивать до плотной глянцевой пены. Тем временем сливочное масло комнатной температуры взбиваем вместе с сахарной пудрой и ванильным экстрактом.
В масло по одному вводим желтки и продолжаем взбивать.
На желтково-масляную массу наливаем растопленный темный шоколад, взбиваем.
Вводим белки и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
Просеиваем муку и последний раз перемешиваем лопаткой.
Переливаем в форму 22-23 см , а лучше в две формы и тесто делим пополам. Отправляем в духовку выпекаться при 180˚С 45-55 минут.
Пока выпекается корж делаем абрикосовый джем. Но если он у вас уже есть, то это облегчает задачу )) Абрикосовое пюре с сахарным песком варим до загустения минут 10. После убираем с плиты и охлаждаем до комнатной температуры.
Когда бисквит будет готов, охлаждаем его, делим на 2 равные половинки, если выпекали в одной форме. Между двумя коржами обильно смазываем абрикосовым джемом. ставим второй корж и весь торт выравниваем джемом. Убираем в холодильник на час.
Пока торт прохлаждается в холодильнике, готовим шоколадную глазурь. В ковшик насыпаем сахарный песок и воду. Варим до температуры 112˚С Затем убираем с плиты, минутку перемешиваем лопаткой и насыпаем измельченный темный шоколад. перемешиваем до однородности. Если вдруг у вас засахарится, добавьте горячей воды чуть-чуть, поставьте на плиту, постоянно помешивая избавьтесь от комков сахара.
Охлажденный торт поливаем теплой шоколадной глазурью. Распределяем палетой равномерно по поверхности. Белым шоколадом пишем, что хотим шучу! Sacher или не шучу
Торт отправляем в холодильник, ему надо пропитаться. Затем достаем его, зовем любимых на десерт и наслаждаемся тортом, компанией и жизнью
Наслаждайся
1.0K views13:28
2021-06-11 20:18:07
Сезон Клубники начинается , а значит нужно поделиться хитростями!
Чтобы клубника сохранила максимум вкуса и свежести
А как вы замораживаете клубнику на зиму? Можете написать мне!
И замораживаете ли вообще?
Клубнику моим, прослушиваем.
Делим её на две части.
Целую и не очень крупную клубнику раскладываем по контейнерам, более крупную и с дефектами пробиваем блендером.
Добавляем по вкусу сахар и хорошо перемешиваем.
Этим клубничным пюре заливаем целые ягоды.
Накрываем крышками и убираем в морозильную камеру.
После разморозки ягоды как свежее
Наслаждайся
465 views17:18
2021-06-10 15:57:42
Какие насадки подойдут для украшения эклеров?
Да любые на самом деле
Важно только ваше владение техникой отсадки. А для этого нужно набивать руку
Но давайте всё же поконкретнее. Рассказываю, какие насадки у меня в ходу:
1. Круглая насадка любого диаметра (на видео 9мм) отлично подойдёт для создания аккуратных пик из крема. Держите мешок строго перпендикулярно над эклером на высоте около 1см. Не меняя положения мешка, выдавите необходимое количество крема одним движением. Прекратите давление полностью и поднимите мешок. (Запоминаем этот момент, актуален при любой работе с мешком: давим-перестаем давить-отрываем мешок)
2. Открытая французская звезда 13мм. Не берите больше, даже эта даёт достаточно объемную шапочку крема. Совершайте круговые движения с крооошечной амплитудой, чтобы задать узору спиральный вид. Давите на мешок равномерно, с одинаковой силой в течение всего процесса.
3. 1М все, кто делает зефир, хорошо знакомы с этой насадкой. Принцип работы почти тот же, только движения не круговые, а вбок туда-сюда.
4. Безымянная насадка из набора, непомнюкогдаигдекупленного.
Маленькая, аккуратная. Амплитуду вращения можно сделать чуть больше, но тоже не увлекайтесь. Всегда следите, чтобы движение происходило ровно вдоль середины эклера. Оптимальное количество крема получается именно с такой насадкой на мой взгляд.
5. По идее это должна быть насадка saint-honore, но обычно они очень большие и подходят скорее для тортов. А такую как на видео вы скорее всего найдёте под названием типа «лепесток». Размер отверстия от верхнего до нижнего уголочка 8-9мм. Поставьте ее носиком на эклер и начните давление, когда размер лепесточка вас устроит, потяните мешок вдоль эклера, чтобы сделать форму более аккуратной и законченной.
6. Имитация saint-honore «сделай сам». Используйте плотный мешок и регулируйте размер надреза под ваш десерт. Не размахивайте мешком слишком сильно, едва-едва вправо-влево от центра.
Какая техника понравилась больше всех?
921 views12:57
2021-06-09 19:49:35
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ КОКОС – КЛУБНИКА
⠀
Я люблю кокос и все, что связано с ним.
Выбор пал именно на этот рецепт. Воздушные кокосовые бисквиты с кокосовой пропиткой, нежным клубничным муссом и кокосовым ганашем.
Очень нежный вкус. Точно понравится!
⠀
Бисквит:
120 г муки;
225 г сахара;
300 г яиц;
45 г сливочного масла;
2 г разрыхлителя;
50 г кокосовой муки;
15 г кукурузного крахмала;
⠀
Пропитка:
10 г кокосовой пасты;
40 г белого шоколада;
60 г сливок 33%;
⠀
Кокосовый ганаш:
170 г белого шоколада;
100 г сливок 33% (1);
20 г инвертного сиропа;
4 г желатина;
20 г воды для желатина;
275 г сливок 33% (2)
30 г кокосовой пасты;
Ванильная паста по вкусу
⠀
Клубничный мусс:
210 г клубники;
145 г сливок 33%;
50 г сахара;
4 г желатина;
20 г воды для желатина
4 г ванильной пасты
⠀
Финиш покрытие:
100 г сливочного масла;
400 г творожного сыра;
90 г сахарной пудры;
Краситель
Наслаждайся
1.1K views16:49
2021-06-08 12:11:49
Оцени
642 views09:11
2021-06-08 12:10:53
Павлова классический рецепт Лимонный курд легкий рецепт
⠀
Десерт Павлова состоит из основы безе, но обязательно недопеченного внутри. Он должен оставаться жидким внутри. До сих пор не выяснили чей десерт новозеландский или австралийский .
Чаще всего подают десерт со свежими ягодами и взбитыми сливками. Мой вариант с начинкой и стабильным кремом.
⠀
Лимонный курд:
Лимон – 1 шт.;
Сахар – 60 гр.;
Яйцо – 1 шт.;
Сливочное масло – 20 гр.;
⠀
Павлова:
Белок – 80 гр.;
Сахар – 135 гр.;
Уксус 9% - 1 ч.л.;
Крахмал – 10 гр.
⠀
Крем:
Творожный сыр – 150 гр.;
Сливки 33% - 80 гр.;
Сахарная пудра – 50 гр.;
Ванильный сахар – 5 гр.;
Наслаждайся
672 views09:10
2021-06-07 12:25:49
ИМЕНИННЫЙ ТОРТ «МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА» С КЛУБНИКОЙ
⠀
⠀
Простой, вкусный и нежный тортик
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
Яйца: 140 г (3 яйца С1)
Разрыхлитель: 10 г
Мука: 210 г
Сгущеное молоко: 380 г
Соль: 2 г
Сода: 2 г
⠀
Крем:
Сливки 33%: 500 мл
Сливочный сыр: 350 г
Сахар: 100 г
⠀
Ягоды клубники для прослойки и украшения
⠀
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Яйца взбить с молоком, отдельно смешать все сухие ингредиенты, и вмешать в яичную смесь. Получится жидкое тесто.
⠀
2) На пергаменте нарисовать круги диаметром 20 см и выливать на каждый по полторы столовых ложки теста, аккуратно разравнивая. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 10 минут.
⠀
3) Крем: Взбить сливки с сыром и прослоить коржи, добавляя нарезанные ягоды. Украсить по вкусу.
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
356 views09:25
Т
