Адрес канала:
Категории:
Еда и кулинария
Язык: Русский
Страна: Россия
Количество подписчиков:
3.64K
Описание канала:
Вопросы по оплате- @misscake99
Платные обучения- @cekretrecept_bot
Отзывы- https://t.me/joinchat/AAAAAEBuC5QZ5yb2A_I00A
Бесплатные курсы обучения- t.me/joinchat/AAAAAE1bMrppxc03V5jusg
Рейтинги и Отзывы
Оценить канал torty_cake и оставить отзыв — могут только зарегестрированные пользователи. Все отзывы проходят модерацию.
5 звезд
0
4 звезд
1
3 звезд
0
2 звезд
1
1 звезд
1
Последние сообщения 14
2021-06-06 09:31:42
УБИРАЕМ ТРЕЩИНЫ НА ЧИЗКЕЙКЕ
Представьте ситуацию - вы решили испечь чизкейк на домашний день рождения, или ещё серьёзнее - на заказ. Нашли рецепт, морально подготовились
испекли, - и тут появились, прям на самом видном месте, - трещины на поверхности
1. Самый очевидный - если трещины небольшие - можно замаскировать ягодами , шоколадками
2. Сгладить поверхность горячим ножом, нагреть нож и «пригладить поверхность» (не срезать поверхность - а именно пригладить)
3. И самый крутой и надёжный способ - при котором вы вернёте чизкейку идеально ровную поверхность «как ни в чем не бывало» Нужно приготовить крем, залить этим кремом поверхность горячего чизкейка и снова убрать в духовку на водяную баню на 10-20 минут.
Крем можно использовать сметанный (сметана+сахар) либо на основе сливок:
Возьмите 30г сливок 33%, 15г сахарной пудры и 50г творожного сыра. Продукты взбить до однородности и плотности. Данного количества хватает на поверхность чизкейка диаметром 16-18см.
И, все же, я хочу ещё повторить Вам основные причины трещин, чтобы постараться изначально их не допускать:
1. Слишком «водянистый» творожный сыр, имеющий в составе много влаги. Если вам попался такой творожный сыр - заранее откиньте его на сито, чтобы он «уплотнился» и стекла лишняя жидкость
2. Высыхание поверхности чизкейка - чтобы избежать этого, выпекайте на водяной бане, просто налейте на противень с чизкейком пару стаканов воды или поставьте на дно духовки жаропрочную чашу с водой.
3. Перевзбили продукты - важно аккуратно перемешивать продукты для чизкейка до однородности, не нужно их долго и нудно взбивать, иначе перенасытите чизкейк лишним воздухом - как следствие трещины.
4. «Перепекли» - чизкейк начинает трескаться, если вы его передерживаете в духовке. Соблюдайте температурный режим и время приготовления. Если есть возможность - лучше установить таймер.
Если информация была полезная, ставь
329 views06:31
2021-06-05 11:01:59
ПАВЛОВА С КРЕМОМ МАСКАРПОНЕ, КЛУБНИКОЙ И БАЗИЛИКОМ
Рецепт экстаза. Похрустывающее сахарное безе, сбалансированное облачным несладким кремом с маскарпоне и взбитыми сливками, оттенённое свежими ягодами и дополненное листиками базилика. Базилик таааак раскрывает клубнику, что можно даже не запивать её шампанским. Не говорите, что едите клубнику без шампанского, это же деньги на ветер.
Меренга:
4 белка (яйца С0)
300 г сахара (лучше пудра, она лучше растворится и меренга будет увереннее)
2 ст ложки кукурузного крахмала
1 ст л лимонного сока
Крем:
250 г маскарпоне
200 г сливок от 33 %
30 г сахарной пудры
Ягоды, базилик
Французская меренга:
Белки взбить в хорошую пену, начиная с низких оборотов, увеличивая мощность до максимума, чем мощнее ваш миксер, тем увереннее меренга. Постепенно добавить сахар, взбивать до крепких пиков, добавить сок лимона и крахмал. Когда вы поднимаете венчик миксера, меренга должна выглядеть, как на фото 2. Противень застелить пергаментом, на нем нарисовать круг 20-25 см (обвести тарелку, мне помогали, фото 3), в круг на пергаменте выложить меренгу, выровнять (фото 4). Духовка к этому времени уже должна быть разогрета до 130 градусов, поставить туда Павлову на 20 мин (за это время должна схватиться корочка), затем убавить до 100 гр и сушить 1-1,5 часа. Тут все зависит от магии вашей духовки, вот прям ВСЁ. В случае моей духовки нужно чуть приоткрыть духовку иначе меренга не сохнет. Когда появилась уверенная корочка, а меренга отходит от бумаги, выключить духовку и оставить меренгу там до остывания.
Крем:
Взбить маскарпоне со сливками, сахарной пудрой вместе одним приемом, важно: сливки любят полежать в морозилке перед тем как хорошо взбиться, иначе могут капризничать.
Выложить на остывшую меренгу крем, на крем - ягоды, на ягоды - листочки базилика. Рекомендую сначала охладить балерину пару часов в холодильнике, а потом уже впадать в беспамятство и все такое)
Наслаждайся
611 views08:01
2021-06-04 13:31:27
Давайте сегодня разберёмся с терминами, чтобы выбирая начинку торта, вы не ломали голову, что же это за кремю такое мы туда добавили
⠀
Конфи - фруктовое пюре, проваренное, с добавлением желатина или пектина. По консистенции похоже на джем.
Кули - тоже фруктовое пюре , но больше похоже на желе.
Кремю - кремовая начинка, что-то среднее между соусом и муссом. По консистенции плотнее чем конфи и кули.
Компоте - Фрукты или кусочки фруктов, проваренные в сиропе с добавлением желирующих веществ.
⠀
На фото пирожное «Захер», мечта шокоголика таящий во рту шоколадный мусс с ярким абрикосовым конфи, шоколадным бисквитом, хрустящим слоем и шоколадной глазурью
⠀
О чем еще из кондитерского мира вам интересно узнать?
492 views10:31
2021-06-03 09:30:12
Любимый всеми Наполеон
Нам понадобится:
Для теста:
Яичные желтки 22 гр
Мука 345 гр
Сливочное масло 82,5% 200 гр
Холодная вода 135 гр
Соль щепотка
Уксус до 9% 1 ст.л.
Приготовление:
1. Масло убрать в морозилку на 30 минут
2. Муку просеять, на неё натереть холодное масло на крупной тёрке
3. Очень быстро перетереть руками муку с маслом в крошку
4. Желтки, холодную воду, соль, уксус перемешать до однородности
5. Влить жидкую смесь к муке и собрать тесто в шар. Долго не вымешиваем!
6. Завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 30 минут
7. Разделить тесто на 16-17 шариков
8. Раскатать тонкие коржи на небольшом количестве муки, раскатывать сразу на пергаменте, тесто раскатывать толщиной с бумажный лист
9. Наколоть вилкой корж, выпекать 4-5 мин при 200 градусах
10. Пока корж горячий обрезать его ровно кольцом диаметром 16 см или с помощью тарелки и ножа
Крем:
Молоко 530 мл
Ваниль по вкусу
Сахар 155 гр
Желтки 120 гр
Кукурузный крахмал 45 гр
Сливочное масло (комнатной темп.) 55 гр
Приготовление:
1. 1/2 сахара смешать с крахмалом
2. Вторую часть сахара растереть с желтками, добавить ванилин,всыпать сахар с крахмалом и хорошо перемешать
3. Молоко нагреть почти до кипения, снять с плиты, влить в яичную смесь. Вливайте по-немногу, мешая венчиком, чтобы яйца не свернулись от горячего молока
4. Перелейте молочно-яичную смесь в сотейник, !!!постоянно помешивая варите на среднем огне до появления первых пузырей
5. Остудить крем до 50 градусов, добавить сливочное масло
6. Накрыть пленкой в контакт, дать полностью остыть
Собираем торт:
На каждый корж кладём 1,5 ст.л. крема, убираем торт на ночь в холодильник, измельчаем обрезки коржей в крошку и обсыпаем торт
Зовём всю семью пить чай с вкуснючим наполеоном!
959 views06:30
2021-06-02 12:11:58
ТО, ЧТО ТОЧНО СПАСЁТ ВАС ОТ ЖАРЫ! СОЧНЫЙ МАЛИНОВЫЙ СОРБЕТ
⠀
Вкуснейший, лёгкий и полезный десерт с ярким ягодным вкусом и изящной кислинкой - идеальная еда для лета! Понравится и маленьким и взрослым, обещаю
⠀
Готовится очень просто!
Нам понадобится:
Свежая или замороженная малина (можно использовать любую другую ягоду на ваш вкус) - 1кг
Сахар - 160гр.
Вода - 300мл.
Кукурузный крахмал - 30гр. + вода для него 100мл.
Лимонный сок - 4 стол. ложки
⠀
Для начала превратим малину в пюре с помощью кухонного комбайна или подгружного блендера
Процедим это пюре через мелкое сито, чем меньше косточек, тем лучше, я считаю Но тут тоже на вкус и цвет)
Косточки, которые остались в ситечке после процеживания, зальем водой и отправим на средний огонь. Смесь надо довести до кипения и подержать кипящей парочку минут.
Отвар, который у нас получился, нужно снова процедить, добавить в него сахар и снова довести до кипения.
В кипящий на медленном огне отвар добавим кукурузный крахмал, предварительно разведённый в воде.
После добавления крахмала, смесь нужно поварить ещё пару минут, снять с огня, накрыть пищевой пленкой «в контакт». Так, чтобы плёнка касалась поверхности смеси. Это поможет избежать образования плёночки. Остудить.
Смешиваем отвар, процеженное малиновое пюре и лимонный сок и отправляем в морозилку на несколько часов.
⠀
Чтобы сорбет был однородный и нежный по структуре, нужно несколько раз достать его из холода и хорошенько перемешать вилкой или миксером, разбив кусочки льда
⠀
Все, идеальный десерт готов! Угощайте родных и наслаждайтесь сами
585 views09:11
2021-06-01 09:10:51
Проголосуйте пожалуйста , все кто видит , от вашего голоса зависит как будем развиваться дальше
437 views06:10
2021-05-25 07:30:12
Медовик без масла — легкий и неимоверно вкусный.
Недавно готовила. Получилось намного изысканней чем магазинный вариант. Этот рецепт специально для любителей медовой выпечки.
Ингредиенты:
Для теста:
яйца — 3 штуки
сахар — 1 стакан
жидкий мед — 2-3 стол. ложки
сода — 1 чайн. ложка
мука — 3 стакана.
Для крема:
сметана (лучше жирную) — 0,5 л. сметаны
сахар — 1 стакан.
Приготовление:
В эмалированной посуде смешать яйца, сахар и мед. Смесь в посуде поставить на маленький огонь и, постоянно помешивая, довести до растворения сахара (смесь должна быть жидкой и стекать с ложки струйкой). Не доводить до загустения.
Добавить соду и интенсивно перемешать. Добавить муку, чтобы тесто слегла липло к руках.
Главное — не переборщить с мукой, иначе сложно будет раскатывать коржи.
Разделить тесто на кусочки и раскатать 5-10 коржей. Раскатать коржи, щедро присыпать мукой — тесто липкое. Наколоть вилкой.
Выпекать коржи в духовке при температуре 220 градусов 5-7 минут.
Готовые коржи выложить на ровную поверхность и обрезать по форме будущего торта. Ни в коем случае не складывать коржи друг на друга без крема — они слипнутся. Обрезки поставить в остывающую духовку.
Для крема взбить миксером сметану и сахар.
Остывшие коржи обтряхнуть от лишней муки. Собрать торт, промазывая между коржами кремом. Верх и бортики тоже обмазать кремом и посыпать толченными обрезками и натереть сверху пару кусочков шоколадки. Поставить на пропитку в холодильник — за 12 часов торт пропитывается и становится мягким-мягким.
Приятного чаепития!
1.2K views04:30
2021-05-11 15:31:56
МЕРЕНГОВЫЙ ТОРТ
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для коржей:
Белки - 200 гр. (примерно 6 яиц)
Сахарная пудра - 300 гр.
Кукурузный крахмал - 2 ст.л.
Лимонная кислота на кончике ножа
Рубленный орех
⠀
Для крема:
Сливки 33% - 250 гр. (холодные)
Маскарпоне - 260 гр.
Сахарная пудра - 50-60 гр.
⠀
Свежая клубника
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Приготовим коржи. Белки 1 минуту взбивать на средней мощности, потом постепенно добавить сахарную пудру, ванильный сахар. Скорость миксера установить на максимальную.
⠀
2) Взбить до крепости (состояние твёрдых пиков). Опять уменьшить скорость. Добавить лимонную кислоту и крахмал. Размешать. Выложить на противень, застеленный пергаментом, разровнять по всей поверхности противня. Сверху присыпать рубленным орехом.
⠀
3) Выпекать в разогретой духовке при 150°С - 20-30 минут до золотистой корочки. Достать, перевернуть на другой лист пергамента, снять нижний. Остудить.
⠀
4) Приготовим крем. Всё соединить, взбить.
⠀
5) Сборка торта. Всё просто! После выпечки разрезать меренговый корж на 4 одинаковых пласта, каждый из них смазать кремом, уложить ягоду и накрыть следующим пластом. Получается всем привычная прямоугольная форма.
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
⠀
644 views12:31
Т
