Торты со всего Мира

2021-03-05 16:30:08 ​​Песочный пирог

С красной смородиной


Рассыпчатый, сладкая нежная начинка из сливочного сыра и кислинка ягоды.
Вкусней на следующий день из холодильника. Через день ещё вкусней
⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀
Для теста:

310 г муки
230 г холодного сливочного масла
1 ст л сахарной пудры
1 ч л соли
60 мл холодного молока
⠀⠀
Для начинки:
⠀⠀
500 г красной смородины
100 г сахара
50 г мёда
1 яйцо
350 г сливочного сыра
2 ст л крахмала
⠀⠀
Приготовление:

Соединить в миске муку, сахарную пудру и соль.
Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и растереть смесь в крошку.
Влить холодное молоко, быстро замесить тесто.
Разделить на две неравные части (3/4 и 1/4). Завернуть в пленку и убрать в холодильник.
⠀⠀
Приготовить начинку.

Красную смородину вымыть и отделить от веточек, перемешать в миске с сахаром.
Отдельно немного взбить и перемешать яйцо с мёдом.

Добавить сливочный сыр и перемешать до однородной консистенции.
К смородине добавить крахмал.
Достать большую часть теста из холодильника.

Раскатать в пласт и распределить равномерно по форме 22-24 см, формируя бортики. Положить бумагу для выпечки сверху груз (фасоль) и выпекать в разогретой до 180 гр духовке 10 минут. Бумагу с бобовыми убрать и выпекать ещё 5 минут.
По основе пирога распределите смесь сливочного сыра и меда. Сверху ягоды. Достаньте из холодильника вторую часть теста, раскатайте её и вырежьте ножом декор в виде кружочков или полосок. Накройте пирог декором, выпекайте 40-45 минут до золотистости, остудите, уберите в холодильник минимум на 2 ч лучше на ночь.
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-03-02 08:35:39 ​​НЕКИЕВСКИЙ КИЕВСКИЙ ТОРТ
⠀
Некиевский Киевский зато шоколадный и просто вкусный!!
⠀
⠀
- Ингредиенты:
⠀
d=18 см, h -10 см.
⠀
Меренга с грецкими орехами и какао:
белки 60 гр.,
какао 10 гр.,
сахар белый мелкий 100 гр.,
орехи грецкие 50 гр.
⠀
Шоколадный бисквит:
(форма 18 см)
яйца СО 4 шт.,
соль 1 гр.,
сахар 150 гр.,
масло сливочное 25 гр.,
масло растительное 5 гр.,
мука 115 гр.,
какао 20 гр.,
разрыхлитель 6 гр.
⠀
Масляно-карамельный крем:
масло сливочное 200 гр.,
варёная сгущёнка 200 гр.,
сгущённое молоко 120 гр.,
сыр творожный 125 гр.,
сливки 33-35% 100 гр.
⠀
Шоколадный декор:
шоколад темный 100 гр.,
какао 30 гр.
Меренга с грецкими орехами и какао:
Орехи подсушить на сухой сковороде, остудить и порубить не очень мелкой фракцией.
Белки комнатной температуры влить в чашу миксера, на средне-низкой скорости взбить насадкой Венчик до образования пышной однородной пены. После чего в 5-6 приёмов подсыпать сахар, увеличив скорость до средней. Взбить меренгу до плотный пик, снова увеличив скорость миксера, 8-10 мин.
Какао просеять на готовую меренгу и вручную вмешать, стараясь не потерять объём, широкими круговыми движениями из центра. Переложить меренгу в кондитерский мешок с простой насадкой 10-12 мм.
Духовку разогреть до 110С (конвекция).
Противень простелить пергаментом/ковриком.
Отсадить шарики меренги, размером не больше грецкого ореха. Каждый шарик пересыпать рублеными орехами. Выпекать около двух часов, после чего оставить в выключенной духовке полностью остыть ещё на б-8 часов.
2/3 меренги идёт в торт, 1/3 измельчается и смешивается с шоколадной крошкой для декора.
⠀
Шоколадный бисквит:
Муку, какао и разрыхлитель смешать и просеять вместе.
Масло сливочное растопить и перемешать с растительным.
Яйца комнатной температуры взбить на средней скорости с солью до небольшой пены, увеличить скорость до средне-высокой и в 4-5 приёмов всыпать сахар. Увеличить скорость до максимальной и взбивать 12-15 мин.

(!) Масса должна быть на выходе практически белой, рисунок от венчика должен держаться на ней не менее трёх секунд.
Всыпать половину мучной смеси и вмешать лопаткой широкими круговыми движениями из центра. Затем вмешать вторую половину. В самом конце влить тёплое масло и снова вымешать вручную до однородности.
Духовку разогреть до 175С (конвекция).
Форму смазать тонким слоем масла. Выпекать 𝟯𝟬-𝟯𝟱 мин. до сухой зубочистки. Полностью остудить в форме. Немного охладить и разрезать на коржи: два коржа по 𝟮 см и третий - с неровной верхушкой для крошки. Обернуть плёнкой каждый корж и убрать на ночь в холодильник, после этого бисквиты можно не пропитывать при сборке, они будут довольно влажными сами по себе. Оставшийся корж с верхушкой измельчить в крошку и просушить в духовке при 𝟭𝟬𝟬С (конвекция), соединить с крошкой меренги и задекорировать готовый торт.
⠀
Масляно-карамельный крем:
Масло оставить до мягкости при комнатной температуре. Оба вида сгущёнки тоже должны быть комнатной температуры.

Масло взбить насадкой Венчик до видимого посветления, добавить сгущёнку и взбить до полной однородности.
Далее ввести холодный творожный сыр, взбить.
В самом конце впить холодные сливки и окончательно взбить крем. Переложить в кондитерский мешок и приступить к сборке торта.
⠀
Сборка:
Кольцо d=18 см проложить ацетатной плёнкой.
Выложить первый шоколадный бисквит. По желанию пропитать. Далее распределить 100 гр крема и выложить меренгу (2/3!).
Далее - 350-380 гр крема и второй бисквит (также пропитать по желанию). Закончить 100 гр крема, выровнять и убрать под плёнку на ночь в холодильник. Оставшийся крем (250 гр) оставить в кондитерском мешке. Перед декорированием обмазать им бока и верх торта, пересыпать шоколадной крошкой.
⠀
Шоколадный декор:
На дно формы д=18 см просеять тонким слоем половину количества какао.
Шоколад темперировать и перепить в кондитерский мешок с насадкой 2-3 мм.
На спой какао выложить желаемый узор/рисунок и сразу пересыпать второй частью какао. Убрать в холодильник на 10 мин.
Аккуратно стряхнуть излишек какао и выложить на торт.
Наслаждаемся Открыть/Комментировать

2021-02-27 11:01:14 ​​СМЕТАННЫЙ ТОРТ
⠀

⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
Для коржей:
Мука - 450-500 гр.
Сметана 10-20% - 300 гр.
Сахар - 220 гр.
Сливочное масло - 60 гр.
Сода - чуть больше половины чайной ложки.
⠀
Для крема:
Сметана - 1 кг.
Сахар - 200-270 гр.
Ванильный сахар (по желанию) - 10 гр.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
1)Сметану смешать с сахаром до его полного растворения. Добавить соду, растопленное сливочное масло и снова перемешать. Частями добавить муку и вымешать тесто. В итоге мы должны получить мягкое и пластичное тесто, которое легко раскатывается и почти не липнет к рукам. Добавляем муку частями, тщательно вымешиваем и смотрим на консистенцию.
⠀
2)Поделить тесто на 16-17 равных частей. Раскатать тесто на тоненькие лепёшки, диаметром чуть больше чем будущие коржи (16 см). Выпекать на противне/пергаменте/силиконовом коврике в разогретой до 180°С духовке 5-7 минут, до лёгкого румянца. Обрезать сразу же как достанете корж из духовки.
⠀
3)Приготовим крем. Для первого, очень простого варианта крема берите сметану жирностью 20%.
Для второго варианта крема - 15% жирности. Сахара добавляйте по вкусу, можно частями, в зависимости от сладости коржей.
⠀
4)Поставить сметану отвешиваться на ночь. Из отвешенной сметаны можно сделать два варианта крема, на ваш выбор.
⠀
5)Вариант 1: Добавить к отвешенной сметане сахар и ванильный сахар по вкусу и взбить блендером. Всё.
⠀
6)Вариант 2: Добавить к отвешенной сметане сахар и ванильный сахар. Перемешать. Поставить миску на водяную баню и оставить на 1,5 часа. При этом каждые 5-15 минут помешивать. Через 1,5 часа крем немного уварится и будет готов.
В готовый крем, по желанию, можно добавить 70-80 граммов холодного сливочного масла. Когда масло растает, перемешать до однородности.
⠀
7)Сборка торта. Собирать торт в форме. В обычном порядке: корж-крем-корж. Оставить 100 граммов крема, чтобы в последствии выровнять торт. Собранный торт поместить в холодильник, минимум на 6 часов.
⠀
8)Готовый торт украсить крошкой, из подсушенных обрезков коржей и свежей клубникой.
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Открыть/Комментировать

2021-02-22 11:30:43 ​​ Торт Ферреро Роше

Всех с праздником

Чем будете поздравлять своих мужчин?

У нас для вас есть новость всем кто хочет попасть в СЕКРЕТНЫЙ ЧАТ , где находятся наши мастер-классы скидка 50%
ТОЛЬКО СЕГОДНЯ И ЗАВТРА : 10 мест открыли как всегда , кто успеет оплатить

Ниже кнопка со скидкой 50% внутри

Для всех любителей шоколада и орехов.
Не приторно сладкий!
После кусочка не умрете

Я думаю, что он заслуживает ваших

Скорее забирайте рецепт в закладки и готовьте с удовольствием.
Ингредиенты на торт в 16 диаметре, вес 1,5 кг.

Бисквит на кипятке
200 грамм муки
200 грамм сахара

35 грамм какао
0,75 ч.л.разрыхлителя
0,75 ч.л.соды
Щепотка соли
1 яйцо
60 грамм растительного масла
125 грамм молока
125 грамм кипятка

Приготовление:

Все сухие элементы просеять, смешать. Добавить молоко, масло и яйцо, перемешать.
Влить кипяток, перемешать.
Выпекать при температуре 170-180° минут 40-50. Обернуть плёнкой и убрать в холодильник на ночь. Разделить на 3 коржа.

Крем;
115 грамм темного шоколада
85 грамм молочного шоколада
200 грамм сливок от 33%
200 грамм сливочного сыра/маскарпоне
30 грамм сахарной пудры (по вкусу)

Заранее готовим ганаш. Шоколад растворяем в горячих сливках. Оставляем на стабилизацию часа на 4 минимум под плёнкой.

Далее, взбиваем ганаш миксером на средней скорости до посветления, вводим сыр и пудру, взбиваем до однородности, недолго.

Крустилант;
40 грамм фундучной пасты
40 грамм белого шоколада
40 грамм любых твёрдых вафель
40 грамм фундука

Фундучная паста - просто фундук пробиваете в блендере с ножами, добавив пол ч.л. растительного масла до состояния пасты (листайте фото )
Шоколад растопить, смешать с пастой, покрошенными вафлями и немного измельченным фундуком. Выложить на пергамент и дать немного застыть.

Сборка торта;
На каждый корж выкладываем крем, по краю делаем бортики из крема, в центр укладываем половину крустиланта.

Даём собранному торту постоять в холодильнике хотя бы несколько часов, далее выравниванием.
Мне крема хватило на сборку и выравнивание не толстым слоем.

П. С. Диаметр 16 см, вес - 1,5 кг.
Можно взять любой другой шоколадный бисквит.

Вафлю берите любую, твердую. Торт режется спокойно, и зубы вы тоже не сломаете

Крем попробуйте на вкус, возможно надо скорректировать количество пудры.
С пропорцией шоколада молочного/темного можно играть.

Наслаждайся Открыть/Комментировать

2021-02-15 11:15:48 ​​ МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ
⠀
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
Для бисквита:
Сахар (сах. пудра) - 180 гр.
Белки - 150 гр.
Ядра орехов жареные - 110 гр.
Мука пшеничная - 35 гр.
⠀
Для крема (1):
Молоко - 250 мл.
Сахар - 120 гр.
Яйца - 50 гр.
Мука - 30 гр.
⠀
Для крема (2):
Масло сливочное - 180 гр.
Сахар - 150 гр.
Молоко - 150 мл.
Яйца - 40 гр.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
1)Приготовим бисквит. Измельченные скалкой жареные орехи перемешать с мукой и 80% сахара-песка. Белки взбить до устойчивых пик. В конце взбивания добавить оставшийся сахар-песок.
⠀
2)Затем белковую массу осторожно соединить со смесью орехов, муки и сахара. Массу залить в 2 кольца (16 см.) и выпекать при 150 градусах 45 минут.
⠀
3)Приготовим крем (1). Молоко нагреть с сахаром до кипения при помешивании. Мука соединить со слегка взбитыми яйцами. В полученную яично-мучную смесь влить молочный сироп. Всю массу при потоянном помешивании варить около 5 минут. Массу охладить до 20 градусов и соединить с кремом (2).
⠀
4)Приготовим крем (2). Сахар, яйца и молоко довести до кипения и кипятить при постоянном помешивании 4-5 минут, охладить до 20 градусов и взбить со сливочным маслом в течение приблизительно 20 минут до светлой массы.
⠀
5)Сборка торта. Разрезать бисквит на коржи. Перемазать коржи кремом. Украсить воздушным рисом и покрыть шоколадной глазурью из предварительно растопленного молочного шоколада (200-250 гр.)
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Открыть/Комментировать

2021-02-12 14:30:13 ​​ Морковный торт


⠀
Невероятный рецепт

Сочный, яркий, насыщенный морковью, с солеными орехами, ммм...

Для тех, кто собирается готовить его впервые, уверяю, вы не почувствуете моркови


Она с помощью какого то волшебства, с привычного нам овоща превращается в неповторимый десерт
⠀
форма 20-23 см в диаметре
Для коржей:
морковь - 400 г
яйца - 4 шт
сахар - 250 г
растительное масло без запаха - 240 мл
мука - 300 г
грецкие орехи - 150 г
цедра и сок 1 апельсина
сода - 1 ч. л
разрыхлитель - 1 ч. л
сливочное масло - 10 г
соль - 1 ч. л
⠀
Для крема:
маскарпоне - 220 г
сливочный сыр филадельфия - 220 г
сахарная пудра - 200 г
сливочное масло (комн. темп.) - 100 г
⠀
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Морковь натрите на мелкой терке. Орехи порубите ножом и поджарьте на сухой сковороде. Выложите в миску, сразу добавьте сливочное масло и соль, перемешайте и оставьте остывать
⠀
2. Яйца (комн. Темп) взбейте с сахаром в крепкую пену
⠀
3. Продолжая взбивать влейте тонкой струйкой растительное масло. Муку просейте вместе с содой и разрыхлителем (это поможет избежать комочков соды в тесте)
⠀
4. Постепенно добавьте муку в тесто. С апельсина снимите цедру и выдавите сок, добавьте в тесто.
⠀
5. Добавьте морковь и орехи и все хорошо перемешайте
⠀
6. Тесто разделите на три равные части (У меня получилось 1580 г теста, которое я разделила на 3 части по 530 г) Я настоятельно рекомендую разделить тесто, а не выпекать его одним коржом, так как оно достаточно тяжелое и в случае с выпечкой за один раз, может не пропечься. Вы можете разделить его на 2 части также и потом разрезать, чтобы получилось 4 коржа, но в любом случае не выпекайте все сразу. Выпекаем 25 минут при температуре 180 °С (350 F). Затем вынимаем и даем остыть
⠀
⠀
Сливочный крем для торта
1. Мягкое масло взбейте с сахарной пудрой до пышности
⠀
2. Продолжая взбивать добавьте сливочный сыр и маскарпоне. Взбейте крем до пышности
⠀
3. Покройте каждый корж хорошим слоем крема и украсьте торт по желанию. Оставьте в холодильнике для пропитки на 2 часа

Приятного аппетита Открыть/Комментировать

2021-02-08 15:30:35 Продолжение Открыть/Комментировать

2021-02-08 15:30:34 ​​ Карамельный медовик


Не забывайте

Тесто:
Сахар – 220 г
Вода – 105 г
Масло сливочное – 150 г
Мед – 95 г
Лимонная кислота – 3⁄4 ч.л.
Сода – 1,5 ч.л.
Желтки – 3 шт
Мука – 600 г
Крем:
Сметана 20-30% - 420 г
Сливки от 30% - 300 г
Сыр сливочный творожный – 380 г
Сахарная пудра – 150 г
Ваниль – по вкусу
Орехи, чернослив по вкусу.
⠀
Процесс

В высоком сотейнике с толстым дном растопите сахар на маленьком огне.
Подсыпайте его понемногу, можно иногда аккуратно помешивать.
Сахар должен стать прозрачным сиропом.
Параллельно доведите до кипения воду.
Влейте ее к карамели за 3 раза, каждый раз перемешивая. Будьте аккуратны, масса очень бурлит.
Далее добавьте масло (порезанное на кубики), перемешайте.
Затем мед, лимонную кислоту и соду.
Снимите с огня и перемешайте массу, поднимется высокая пена, можно перелить массу в большую емкость и перемешать еще минуту.
Я переливаю сразу в чашу миксера, где буду перемешивать ее с мукой и желтками.
Оставить массу на минут 5, она должна немного остыть.
Далее добавить желтки и перемешать лопаткой.
Затем просеять муку и перемешать в миксере
с насадкой «весло» (или просто деревянной лопаткой) до объединения. Долго не вымешивать, чтобы не сделать тесто «резиновым».
Тесто положить в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 1 час.
Охлажденное тесто нарезать на 16 частей.
Раскатывать тесто на листе пергамента. Толщина теста – 2-3 мм, в диаметре
больше на 1 см, чем будет ваш торт (чтобы после выпечки обрезать).
Выпекать коржи по одному в разогретой до 200С духовке 6 минут.
Горячий корж снять с противня и сразу вырезать резаком (или обвести ножом, например, крышку нужного диаметра).

Наслаждайся Открыть/Комментировать

2021-01-30 08:30:12 ​​Рецепт шоколадного торта с вишней

⠀Этот рецепт не сложный, но на выходе получается безумно вкусный, очень нежный,насыщенный шоколадный торт с кислинкой вишни
⠀
⠀Самая фишка в бисквите, он безумно нежный и очень очень шоколадный, он прекрасен даже как самостоятельный десерт. Очень его рекомендую!

⠀ Диаметр формы 18см
⠀
⠀ Бисквит:
Масло слив. 100 г
Мука 100 г
Разрыхлитель 11 г
Сахар 150 г
Сахар ванильный 10 г
Соль 1 щепотка
Шоколад горький 100 г(берите качественный, не менее 70%)
Яйца 4 шт
⠀
1.Отделить желтки от белков.
2.Масло комн. темп. соединить с 50 г сахара и ванильным сахаром, хорошо растереть.
3.Добавить к масляной смеси растопленный на водяной бане или в ипульсном режиме в микроволновке (по 15сек, каждый раз перемешивая) шоколад.
4. Добавить в шоколадно-масляную смесь по одному желтку, каждый раз хорошо растирая.
5. После того, как ввели желтки, добавить в тесто просеянную муку с разрыхлителем, соль.
6. Белки взбить с остальным сахаром до устойчивых пиков и порциями вмешать в тесто.
7. Выпекать 40-50 минут при 170°С. Готовность проверить деревянной шпажкой.
8. Готовый перевернуть на решетку, остудить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2-3 часа, лучше на ночь
(не игнорируйте этот момент)

Для насыщенного цвета бисквита, замените 20 г муки на 20 г хорошего какао, если нет хорошего, ничего не меняйте, цвет будет менее насыщенный. Зато вкус останется превосходный
⠀
⠀ Шоколадный ганаш
Молочный шоколад 100 г(берите хороший вкусный шоколад)
Сливки 33% 50 г
⠀
1. Растопить шоколад.
2. Добавить сливки, перемешать до однородн.состояния, поставить в холодильник до загустения.
⠀
⠀ Вишневое компоте
Замороженная вишня 200 г
40 г воды
2 г лимонной кислоты
40 г сахара
6 г желатина
Замочить желатин на 10 мин, вишню ,воду ,сахар, лимон.кислоту соединить в сотейнике и довести до кипения, проварить пару минут, выкл,добавить туда желатин, перемешать. Убрать в морозилку на 30-60 мин
⠀
⠀ Кремчиз
750 г творожного сыра (Виолетте)
150 г сливок 33%
50-70 г сах.пудры

Наслаждайся Открыть/Комментировать

2021-01-28 17:30:48 ​​Торт «БЕЛЫЙ СНИКЕРС»


Тесто:
➢ 6 яиц (категории С1)
➢ 160г сахара
➢ 70г растительного масла
➢ 50г горячей воды
➢ 260г муки
➢ 50г кунжута
12 г разрыхлителя

Белки отделяем от желтков, взбиваем желтки с половиной сахара, вводим воду, затем масло. Белки взбиваем с другой половиной сахара, объединяем белковую и желтковую смесь, вводим муку с разрыхлителем и кунжутом,аккуратно вымешиваем в ручную.Выпекаем при температуре 150-160С примерно 40 минут в форме диаметром 22см.

Карамель:
➢ 400г сахара
➢ 400г сливки 33%
➢ 80г сливочного масла
➢ 0,5ч.л соли
➢ 200г семечек подсолнечника
➢ 100г семечек тыквы
➢ 100г семян кунжута
Сахар расплавить на сковородке до коричневого цвета. Затем вмешать сливочное масло и вылить кипяченые сливки, соль. Варить эту массу до температуры 108-110С, Можно 150 г готовой карамели оставить для покрытия торта сверху добавив желатин(5 г ,30 г воды)
В готовую остывшую карамель всываем все семечки.

Крем чиз:
➢ 200г сливочного масла
➢ 130г сахара
➢ 600г творожного сыра
➢ 1г ваниль
Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилином, затем
добавить сыр и взбивать на средней скорости 3-5 мин до растворения сахара.

Мусс:
➢ 300г белого шоколада
➢ 300г сливки 33%
➢ 120г сливочного масла
➢ 18г желатина (1:6 с водой)
Шоколад и сливочное масло растопить в микроволновой печи, растопить разбухший желатин и влить в шоколад с маслом, хорошо вымешать и ввести взбитые холодные сливки.

Крем для финишного покрытия:
•300 г сливочного масла
•370 г белого шоколада
Взбить добела масло комнатной температуры,ввести остывший растопленный шоколад,вымешать,нанести на торт и выровнять.

ДЕКОР:
300 г изомальта.

Рекомендации:
➢ Все семечки желательно обжарить.
➢ Вместо мусса на белом шоколаде, можно использовать только крем чиз взяв порцию в 2 раза больше.
➢ Карамель можно варить без соли.
➢ Семечки можно заменить на любые другие.
СБОРКА:бисквит,крем чиз ,карамель с семечками,мусс,бисквит,крем чиз ,карамель с семечками,мусс,бисквит.
Срок годности торта 72 часа

Приятного наслаждения Открыть/Комментировать