​​ Карамельный медовик Не забывайте Тесто: Сахар – 2 | Торты со всего Мира

​​ Карамельный медовик


Не забывайте

Тесто:
Сахар – 220 г
Вода – 105 г
Масло сливочное – 150 г
Мед – 95 г
Лимонная кислота – 3⁄4 ч.л.
Сода – 1,5 ч.л.
Желтки – 3 шт
Мука – 600 г
Крем:
Сметана 20-30% - 420 г
Сливки от 30% - 300 г
Сыр сливочный творожный – 380 г
Сахарная пудра – 150 г
Ваниль – по вкусу
Орехи, чернослив по вкусу.
⠀
Процесс

В высоком сотейнике с толстым дном растопите сахар на маленьком огне.
Подсыпайте его понемногу, можно иногда аккуратно помешивать.
Сахар должен стать прозрачным сиропом.
Параллельно доведите до кипения воду.
Влейте ее к карамели за 3 раза, каждый раз перемешивая. Будьте аккуратны, масса очень бурлит.
Далее добавьте масло (порезанное на кубики), перемешайте.
Затем мед, лимонную кислоту и соду.
Снимите с огня и перемешайте массу, поднимется высокая пена, можно перелить массу в большую емкость и перемешать еще минуту.
Я переливаю сразу в чашу миксера, где буду перемешивать ее с мукой и желтками.
Оставить массу на минут 5, она должна немного остыть.
Далее добавить желтки и перемешать лопаткой.
Затем просеять муку и перемешать в миксере
с насадкой «весло» (или просто деревянной лопаткой) до объединения. Долго не вымешивать, чтобы не сделать тесто «резиновым».
Тесто положить в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 1 час.
Охлажденное тесто нарезать на 16 частей.
Раскатывать тесто на листе пергамента. Толщина теста – 2-3 мм, в диаметре
больше на 1 см, чем будет ваш торт (чтобы после выпечки обрезать).
Выпекать коржи по одному в разогретой до 200С духовке 6 минут.
Горячий корж снять с противня и сразу вырезать резаком (или обвести ножом, например, крышку нужного диаметра).

Наслаждайся