НЕКИЕВСКИЙ КИЕВСКИЙ ТОРТ ⠀ Некиевский Киевский зато шокол | Торты со всего Мира
НЕКИЕВСКИЙ КИЕВСКИЙ ТОРТ
⠀
Некиевский Киевский зато шоколадный и просто вкусный!!
⠀
⠀
- Ингредиенты:
⠀
d=18 см, h -10 см.
⠀
Меренга с грецкими орехами и какао:
белки 60 гр.,
какао 10 гр.,
сахар белый мелкий 100 гр.,
орехи грецкие 50 гр.
⠀
Шоколадный бисквит:
(форма 18 см)
яйца СО 4 шт.,
соль 1 гр.,
сахар 150 гр.,
масло сливочное 25 гр.,
масло растительное 5 гр.,
мука 115 гр.,
какао 20 гр.,
разрыхлитель 6 гр.
⠀
Масляно-карамельный крем:
масло сливочное 200 гр.,
варёная сгущёнка 200 гр.,
сгущённое молоко 120 гр.,
сыр творожный 125 гр.,
сливки 33-35% 100 гр.
⠀
Шоколадный декор:
шоколад темный 100 гр.,
какао 30 гр.
Меренга с грецкими орехами и какао:
Орехи подсушить на сухой сковороде, остудить и порубить не очень мелкой фракцией.
Белки комнатной температуры влить в чашу миксера, на средне-низкой скорости взбить насадкой Венчик до образования пышной однородной пены. После чего в 5-6 приёмов подсыпать сахар, увеличив скорость до средней. Взбить меренгу до плотный пик, снова увеличив скорость миксера, 8-10 мин.
Какао просеять на готовую меренгу и вручную вмешать, стараясь не потерять объём, широкими круговыми движениями из центра. Переложить меренгу в кондитерский мешок с простой насадкой 10-12 мм.
Духовку разогреть до 110С (конвекция).
Противень простелить пергаментом/ковриком.
Отсадить шарики меренги, размером не больше грецкого ореха. Каждый шарик пересыпать рублеными орехами. Выпекать около двух часов, после чего оставить в выключенной духовке полностью остыть ещё на б-8 часов.
2/3 меренги идёт в торт, 1/3 измельчается и смешивается с шоколадной крошкой для декора.
⠀
Шоколадный бисквит:
Муку, какао и разрыхлитель смешать и просеять вместе.
Масло сливочное растопить и перемешать с растительным.
Яйца комнатной температуры взбить на средней скорости с солью до небольшой пены, увеличить скорость до средне-высокой и в 4-5 приёмов всыпать сахар. Увеличить скорость до максимальной и взбивать 12-15 мин.
(!) Масса должна быть на выходе практически белой, рисунок от венчика должен держаться на ней не менее трёх секунд.
Всыпать половину мучной смеси и вмешать лопаткой широкими круговыми движениями из центра. Затем вмешать вторую половину. В самом конце влить тёплое масло и снова вымешать вручную до однородности.
Духовку разогреть до 175С (конвекция).
Форму смазать тонким слоем масла. Выпекать 𝟯𝟬-𝟯𝟱 мин. до сухой зубочистки. Полностью остудить в форме. Немного охладить и разрезать на коржи: два коржа по 𝟮 см и третий - с неровной верхушкой для крошки. Обернуть плёнкой каждый корж и убрать на ночь в холодильник, после этого бисквиты можно не пропитывать при сборке, они будут довольно влажными сами по себе. Оставшийся корж с верхушкой измельчить в крошку и просушить в духовке при 𝟭𝟬𝟬С (конвекция), соединить с крошкой меренги и задекорировать готовый торт.
⠀
Масляно-карамельный крем:
Масло оставить до мягкости при комнатной температуре. Оба вида сгущёнки тоже должны быть комнатной температуры.
Масло взбить насадкой Венчик до видимого посветления, добавить сгущёнку и взбить до полной однородности.
Далее ввести холодный творожный сыр, взбить.
В самом конце впить холодные сливки и окончательно взбить крем. Переложить в кондитерский мешок и приступить к сборке торта.
⠀
Сборка:
Кольцо d=18 см проложить ацетатной плёнкой.
Выложить первый шоколадный бисквит. По желанию пропитать. Далее распределить 100 гр крема и выложить меренгу (2/3!).
Далее - 350-380 гр крема и второй бисквит (также пропитать по желанию). Закончить 100 гр крема, выровнять и убрать под плёнку на ночь в холодильник. Оставшийся крем (250 гр) оставить в кондитерском мешке. Перед декорированием обмазать им бока и верх торта, пересыпать шоколадной крошкой.
⠀
Шоколадный декор:
На дно формы д=18 см просеять тонким слоем половину количества какао.
Шоколад темперировать и перепить в кондитерский мешок с насадкой 2-3 мм.
На спой какао выложить желаемый узор/рисунок и сразу пересыпать второй частью какао. Убрать в холодильник на 10 мин.
Аккуратно стряхнуть излишек какао и выложить на торт.
Наслаждаемся
