Торт ЧЁРНЫЙ ЛЕС Подробное видео (мастер-класс) приготовлен | Торты со всего Мира
Торт ЧЁРНЫЙ ЛЕС
Подробное видео (мастер-класс) приготовление и техническая карта есть в Секретном чате
(Щварцвальдский вишневый)
⠀
Это немецкий торт, который стал классикой и приобрел мировую популярность.
Традиционно он состоит из шоколадных бисквитов с пропиткой крепкой настойкой из черной черешни, вишни в начинке и взбитых сливок, украшается вишней и тёртым шоколадом. В современном исполнении он имеет различные варианты
Это невероятная вкуснятина!
⠀
Для сочного фото я делала высокий торт на 4 коржа диаметром 14 см. Но для удобства рекомендую этот же объем сделать на 3 коржа 16 см
Вес без декора примерно 1.1 кг
Бисквит
Мука 120 г
Сахар 140 г
Какао 30 г
Сода на кончике чайной ложки
Разрыхлитель 3 г
Яйца 2 шт
Молоко 150 мл
Растительное масло 35 мл
Яйца очень хорошо взбить с сахаром до светлой пышной массы и значительного увеличения в объёме. Начинать с небольшой скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Взбивать не менее минут 5-7 в зависимости от мощности миксера.
Влить молоко и масло, и на низкой скорости объединить массу. Ввести просеянные сухие ингредиенты, аккуратно, но уверенно вымешать тесто до объединения.
Выпекать на 160 С до сухой чистой шпажки. У меня ушло 30 мин.
Готовые бисквиты ещё горячие завернуть в пищевую пленку, остудить и убрать в холодильник на 5-8 часов, лучше ночь.
Вишнёвая начинка
200 г вишни
30 г сахара
10 крахмала
Все смешать в сотейнике, довести до кипения, постоянно помешивая и варить несколько минут после закипания до загустения. Переложить в посуду, охладить
Крем:
Маскарпоне 250 г
Сливки 33-35% 250 г
Сахарная пудра 60 г
Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлаждёнными. Взбить сливки до стойких пиков. Маскарпоне объединить с сахарной пудрой миксером на низкой скорости буквально 10 сек. Добавить сливки и на низкой скорости смешать до однородности. Как только крем стал однородным, сразу остановить миксер, чтобы не перевзбить маскарпоне. Убрать крем в холодильник на полчаса-час.
Наслаждайся
