Морковный торт с облепихой и клюквой Бисквит Морковь | Торты со всего Мира
Морковный торт с облепихой и клюквой
Бисквит
Морковь-225 г
Сахар-300 г
Мука пшеничная-225 г
Раст. масло-200 г
Яйцо-4 шт
Грецкий орех-125 г
Корица-7 г
Сода-7 г
Соль-4 г
⠀
Приготовление:
Грецкий орех нарубить на небольшие кусочки.
Морковь натереть на мелкой тёрке.
Сложить в чашу миксера морковь,сахар и масло. Взбить до появления морковного сока. Отдельно взбить яйца с щепоткой соли до воздушной массы.
Добавить к морковной массе яйца и перемешать до однородности . Добавить орехи в массу.
В отдельную миску просеять муку, соду, корицу.
Добавить сухие ингредиенты в мокрые и перемешать.
Выпекать в двух формах 16 см . В одну форму вылить 2/5 теста, в другую 3/5 теста.
Дно форм проложить пергаментом. Выпекать при 170* около 40 минут.
Проверить готовность шпажкой-она должна выходить сухой.
Бисквиты замотать в пищевую плёнку и убрать минимум на 6 часов в холод. ⠀
Облепиховый мусс:
Облепиха -150 г
Сахар-50 г
Желатин-8 г
Сливки 33% и выше-150 г
⠀
Желатин залить ледяной водой (на 1 г желатин 6 г воды).
Облепиху проварить с сахаром около 10 минут и измельчить погружным блендером.
По желанию пюре процедить через крупное сито, чтобы удалить косточки ( я этого не делала, мне нравится их хруст).
В горячем пюре растворить желатин, пробить ещё раз блендером.
Сливки взбить до воздушной массы, обьединить с облепиховым пюре и хорошо,но аккуратно перемешать, стараясь при этом не "убить" воздушность.
Перелить мусс в кондитерский мешок и убрать в холод стабилизоваться.
Либо залить мусс в кольцо для начинки (кольцо проложено ацетаткой,дно герметично замотано плёнкой ) и убрать в заморозку до сборки.
⠀
Клюквенное конфи
Клюква - 140 г
Желатин - 4 г
Крахмал кукурузный - 6 г
Сахар - 40 г
Корица - 0,5 ч.л
Амаретто-1 ст.л
⠀
Замачиваем желатин (на 1 гр желатина 6 гр воды).
Клюкву пюрируем блендером добавляем сахар,корицу ,амаретто и ставим на плиту.
Кипятим на среднем огне минут 5, добавляем крахмал.
Варим ещё минуту, постоянно помешивая.
Масса немного загустеет, снимаем с плиты.
Добавляем набухший желатин, ещё раз пробиваем блендером.
Перекладываем в кондитерский мешок и убираем к холодильник минимум на 2 часа застывать.
Приятного аппетита
