Зона Лазерсона

2024-03-05 13:57:22 Давно хотел написать о том, что такое настоящая шарлотка. Мы-то называем так простой пирог, когда что-то (например, яблоки) заливают бисквитным тестом и пекут. Это, несомненно, хороший пирог, сам его часто готовлю.

Но в классике шарлотка - это иное. Это цилиндр из хлеба, пропитанного маслом, запеченный с начинкой сладкой или несладкой. Цилиндр этот имеет дно и крышку.

На фото шарлотка в моем исполнении, несладкий вариант с болоньезе из куриных желудков. На шарлотке - порей фри.

Вот как это делать

Тостовый хлеб раскатать скалкой, срезать корочки, вырезать прямоугольники, дно и крышку. Обильно смазать растопленным маслом, сформовать полые цилиндры внутри металлического кольца, наполнить их прогретыми с сахаром кусочками яблок или густым рагу болоньезе или паштетом из куриных потрошков или...Потом кольца поместить в духовку и готовить при 170 С не менее 30 минут или до приобретения золотисто-коричневого цвета.
Перед подачей, разумеется, кольца снять Открыть/Комментировать

2024-03-04 12:32:21 Но инструкции такой я не видел и курьер мне ничего об этом не сказал. Мой пытливый ум сформулировал такой вопрос тогда: с какой целью лангустины были сварены частично? Почему тогда и раков не сварили частично?

В общем, эти ребята жиденько обделались и никак не хотели в этом признаться. В итоге они хамовато сообщили Соне, что это вообще была интерьерная композиция и не являлась продуктом питания. Открыть/Комментировать

2024-03-04 12:32:18 Открыть/Комментировать

2024-03-03 18:47:13 Открыть/Комментировать

2024-03-03 17:36:42 Открыть/Комментировать

2024-03-03 13:00:04 Сегодня я буду готовить котлеты, самые обычные котлеты из смеси говядины и свинины.

И вот что хотел бы сообщить: мы все знаем, что в фарш для нежности и удержания влаги принято добавлять замоченный в воде или молоке белый хлеб (порой и черный).

Бесконечные рецепты котлет в разных источниках так трактуют количество хлеба - на столько-то фарша добавьте столько-то ломтиков хлеба. Черт знает - какие это ломтики, каков их размер и прочее? Здесь важно понимать, что для стабильности нужно всегда дозировать замоченный и отжатый хлеб в процентах к весу мяса. Моя цифра - 20%, то есть на 1 кг мяса беру 200 грамм замоченного и отжатого хлеба. Результат всегда одинаково хорош.

Как-то я придумал альтернативную добавку и сегодня буду готовить не с хлебом, а с холодной манной кашей. Я варю манную кашу на подсоленной воде, объемное соотношение манки и воды: 1 к 3. Манная каша должна остыть и добавляю я ее тоже в количестве 20% от веса мяса.

Начну готовить через час. Я не думаю, что процесс приготовления котлет нужно показать в виде фотоотчета - я хотел, всего лишь, сообщить о наполнителе и думаю, сделал это четко и понятно.

Хотя, в следующем посте я, все же, размещу опрос - отчитаться "за котлеты" или нет? Открыть/Комментировать

2024-03-02 11:51:36 Шарики из курицы и нута
4 - 5 порций

Замоченный на ночь нут 100 г
Куриная грудка (мякоть) 500 г
Лук ½ шт
Куркума ½ ч ложки
Молотый кардамон ¼ ч ложки

Для соуса:

Помидоры резаные в с/с 400 г
Лук ½ шт
Морковь 1 шт
Чеснок 4 зубч
Зира ½ ч ложки
Растительное масло

Замоченный нут, куриную мякоть и лук измельчить в мясорубке, добавить специи и соль, хорошо вымешать. Сформовать шарики размером с большой мандарин, сварить в воде. На основе получившегося бульона приготовить соус: лук мелко нарубить, морковь нарезать кубиками, обжарить лук и морковь, затем добавить измельченный чеснок, помидоры и зиру, тушить до мягкости моркови. В получившемся соусе прогреть шарики. Открыть/Комментировать

2024-03-02 11:47:53 Дорогие друзья!
Сейчас я плотно работаю над книгой "Братья по сахару". Она не столько для диабетиков, сколько для всех граждан. Низкоуглеводные блюда. Я глубоко убежден в том, что каждый человек должен питаться так, как будто бы у него есть диабет.

Фотосессию мы провели 10-12 февраля. Сейчас я довожу до ума рецепты, дома за компьютером.

Вы, дорогие мои подписчики, имеете право "первой ночи" ознакомиться с одним из рецептов (их будет в книге 42).

Я его опубликую через несколько минут в следующем посте. Всем хорошей субботы! Открыть/Комментировать

2024-02-29 19:51:52 Давайте теперь про банановый тирамису:
4 - 5 порций

Молоко 150 мл
Желток сырой 1 + 2 шт
Мука 2 ч ложки с горкой
Сахар 1 ст ложка + 1 ст ложка
Банан 2/3 шт
Печенье савоярди 4 - 5 шт
Эспрессо холодный для пропитки савоярди
Маскарпоне 250 г

Приготовить заварной крем: в молоко добавить 1 желток, 1 ст ложку сахара и муку, перемешать и нагревать при постоянном помешивании до загустения. Немного остудить, добавить мякоть банана и обработать погружным блендером. Охладить. Затем взбить 2 желтка с одной ст ложкой сахара, добавить маскарпоне, все вместе взбивать 1 минуту, потом добавить холодный заварной банановый крем и взбить все вместе еще 30 секунд.
Печенье пропитать эспрессо, поверх разместить крем. Украсить чем хотите. Открыть/Комментировать

2024-02-28 12:10:34 Примите, друзья, рецепт летнего тирамису

3 белка взбить до твердых пиков. 3 желтка взбить с тремя ст ложками сахара (можно и меньше сахара). Когда желтки взбиты, добавить к ним 250 г маскарпоне и продолжить взбивание ещё 1 – 2 минуты.

Затем аккуратно перемешать взбитые белки и сырно-желтковую смесь.

Печенье савоярди пропитать свежевыжатым апельсиновым соком и и уложить на дно порционных форм (хорошо подходит стакан для виски).

Поверх пропитанного печенья выложить крем, а сверху залить протёртой с сахаром клубникой с добавлением лимонного сока и нарубленной мяты Открыть/Комментировать