Зона Лазерсона

Сегодня Выборг, никогда толком его не исследовал. Старый город прекрасен. И телячья голяшка хороша, равно как и хрустальный стакан для подстаканника - все это куплено на местном рынке.

Сезон шашлыков открыт! Пожалуйста, примите одну идейку: сочетайте на шампуре куски мяса и ломти баклажана. Сразу и гарнир будет.

Приготовил вот ножки Жванецкого - разные источники еще при его жизни сообщали об этом блюде

Это фаршированные окорочка. Образовались вот у меня куриные окорочка и утиные. Также бог послал мне кусочек свинины и говядины Сделал фарш: мякоть куриных, мякоть утиных, говядина, свинина, жареная шампиньоны с луком, жареная морковка.
От окорочков я оставил кожу и маленький кусочек косточки для сохранения формы. Нафаршировал. Готовил в духовке медленно, при 130 С. Люблю их есть едва тёплыми.
Фарша сделал заведомо больше, чем надо было. Завтра добавлю в него подваренного риса и сделаю голубцы.

Пожалуйста, примите версию приготовления свиной рульки.

Рульки надрезать по всей поверхности, запанировать половинки чесночных долек в смеси соли и черного перца и нашпиговать мякоть, делаю прорезы ножом с узким лезвием (таким образом, соль и перец проникнут в мякоть).

В надрезы втереть смесь специй. Рульки завернуть вначале в пергамент, затем - в фольгу.

Их можно так оставить на сутки в холодильнике, а можно сразу готовить. Томить их в духовке при Т 150 или на гриле под крышкой 150 минут.

Если томили в духовке, то их нужно взять с собой к грилю, удалить пергамент и фольгу. Готовить на решетке под крышкой при высокой температуре (180 - 200 С), при этом на угли бросить замоченную щепу, чтобы рульки подкоптились.

Смесь для втирания в надрезы

Паприка красная 2 ч ложки
Жгучий перец молотый 1/2 ч ложки
Сухой чеснок 1 ч ложка
Соль 1 ч ложка
Сахар 1 ч ложка

Я как-то писал про своего дядю Илью, он старший брат моей мамы.
Илья погиб в 19 лет на войне. Меня назвали в его честь.
Он родился ровно 100 лет назад.

Не так давно мой витебский дядя Натан (младший брат моей мамы) передал мне семейную реликвию - шахматы, которые Илья сам вырезал из дерева.

Мешочек с ними (мешочек, кстати, тоже тех лет) теперь стоит на моем рабочем столе.

Я сегодня выпью рюмку в память о дяде Илье и в преддверии Дня Победы - за Победу!

Вчера вот приготовил рыбный пирог. Было у меня филе судака и филе форели.

Сварил с луком и черным перцем.

На части бульона от варки рыбы сварил рис с добавлением шафрана.

Из другой части бульона приготовил луковый бешамель (сливочное масло, лук, мука, бульон, шафран).

Рыбу разобрал на кусочки, добавил холодный рис, натертые яйца, бешамель, сваренные вкрутую, зеленый лук, укроп, соль, дробленый черный перец.

Важный момент - тесто, ловите рецепт

Вода 220 мл
Мука 450 г
Дрожжи свежие 15 г
Яйца 1 шт
Сахар 3 ч ложки
Соль 1/2 ч ложки
Сливочное масло 30 г

Сливочное масло растопить, в воде размешать дрожжи, соль, сахар и добавить все оставшиеся компоненты, замесить тесто и оставить его для брожения в теплом месте на 1 час.

Сформовать пирог и печь при 190 С 30 минут