Давно хотел написать о том, что такое настоящая шарлотка. Мы-то называем так простой пирог, когда что-то (например, яблоки) заливают бисквитным тестом и пекут. Это, несомненно, хороший пирог, сам его часто готовлю.
Но в классике шарлотка - это иное. Это цилиндр из хлеба, пропитанного маслом, запеченный с начинкой сладкой или несладкой. Цилиндр этот имеет дно и крышку.
На фото шарлотка в моем исполнении, несладкий вариант с болоньезе из куриных желудков. На шарлотке - порей фри.
Вот как это делать
Тостовый хлеб раскатать скалкой, срезать корочки, вырезать прямоугольники, дно и крышку. Обильно смазать растопленным маслом, сформовать полые цилиндры внутри металлического кольца, наполнить их прогретыми с сахаром кусочками яблок или густым рагу болоньезе или паштетом из куриных потрошков или...Потом кольца поместить в духовку и готовить при 170 С не менее 30 минут или до приобретения золотисто-коричневого цвета.
Перед подачей, разумеется, кольца снять
