Сегодня я буду готовить котлеты, самые обычные котлеты из смес | Зона Лазерсона

Сегодня я буду готовить котлеты, самые обычные котлеты из смеси говядины и свинины.

И вот что хотел бы сообщить: мы все знаем, что в фарш для нежности и удержания влаги принято добавлять замоченный в воде или молоке белый хлеб (порой и черный).

Бесконечные рецепты котлет в разных источниках так трактуют количество хлеба - на столько-то фарша добавьте столько-то ломтиков хлеба. Черт знает - какие это ломтики, каков их размер и прочее? Здесь важно понимать, что для стабильности нужно всегда дозировать замоченный и отжатый хлеб в процентах к весу мяса. Моя цифра - 20%, то есть на 1 кг мяса беру 200 грамм замоченного и отжатого хлеба. Результат всегда одинаково хорош.

Как-то я придумал альтернативную добавку и сегодня буду готовить не с хлебом, а с холодной манной кашей. Я варю манную кашу на подсоленной воде, объемное соотношение манки и воды: 1 к 3. Манная каша должна остыть и добавляю я ее тоже в количестве 20% от веса мяса.

Начну готовить через час. Я не думаю, что процесс приготовления котлет нужно показать в виде фотоотчета - я хотел, всего лишь, сообщить о наполнителе и думаю, сделал это четко и понятно.

Хотя, в следующем посте я, все же, размещу опрос - отчитаться "за котлеты" или нет?