Клуб увлечённых кулинаров

2022-05-13 18:20:05 Писсаладьер

Французы любят готовить блюда, где ведущий ингредиент – репчатый лук.  Примеры – знаменитый луковый суп  и пирог Писсаладьер.
Традиционно пирог выпекается  на  основе теста, как на пиццу.

Начинка -  карамелизованный лук, маслины и анчоусы  или паста  из анчоусов –писсалат.  Теплая закуска или основное блюдо – этот пирог придется по вкусу многим.
Не будет большим преступлением отойти от традиции и приготовить не как пиццу, а на слоистом тесте пате бризе.

Чаще можно встретить это пирог в форме прямоугольника. Круглая форма тоже вполне допустима. Как приготовить -  ваш  выбор.
Лук для приготовления начинки  использовать  желтый репчатый - крупный, сочный.

В рецепте дан рецепт теста на оливковом масле. Пирог получается постный. Такой способ приготовления теста без животных жиров можно использовать и для приготовления других пирогов.  Но можно приготовить и классическое пате бризе.

Тесто
125 г пшеничной муки В/С
125 г цельнозерновой муки
1/4 ч . л. соли
60 мл оливкового или другого растительного масла –из виноградных косточек, рапсовое
120 мл   воды
1/2 ч. л. разрыхлителя
начинка
1 кг репчатого лука
16-20 средних маслин без косточек
16 филе соленых анчоусов в масле
5-6 веточек свежего тимьяна или 1 ч. л. сушеного
40 мл оливкового масла
соль
 черный перец
Противень или круглая диаметром 28 -30 см

1. Для теста   в миске смешать муку, разрыхлитель и соль.
2. Влить воду и оливковое масло. Замесить тесто. Сначала вилкой или кончиком столового ножа, затем на поверхности стола. Сформовать диск, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
3. Приготовить начинку. Лук нарезать полукольцами.
4. Листочки свежего тимьяна мелко нарезать.
5. В сковороде слегка нагреть оливковое масло, положить лук и пассеровать до мягкости и румяно-золотистого цвета. Лук не должен жариться, только томиться. По времени это не менее 45 минут.
6. Посыпать лук тимьяном, посолить, посыпать перцем, перемешать.
7. Духовку разогреть до температуры 180  градусов.
8. Достать тесто из холодильника и раскатать тесто по желаемой форме - прямоугольник или  для круглой формы. Для круглой формы учесть припуск на небольшие бортики.
9. Тесто наколоть вилкой и поставить в духовку на 10-15 минут. Выпекать до легкого румянца.
10. На корж выложить лук, уложить ромбиками филе и среди филе - маслины. Чуть сбрызнуть оливковым маслом.
11. Выпекать 20 минут.  Подавать теплым или холодным. Открыть/Комментировать

2022-05-05 09:18:02 Есть как минимум две версии приготовления оссобуко -  итальянского блюда из голяшек, распиленных на шайбы. 

Самое распространенный рецепт - с белым вином и помидорами.
Я же предпочитаю рецепт только с белым вином, без добавления помидоров.

Но там обязательно должны быть анчоусы и каперсы.
Ну почему это должны быть только говяжьи голяшки? А почему не попробовать приготовить из голяшек куриных? Прекрасная идея!

Оссобуко из куриных бедер
8 куриных бедер (с косточкой, без кожи)
50 г топленого или оливкового масла
1 ч. ложка соли
1 крупная луковица
3 средние моркови
2 стебля сельдерея
400 г консервированных помидоров кусочками
1 ч. ложка смеси сухих итальянских трав
петрушка, цедра лимона
сковорода (сотейник) с высокими бортиками диаметром 30 см и с крышкой

1. Лук, морковь и сельдерей нарезать крупными кубиками.
2. С куриных бедер удалить кожу и жир.
3. Масло разогреть на сковороде и в разогретое масло положить бедра. Посолить и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Переложить в миску.
4. В сковороду, в оставшийся жир и мясной сок положить нарезанные овощи и жарить, помешивая, пока овощи слегка не карамелизуются -  примерное 10 минут.
5. Переложить в сковороду обжаренные бедра и консервированные томаты. Перемешать и на сильном огне довести до кипения.
6. Добавить смесь итальянских сухих трав.
7. Убавить огонь до минимума и готовить на слабом огне 25-30 минут до готовности бедер.
Проверить -  проколоть вилкой или ножом. Мясной сок должен быть  прозрачным.
Вместо консервированных томатов можно использовать свежие, предварительно очистив их от кожицы и добавить для яркости 1 ст. ложку томатной пасты.  Открыть/Комментировать

2022-05-05 09:18:02 Открыть/Комментировать

2022-05-04 09:45:08 Все лучше делать заранее.
Например, запомнить рецепт и с нетерпением ждать сезон алычи.

Уже скоро, буквально неделя-другая и на рынках появятся эти зеленые, кислющие плоды.
Алыча есть уже и сейчас, правда цена пока кусается.
Но скоро все изменится, а у вас уже будет рецепт, который непременно получится.

Несколько лет подряд мы проводили феерические МК грузинской кухни. Это были лучшие МК во всей Москве! Яркие, вкусные, с настоящим грузинском вином. Но, времена меняются и я с вами теперь делюсь рецептами в своих блогах. Ловите! Готовьте, наслаждайтесь грузинской кухней!

ЧАКАПУЛИ
Что нужно:
800 г баранины (бедро)
750 мл белого сухого вина
400  г зеленой алычи
2 средних пучка тархуна
1 средний пучок укропа
1 средний пучок кинзы
1 стручок зеленого острого перца
2 луковицы
2 молодые головки чеснока вместе с побегами
соль по вкусу

Что делать:
Готовить чакапули лучше в кастрюле с толстым дном .
Баранину  нарезать  на   небольшие кусочки.
Лук  нарезать кубиками, чеснок  нарезать вместе с побегами.
Тархун обобрать листья.  Нарезать крупно  всю зелень -  тархун, укроп, кинзу и   перец.
В кастрюлю слоями уложить мясо,  алычу, перец,  половину зелени и чеснока.
Посолить, поперчить, залить вином и довести до закипания на огне чуть выше среднего. После закипания  убавить огонь и готовить  при медленном кипении до  готовности мяса -   примерно час – час 20 минут.
За 10 минут до готовности положить  оставшуюся зелень.  Перед подачей дать  чакапули отдохнуть 15 минут. Открыть/Комментировать

2022-05-04 09:45:07 Открыть/Комментировать

2022-05-02 09:49:00 Котлеты с сыром, которые вы любите, и те, о которых не знали.

Котлета марешаль, котлета де-воляй, кордон блю, котлета по-киевски и, наконец, пожарская котлета – так или иначе, все эти блюда высокой кухни крутятся вокруг одной идеи – приготовить вкусную котлету, у которой под хрустящей корочкой очень сочная начинка из сливочного масла, сыра, грибов, ветчины или зелени.

Это может быть котлета из куриного мяса, индейки, телятины или рыбы.
А общее – принцип приготовления, как часто бывает в кулинарии.

Но к этому мы, все-таки, предлагаем добавить фантазию и хороший вкус.

А за рецептами котлет  - на портал Гастроном.

Я там много интересного написала   Вам понравится. Из новенького и интересного - котлеты из крабовых палочек с сыром.

Ссылка здесь: https://www.gastronom.ru/text/kotlety-s-syrom-kotorye-vy-ljubite-i-te-o-kotoryh-vy-ne-znali-1015285?fbclid=IwAR2XfX4PZO719PiYDXhkbg8bbAbmro-NgjrpyGWsKdsDu5Jnou8g74CgI5E Открыть/Комментировать

2022-04-30 09:30:22 Это мой самый первый и самый любимый кекс. 

Собственно, с него и началась моя любовь к кексам.
Их у меня много.
Этот периодически попадается на глаза и я все время делюсь рецептом. Может кто уже видел и даже делал.
А для кого-то он будет, как и для меня очень давно -  первым.
Он обязательно получится!

Кекс

Что нужно:
3 яйца
100 г сливочного масла (комнатной температуры)
200 г сметаны
1,5 стакана сахара
2,5–3 стакана без верха  муки
лимонная кислота на кончике  чайной ложки.
1 чайная ложка соды
1 стакан изюма
ваниль или 1 чайная ложка цедры лимона

Для глазури:
100 г сахарной пудры
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка горячей воды

Что делать:

Так как рецепту кекса довольно много лет,  привычных нам разрыхлителей еще не было  и поэтому используется лимонная кислота и сода.
Я не изменяю традиции - педантично  следую рецепту.

Духовку включить на разогрев  до 180 градусов.  Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой.
Весь процесс приготовления можно  доверить комбайну.
Масло с сахаром  взбить добела и по одному добавить яйца.  Затем добавить сметану, изюм,  лимонную кислоту,  ароматизаторы,  и  вымешать.
Просеять муку вместе с содой и  замесить тесто - тщательно, но  не долго.
Выложить в форму, разровнять поверхность и поставить в духовку.
Кекс будет готов через 50-60 минут.
Если будет  сильно зажариваться - накрыть бумагой для выпечки.
Признак правильно испеченного кекса - трещина вдоль изделия.  Готовность проверить зубочисткой. Готовому кексу дать отдохнуть в форме 10-15 минут, перевернуть на блюдо,  залить глазурью и полностью остудить.
Глазурь.  Сахарную пудру растереть с лимонным соком и горячей водой.

Попробуйте обязательно!  Открыть/Комментировать

2022-04-30 09:30:22 Открыть/Комментировать

2022-04-29 09:23:04 Образовалось много хорошего творога. 

Раздумывала, что приготовить. 
Привычные сырники, запеканку или вареники?
Хотелось чего-то нового. 

И все же снова была запеканка, только не с манкой, а с миндальной мукой. Как же это оказалось нежно и вкусно! 

Миндальной муки 3 ст. ложки без горки,
1 ст. ложка сахара, щепотка соли, два яйца,
2 ст. ложки растопленного сливочного масла.
Это все на полкило творога.

Сверху обязательно сметаной.

У меня была из Якутии –  жирная и вкусная.
Рассказывать, как мне было вкусно? Или и так понятно? Открыть/Комментировать

2022-04-29 09:23:04 Открыть/Комментировать