Клуб увлечённых кулинаров

2022-05-28 20:16:38 Как я это люблю! У меня нет всех слов, которыми я могу эту любовь вам пересказать. Но душа моя наполняется светом и радостью и несказанным удовольствием. Как говорила моя соседка, так же как и я, большая любительница клубники со сливками - " как Христос в лаптях по душе прошелся". Не знаю, такие ли это чувства, но мне очень хорошо. Открыть/Комментировать

2022-05-28 10:25:02 И снова ностальгическое.

Пирожное буше.

Почему именно оно? Да потому что мне снова, как и в прошлом году, надо пристраивать в выпечку утиные яйца. Рулет уже был.
Нужно что-то новенькое. Попался рецепт пирожного.

Не утерпела, покопалась в разных французских рецептах.

Выяснила, что существует буше соленое (bouchée salee) -  круглая выпечка из слоеного теста с различной начинкой  - молоками в соусе велуте, соленой треской с трюфелями, с креветками и креветочным соусом, сморчками, зобной железой теленка и даже с начинкой из фуа-гра с устрицами.

Сладкое буше (bouchée sucree) -  маленькое пирожное из бисквитного теста в форме ракушек с прослойкой из заварного крема или конфитюра. Это уже ближе к советским пирожным, которые мы с вами помним.

Есть еще буше по-королевски. Королевским буше названо в честь королевы Марии Лещинской  -  жены Людовика XV и дочери польского короля Станислава Лещинского (помните его по ромовым бабА?). Согласно легенде Мария первая придумала делать небольшие волованы «на один укус». И это уже горячая закуска. Готовится на слоеном тесте с начинкой из курицы, трюфелей и шампиньонов в сливочном соусе.
Когда написала  -  ностальгическое, я конечно не имела ввиду буше по-королевски)) Меня королева  Мария Лещинская не потчевала, а жаль…

У меня сегодня сладкое, бисквитное буше (бисквит на утиных яйцах очень хорош!) с клубничным джемом.

А в следующий раз приготовлю с заварным кремом и шоколадной помадкой, как в книге Р. Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов»

По-нашему, по-советски, раз нет фуа-гра с устрицами)) Открыть/Комментировать

2022-05-28 10:25:01 Открыть/Комментировать

2022-05-26 10:01:22 Для меня пряники - это магия ароматов, волшебство превращения пластичного, податливого теста любимый десерт!
⠀
Ферментация, выпечка, вкус, сохранения рисунка. Затем каждый день созревание и изменение вкуса уже готового пряника.
⠀
Ведь пряник — одно из тех блюд, в которых обычная кулинария тесно переплетается с культурной и исторической традицией. И, одновременно, пример того, как эта традиция утрачивается.
⠀
Пряник как явление нашей культуры — вещь забытая.
⠀
Современные попытки восстановить его не всегда удачны, потому что возрождают рецепты пряников, часто не понимая, что за ними на самом деле стоит.
⠀
Но роль пряника в быту сейчас совсем не та, что была до революции.
⠀
Раньше пряник был не просто сладостью к чаю.
Он служил лакомством для детей и подарком влюбленным с различными надписями и рисунками.
Был украшением стола и угощением в праздничные дни. Пряники подавали нищим и приносились для панихиды по умершим, дарили на свадьбу.
В знак уважения к старшим подносили в Прощеное воскресенье, последний день Масленицы.
С помощью пряников дети учили азбуку.
⠀
И как не странно, при всей распространенности пряников до нас дошло очень небольшое количество старинных русских рецептов. Просто потому, что и кулинарных книг того времени не так уж и много.
⠀
В отличие, кстати, от сегодняшнего дня. Но, к сожалению, те пряники, которые сейчас многие пытаются восстанавливать, в большинстве своем невкусные.

Почему — в целом понятно.
Во-первых, вкусный пряник — это дорого.
Во-вторых, делать его из теста, которое проходит ферментацию - длительный процесс.
⠀
Для массового производства это не очень подходит.
Нынешние заводские пряники в основном отличаются между собой только формой.  Достойные с кулинарной точки зрения пряники сегодня можно посчитать по пальцам одной руки.
⠀
Я готова поделиться с вами рецептами вкусных пряников и внести немного пряничной магии в ваши дома!
⠀
Подробности здесь
https://club-culinarov.com/pryanik1 Открыть/Комментировать

2022-05-26 10:01:22 Открыть/Комментировать

2022-05-24 14:16:06 Открыть/Комментировать

2022-05-24 14:13:13 Блюда, приготовленные из рыбного фарша, известны еще с незапамятных времен. Филе речной рыбы, разбитое в ступке до состояния фарша, использовалось для приготовления нашего старинного блюда - тельного.
Как отмечает иностранный путешественник XVII века, московиты «выбирают из рыбы все кости, бьют ее в ступках, пока она не сделается, как тесто, потом начиняют луком и шафраном в изобилии, кладут в деревянные формы в виде барашков и гусей и жарят в постном масле на очень глубоких противнях. Вкус ее превосходный: кто не знает, примет за настоящее ягнячье мясо».
Действительно, вкус готового блюда из рыбного фарша, во многом, зависит от основного сырья, собственно, рыбы, но и тех ингредиентов, которые входят в рецепт. Но, с точки зрения экономии и рационального использования, для таких блюд нецелесообразно использовать рыбу деликатесную, дорогую, с тонким вкусом. Обо всех секретах рыбного фарша – от старинного тельного до советских тефтелей - рассказываю на портале Гастроном.
Из какой рыбы можно приготовить фарш
Что еще можно приготовить из рыбного фарша?
Что можно добавить в рыбный фарш для сочности
Фарш из трески, минтая и лосося – особенности и секреты
https://www.gastronom.ru/text/rybnyj-farsh-ot-starinnogo-telnogo-do-sovetskih-teftelej-1015479?fbclid=IwAR16eccELXG6JeEAJkEV3KxVLYRP9yd-cDn0_ukPyFFRZlczI9yCV0e_rgQ Открыть/Комментировать

2022-05-23 09:30:17 Уже незаметно прошло 3 года с тех пор как мы впервые провели "живые" МК в Москве по приготовлению пряников.
⠀
Желающих было так много, что мы проводили МК несколько дней подряд и по два раза в день.
⠀
А прошлой осенью мы выпустили журнал с рецептами пряников.
И пряники начали печь в самых разных местах. И не только в России.
Я очень-очень рада, что интерес к пряникам и коврижкам  такой большой!  Радуюсь за наши русские печатные пряники!
⠀
Знаю, что после уже многие купили доски, пекут пряники и даже организовали свой бизнес по выпечке вкусных пряников.
⠀
Это очень здорово!
⠀
Наш девиз -  «Мы пряники не расписываем, мы печем вкусные!»
⠀
Поэтому мы решили, что хотим сделать очень доступную цену на пряничный журнал. Чтобы все кто хотел научиться печь пряники  смогли это сделать. Чтобы, как я уже писала ранее, вкусные пряники пришли в каждый дом! ⠀
И вот с сегодняшнего дня и до 18 июня мы решили сделать скидку на наш пряничный журнал с рецептами пряников и коврижек русских, медовых, печатных, европейских.
⠀
Я делюсь в журнале с вами своими знаниями, секретами и отработанными технологиями:
⠀
Чем отличается технология приготовления теста на пряники?
Пряник -  чем дольше лежит, тем вкуснее становится -  в чем секрет?
История пряничного дела и почему мы их так любим.
⠀
Все, как всегда во всех подробностях.
К тому же, в закрытой группе на FB и в Телеграм для оплативших и будет видео-урок  по приготовлению печатного пряника.
⠀
ОТРАБОТАННЫЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ БУДУТ В ЖУРНАЛЕ:
⠀
1. Пряники печатные с апельсиново –имбирной начинкой
2. Пряники новоторжские на кефире
3. Пряники медовые
4. Коврижка медовая с черемуховой начинкой
5. Пряники лимонные
6. Пряники вяземские с миндальной мукой
7. Коврижка ржаная с имбирем
8.  Пряник старопольский
9.  Коврижка Мостовая
10.  Французские пряники нонетты
11. Нюрнбергские пряники
12. Пряник торуньский «Катажинка»
13.   Аахенский пряник
⠀
Стоимость журнала до 18 июня - 1000 руб. После 18 июня -1500 рублей.
⠀
Для оплаты заходите по ссылке:
https://club-culinarov.com/pryanik1 Открыть/Комментировать

2022-05-23 09:30:16 Открыть/Комментировать

2022-05-20 10:10:23 Позавчера я рассказывала как приготовить домашнюю томатную пасту.

А теперь о том, какой канал возможностей открывается, когда у вас в закромах есть баночка домашней томатной пасты!

Многие соусы, которые стоят на полках магазинов и горячо нами любимы, сделаны на основе томатной пасты.

Первое, о чем подумают многие, это кетчуп.
Наши соотечественники познакомились с ним еще в советское время. В 1936 году нарком пищевой промышленности Анастас Микоян побывал в Америке. Оттуда он привез новые технологии и оборудование – автоматы для производства котлет, мороженого, соков, в том числе, кетчупа.

Уже через пару лет соус начинают производить на предприятиях Главконсерва, а в 1939 году кетчуп упоминается на страницах первого издания «Книги о вкусной и здоровой пище». В 70-е годы отечественный кетчуп, практически, пропал из магазинов, зато появились болгарские аналоги - «Томатный кетчуп» и «Паприка-кетчуп».

Мы привыкли к тому, что кетчуп может быть только готовым соусом, и мало кто знает, что его легко приготовить самостоятельно, если у вас есть готовая томатная паста.

Миф, что кетчуп вреден, развеется сам собой!
Никакой химии, только натуральные и полезные продукты!

Для того, чтобы он не отличался по консистенции от готового, получился идеально гладким, шелковистым, как магазинный, следует дополнительно пробить томатную пасту погружным блендером до абсолютной гомогенизации.

На 200 г готовой томатной пасты:
100 мл кипяченой воды
1-2 ч. ложки соли
2-3 ч. ложки сахара
1 ст. ложка яблочного или виноградного уксуса

Это - основа классического кетчупа. Но все эти ингредиенты можно корректировать, исходя из собственного вкуса - добавить чеснок, свежие или сухие травы, острый красный перец и черный свежемолотый, горчицу, лавровый лист, корицу. После добавления специй кетчуп необходимо прогреть до первых признаков закипания.

А на портале Гастроном рецепты:
Соуса к шашлыку,
Соуса для пиццы,
Подливы к котлетам,
Соуса «Аврора»,
Красного соуса для рыбы

Изучаем еще и приправы к соусам по ссылке ниже:
https://www.gastronom.ru/text/sousy-na-osnove-tomatnoj-pasty-1015438?fbclid=IwAR26Hp5Hybp6kftmIEr-bDLe1Gij6V_Mtt1IZtz9yi65dm3b5THS-vzzz80 Открыть/Комментировать