Клуб увлечённых кулинаров

2022-06-07 09:35:04 Ответы ваши, все, конечно, хороши. 

Но вот как сварить рис так, чтобы он потом, от своей этой полуготовности не превратился в клейкое бесхарактерное вкрапление? 

На самом деле все просто.
Рис лучше брать круглозерный - краснодарский, италику. Эти сорта гораздо лучше принимают вкус блюда - я имею ввиду голубцы, долма, тефтели.
Налить в кастрюлю воды - не менее чем в 2,5-3 раза больше, чем риса, посолить.
Довести до активного закипания и добавить рис.
Варить на сильном огне не более 3-4 минут. Слить, остудить и класть куда угодно. Тогда каждая рисинка остается упругой, тугой, не сломается при дальнейшем приготовлении.

С молочной кашей по-другому - варить на небольшом огне, чтобы рис постепенно отдавал крахмал. Открыть/Комментировать

2022-06-06 09:32:02 Кстати, а вам понятна фраза "сварить рис до полуготовности"?  
Сколько это -  полуготовность и  как ее определить? 

Я, как перфекционист на кухне, долго мучилась над этим вопросом...

Жду ваших комментариев по этому поводУ)) Открыть/Комментировать

2022-06-04 13:01:21 Собираетесь делать шашлык на выходных?

И снова будете есть с кетчупом? 

Нет, я не спорю, вкусно и с кетчупом. Но попробуйте приготовить соус чимичурри – традиционный Аргентинский соус.

Чимичурри — это быстрый, вкусный и яркий соус, который можно использовать в качестве приправы для многих блюд. Основными ингредиентами являются оливковое масло, петрушка, чеснок, уксус и хлопья красного перца.
Вообще, как всегда -  вариантов много и все  самые правильные.

Мне нравится вот такой.
1 пучок небольшой кинзы
1 пучок петрушки
2 зубчика чеснока
1 маленькая сладкая луковица
1 зеленый или красный острый перец чили
5 ст. ложек оливкового масла
2 ст. ложки белого винного уксуса или лимонного сока
соль по вкусу

Все ингредиенты очень мелко нарезать ножом или измельчить в блендере в режиме пульсация.
Добавить масло, уксус, соль. Перемешать. Убрать на полчаса - час в холодильник.

Есть с чем захотите, даже просто намазать на хлеб. А к мясу на гриле -  идеальная приправа! Открыть/Комментировать

2022-06-03 21:47:38 Открыть/Комментировать

2022-06-03 21:47:05 Открыть/Комментировать

2022-06-03 21:46:41 Открыть/Комментировать

2022-06-03 21:44:59 Открыть/Комментировать

2022-06-03 21:43:32 Чудесный день в Аптекарском огороде! Успели! Ещё цветут тюльпаны и другие первоцветы. Бываем в это время практически каждый год. Открыть/Комментировать

2022-06-03 18:05:09 Бернский хлеб по мотивам рецепта Д. Хамельмана

Конечно, хала)

Об этом  так и пишет Джеффри Хамельман. «Хала -  классический плетеный хлеб, в рецептуру которого входят яйца… Хала способна хорошо храниться в связи с наличием в тесте яиц и масла. Из зачерствевшей халы делают восхитительные французские гренки.»
Но кто ж ей даст черстветь)) Съедается очень быстро, потому что именно -  восхитительная. Да и рецепт простой, получится у каждого.

Рецепт:
500 г пшеничной муки В/С
225 г молока
65 г яиц
13 г яичный желток
75 сливочного масла комнатной температуры
28 г сахара
10 г соли
11 г прессованных дрожжей или 3,5 г сухих

У меня 2 халы. Плетенку делаю самую простую, из 2 жгутов. А можно и вообще не заморачиваться и испечь батоны, ничего не плести.

1. Все ингредиенты поместить в дежу миксера и на первой скорости смешать до полного перемешивания ингредиентов -  3 минуты. Затем на 2 скорости 3 минуты. Я вымешивала 10 минут. Тесто должно быть крепким, с хорошо развитой клейковиной.
2. Переложить тесто в емкость, смазанную маслом. Накрыть пленкой. Брожение 2 часа, через 1 час сделать обминку сложением.
3. Тесто взвесить, разделить на 2 батона или на 4 части, если плести 2 халы. Или что захотите. Заготовки слегка округлить и дать отлежку 10-15 минут.
4. Сформовать батоны или сплести халы.
5. Оставить для расстойки на 1,5-2 часа. Мне хватило 1,5 часа.
6. Духовку разогреть до 190 градусов.
7. Смазать яйцом, смешанным с молоком и посыпать кунжутом. Выпекать на противне 35 минут. Открыть/Комментировать

2022-06-03 18:05:09 Открыть/Комментировать