Клуб увлечённых кулинаров

2022-06-20 09:40:07 ПЕРВЫЙ УРОК КУРСА "ГОТОВИМ ВКУСНО"!
#готовимвкуснокурс

Сегодня БЕЛЫЙ БУЛЬОН
#готовимбелыйбульон

Бульон - французское слово. Но, по иронии судьбы или семантики,  булькающий ароматный навар из мяса, рыбы, грибов, или овощей.

Издавна на Руси редкая похлебка не обходилась без мясного навара  -  густого и жирного. Именно жирность, а не крепость бульона ценилась тогда.
Но прошли столетия, и с XVIII века бульон стал использоваться у нас для разного вида супов - прозрачных и заправочных.
И пусть, поначалу это было французское влияние, оно очень быстро превратилось в нашу национальную поварскую привычку.

Вот почему, давайте сразу определимся - для чего нам нужен конечный ароматный отвар, набравший в себя все экстрактивные  вещества, щедро отданные  качественным  куском мяса, овощами и  приправами?

Чаще всего мы готовим бульон с прицелом на наши привычные  супы - заправочные и прозрачные.

Заправочный  суп  это  - борщ, щи, рассольник, похлебка, суп-пюре, солянка, овощной суп, суп с крупами.   Предпочтительнее для этого вида  супов  готовить так называемый БЕЛЫЙ бульон.

Для прозрачных супов -  лапши, супа с фрикадельками, с клецками и  самостоятельного бульона с пирожками варят ЖЕЛТЫЙ бульон.

Итак, БЕЛЫЙ бульон.
Части туши -  бедро, кострец, подбедерок, толстый край, лопатка, шея, челышко (соколок),  грудинка.  Для заправочных супов хорош бульон наваристый, жирный.
При покупке мяса необходимо сразу попросить мясника разрубить на части, которые будут свободно помещаться в кастрюле. Но слишком мелкими куски быть не должны - бульон, сваренный из крупного куска,  гораздо  вкуснее.

Вкусный отвар получится, если готовить его не на 2-3 порции, а минимум порций на 6-8 или на два-три дня.

На 2,5 л  отличного бульона  (не диетической водички, а настоящего крепкого отвара) потребуется:
1,5 кг мяса
2,7 л воды
Соль

Белый бульон варят без кореньев, так как потом в него будут добавляться ингредиенты  для заправочных супов, и он должен иметь чистый мясной вкус аромат.

Кастрюлю для варки бульона лучше брать толстостенную.

Мясо обмыть от возможных осколков костей и, сложив в кастрюлю, залить холодной водой. Вода должна полностью его покрыть.

Крышку оставить приоткрытой  - это важно для выхода пара, в противном случае вкус бульона существенно портится.

Поставить на сильный огонь и довести до бурного закипания.

Пену, образовавшуюся на поверхности бульона тщательно  снять ложкой и, убавив огонь, готовить  2.5 -3 часа.

Солить бульон следует  минут за 30-40 до окончания варки.

Чем больше кусок мяса, тем дольше оно будет готовиться, и конечно, возраст животного так же влияет на время приготовления. Признак готовности -  вилка свободно прокалывает кусок мяса.

Из такого навара  можно  сварить щи, борщ  и любой другой суп  с заправкой овощами и крупами.

Бульон можно заморозить - он сохранит все свои вкусовые качества. Открыть/Комментировать

2022-06-20 09:40:06 Открыть/Комментировать

2022-06-18 11:10:16 Напоминаю всем кто собирался купить пряничный журнал - сегодня последний день акции на журнал!

Всего за 1000 руб вы сможете не только купить сборник рецептов, но и получить подробный видео-урок по приготовлению печатных пряников.

На вашей кухне будет витать имбирно-апельсиновый аромат! Вам не нужно будет думать о покупке сувениров для близких. Ведь вы сможете испечь сами самый лучший подарок!

Да и просто съесть собственноручно приготовленные пряники в кругу семьи приносит огромное удовлетворение!

Дети радуются интересным узорам на пряниках.
Кстати, мой внук недавно сказал, что он хочет пряник с лошадкой. Вот заказала доску у @nasadki_tulpan_virubki, жду! Когда получу - будет для Тимочки пряник с лошадкой!

А еще - это хороший бизнес! Ведь можно сделать доску с любым рисунком. Одна моя хорошая знакомая живет в небольшом городе. Она заказала доски с названием и гербом этого города и продает свои печатные пряники для туристов. И очень неплохо зарабатывает!

Сегодня - последний день, когда можно купить журнал со скидкой - всего за 1000 руб!
Завтра цена  - 1500 руб.

Те, кто еще не с нами - присоединяйтесь.
Покупка по ссылке:
https://club-culinarov.com/pryanik1 Открыть/Комментировать

2022-06-18 11:10:16 Открыть/Комментировать

2022-06-17 10:55:02 КУРС "ГОТОВИМ ВКУСНО"!
#готовимвкуснокурс

Ну что, начинаем?
Выполняю обещанное -  начнем учится готовить вкусные домашние блюда.

Я планировала провести курс, но в связи с возникшими новыми задачами и загрузкой, мне проще без привязки ко времени выкладывать материалы здесь и бесплатно.

Найти материалы курса можно будет по хэштегу #готовимвкуснокурс.

Начнем в понедельник с правильного бульона. Готовы поучиться? Открыть/Комментировать

2022-06-16 09:28:03 Вчера рассказывала о Геркулесе, а сегодня МЮСЛИ-БИРХЕР!

Если кто еще не забыл -  в европейских отелях на завтрак обычно стоит большая плошка, а в ней йогурт с овсяными хлопьями, изюмом, сухофруктами и орехами.

Это завтрак по мотивам так называемых Мюсли - Бирхер.
Разработанное питание  для своих пациентов в больнице врачом Максимилианом Бирхером-Беннером около 1900 года, сейчас стало стандартным завтраком.

Это холодное овсяное блюдо на основе овсяных хлопьев и таких ингредиентов, как зерна, орехи, семена, свежие или сушеные фрукты.

Эту смесь можно смешивать с одной или несколькими жидкостями, такими как молоко, миндальное молоко, йогурт или фруктовый сок, и оставлять на некоторое время -  лучше на ночь.
Утром питательный и полезный завтрак готов!

Мюсли Бирхер
150 г хлопьев Геркулес длительной варки
400 г фруктового йогурта
100 мл молока
Ягоды, орехи, сухофрукты  по желанию

1. Перемешать йогурт и молоко.
2. Добавить хлопья и перемешать.
3. Поставить на ночь в холодильник.

Орехи лучше добавлять перед подачей, иначе они размокают. Открыть/Комментировать

2022-06-16 09:28:03 Открыть/Комментировать

2022-06-15 09:35:03 Овсяные хлопья Геркулес - надо ли их мыть перед употреблением?

Комментарии типа «зачем есть сырой овес, вы же не лошадь»  встречаются нередко.
Да еще и сопровождаются возмущением - он же  грязный, его мыть надо!

Так вот должна успокоить - есть сырой Геркулес  можно (не все варят овсяную молочную кашу правильно, лучше уж тогда на воде) и абсолютно глупое заблуждение, что овсяные хлопья - грязные.

В процессе производства хлопьев Геркулес, а их делают из крупы высшего сорта, несколько основных действий.

1. Зерно очищают от мусора и примесей и затем сортируют. Крупные фракции идут на Геркулес, средние на толокно и мелкие – на фуражное зерно.
2. Затем овес ПРОМЫВАЮТ и ПРОПАРИВАЮТ. Это способствует улучшению хранения и устранению прогорклости.
3. Во время сушки зерно очищается от оболочек и  на специальных обоечных машинах обрушивают. После окончательной очистки крупу еще раз пропаривают.  При пропаривании происходит частичная клейстеризация крахмала, которая способствует лучшему усвоению продукта.
4. Пропаренную крупу выдерживают и затем расплющивают  в хлопья.

Геркулес - абсолютно чистый продукт, его можно есть сырым.

Но абсолютно сырой может быть полезен не всем, да и не очень вкусен.
Другое дело - заранее замоченный. Сохраняет все полезные свойства и приобретает не менее полезные новые. И становится очень вкусным.

И о том, как правильно варить геркулес.

Очень люблю овсяную кашу, сваренную на молоке, чуть соли, немного сахара, добрый кусочек сливочного масла. Но долгое время ограничивала себя в этом удовольствии - несколько лет ела  только на воде, с солью и маслом. Вкусно, кстати, очень.
С удивлением обнаружила, что каша, сваренная на молоке пополам с водой вкуснее, чем каша на одном молоке. Манная тоже. (Уроки питания Тимы). Во всех сов рецептурах так и рекомендуется.
А тут и вовсе сломались все стереотипы - каша на одной воде оказалась вредна, нужно непременно варить с молоком, причем в соотношении 3 части воды, 1 - молока.
И с молоком не варить, а добавлять по готовности. В общем, все по новой))

А про мюсли-Бирхер знаете? Открыть/Комментировать

2022-06-15 09:35:03 Открыть/Комментировать

2022-06-14 10:25:12 С чего началось мое увлечение пряниками...

А началось все с того, что 8 лет назад мне позвонили с телеканала Вкусно360 и попросили принять участие в съемках по приготовлению печатного пряника.
Я сопротивлялась - никогда не пекла и досок-то у меня нет. Организаторы заверили - доску пришлем, вы еще успеете потренироваться.

Согласилась. Поискала рецепты, продумала и выбрала один -  у меня всегда была интуиция на хорошие рецепты.

Доску привезли, пряник испекла. Рисунок расплылся, но вкус был замечательный. И я задумалась - как сделать так, чтобы не навредить вкусу и получить отчетливый рисунок? Ведь если тупо положить больше муки, то пряник станет жестким...

И я придумала!

Второй уже был практически таким, как я хотела.  Со временем уже довела до совершенства.
Съемки прошли хорошо и я, набравшись смелости, попросила в подарок доску. Она до сих пор у меня есть – с птицей.

С этого все и началось.
Спустя некоторое время мне написал наш друг Павел Рабин @rabinpavel и предложил прислать мне доски, вырезанные по эскизам иллюстраций из Российской Государственной библиотеки (РГБ).  Но с одним условием -  я буду печь пряники. От такого вряд ли бы кто-то смог отказаться! И пообещала -  буду!

И сдержала обещание. И вот уже 7 лет я не только пеку пряники, но и учу печь пряники, провожу мастер классы.

В прошлом году приняла решение и написала здесь -  хочу чтобы пряник пришел в каждый дом. И вот я сделала это!

Журнал с рецептами наших, русских, печатных и не только,  заварных и сырцовых пряников, коврижек и лучших европейских , разлетелся в самые разные уголки земного шара.

Меня очень удивил и обрадовал один факт - несколько женщин, которые купили журнал  - англоговорящие жительницы США и Великобритании. Хотя я никогда не нигде не писала о пряниках на английском .
И они не просто купили и забыли, а приобрели в России доски и начали печь пряники (еще в октябре). И нашей пряничной группе на ФБ проявили большую активность и заинтересованность. Их первые работы - на фото!

Как оплатить журнал и узнать все подробности - очень просто: заходите по ссылке:
https://club-culinarov.com/pryanik1 Открыть/Комментировать