И снова ностальгическое. Пирожное буше. Почему именно оно? | Клуб увлечённых кулинаров

И снова ностальгическое.

Пирожное буше.

Почему именно оно? Да потому что мне снова, как и в прошлом году, надо пристраивать в выпечку утиные яйца. Рулет уже был.
Нужно что-то новенькое. Попался рецепт пирожного.

Не утерпела, покопалась в разных французских рецептах.

Выяснила, что существует буше соленое (bouchée salee) -  круглая выпечка из слоеного теста с различной начинкой  - молоками в соусе велуте, соленой треской с трюфелями, с креветками и креветочным соусом, сморчками, зобной железой теленка и даже с начинкой из фуа-гра с устрицами.

Сладкое буше (bouchée sucree) -  маленькое пирожное из бисквитного теста в форме ракушек с прослойкой из заварного крема или конфитюра. Это уже ближе к советским пирожным, которые мы с вами помним.

Есть еще буше по-королевски. Королевским буше названо в честь королевы Марии Лещинской  -  жены Людовика XV и дочери польского короля Станислава Лещинского (помните его по ромовым бабА?). Согласно легенде Мария первая придумала делать небольшие волованы «на один укус». И это уже горячая закуска. Готовится на слоеном тесте с начинкой из курицы, трюфелей и шампиньонов в сливочном соусе.
Когда написала  -  ностальгическое, я конечно не имела ввиду буше по-королевски)) Меня королева  Мария Лещинская не потчевала, а жаль…

У меня сегодня сладкое, бисквитное буше (бисквит на утиных яйцах очень хорош!) с клубничным джемом.

А в следующий раз приготовлю с заварным кремом и шоколадной помадкой, как в книге Р. Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов»

По-нашему, по-советски, раз нет фуа-гра с устрицами))