Для меня пряники - это магия ароматов, волшебство превращения | Клуб увлечённых кулинаров

Для меня пряники - это магия ароматов, волшебство превращения пластичного, податливого теста любимый десерт!
⠀
Ферментация, выпечка, вкус, сохранения рисунка. Затем каждый день созревание и изменение вкуса уже готового пряника.
⠀
Ведь пряник — одно из тех блюд, в которых обычная кулинария тесно переплетается с культурной и исторической традицией. И, одновременно, пример того, как эта традиция утрачивается.
⠀
Пряник как явление нашей культуры — вещь забытая.
⠀
Современные попытки восстановить его не всегда удачны, потому что возрождают рецепты пряников, часто не понимая, что за ними на самом деле стоит.
⠀
Но роль пряника в быту сейчас совсем не та, что была до революции.
⠀
Раньше пряник был не просто сладостью к чаю.
Он служил лакомством для детей и подарком влюбленным с различными надписями и рисунками.
Был украшением стола и угощением в праздничные дни. Пряники подавали нищим и приносились для панихиды по умершим, дарили на свадьбу.
В знак уважения к старшим подносили в Прощеное воскресенье, последний день Масленицы.
С помощью пряников дети учили азбуку.
⠀
И как не странно, при всей распространенности пряников до нас дошло очень небольшое количество старинных русских рецептов. Просто потому, что и кулинарных книг того времени не так уж и много.
⠀
В отличие, кстати, от сегодняшнего дня. Но, к сожалению, те пряники, которые сейчас многие пытаются восстанавливать, в большинстве своем невкусные.

Почему — в целом понятно.
Во-первых, вкусный пряник — это дорого.
Во-вторых, делать его из теста, которое проходит ферментацию - длительный процесс.
⠀
Для массового производства это не очень подходит.
Нынешние заводские пряники в основном отличаются между собой только формой.  Достойные с кулинарной точки зрения пряники сегодня можно посчитать по пальцам одной руки.
⠀
Я готова поделиться с вами рецептами вкусных пряников и внести немного пряничной магии в ваши дома!
⠀
Подробности здесь
https://club-culinarov.com/pryanik1