Писсаладьер Французы любят готовить блюда, где ведущий ингред | Клуб увлечённых кулинаров

Писсаладьер

Французы любят готовить блюда, где ведущий ингредиент – репчатый лук.  Примеры – знаменитый луковый суп  и пирог Писсаладьер.
Традиционно пирог выпекается  на  основе теста, как на пиццу.

Начинка -  карамелизованный лук, маслины и анчоусы  или паста  из анчоусов –писсалат.  Теплая закуска или основное блюдо – этот пирог придется по вкусу многим.
Не будет большим преступлением отойти от традиции и приготовить не как пиццу, а на слоистом тесте пате бризе.

Чаще можно встретить это пирог в форме прямоугольника. Круглая форма тоже вполне допустима. Как приготовить -  ваш  выбор.
Лук для приготовления начинки  использовать  желтый репчатый - крупный, сочный.

В рецепте дан рецепт теста на оливковом масле. Пирог получается постный. Такой способ приготовления теста без животных жиров можно использовать и для приготовления других пирогов.  Но можно приготовить и классическое пате бризе.

Тесто
125 г пшеничной муки В/С
125 г цельнозерновой муки
1/4 ч . л. соли
60 мл оливкового или другого растительного масла –из виноградных косточек, рапсовое
120 мл   воды
1/2 ч. л. разрыхлителя
начинка
1 кг репчатого лука
16-20 средних маслин без косточек
16 филе соленых анчоусов в масле
5-6 веточек свежего тимьяна или 1 ч. л. сушеного
40 мл оливкового масла
соль
 черный перец
Противень или круглая диаметром 28 -30 см

1. Для теста   в миске смешать муку, разрыхлитель и соль.
2. Влить воду и оливковое масло. Замесить тесто. Сначала вилкой или кончиком столового ножа, затем на поверхности стола. Сформовать диск, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
3. Приготовить начинку. Лук нарезать полукольцами.
4. Листочки свежего тимьяна мелко нарезать.
5. В сковороде слегка нагреть оливковое масло, положить лук и пассеровать до мягкости и румяно-золотистого цвета. Лук не должен жариться, только томиться. По времени это не менее 45 минут.
6. Посыпать лук тимьяном, посолить, посыпать перцем, перемешать.
7. Духовку разогреть до температуры 180  градусов.
8. Достать тесто из холодильника и раскатать тесто по желаемой форме - прямоугольник или  для круглой формы. Для круглой формы учесть припуск на небольшие бортики.
9. Тесто наколоть вилкой и поставить в духовку на 10-15 минут. Выпекать до легкого румянца.
10. На корж выложить лук, уложить ромбиками филе и среди филе - маслины. Чуть сбрызнуть оливковым маслом.
11. Выпекать 20 минут.  Подавать теплым или холодным.