Есть как минимум две версии приготовления оссобуко -  итальянс | Клуб увлечённых кулинаров

Есть как минимум две версии приготовления оссобуко -  итальянского блюда из голяшек, распиленных на шайбы. 

Самое распространенный рецепт - с белым вином и помидорами.
Я же предпочитаю рецепт только с белым вином, без добавления помидоров.

Но там обязательно должны быть анчоусы и каперсы.
Ну почему это должны быть только говяжьи голяшки? А почему не попробовать приготовить из голяшек куриных? Прекрасная идея!

Оссобуко из куриных бедер
8 куриных бедер (с косточкой, без кожи)
50 г топленого или оливкового масла
1 ч. ложка соли
1 крупная луковица
3 средние моркови
2 стебля сельдерея
400 г консервированных помидоров кусочками
1 ч. ложка смеси сухих итальянских трав
петрушка, цедра лимона
сковорода (сотейник) с высокими бортиками диаметром 30 см и с крышкой

1. Лук, морковь и сельдерей нарезать крупными кубиками.
2. С куриных бедер удалить кожу и жир.
3. Масло разогреть на сковороде и в разогретое масло положить бедра. Посолить и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Переложить в миску.
4. В сковороду, в оставшийся жир и мясной сок положить нарезанные овощи и жарить, помешивая, пока овощи слегка не карамелизуются -  примерное 10 минут.
5. Переложить в сковороду обжаренные бедра и консервированные томаты. Перемешать и на сильном огне довести до кипения.
6. Добавить смесь итальянских сухих трав.
7. Убавить огонь до минимума и готовить на слабом огне 25-30 минут до готовности бедер.
Проверить -  проколоть вилкой или ножом. Мясной сок должен быть  прозрачным.
Вместо консервированных томатов можно использовать свежие, предварительно очистив их от кожицы и добавить для яркости 1 ст. ложку томатной пасты.