Indian food 🌶 Кухня Индии

2022-02-05 09:01:01 Pumpkin kheer - молочный десерт из тыквы с орехами и сухофруктами часто готовят в Индии во время религиозных праздников, чтобы угощать им гостей.

Для приготовления берут:
• 2 стакана крупно нарезанной тыквы (200-250 грамм)
• 2-3 стакана воды
• 3 стакана молока (для вегетарианской версии используйте миндальное молоко)
• 3 – 4 столовых ложки сахара
• горсть орехов и сухофруктов на вкус (например: миндаль, кешью, фисташки, изюм)
• ½ чайной ложки измельченных семян кардамона
• ½ чайной ложки измельченного мускатного ореха
• ¼ - ½ чайной ложки молотой корицы или кассии

Способ приготовления Открыть/Комментировать

2022-02-03 11:14:51 Как приготовить Чилли Милли:
1. Замочите кешью в горячей воде на 30 минут.
2. Морковь, капусту и сладкий перец нарежьте тонкими длинными полосками. Лук и томаты нарежьте мелко. Имбирь и чеснок натрите на терке.
3. Через 30 минут слейте воду из орехов, положим их в блендер вместе с томатами и измельчим до однородного пюре.
4. Разогрейте 3 столовых ложки масла в глубокой сковороде и обжарьте лавровый лист, зеленый и черный кардамон, гвоздику, палочку корицы, мацис около минуты.
5. Затем добавьте лук, чеснок и имбирь, обжаривайте до золотистости лука.
6. Добавьте пасту из блендера, молотую куркуму, чили и кориандр, хорошо перемешайте и готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая.
7. Добавьте нарезанные овощи и зеленый горошек. Хорошо перемешайте и готовьте 4-5 минут. Следом влейте 1,5 стакана воды, посолите и перемешайте. Закройте крышкой и готовьте 15-20 минут.
8. Добавьте гарам масалу, листья фенугрека и сахар, перемешайте.
9. Снимаем с огня, добавьте сливки и зелень. Перемешайте и кушайте горячим с лепешками. Открыть/Комментировать

2022-02-03 11:14:39 ​​Карри из овощей и с забавным названием Chilli Milli

Овощи для карри:
180 грамм томатов (примерно 2 томата среднего размера)
3 столовых ложки орехов кешью (несоленых и не жаренных)
200 грамм капусты (примерно 2 стакана мелко нарезанной капусты)
100 грамм моркови (примерно ¾ стакана нарезанной моркови или одна большая морковь)
100 грамм сладкого перца (примерно ¾ стакана нарезанного перца или один большой)
⅓ стакана свежего или замороженного зеленого горошка

Специи для карри:
1 небольшой индийский лавровый лист
2 зеленых кардамона
1 черный кардамон
2-3 гвоздики
2 см палочки корицы или кассии
1 кусочек мациса (можно обойтись и без него, но классно, если вы его используете)
120 грамм репчатого лука (примерно 1 большая луковица)
1 см корня свежего имбиря
2-3 зубчика чеснока
¼ чайной ложки молотой куркумы
½ чайной ложки порошка чили
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка сухих листьев пажитника
¼ чайной ложки гарам масалы
горсть нарезанной зелени для сервировки

Прочие ингредиенты для карри:
3 столовых ложки масла
¼ - ½ чайной ложки сахара
2 - 3 столовых ложки жирных сливок
соль по вкусу

Способ приготовления Открыть/Комментировать

2022-02-01 08:56:01 Как сделать лапшу с грибами:
1. Отварите лапшу в подсоленной воде. Лапшу лучше всего отварить на 1-2 минуты меньше, указанного времени приготовления на упаковке.
2. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Добавьте масло и хорошо перемешайте.
3. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый чили. Поджаривайте в течение нескольких секунд.
4. Затем добавьте белую часть зеленого лука, перемешайте и готовьте его до прозрачности.
5. Добавьте грибы, перемешайте. Через некоторое время грибы дадут воду, готовьте пока вся вода не испариться и грибы немного подрумянятся.
6. Добавьте черный или белый перец, соевый соус и при необходимости соль.
7. Добавьте готовую лапшу и аккуратно все перемешайте.
8. Добавьте уксус и зеленую часть зеленого лука, перемешайте и снимите с огня.

Кушайте горячим как самостоятельное блюдо Открыть/Комментировать

2022-02-01 08:55:00 Лапша с шампиньонами

Ингредиенты:
• 200 грамм пшеничной лапши
• 300 - 400 грамм шампиньонов порезанных слайсами
• ½ столовой ложки мелко нарезанного чеснока
• ½ столовой ложки мелко нарезанного имбиря
• 1 зеленый чили мелко нарезанный (опционально)
• ½ чайной ложки черного или белого молотого перца
• ½ стакана мелко нарезанного зеленого лука (отдельно белая и зеленая части)
• 2 - 2.5 столовых ложки масла
• 1 столовая ложка соевого соуса (или по вкусу)
• ½ чайной ложки рисового уксуса 3%
• соль по вкусу

Способ приготовления Открыть/Комментировать

2022-01-30 10:07:55 Небольшое дополнение к гречневым лепешкам

Лепешки можно смазывать маслом во время приготовления прямо на сковороде либо нанести масло на уже готовую горячую лепешку, после того, как переложили ее со сковороды на тарелку.

Пока готовите остальные лепешки, уже готовые лепешки лучше держать в тепле, чтобы они не остыли.

Кушать такие лепешки вкусно тёплыми с любым овощным карри. Открыть/Комментировать

2022-01-30 10:00:10 Как приготовить гречневые лепешки:
1. В миске разомните картофель, добавьте листья кинзы, зеленый чили, соль, муку и 1-2 столовых ложки воды. Начните замешивать тесто, добавляя по-немногу воды, чтобы тесто получилось однородным, но не слишком влажным. Готовое тесто разделите на равные части размером с лайм и накройте полотенцем.
2. На поверхность, которой будете раскатывать лепешки, положите влажное полотенце. Сверху посыпьте его небольшим количеством муки. Положите один шарик теста на влажное полотенце и немного приплюсните пальцами. Сверху накиньте второе влажное полотенце и через него аккуратно раскатайте лепешку.
3. Затем плавно снимите верхнее полотенце. Нижнее полотенце поднимите вместе с лепешкой и переверните лепешкой вниз на разогретую заранее сковороду. Плавно уберите полотенце с лепешки.
4. Когда нижняя сторона немного поджарится, переверните ее на другую сторону и обжарьте вторую сторону. Переворачивайте таким образом лепешку 3-5 раз до появления больших поджаристых областей с двух сторон. Открыть/Комментировать

2022-01-30 10:00:05 Лепешки из гречневой муки раскатать не просто.
Но есть интересный способ как сделать, чтобы лепешки получились аккуратными и достаточно тонкими. Его и покажу.

Ингредиенты для приготовления Kuttu ka Paratha:
▢ 2 стакана гречневой муки
▢ 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени кинзы (кориандра)
▢ 1 большая варенная картофелина
▢ 1 маленький стручок зеленого чили мелко нарезанный
▢ 3-4 столовых ложки теплой воды
▢ 1 чайная ложка соли
▢ масло для смазывания лепешек (гхи, сливочное или растительное по желанию)

Как сделать и раскатать лепешки Открыть/Комментировать

2022-01-27 15:15:18 Как приготовить тофу с овощами:
1. Тофу нарежьте кубиками. Лук и сладкий перец нарежьте крупно. Томат нарежьте мелко. Чеснок натрите на мелкой терке.
2. В сковороде разогрейте масло и обжарьте на нем кусочки тофу до золотистого цвета. Затем уберите тофу со сковороды и отложите в сторону.
3. В сковороду всыпьте семена зиры и дождитесь пока они начнут потрескивать. Следом добавьте чеснок и листья карри (если используете). Обжаривайте около 1 минуты.
4. Добавьте томаты, молотую куркуму и соль. Перемешайте и готовьте пока томаты не станут мягкими и не превратятся в пюре.
5. Теперь добавьте молотый чили, кориандр и гарам масалу. Хорошо перемешайте.
6. Добавьте лук и сладкий перец, перемешайте и готовьте на сильной огне 2-4 минуты. Мешайте часто. Овощи должны поджарится и остаться при этом хрустящими и плотными.
7. Добавьте тофу и сухие листья пажитника. Аккуратно перемешайте, закройте крышкой и готовьте 2 минуты на слабом огне.

Кушайте тофу с овощами горячими. Открыть/Комментировать

2022-01-27 15:15:15 Тофу с овощами Indian style

Ингредиенты:
200-250 грамм плотного тофу
1 томат среднего размера
1 большая луковица
1 сладкий (болгарский) перец
5-7 листьев карри (опциональный ингредиент)
½ чайной ложки семян зиры
2-3 дольки чеснока
щепотка молотой куркумы
½ чайной ложки молотого красного чили
½ чайной ложки молотого кориандра
½ чайной ложки гарам масалы
1 чайная ложка сухих семян пажитника
1 столовая ложка масла
соль по вкусу

Способ приготовления Открыть/Комментировать