Indian food 🌶 Кухня Индии

2021-05-11 12:42:26 Мятный хумус из зеленого горошка

Ингредиенты:
2 стакана свежего или замороженного зеленого горошка
1 стакан свежих листьев мяты
1 столовая ложка тахини
2 дольки чеснока
2 столовых ложки лимонного сока
соль по вкусу

Способ приготовления Открыть/Комментировать

2021-05-10 13:39:30 Как приготовить огуречные чашечки с начинкой:

1. Огурцы помойте и очистите от кожуры. Каждый огурец разрежьте на 4-5 частей равной длины.

2. Маленькой ложкой достаньте середину из огурца так, чтобы получились чашечки. Убедитесь, что вы оставили у чашечки дно, чтобы начинка из нее не вывалилась.

3. В миске смешайте мелко нарезанный картофель, вареный нут, семена граната, соль, молотую зиру и лимонный сок. Добавьте соус из тамаринда (если используете) и хорошо всё перемешайте.

4. Наполните каждую огуречную чашечку начинкой и всё готово.

Для приготовления такого порционного салата можно использовать и другие овощи и фрукты на ваш вкус, например: томат, банан, яблоко или ананас. Открыть/Комментировать

2021-05-10 13:39:25 Kulle ki Chaat - это хрустящие огуречные чашечки с начинкой из нута, семян граната и картофеля.

Ингредиенты:
3 огурца
1 вареный картофель
⅓ стакана семян граната
⅓ стакана вареного нута
½ чайной ложки черной соли
½ чайной ложки молотой зиры
2 столовых ложки сока лимона или лайма
по желанию можно добавить 1 чайную ложку соуса из тамаринда

Способ приготовления Открыть/Комментировать

2021-05-06 12:27:01 Как приготовить грибы с черным перцем:
1. Грибы нарежьте вдоль тонкими слайсами. Сладкий перец нарежьте полосочками. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь натрите на терке.
2. В кофемолке измельчите черный перец с семенами фенхеля. Не измельчайте в пудру, пусть специи будут крупного помола.
3. В сковороде разогрейте масло и обжарьте на нем семена горчицы до момента, когда они начнут потрескивать. Следом добавьте нарезанный лук, перемешайте и обжаривайте до прозрачности. Затем добавьте чеснок и имбирь и обжаривайте еще около 1 минуты.
4. Добавьте грибы и готовьте на среднем огне. Сначала грибы выделят много воды, продолжайте готовить, помешивая.
5. Дождитесь когда вся вода испарится и добавьте нарезанный сладкий перец. Перемешайте и готовьте 2-3 минуты.
6. Теперь положите все специи: смесь черного перца и фенхеля из кофемолки, молотый кориандр, зиру и куркуму. Посолите и очень хорошо перемешайте.
7. Снимите с огня, добавьте нарезанную зелень кинзы, снова перемешайте и блюдо готово. Открыть/Комментировать

2021-05-06 12:26:54 Mushroom pepper fry - интересное блюдо из грибов и болгарского перца с большим количеством ароматных специй, с акцентом на свежемолотый черный перец.

Ингредиенты:
▢ 2 столовых ложки масла
▢ ½ чайной ложки семян горчицы
▢ 1 большая луковица
▢ 1-2 дольки чеснока
▢ 1 см корня свежего имбиря
▢ 200 грамм шампиньонов
▢ 1 сладкий перец
▢ ½ столовой ложки черного перца горошком
▢ 1 чайная ложка семян фенхеля
▢ ½ чайной ложки молотого кориандра
▢ ½ чайной ложки молотой зиры
▢ щепотка молотой куркумы
▢ соль по вкусу
▢ 2 столовых ложки нарезанной зелени кинзы

Способ приготовления Открыть/Комментировать

2021-05-04 12:02:38 Как приготовить томатный соус с финиками и изюмом:
1. В сковороде разогрейте масло, добавьте в него семена зиры, горчицы, пажитника, фенхеля и калинджи. Следом добавьте стручок сухого красного чили и обжаривайте до момента когда специи начнут потрескивать и излучать аромат.
2. Добавьте измельченный имбирь и обжаривайте несколько секунд.
3. Затем добавьте нарезанные томаты и хорошо перемешайте. Посолите, снова перемешайте, закройте крышкой и готовьте пока томаты не станут мягкими. Это займет 8-10 минут.
4. Теперь добавьте изюм и финики, перемешайте.
5. Добавьте сахар и сушёное манго (если используете). Можно приготовить и совсем без сахара, если томаты и так сладкие. Регулируйте количество сахара на свой вкус.
6. Продолжайте готовить и периодически мешать еще в течение 4-5 минут. Если соус начинает пригорать, добавьте немного воды.
7. Готовый соус снимите с огня и остудите. Храните в холодильнике не более недели. Открыть/Комментировать

2021-05-04 12:02:32 Томатный соус с финиками и изюмом

Ингредиенты:
▢ 2 столовых ложки растительного масла
▢ 1/4 чайной ложки семян зиры
▢ 1/4 чайной ложки семян горчицы
▢ 1/4 чайной ложки семян пажитника
▢ 1/4 чайной ложки семян фенхеля
▢ 1/4 чайной ложки семян калинджи
▢ 1 стручок сухого красного чили
▢ 1 чайная ложка измельченного корня свежего имбиря
▢ 250 грамм томатов (примерно 1.75 стакана нарезанных томатов)
▢ 1 столовая ложка изюма
▢ 2 столовых ложки нарезанных фиников (примерно 4 финика)
▢ 1 - 2 столовых ложки сахара
▢ 1 чайная ложка молотого сушеного манго (опционально)
▢ соль по вкусу

Способ приготовления Открыть/Комментировать

2021-05-02 11:51:17 Как приготовить индийский маринад:
1. В большую миску положите йогурт или сметану, размешайте до однородной консистенции.
2. Имбирь и чеснок очистите и натрите на мелкой терке.
3. В йогурт положите чеснок, имбирь и все специи. Добавьте ложку масла, посолите и тщательно перемешайте.
4. Добавьте в миску то, что собираетесь замариновать, перемешайте так, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом со всех сторон.
5. Оставьте как минимум на 2 часа или на ночь в холодильнике.
6. Достаньте из холодильника, насадите на бамбуковые палочки или шампура.

Приготовить такие шашлычки можно на мангале, в тандуре (тандыре) или даже дома в духовке. Открыть/Комментировать

2021-05-02 11:49:57 Время пикников и вкусной еды на свежем воздухе

В Индии есть особенный рецепт маринада для блюд, приготовленных на огне или углях. Там чаще всего такие блюда готовят в специальной глиняной печке - тандуре, но ничего не мешает приготовить и на обычном мангале.

Что можно замариновать:
Шампиньоны
Картофель
Кусочки болгарского перца
Репчатый лук
Томаты
Адыгейский сыр (панир)
Курицу
Рыбу

Ингредиенты для маринада (не обязательно использовать все специи из списка):
200 грамм густого йогурта или сметаны
3 дольки чеснока
2 см корня свежего имбиря
1 чайная ложка аджвайна
1 чайная ложка красного молотого чили (уменьшить или увеличить по вкусу)
½ чайной ложки молотой куркумы
1 чайная ложка молотой зиры
1 чайная ложка молотого кориандра
½ чайной ложки гарам масалы
1 чайная ложка порошка манго
1 чайная ложка чаат масалы
½ чайной ложки молотого черного перца
½ столовой ложки лимонного сока
1 столовая ложка растительного масла
½ чайной ложки черной соли
½ чайной ложки обычной соли

Как приготовить маринад Открыть/Комментировать

2021-04-30 14:55:26 Мускатный орех и мацис Открыть/Комментировать