Indian food 🌶 Кухня Индии

2022-02-13 12:14:26 В Индии многие блюда из риса едят с жидким овощным салатом. Им поливают рис в тарелке и перемешивая, отправляют в рот.

Такой салат называется Райтой и он идеально подходит для бирьяни.

Для его приготовления понадобится:
1 маленький или половина большого огурца
небольшой пучок свежей зелени кинзы
2-3 столовых ложки йогурта
¼ стакана воды
½ чайной ложки черной или обычной соли

Способ приготовления Открыть/Комментировать

2022-02-13 10:03:00 В эти выходные в одном из недавно открывшихся ресторанов Милана каждой парочке, которая приходит на ужин, дарят пакетик с зелёным горошком.

Хмм подумаете вы.. что это вообще такое?

Горошек не простой
Он сушёный, хрустящий и покрыт васаби! И это ещё не всё!
Здесь прослеживается главный подтекст вечера: в Италии горошком называют мужское достоинство. Pisello или иронично Pisellino. Получается очень пикантный во всех смыслах этого слова сувенир. На каждом подарке написано Pisellove

Об этом и других кулинарных сюрпризах Италии рассказывает гастрономический блог Grab Your Spoon! Italian Food&Wine&Lifestyle

Присоединяйтесь к средиземноморскому путешествию Открыть/Комментировать

2022-02-12 09:26:13 Фотоинструкция процесса приготовления бирьяни

Ингредиенты
Описание процесса приготовления Открыть/Комментировать

2022-02-12 09:24:29 Как приготовить бирьяни:
1. Рис промойте и замочите на 20-30 минут, затем слейте воду. Яйца отварите в течение 5 минут, затем остудите и очистите. ½ стакана йогурта смешайте с ½ стакана воды до однородной консистенции. Лук мелко нарежьте. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке или измельчите в блендер. Подготовка завершена, можно приступать в процессу.

2. В сковороде разогрейте масло и обжарьте: стручок чили, бадьян, гвоздику, зеленый и черный кардамон, зиру, кассию и асафетиду в течение 20-30 секунд. Затем добавьте лук и обжаривайте его до прозрачности. Следом добавьте лук и чеснок, обжаривайте еще 1-2 минуты.

3. Теперь добавьте томаты, перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Следом всыпьте специи-порошки: гарам масалу, молотый чили, порошок манго(или лимонный сок), куркуму и кориандр. Добавьте соль и тщательно перемешайте.

4. Влейте йогурт перемешанный с водой и хорошо перемешайте. Масала-соус готов.

5. В большую кастрюлю на дно выложите небольшой слой риса и смажьте его 2-3 столовыми ложками масала-соуса. Сверху положите яйца и еще слой риса и снова вмажьте всё соусом. Продолжайте выкладывать слои риса и смазывать их масалой, пока и то и другое не закончится. Сверху аккуратно влейте 1,5 стакана воды. Закройте кастрюлю плотной крышкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте 20-25 минут. Снимите с огня и оставьте бирьяни еще на 10-15 минут, не открывая крышку.
Готовое бирьяни можно аккуратно перемешать вилкой, чтобы сделать рис более воздушным.

Обычно бирьяни едят с райтой - овощным салатом, рецепт которого я расскажу вам в следующий раз.

Подробная фотоинструкция процесса приготовления бирьяни тут Открыть/Комментировать

2022-02-12 09:23:49 ​​Бирьяни - это блюдо, наполненное специями. Вкус получается настолько богатым, а аромат ярким, что сложно отказаться от добавки.

Обычно бирьяни готовят в огромных чанах, чтобы накормить всех гостей. Моя версия примерно на 6 больших порций. Количество специй в рецепте впечатляют даже меня, но не уменьшайте их и вы получите настоящее индийское бирьяни с потрясающим вкусом.

Я приготовила бирьяни с вареными яйцами, вы можете выбрать и что-то другое, например курицу, рыбу, креветки или приготовить без начинки вообще.

Компоненты для бирьяни:
300-350 грамм лука (2 больших луковицы)
20-25 грамм чеснока (одна целая головка)
25-30 грамм имбиря
400 грамм спелых томатов или консервированных томатов в собственном соку
2 стакана риса басмати
½ стакана йогурта или кефира
4-6 вареных яйца
2 столовых ложки масла

Специи для бирьяни:
1 стручок красного сухого чили
2 звездочки бадьяна
10-12 гвоздик
10 зеленых кардамонов
1 черный кардамон
1 чайная ложка семян зиры или шаджиры
4 палочки кассии или корицы длиной около 5 см
½ чайной ложки асафетиды
2 чайных ложки гарам масалы
½ чайной ложки молотого красного чили
2 чайных ложки порошка сушеного манго или столько же лимонного сока
1 чайная ложка молотой куркумы
1 чайная ложка молотого кориандра
3 чайных ложки соли

Инструкция по приготовлению в следующем посте Открыть/Комментировать

2022-02-10 11:00:15 Как приготовить карри с соевыми гранулами:
1. Соевые гранулы залейте 2 стаканами воды и доведите до кипения. Затем слейте воду и промойте гранулы в холодной воде. Руками или ложкой отожмите всю лишнюю воду из гранул.
2. Лук, томаты и стручок зеленого чили мелко нарежьте. Имбирь и чеснок натрите на терке.
3. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте томаты, стручок чили, имбирь и чеснок. Перемешайте и готовьте 2-3 минуты до мягкости томатов.
4. Добавьте зеленый горошек и готовьте еще 2 минуты.
5. Теперь добавьте специи: молотый чили, куркуму и кориандр. Хорошо перемешайте. Добавьте ¼ стакана воды, посолите и готовьте около 1 минуты.
6. Добавьте соевые гранулы, перемешайте, закройте крышкой и готовьте 2-3 минуты. Затем откройте крышку, добавьте гарам масалу, перемешайте и готовьте до полного выпаривания жидкости из карри.

Готовое карри снимите с огня и добавьте зелень кинзы. Кушайте горячим с лепешками. Открыть/Комментировать

2022-02-10 11:00:11 Карри с соевыми гранулами и зеленым горошком Soya Matar Sabji

Ингредиенты:
1 стакан соевых гранул (соевого текстурата)
½ стакана свежего или замороженного зеленого горошка
1 томат среднего размера
1 луковица небольшого размера
2 столовых ложки масла
2 см корня свежего имбиря
2-3 дольки чеснока
1 стручок зеленого чили
½ чайная ложка гарам масалы
½ чайной ложки молотой куркумы
½ чайной ложки молотого чили
½ чайной ложки молотого кориандра
1 чайная ложка соли или по вкусу
1 столовая ложка нарезанной зелени кинзы

Способ приготовления Открыть/Комментировать

2022-02-07 08:41:59 Как приготовить карри из бананов:
1. Бананы очистите и нарежьте колечками толщиной 1-1,5 см. Используйте немного недоспевшие или только что поспевшие плотные бананы. Переспевшие бананы могут развалиться во время приготовления.
2. В сковороде разогрейте масло и обжарьте на нем семена зиры до момента, когда они начнут потрескивать.
3. Теперь добавьте нарезанные бананы и перемешайте их с маслом и зирой.
4. Добавьте молотую куркуму, чили и кориандр. Посолите и всё хорошо перемешайте, чтобы бананы равномерно покрылись специями.
5. Добавьте 2-3 столовых ложки воды, доведите до кипения и готовьте на медленном огне с открытой крышкой в течение 5 минут.
6. Снимите с огня и посыпьте зеленью кинзы.

Кушайте теплым c вот такими лепешками Открыть/Комментировать

2022-02-07 08:41:59 Kele ki sabzi - необычное карри из спелых бананов. Готовится за 5 минут.

Ингредиенты:
2 больших банана
2 столовых ложки масла
1 чайная ложка зиры или шаджиры
½ чайной ложки молотой куркумы
½ чайной ложки молотого красного чили
1 чайная ложка молотого кориандра
2-3 столовых ложки воды
½ чайной ложки соли (или по вкусу)
1 столовая ложка мелко нарезанной зелени кинзы

Способ приготовления Открыть/Комментировать

2022-02-05 09:02:01 Как приготовить тыквенный кхир:
1. Тыкву очистите, крупно нарежьте и отварите в воде до полной готовности.
2. Слейте воду, а из тыквы сделайте пюре при помощи вилки или толкушки для картофеля.
3. В глубокую сковороду или кастрюлю влейте 3 стакана молока и доведите до кипения на медленном огне. После закипания постоянно помешивайте молоко, опуская лопатку на самое дно кастрюли, чтобы молоко не подгорало. Продолжайте кипятить молоко и мешать его в течение следующих 5-ти минут. (Если вы используете миндальное молоко, то его не надо кипятить, просто разогреть).
4. Теперь добавьте тыквенное пюре, перемешайте и снова доведите до кипения.
5. Добавьте сахар. Мешайте до полного растворения сахара в молоке (1-2 минуты).
6. Снимите с огня, добавьте измельченный кардамон, мускатный орех и корицу, хорошо перемешайте.
7. Орехи и сухофрукты крупно нарежьте или слегка измельчите в блендере. Вы можете поджарить орехи на сковороде или оставить их сырыми.

Кушайте тыквенный кхир теплым, посыпав его орехами и сухофруктами. Открыть/Комментировать