Indian food 🌶 Кухня Индии

2021-12-15 08:18:37 Как приготовить лепешки с кунжутом и сорго:
1. В миске смешайте обе муки, кунжут, соль и масло.
2. Добавьте ¼ стакана воды, перемешайте и начните месить тесто руками. Если тесто получается сухое и разваливается кусками, добавляйте по 1 столовой ложки воды и продолжайте месить, пока оно не станем эластичным и не липнущим к рукам. Готовое тесто накройте влажным полотенцем и оставьте на 15-20 минут.
3. Разделите тесто на равные части и скатайте шарики.
4. Каждый шарик приплюсните руками на посыпанной мукой поверхности. Раскатайте лепешку толщиной примерно 0,5 см любой формы.
5. Разогрейте сковороду и обжарьте лепешки на сухой сковороде с двух сторон по появления золотистых поджаристых точек. Переворачивайте лепешки во время приготовления несколько раз и следите, чтобы сковорода был не холодной, иначе лепешки высохнут.

Готовые горячие лепешки по желанию можно смазать сливочным маслом или гхи, так они станут еще вкуснее.
Кушайте их теплыми с любым индийским карри. Открыть/Комментировать

2021-12-15 08:18:33 У новичков часто возникают сложности с тем, чтобы раскатать роти круглой формы.
Лепешки получаются кривые и как будто неправильные.

Я считаю, что в этом нет никакой проблемы, лепешки могут быть хоть треугольные, вкус их от этого не изменится. У меня, например, есть маленькая овальная сковородочка и я иногда делаю лепешки по ее форме.

Эти лепешки с кунжутом и сорго я приготовила именно на ней и они очень вкусные, несмотря на то, что не круглые.

Для их приготовления понадобится:
250 грамм пшеничной цельнозерновой муки
50 грамм муки из сорго
2 столовых ложки кунжута
1 столовая ложка любого растительного масла
½ чайной ложки соли
¼-½ стакана воды

Способ приготовления Открыть/Комментировать

2021-12-13 10:47:06 Как приготовить индийский салат из авокадо:

1. В миске смешайте масло, цедру и сок лимона, красный и черный молотый перец, тертый чеснок. Хорошо перемешайте всё это ложкой или венчиком. Заправка для салата готова.

2. Томат и лук нарежьте мелко. Зелень порубите.

3. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку. Ложкой отделите авокадо от кожи. Мякоть авокадо нарежьте кубиками.

4. В большой миске смешайте нарезанные овощи и зелень. Влейте заправку и добавьте черную соль. Перемешайте и салат готов. Открыть/Комментировать

2021-12-13 10:47:03 Салат из авокадо с добавлением индийской нотки в виде черной соли

Для приготовления понадобится:
1 столовая ложка оливкового масла
лимонная цедры с половинки небольшого лимона или лайма
сок из половинки лимона или лайма
¼ чайной ложки молотого чили
¼ чайной ложки молотого черного перца
1 долька чеснока измельченная на терке
1 маленькая луковица
1 небольшой томат
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки или кинзы
2 авокадо среднего размера
½ чайной ложки черной соли
1 щепотка обычной белой соли (при необходимости)

Способ приготовления Открыть/Комментировать

2021-12-11 08:16:01 Как приготовить молочный напиток с миндалем и кардамоном:
1. Миндаль залейте ⅓ стаканом горячей воды, накройте и оставьте на 30-40 минут. Затем слейте воду и снимите с каждого орешка коричневую оболочку. Она легко снимется при нажатии после замачивания.
2. Положите очищенный миндаль в блендер. Туда же добавьте сахар, семечки из 4-х кардамонов, щепотку шафрана и ⅓ стакана молока. Хорошо измельчите до однородной пюреобразной консистенции. Если останутся крупные части миндаля, они буду раздражать горло во время питья, поэтому перемалывайте тщательно.
3. Перелейте смесь из блендера в кастрюлю, добавьте к ней остальное молоко и начните нагревать на медленном огне. Периодически помешивая, нагревайте молоко до момента начала кипения и затем сразу снимите с огня.

Этот молочный напиток можно пить сразу, если любите горячее молоко. Или же остудить и пить холодным - это тоже очень вкусно.

Иногда в такой напиток добавляют немного розовой воды и он приобретает удивительные цветочные ароматы. Открыть/Комментировать

2021-12-09 11:20:06 Забавное видео о том как едят в Индии.
Немного преувеличено, но доля правды в этом есть

https://www.youtube.com/embed/VCDFEQzjIRM Открыть/Комментировать

2021-12-07 11:37:17 Фотоинструкция процесса приготовления карри из кешью

Ингредиенты
Описание процесса приготовления Открыть/Комментировать

2021-12-07 11:37:12 Как приготовить карри из кешью:
0. Томаты крупно нарежьте, чеснок и имбирь натрите на мелкой терке. Стручок зеленого чили разрежьте вдоль.

1. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла и обжарьте 1 стакан кешью до золотистого цвета. Достаньте орехи со сковороды и отложите в сторону.

2. В ту же сковороду положите нарезанные томаты и влейте ½ стакана воды. Готовьте несколько минут до мягкости томатов. Затем снимите с огня и остудите.

3. В это время в блендере измельчите 20 шт кешью до мелкого помола. Выложите кешью из блендера и положите в него томаты со сковороды. Измельчите до однородной пюреобразной консистенции.

4. В сковороде снова разогрейте 2 столовых ложки масла. Добавьте измельченный имбирь и чеснок и обжаривайте около 1 минуты. Затем добавьте молотый кешью и готовьте на минимальном огне, постоянно помешивая, чтобы ореховая паста не пригорела. Делайте это до момента, когда паста изменить цвет на более темный и начнет приятно пахнуть (несколько минут).

5. Теперь добавьте томатное пюре, перемешайте и готовьте 3-4 минуты, периодически помешивая.

6. Добавьте молотый чили, стручок зеленого чили и ⅔ - ¾ стакана воды, перемешайте и готовьте 3-4 минуты.

7. Добавьте обжаренный кешью и перемешайте. Следом добавьте соль и сахар, перемешайте и готовьте еще 2 минуты.

8. В самом конце добавьте гарам масалу, сухие листья пажитника и сливки. Перемешайте и снимите с огня.

Посыпьте свежими листьями кинзы и кушайте теплым. Отлично сочетается с любыми лепешками и вареным рисом.

Пошаговая фотоинструкция Открыть/Комментировать

2021-12-07 11:37:09 Kaju Masala - это потрясающее карри из кешью

Нежное, с кремовой текстурой и очень сытное.

Для приготовления понадобится:
▢ 1 стакан (120 грамм) + 20 шт кешью
▢ 1 + 2 столовых ложки масла
▢ 3-4 томата среднего размера (1,5 стакана нарезанных томатов)
▢ 3 см корня свежего имбиря
▢ 2-3 дольки чеснока
▢ 1 стручок зеленого чили
▢ ½ чайной ложки молотого красного чили
▢ ½ чайной ложки гарам масалы
▢ 1-2 столовых ложки сливок
▢ ¼ - ½ чайной ложки сахара
▢ 1 чайная ложка сухих листьев пажитника
▢ соль по вкусу
▢ свежая зелень кинзы для сервировки

Способ приготовления Открыть/Комментировать

2021-12-05 08:35:11 Индия богата сладостями.
И некоторые из них заслуживаю особого внимания. Например, вот такая сахарная тыква.

Ее делают из овоща, который напоминает что-то среднее между тыквой, кабачком и дыней. По-английски этот овощ называется winter melon или ash gourd, на хинди - petha, на русский переводят чаще всего как белая тыква.

Эту тыкву нарезают на кусочки, отваривают и вымачивают в сахарном сиропе с ароматным кардамоном, розовой водой или другими специями. Получается сладость с хрустящей корочкой и нежной тающей во рту внутренностью.

Я попробовала эту сладость совершенно случайно и была восхищена вкусом и текстурой. Сама готовить пока не решалась, уж слишком долгий и многоступенчатый процесс.

А вы пробовали сахарную тыкву? Открыть/Комментировать