Indian food 🌶 Кухня Индии

2022-01-15 11:26:27 Хрустящий нут со специями

Ингредиенты:
4 стакана вареного нута
2 столовых ложки растительного масла
1/2 чайной ложки молотого чили или паприки
1/2 чайной ложки порошка чеснока
1 чаяная ложка молотой зиры
1/2 чайной ложки гарам масалы
соль по вкусу

Способ приготовления Открыть/Комментировать

2022-01-13 16:03:03 Фотоинструкция по приготовлению пирожков с зеленым горошком koraishutir kochuri

Ингредиенты
Описание способа приготовления Открыть/Комментировать

2022-01-13 16:02:02 Как приготовить качури с зеленым горошком:
1. В миску всыпьте муку, добавьте щепотку соли и 2 столовых ложки масла. Перемешайте и, добавляя по-немногу воды, замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте готовое тесто влажным полотенцем и оставьте на 30-45 минут.

2. Зеленый горошек измельчите в блендере.

3. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла, добавьте молотую зиру, кардамон, чили, гарам масалу и асафетиду. Перемешайте специи и следом добавьте измельченный зеленый горошек. Посолите и готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая. Добавьте нутовую муку и готовьте еще 2-3 минуты, помешивая. Снимите с огня и дайте начинке остыть.

4. Разделите начинку и тесто на равное количество частей и скатайте в шарики.

5. Возьмите один шарик теста, смажьте его маслом с двух сторон и раскатайте в круг диаметром 7-8 см. В центр поместите шарик из начинки. Залепите тесто сверху так, чтобы начинка оказалась плотно закрытой внутри. Раскатайте получившийся шарик в лепешку диаметром 10-12 см, при необходимости еще смазав тесто маслом.

6. В кастрюле или воке разогрейте достаточное количество масла. Опустите небольшой кусочек теста в масло, если он медленно всплывает, то масло нужной температуры (если тонет, значит масло еще холодное, если всплывает очень быстро и сразу зажаривается, то масло перегрето).

7. Аккуратно опустите одну лепешку в масло. Слегка придавите лепешку шумовкой, чтобы она надулась. Когда масло перестанет шипеть, а лепешка надуется, переверните ее и обжаривайте с другой стороны до кремово-золотистого цвета. Готовую лепешку выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.

Пошаговая фотоинструкция здесь Открыть/Комментировать

2022-01-13 16:01:02 Kochuri - это такие индийские лепешки с начинкой (а может это даже больше похоже на пирожки), которые обжариваются в масле. Их готовят из разной муки и делают разные начинки.

Качури с начинкой из зеленого горошка получаются очень нежными. И в этом рецепте используется минимум специй.

Для приготовления понадобится:
▢ 2.5 стакана пшеничной муки высшего сорта
▢ 2 столовых ложки масла (сливочного, растительного или гхи на выбор)
▢ 1 стакан свежего или замороженного зеленого горошка
▢ 1 столовая ложка нутовой муки
▢ 1 чайная ложка молотой зиры
▢ ¼ чайной ложки молотого красного чили
▢ ¼ чайной ложки молотого зеленого кардамона
▢ щепотка гарам масалы
▢ щепотка асафетиды
▢ соль по вкусу
▢ масло для обжаривания лепешек

Способ приготовления Открыть/Комментировать

2022-01-13 14:00:11 Я уже как-то писала про канал «Сектантская кухня». Его ведет профессиональный шеф-повар, который раньше работал технологом в крупной сети ресторанов и поваром в вегетарианском детском саду.

Канал растет, появилось много новых интересных рецептов!

Подписывайтесь на @veg_chef! Там много качественного авторского контента. Открыть/Комментировать

2022-01-12 08:12:03 Как приготовить карри из кусочков хлеба:
1. Хлеб нарежьте небольшими кубиками как для сухариков. Лук, томат и стручок чили нарежьте мелко. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке. Веточки кинзы мелко порубите.
2. В сковороде разогрейте масло и обжарьте на нем семена зиры и горчицы до момента когда они начнут потрескивать. Следом добавьте асафетиду.
3. Теперь выложите лук и обжаривайте до прозрачности. Затем добавьте нарезанный стручок чили, измельченный имбирь и чеснок. Если используете листья карри, то самое время добавить и их. Перемешайте и готовьте 1-2 минуты.
4. Добавьте томаты и готовьте пока они не станут мягкими и превратятся в пюре.
5. Добавьте молотую куркуму, чили и соль, хорошо перемешайте.
6. Теперь добавьте кусочки хлеба и хорошо перемешайте. Готовьте еще 5 минут, периодически помешивая.
7. Снимите с огня, добавьте зелень кинзы и сбрызните лимонным соком. Перемешайте и карри готово. Открыть/Комментировать

2022-01-09 12:26:06 Как приготовить хайдарбадский рис:
1.Рис хорошо промойте и замочите на 20-30 минут.
2.Луковицу нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке. Стручки чили нарежьте на несколько крупных частей. Листья мяты и кинзы мелко нарубите.
3.В глубокой сковороде растопите масло и обжарьте кардамон, гвоздику, кассию и лавровый лист несколько секунд. Следом добавьте кешью и обжарьте до золотистой корочки.
4.Добавьте лук, стручки чили, имбирь и чеснок, обжаривайте 3-4 минуты до золотистости лука. После добавьте листья мяты и кинзы и обжаривайте еще около минуты.
5.Теперь добавьте 3,5 стакана воды и лимонный сок. Выложите сюда же замоченный рис, предварительно слив из него воду. Посолите, закройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока рис не впитает в себя всю воду.
6. Снимите с огня и не открывайте крышку еще 5 минут. Затем откройте и аккуратно перемешайте рис вилкой, чтобы он стал воздушным и не слипся.

Кушайте горячим. Открыть/Комментировать

2022-01-09 12:26:02 Bagara Rice готовят в Хайдарабаде, соединяя обжаренные специи, овощи и орехи с рисом в одной сковороде. Получается быстро и очень вкусно, такой рис можно использовать как гарнир или есть как самостоятельное блюдо.

Для приготовления понадобится:
▢ 2 стакана риса сорта басмати
▢ 2 столовых ложки сливочного масли или гхи
▢ 2-3 зеленых кардамона
▢ 3-4 гвоздики
▢ 2-3 см палочки кассии или корицы
▢ 2 лавровых листа
▢ 10-12 орехов кешью
▢ 1 большая луковица
▢ 2-3 стручка зеленого чили
▢ 2-3 см корня свежего имбиря
▢ 2-3 дольки чеснока
▢ 2-3 веточки свежей мяты
▢ 2-3 веточки свежих листьев кинзы
▢ 3,5 стакана воды
▢ 1 чайная ложка лимонного сока
▢ соль по вкусу

Способ приготовления Открыть/Комментировать

2022-01-07 11:58:11 Как приготовить гранатовый сок с мятой:

1. В блендере смешайте гранатовые зерна, лимонный сок, листья мяты, молотую зиру и сахар до однородной консистенции. При необходимости добавьте немного воды. Не измельчайте слишком долго, чтобы косточки граната не стали такими мелкими, чтобы пройти через сито.

2. Процедите получившуюся массу через мелкое сито или марлю. Помогайте ложкой.

3. В процеженный сок добавьте воду и перемешайте.

4. Разлейте по стаканам и украсьте веточками мяты.

Утоляющий любую жажду пряный напиток готов Открыть/Комментировать

2022-01-07 11:58:08 Гранатовый сок с мятой и зирой

Ингредиенты:
1 большой гранат или 1 стакан гранатовых зерен
веточка свежей мяты
2 - 3 столовых ложки сахара или в зависимости от спелости граната (можно заменить медом по желанию)
2 столовых ложки лимонного сока
¼ чайной ложки молотой зиры
2.5 стакана воды

Способ приготовления Открыть/Комментировать