Как приготовить бирьяни: 1. Рис промойте и замочите на 20-30 м | Indian food 🌶 Кухня Индии

Как приготовить бирьяни:
1. Рис промойте и замочите на 20-30 минут, затем слейте воду. Яйца отварите в течение 5 минут, затем остудите и очистите. ½ стакана йогурта смешайте с ½ стакана воды до однородной консистенции. Лук мелко нарежьте. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке или измельчите в блендер. Подготовка завершена, можно приступать в процессу.

2. В сковороде разогрейте масло и обжарьте: стручок чили, бадьян, гвоздику, зеленый и черный кардамон, зиру, кассию и асафетиду в течение 20-30 секунд. Затем добавьте лук и обжаривайте его до прозрачности. Следом добавьте лук и чеснок, обжаривайте еще 1-2 минуты.

3. Теперь добавьте томаты, перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Следом всыпьте специи-порошки: гарам масалу, молотый чили, порошок манго(или лимонный сок), куркуму и кориандр. Добавьте соль и тщательно перемешайте.

4. Влейте йогурт перемешанный с водой и хорошо перемешайте. Масала-соус готов.

5. В большую кастрюлю на дно выложите небольшой слой риса и смажьте его 2-3 столовыми ложками масала-соуса. Сверху положите яйца и еще слой риса и снова вмажьте всё соусом. Продолжайте выкладывать слои риса и смазывать их масалой, пока и то и другое не закончится. Сверху аккуратно влейте 1,5 стакана воды. Закройте кастрюлю плотной крышкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте 20-25 минут. Снимите с огня и оставьте бирьяни еще на 10-15 минут, не открывая крышку.
Готовое бирьяни можно аккуратно перемешать вилкой, чтобы сделать рис более воздушным.

Обычно бирьяни едят с райтой - овощным салатом, рецепт которого я расскажу вам в следующий раз.

Подробная фотоинструкция процесса приготовления бирьяни тут