Славные граммовки!

Идеальное масло для котлет по-киевски и не только

4 ст. л. нарезанных листьев петрушки
2 ст. л. листьев тимьяна
90 г тертого сыра горгонзола
180 г сливочного масла
1 ч. л. тертого чеснока
соль, перец

В миску положите мягкое сливочное масло (при необходимости разогрейте его немного в микроволновке), к нему добавьте петрушку, тимьян, горгонзолу, чесноки начните смешивать вилкой. Тщательно перемешав, доведите до однородной консистенции и добавьте соль и перец, перемешайте еще раз.
Готовое масло выложите на пергамент и сформируйте небольшую "колбаску". Заверните и уберите в морозильник пока оно не понадобится, чтобы масло схватилось.
Масло можно использовать для котлет, выпечки или как намазку на хлеб.

Простая и очень вкусная курица в духовке

1 целая курица
1,5 ст. л. бальзамического соуса (или 6 ст. л. соевого)
3 ст. л. барбекю
3 ст. л. кетчупа
6 зубчиков тёртого чеснока

Смешайте все ингредиенты для намазки в отдельной миске. От курицы отрежьте «пальчики», крайнюю кость крыла. Смажьте курицу, заверните в фольгу и уберите в разогретую духовку при 180 градусах на 30 минут.
Затем достаньте, смажьте ещё раз и уберите уже без фольги в духовку на 15 минут, повторите так ещё 2 раза. Пока курица не обретёт корочку. Готово!

Паста с креветками

На три порции:
9 больших креветок (~900г)
250 г сельдерея
250 г моркови
1 луковица (100г)
1 ст. л. мелко нарезанного чеснока
2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
1 ст. л. мелко нарезанных анчоусов
1/3 ст. л. острого перца
250 мл белого вина
250 мл бульона
250 мл сливок
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. фенхеля
400 г спагетти
2 лавровых листа
Соль, перец
Оливковое масло для жарки

Креветки очистите, но оставьте панцири для бульона.
Морковь и сельдерей нарежьте.
Также мелко нарежьте петрушку, анчоусы, острый перец, лук и чеснок.
Панцири начните обжаривать на оливковом масле. Когда они покраснеют добавьте лук, морковь и сельдерей.
Как только овощи станут мягкими добавьте томатную пасту. Хорошо перемешайте и добавьте вино.
Выпарите алкоголь и добавьте фенхель и лавровый лист. Залейте водой так, чтобы покрыть все. Готовьте 20 минут на медленном огне.
Затем процедите готовый бульон и пока оставьте.

Четыре соуса к стейкам

Сливочно-грибной соус
1 стейк рибай
500 гр шампиньонов
2 ст. л. нарезанного лука шалот
1 ч. л. чеснока
1 стакан сливок 22%
сливочное масло для жарки
соль, перец

На разогретую сковороду выложите сливочное масло, растопите и выложите стейк. Готовьте по две минуты с каждой стороны, затем уберите в духовку при 60 градусах пока готовится соус.
На той же сковороде обжарьте нарезанные грибы, затем добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжаренные овощи залейте сливками, добавьте соль и перец. Дождитесь загущения. После достаньте часть грибов из соуса, остальное перебейте блендером до однородной консистенции. Затем смешайте грибы с получившимся соусом. Готово!

Перечный соус
2 филе-миньон
3 ст. л. шалота
5-6 ст. л. перца горошком
1/3 стакана крепкого алкоголя
1 стакан говяжьего бульона
1 стакан сливок
растительное и сливочное масло для жарки

Чимичурри
два стейка фланк
большой пучок петрушки
1-2 ст. л. чеснока
1/3 стакана оливкового масла
соль, перец
1 ч. л. орегано
2 ст. л. сока лимона
растительное масло для жарки

Стейки завакуумируйте и уберите в су-вид при 65 градусах на 2 часа. Затем обсушите бумажными полотенцами, приправьте и обжарьте на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны, чтобы задать корочку.
Все ингредиенты для соуса добавьте в блендер и смешайте до однородной консистенции. Готово!

Ягодный соус
1 стейк ковбой
2/3 стакана красного вина
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. черничного джема
120 гр черники
По желанию добавьте розмарин или тимьян

Стейк также завакуумируйте и готовьте в су-виде 1-2 часа. Затем задайте корочку на сковороде, по 40 секунд с каждой стороны.
Для соуса растопите масло на сковороде, влейте вино и джем. Когда масса выпарится в три раза добавьте ягоды. Готовьте до загущения.

Тарт Татен из песочного теста

220 гр муки
105 гр холодного сливочного масла
30 гр сахара
1 яйцо + 1 желток
Щепотка соли
1-1,2 кг груши
Палочка корицы, одна звезда бадьяна, два стручка ванили
Для карамели (зависит от размера вашей сковороды, главное сделать хороший слой масла 1 см, и сахара)
100 гр сливочного масла
100 гр сахара

Замешайте тесто: в планетарный миксер положите муку, яйца, сахар, щепотку соли, начните замешивать и постепенно добавляйте кусочки масла. Либо замешайте тесто руками. Отложите.
Груши очистите от кожуры и семечек. Нарежьте на крупные дольки пополам.
На чугунной сковороде сделайте слой сливочного масла и сверху слой сахара, выложите на будущую карамель специи и сверху очищенные груши. Поставьте на огонь и доведите до состояние карамели и коричневого цвета.
Тесто раскатайте и выложите сверху на сковороду, края подомните под груши. Уберите все в духовку при 180 градусах на 20-25 минут до золотистости.
Готовый тарт переверните на тарелку, пока карамель не застыла. Можно подавать!

Паста с креветками

4 больших креветки
40 гр сливочного масла
3-4 зубчика чеснока
1 стакан бульона
1 стакан сливок
6 гнезд пасты
горсть тертого пармезана
100 гр шпината
Соль, перец, прованские травы

Креветки очистите и разрежьте пополам. Сливочное масло растопите в сковороде и добавьте оливковое масло и чеснок. Выложите креветки и жарьте их по 30 секунд с каждой стороны, до того, как чеснок начнет гореть. Выложите креветки из сковороды и влейте туда бульон и сливки. Добавьте туда пасту и готовьте до состояния аль-денте. Добавьте специи, тертый сыр и шпинат. Готовьте еще пару минут, затем выложите на тарелку и добавьте креветки. Готово!