2022-06-16 10:39:51
Доброе утро, друзья! Мне тут весной посчастливилось побывать в Карелии и открыть там для себя Калитки. Нет, не дверцы, а чУдные пирожки И не смогла отказать себе в удовольствии попробовать повторить их дома - по словам мужа, получилось даже вкуснее (секрет в том, чтобы максимально тонко раскатывать тесто).
Вам понадобится (на 20 пирожков):
для теста:
150 мл кефира
300 г ржаной муки
щепотка соли
для начинки
8 крупных картофелин
60-80 мл молока
соль по вкусу
для болтушки и подачи:
2 ст л сметаны
1 яйцо
щепотка соли
80-100 г растопленного сливочного масла
Приготовление:
всыпьте в кефир соль, постепенно введите 250 г ржаной муки, вымешайте тесто (5-7 минут) и дайте отдохнуть 20-25 минут;
отварите картофель в мундире, почистите и пюрируйте с добавлением молока и соли;
растяните тесто руками в колбаску (советуют прямо на весу это делать, чтобы тесто жило), разделите на 20 частей, скатайте каждую сперва в шарик, а потом расплющите в «монетки», обваляв в ржаной муке;
раскатайте каждый кусок теста в тонкую лепешку (1-2 мм) размером с ладонь, припудривая ржаной мукой рабочую поверхность (такая основа называется сканцы);
выложите в середину каждой лепешки по 1-1,5 ст л начинки, отступая от края 1,5-2 см, и защипните края, поднимая их вверх (приложу видео, как именно );
соедините сметану, яйцо и щепотку соли (это болтушка) и смажьте только начинку слепленных пирожков;
выпекайте в разогретой до 240-250 градусов духовке 12 минут;
смажьте теплые калитки растопленным сливочным маслом.
Загорело-хрустящее тесто, пушистая начинка и нежная румяная корочка… их недостаток только в том, что, начиная есть первый, уже доедаешь четвертый
P.S. Тесто очень приятное в работе - податливое и приветливое, а уж как только через пару калиток осваиваешь схему лепки, процесс становится исключительно увлекательным и медитативным
159 viewsedited 07:39
M
