Рябчики въ сметанѣ

2022-06-06 19:24:36 Рябчики въ сметанѣ pinned «Собраніе лучшихъ телеграммъ: второй томъ. Пока суть да дѣло, «Рябчикамъ въ сметанѣ» исполнилось два года. За истекшій годъ было написано немало важнаго и интереснаго. А былъ ли на Руси шашлыкъ? (+1). О химерической украинской и подлинной малороссійской…» Открыть/Комментировать

2022-06-06 15:23:12 Лично на меня крупное впечатлѣніе произвёлъ двухтомникъ Ольденбурга: какъ своей фактурой, такъ и традиціонной орѳографіей. Это читалось свѣжо и какъ-то по-другому: полнѣе, насыщеннѣе, благороднѣе.

Тогда, будучи уже кандидатомъ филологическихъ наукъ, я впервые всерьёзъ (!) задумался объ ущербности современной русской орѳографіи и графики и о языковомъ погромѣ, учинённомъ совѣтской властью.

Въ настоящее время Дмитрій занимается поставками гуманитарной помощи въ Донбассъ, въ рамкахъ своего проекта «Тылъ-22», оказывая жизненно важную помощь сотнямъ мирныхъ жителей.

Сердечно поздравляю его съ днёмъ рожденія и желаю укрѣплять и расширять мѣсто, которое онъ уже занялъ въ исторіи русскаго книгоизданія. Многая и благая лѣта! Открыть/Комментировать

2022-06-06 15:20:34 Традиціонная русская орѳографія, которую отчаянно пытаются не замѣчать Орѳографическая комиссія РАН, Институтъ русскаго языка и другія инстанціи, возрождается руками добрыхъ русскихъ людей.

И мало кто внёсъ въ это важное дѣло большій вкладъ, чѣмъ главный редакторъ издательства «Чёрная Cотня» Дмитрій Бастраковъ, отпраздновавшій вчера 30-лѣтіе.

Въ 2013 году именно «Чёрная Cотня» начала переиздавать классическіе труды по русской исторіи и военному дѣлу въ томъ видѣ, въ которомъ они были написаны авторами и читались поколѣніями русскихъ людей. И не просто переиздавать, но дѣлать ихъ содержаніе вновь востребованнымъ за счётъ сочной современной формы.

Благодаря Дмитрію со товарищи обрѣли новую жизнь «Царствованіе Императора Николая II» С. С. Ольденбурга, «Исторія Россіи. 862–1917» Е. Ф. Шмурло, легендарный «Кодексъ чести русскаго офицера» В. М. Кульчицкаго, «Наше положеніе» А. Е. Вандама и другія яркія сочиненія. Открыть/Комментировать

2022-06-06 12:06:27 Въ День русскаго языка съ удовольствіемъ перечиталъ извѣстную полемическую статью Ивана Александровича Ильина «О русскомъ правописаніи».

И вамъ совѣтую. Филологамъ — привѣтъ.

«Затѣмъ новая орѳографiя отмѣнила букву „ѣ“ и безсмыслица пронеслась по русскому языку и по русской литературѣ опустошающимъ смерчемъ. Неисчислимые омонимы стали въ начертанiи неразличимы; и тотъ, кто разъ это увидитъ и пойметъ, тотъ придетъ въ ужасъ при видѣ этого потока безграмотности, вливающагося въ русскую литературу и въ русскую культуру и никогда не примирится съ революцiоннымъ кривописанiемъ».

P.S. Не такъ давно сообщали, что Минпросвѣщенія опубликовало очередной безсмысленный «проектъ основныхъ правилъ русской орѳографіи». Они тамъ хотятъ признать эквивалентнымъ использованіе буквъ «е» и «ё», закрѣпить написаніе съ прописной буквы слова «Богъ» и внести ещё какія-то мелкія правки. О том, чтобы возстановить въ правахъ полную русскую орѳографію, въ которой создана вся классическая русская литература, эти учёные мужи и столоначальники и помыслить боятся. Открыть/Комментировать

2022-06-02 10:05:08 Собраніе лучшихъ телеграммъ: второй томъ.

Пока суть да дѣло, «Рябчикамъ въ сметанѣ» исполнилось два года. За истекшій годъ было написано немало важнаго и интереснаго.

А былъ ли на Руси шашлыкъ? (+1).

О химерической украинской и подлинной малороссійской кухнѣ.

Объ окрошкѣ по-русски (+2) и по-среднеазіатски.

О русскомъ беконѣ и его поставкахъ въ Великобританію.

11 главныхъ поваренныхъ книгъ въ русской исторіи (+1).

О встрѣчѣ хлѣбомъ-солью: первый случай, второй и третій.

О празднованіи Ништадскаго мира (+1).

О русскихъ мандаринахъ: первая и вторая-третья части.

О благосостояніи крестьянъ въ Россійской Имперіи.

О Петрѣ Великомъ и колбасѣ.

О гороховомъ киселѣ: историческомъ и современномъ (разъ и два).

О русскомъ рождественскомъ столѣ.

О первой поваренной книгѣ на русскомъ языкѣ.

Объ освобожденіи дворянъ.

Картины съ русскимъ чаепитіемъ (и ещё одна).

О баранкахъ и сушкахъ на самоварѣ.

О нашихъ плюралистахъ пафицистахъ.

О Днѣ рѣдьки (+5).

Картины съ изображеніемъ трактировъ (а также).

О самоварѣ какъ символѣ трактира (+2).

Особо: Русскій поваренный словарь.

О настоящей сёмгѣ.

О шаньгахъ (+1).

О левашахъ и левашникахъ (+3).

Особо: Соха Императора Николая Втораго.

О Русской Ривьерѣ.

О распространеніи сельско-хозяйственныхъ машинъ въ Сибири.

Петроградскій городской механическій хлѣбопекарный заводъ.

Особо: Гастрофестиваль «Лёвшинскій обѣдъ».

Концепція.

Логотипъ.

Фестивальное меню (+1).

Лучшія блюда: первая, вторая, третья и четвёртая части.

Публикаціи въ другихъ изданіяхъ.

Когда борщъ былъ зелёнымъ: травяныя похлёбки въ русской кухнѣ.

Мочить и квасить: соленья въ русской исторіи.

Исторія Россіи въ 10 блюдахъ.

Солёные лимоны.

А въ заключеніе, конечно же, о рябчикахъ: во-первыхъ, во-вторыхъ и въ-третьихъ.

Оглавленіе перваго тома. Открыть/Комментировать

2022-05-30 08:29:03 Реплика въ сторону.

А вѣдь если бы тогда за столицей закрѣпилось прекрасное названіе Петроградъ, то и другіе русскіе города, названные на чужеземный ладъ, вскорѣ бы переименовали. И слѣдующимъ на картѣ Россійской Имперіи появился бы Екатерининскъ.

Объ этомъ въ своё время писалъ Александръ Исаевичъ Солженицынъ (перевожу въ полную орѳографію). Какъ и въ случаѣ съ бывш. Украиной, великій русскій мыслитель, увы, не былъ услышанъ.

КЪ ЖИТЕЛЯМЪ ГОРОДА НА НЕВѢ

28 апрѣля 1991

Я слышалъ, что въ вашемъ городѣ готовится референдумъ о возвратѣ ему названія «Санктъ-Петербургъ» (а исторически-то «ПитербурХъ»?). Я хотѣлъ бы тоже подать голосъ и убѣдить Васъ, что этого звучанія возвращать не надо. Оно было въ XVIII вѣкѣ навязано вопреки русскому языку и русскому сознанію. (Какъ и городъ на Уралѣ, его устроителемъ В. Н. Татищевымъ хорошо звавшійся «Екатерининскъ», былъ утверждёнъ петербургскими бюрократами — «Екатеринбургъ».)

Переименованіе въ 1914 г. въ «Петроградъ» было вполнѣ разумнымъ, и оно вѣрно, если считать городъ названнымъ въ честь императора. (Если же хотѣть сохранить, какъ исторически было, въ честь Апостола Петра, — то естественная русская форма: Свято-Петроградъ.)

И можетъ быть, это рѣшеніе по важности должно быть обсуждено не только жителями вашего города, но и всей Россіи.

А. Солженицынъ Открыть/Комментировать

2022-05-27 20:32:07 Петроградскій городской механическій хлѣбопекарный заводъ: историческія фотографіи деревянной хлѣбопекарни и производственныхъ процессовъ и современный видъ каменнаго зданія (нынѣ тамъ бизнесъ-центръ). Больше историческихъ фотографій — въ брошюрѣ выше. Открыть/Комментировать

2022-05-27 20:29:12 Самъ процессъ хлѣбопеченія былъ устроенъ такъ:

«Мука изъ амбара подымается въ верхній этажъ элеваторомъ и помощью горизонтальнаго винта подводится къ просѣвочнымъ машинамъ; эти машины, равно какъ и тѣстомѣсильныя и формовочныя работаютъ помощью электричества. Печёный хлѣбъ, подвозимый на катучихъ этажеркахъ въ хлѣбохранилище, подымается въ верхніе два этажа электрическими элеваторами и транспортерами передвигается къ полкамъ. При полной работѣ завода къ просѣвательнымъ машинамъ подаётся 2½ пуда [42 кг] муки въ минуту; просѣваніе идётъ безъ замедленія и мука сыплется въ дежи, подкатываемыя къ тѣстомѣсильнымъ машинамъ. Дежи разсчитаны на затвореніе сразу до 18,6 пуд. [312 кг] муки; замѣшиваніе тѣста длится около 20 минутъ; затѣмъ дежи откатываются въ сторону и броженіе въ нихъ продолжается часа 3–4, послѣ чего тѣсто ещё разъ мѣсится въ теченіе часа и въ дежахъ подаётся къ формовочнымъ машинамъ. Уложенное въ пріёмныя воронки, тѣсто захватывается двойнымъ горизонтальнымъ винтомъ, выдавливается въ видѣ гибкаго цилиндра сквозь круглое выходное отверстіе машины, подхватывается въ видѣ отрѣзка опредѣлённой длины въ подставляемыя желѣзныя формы и на катучихъ этажеркахъ направляется къ печамъ. На каждый подъ можно установить въ теченіе 2–3 минутъ до 70 формъ, что даётъ около 23 пуд. [386 кг] хлѣба. Печеніе длится 2 часа. Затѣмъ хлѣбъ вынимается изъ формъ и на тѣхъ же катучихъ этажеркахъ отвозится въ хлѣбохранилище, гдѣ остается въ теченіе приблизительно сутокъ, послѣ чего проходитъ черезъ развѣсное отдѣленіе и поступаетъ въ отпускъ». Открыть/Комментировать

2022-05-27 20:28:53 Петроградскій городской механическій хлѣбопекарный заводъ (Малая Митрофаньевская, 4) былъ сооружёнъ съ молніеносной быстротою. Къ строительству приступили въ декабрѣ 1915 года, а черезъ шесть мѣсяцевъ — 8 іюня 1916 года — уже началось печеніе хлѣба (!). Заводъ былъ разсчитанъ на ежедневную выпечку до 5 000 пуд. (84 т) хлѣба, что обезпечивало нужды почти 10% населенія столицы. Выпекали чёрный ржаной хлѣбъ и... французскія булки.

За счётъ устройства 10 усовершенствованныхъ печей и полной механизаціи производства достигалась значительная экономія. Въ частныхъ хлѣбопекарняхъ для полученія такого же количества хлѣба потребовалось бы 50 печей обычнаго типа и 500 человѣкъ персонала. Такимъ образомъ, первоначальный расходъ на оборудованіе завода покрывался въ одинъ годъ (!).

Заводъ строили по-русски: съ умомъ, предусмотрительностью и дальновиднымъ расчётомъ. Въ виду зимняго времени и срочности работъ, зданіе хлѣбопекарни возвели деревянное, съ возможностью замѣны наружныхъ стѣнъ на каменныя безъ остановки производства. Это и было осуществлено впослѣдствіи, предположительно — въ 1918 году. Дошедшее до насъ зданіе завода — каменное, въ великолѣпномъ русскомъ краснокирпичномъ стилѣ.

Топки усовершенствованныхъ хлѣбопекарныхъ печей были расположены со стороны, противоположной той, съ которой происходила загрузка хлѣба. Передача тепла въ пекарныя камеры происходила съ помощью трубокъ Перкинса. Это были стальныя, запаянныя съ концовъ трубки, наполненныя на 1/3 своего объёма жидкостью, испытанныя на 1 200 атмосферъ. Трубки располагались подъ подомъ и надъ подомъ печей нѣсколько наклонно. При нагрѣваніи трубокъ жидкость превращалась въ перегрѣтый паръ съ температурой до 200–250°Ц., необходимыхъ для печенія хлѣба. За температурой слѣдили съ помощью пирометровъ. Избытокъ тепла въ топочномъ отдѣленіи использовался для обогрѣва верхняго этажа зданія (!).

Заводъ былъ оборудованъ восемью двухъярусными печами съ выдвижными подами, для удобства загрузки и выгрузки хлѣба, и двумя трёхъярусными. Третій ярусъ безъ выдвижного пода предназначался спеціально для выпечки французскихъ булокъ. Топка могла производиться любымъ топливомъ: углёмъ, дровами, торфомъ и проч. Кромѣ чёрнаго хлѣба и французскихъ булокъ, на заводѣ могъ выпекаться хлѣбъ любого типа.

Машины для изготовленія и формовки тѣста были заказаны въ Даніи: 2 просѣвательныхъ машины съ сѣтчатыми барабанами, 4 тѣстомѣсильныя машины съ вилкообразными вращающимися рычагами, 4 формовочныхъ машины, 24 металлическихъ дежи (квашни), передвигающихся на постоянныхъ телѣжкахъ и вращающихся на своихъ осяхъ, 50 подвижныхъ этажерокъ для перевозки тѣста, уложеннаго въ формы, къ печамъ и выпеченнаго хлѣба въ хлѣбохранилище.

Заводъ былъ полностью электрифицированъ, ручной трудъ сведёнъ къ возможному минимуму и машины примѣнены во всѣхъ отрасляхъ производства. На заводѣ была установлена многоуровневая система пожаротушенія, продумано устройство желѣзнодорожнаго и трамвайнаго сообщенія для подвозки муки и отвозки хлѣба, устроена лабораторія для изслѣдованія муки и хлѣба.

Производство шло безпрерывно круглыя сутки, работали въ три смѣны, по 8 часовъ каждая (!). Служащіе допускались къ производству, только пройдя черезъ тёплые души и поверхностный медицинскій осмотръ, послѣ котораго выдавалась форменная бѣлая одежда. Открыть/Комментировать