Рябчики въ сметанѣ

2022-04-06 07:46:13 Извѣстная картина Владиміра Егоровича Маковскаго «Въ трактирѣ» (1887). Дословное совпаденіе съ рекламой чая Петра Соловьёва (убранство, типажи героевъ, мизансцена) говоритъ о типичности изображённаго для Россійской Имперіи конца XIX вѣка. Открыть/Комментировать

2022-04-05 16:45:36 Для многихъ современниковъ трактиръ — это что-то архаически-фольклорное, изъ эпохи то ли Алексѣя Михайловича, то ли Александра Сергѣевича. Однако въ началѣ XX вѣка «гостиничный и ресторанный бизнесъ» назывался «трактирнымъ промысломъ» — и это было закрѣплённое въ законодательствѣ наименованіе. Трактиры служили оплотами русской національной кухни.

Типичный трактиръ выглядѣлъ такъ, какъ на этой рекламѣ чая Петра Соловьёва. Оклеенныя неброскими обоями стѣны украшены картинами и зеркалами въ золочёныхъ рамахъ. Простые деревянные столы покрыты бѣлыми скатертями. Изящные свѣтильники, цвѣты на подоконникахъ, канарейка въ золотой клѣткѣ подъ потолкомъ. Услужливые половые въ бѣлой одеждѣ съ малиновыми поясами.

Ни горшковъ по стѣнамъ, ни хохломы, ни платковъ, ни деревянныхъ лавокъ, ни прочей назойливой крестьянщины, которую такъ любятъ нынче пихать во всѣ углы для выпячиванія «русскости».

Отличная иллюстрація того, какъ выглядѣло (и должно выглядѣть) русское заведеніе общественнаго питанія средней руки.

#трактиръ Открыть/Комментировать

2022-03-02 09:20:16 Тутъ появилось очередное открытое письмо въ жанрѣ «міру — миръ». На этотъ разъ отъ шефъ-поваровъ, рестораторовъ и служащихъ трактирнаго промысла (употреблю это старое, но точное, ёмкое и изящное обозначеніе). Авторъ текста, насколько я понимаю, — петербургскій журналистъ Дмитрій Грозный.

Всѣ эти интеллигентскія обращенія поражаютъ своей дѣтской простотой и незамутнённостью — разумѣется, вполнѣ сознательной. Предполагается, что есть какіе-то злые, очень злые дяди, которые развязали войну, и тёмныя, аморальныя личности, которыя её поддерживаютъ. И есть мы, въ бѣломъ пальто пушистые, которые за миръ, дружбу и жвачку процвѣтаніе. «Ой-ой-ой, какой ужасъ, прекратите это немедленно». Причины войны, пути выхода изъ кризиса — всё это намѣренно не проговаривается. Очень удобная позиція.

Но дѣло не въ ней, а въ той аргументаціи, которую столь многіе столь быстро проглотили. Въ этомъ открытомъ письмѣ утверждается буквально слѣдующее.

«Мы точно, знаем, что российскому и украинскому народу нечего делить» (лишняя запятая авторская).

Это послѣ присоединенія Крыма, который Украина продолжаетъ считать своимъ, 13,5 тысячахъ убитыхъ въ Донбассѣ за 2014–2021 годы и этноцида русскихъ по всей Украинѣ на протяженіи десятилѣтій. Они «точно знаютъ», ага. Ну и русскій народъ у россіянской интеллигенціи всегда обезличенъ — въ отличіе отъ всѣхъ другихъ народовъ.

«Борщ и котлеты по-киевски — это такое же наше общее достояние, как Гоголь и Шевченко».

Во-первыхъ, украинской кухни — въ популярномъ ея пониманіи — не существуетъ и никогда не существовало. Это наспѣхъ слѣпленный въ совѣтское время конструктъ — какъ и сама современная Украина. Была и есть кухня южнорусская, малороссійская. Борщъ — русское блюдо, получившее преимущественное распространеніе въ Малороссіи. Кіевскія котлеты (именно такъ правильно) вообще возникли въ большой русской кухнѣ на рубежѣ XIX–XX вѣковъ, когда Кіевъ былъ такимъ же русскимъ городомъ, какъ Петербургъ и Москва; къ малороссійской кухнѣ онѣ отношенія не имѣютъ.

Во-вторыхъ, чтобы ставить рядомъ Гоголя и Шевченку, нужно не читать ни того, ни другого. Николай Васильевичъ — великій писатель, не создавшій ни одного произведенія на малороссійскомъ нарѣчіи и всегда выступавшій за большую русскую культуру. А вотъ Тарасъ Григорьевичъ — раздутый до памятниковъ мѣстечковый, малороссійскій поэтъ и убѣждённый русофобъ. «Москали» были для него источникомъ всѣхъ бѣдъ возлюбленной имъ «казацкой» Украины — разумѣется, выдуманной. Можно взять хоть «Катерину», хоть «Невольника»:

Ляхи були — усе взяли,
Кровь повыпивали,
А москалі и світ Божий
В путо закували.

И вотъ съ этой корявой, глупой, до смѣшного нелѣпой русофобіей, которая нынѣ разгорѣлась и запылала кровавымъ пожаромъ, солидаризировались многіе десятки подписантовъ-«москалей». Съ чѣмъ я ихъ и поздравляю.

#ДаПобеде Открыть/Комментировать

2022-03-01 12:39:40 Нѣтъ въ Россіи даже дорогихъ могилъ,
Может быть, и были — только я забылъ.

Нѣту Петербурга, Кіева, Москвы —
Можетъ быть, и были, да забылъ, увы.

Ни границъ не знаю, ни морей, ни рѣкъ.
Знаю — тамъ остался русскій человѣкъ.

Русскій онъ по сердцу, русскій по уму,
Если я съ ним встрѣчусь, я его пойму.

Сразу, съ полуслова... И тогда начну
Различать въ туманѣ и его страну.

Георгій Ивановъ Открыть/Комментировать

2022-02-27 13:10:33 Открыть/Комментировать

2022-02-27 12:23:01 - Они собираются отключить нас от Свифта.
- Главное, чтобы от Рабле не отключили.

[и съел десять гусят прямо с перьями, а одиннадцатым подтерся] Открыть/Комментировать

2022-02-24 10:50:23 Скорой и славной побѣды русскому воинству!

Надеюсь, что обойдётся безъ жертвъ среди мирнаго населенія.

«Когда же при напряженіи силъ государства нашего къ достиженію мира сего, завистники славы и могущества Россіи произвели насильственно въ сосѣдственномъ государствѣ вредныя перемѣны... предуспѣли Мы не токмо оружіемъ отразить злоумышленіе противу насъ направленное и отвратить опасности тутъ предстоявшія; но паче при благодати Бога Россіи всегда помощника возвратить ей древнее ея достояніе, большею частію единовѣрныхъ съ нами населенное, отъ предковъ нашихъ во времена внутреннихъ мятежей и внѣшнихъ нашествій неправедно отторгнутое...» (Высочайшій манифестъ 2 сентября 1793 года).

#ДаПобеде! Открыть/Комментировать

2022-02-22 09:48:51 Хорошо, даже очень хорошо, но мало.

Жизненно необходимо продолженіе декоммунизаціи, хотя бы до границъ Новороссіи.

Слава Россіи! Единой, великой и недѣлимой!

#ДаПобеде! Открыть/Комментировать

2022-02-16 21:35:27 Открыть/Комментировать

2022-02-14 20:55:05 «Караси въ сметанѣ очень вкусны, да отъ нихъ бываютъ мысли грустны».

Вообще главные наши народные печальники XIX столѣтія, Николай Алексѣевичъ и Михаилъ Евграфовичъ, превосходно разбирались въ ѣдѣ — и далеко не только въ крестьянской.

Въ черновикахъ Некрасова, напримѣръ, можно найти образцовое описаніе богатого русскаго обѣда. Стихи эти шуточныя, сатирическія (мишень — литературный критикъ П. В. Анненковъ), нарочито небрежныя, но написанныя со вкусомъ и знаніемъ дѣла. Учитывая явное обозначеніе мѣста дѣйствія — петербургскій Английскій клубъ — это цѣнная смальта для гастрономической мозаики эпохи.

Итакъ, фрагментъ неопубликованнаго продолженія «Признаній труженика» (1854):

Впрочемъ, время начинать нагрузку...
Нападаю рьяно на закуску;

О, мои заклятые враги —
Ветчина, копченые сиги,

Балыки, икорка и селедки!..
Съѣлъ всего, два раза выпилъ водки...

А!!!! несутъ уху изъ стерлядей...
Ну, теперь желудокъ мой — смѣлѣй:

Предстоитъ тебѣ — не ужасайся! —
„Натискъ лютъ и гнетъ великъ“. — Раздайся!

За жабо салфетку я заткнулъ,
Рукава у фрака отвернулъ

И засѣлъ! Я не даю потачки
Ни ухѣ, ни жирной кулебячкѣ,

А десятокъ малыхъ пирожковъ
Самъ собой проскочитъ межъ зубовъ...

Чу!!! явилось блюдо солонины —
Разгорѣлись очи соколины!

Вмѣстѣ съ нимъ — пріятель мой ростбифъ,
Весь въ гарнирѣ... не росбифъ, а миѳъ!

<...>

Караси въ сметанѣ очень вкусны,
Да отъ нихъ бываютъ мысли грустны:

Съѣлъ всего полдюжины... Легумъ? [овощи]
Не хочу!.. Боюсь холерныхъ думъ...

Я и такъ не спалъ намедни ночку...
Лучше съѣмъ пока телячью почку —

А межъ тѣмъ жаркое подадутъ...
Вотъ оно... О, поваришка плутъ!

Не гуська и не индюшку съ рисомъ —
Далъ дроздовъ: ѣсть нечего и крысамъ!..

На свое, однакожъ, я навелъ:
Девятнадцать дроздиковъ уплелъ!

Вь заключенье съѣлъ я форму крему.
Приподнять велѣлъ себя Ефрему,

Выпилъ чашку кофе и спросилъ
Коньяку — для освѣженья силъ... Открыть/Комментировать