Рябчики въ сметанѣ

2022-02-14 16:25:03 Въ пирогахъ, въ ухѣ стерляжей,
Въ щахъ, въ гусиномъ потрохѣ,
Въ нянѣ, въ тыковникѣ, въ кашѣ
И въ бараньей требухѣ...

Эти строки Николая Некрасова довольно извѣстны, но ихъ рѣдко понимаютъ правильно. Пишутъ, что Николай Алексѣевичъ находилъ въ перечисленномъ счастье, а то и вовсе смыслъ жизни. Поэта покоробило бы такое представленіе о его жизненныхъ интересахъ.

Въ дѣйствительности это высказываніе вообще не принадлежитъ лирическому герою Некрасова. Это шуточныя строки, присочинённыя къ стихотворенію другого поэта — Владиміра Григорьевича Бенедиктова. Въ 1855 году, во время Восточной (Крымской) войны 1853–1856 годовъ, Бенедиктовъ написалъ стихотвореніе «Къ Отечеству и врагамъ его», гдѣ признавался въ любви къ отчизнѣ во всѣхъ ея проявленіяхъ, вплоть до мѣлкихъ бытовыхъ деталей. Это вызвало непониманіе и иронію Некрасова: «Выражать любовь свою къ отчизнѣ любовью къ трепаку или къ нянѣ и къ ботвиньѣ (блюдамъ впрочемъ прекраснымъ) смѣшивая эти пустяки съ предметами дѣйствительно существенными и достойными сочувствія каждаго русскаго, теперь уже слишкомъ несвоевременно».

Далѣе Некрасовъ дополняетъ перечень простонародныхъ, широко распространённыхъ въ серединѣ XIX вѣка кушаній: «Сколько у насъ иностранцевъ, которые поживъ въ Россіи два-три года, утверждаютъ, что не могутъ обойтись безъ русской ботвиньи, блиновъ, щей, каши, простаго вина, но это не даетъ имъ права быть русскими, а намъ предполагать въ нихъ нашихъ братьевъ, горячихъ сыновъ нашей родины».

Хотѣлъ бы я сейчасъ найти хоть одного иностранца, который не можетъ обойтись безъ русской ботвиньи (да и гдѣ она, эта ботвинья).

Необходимыя поясненія: подъ гусинымъ потрохомъ имѣется въ виду похлёбка; няня — запечённая въ бараньемъ сычугѣ крутая гречневая каша съ бараньимъ мясомъ (подаётся къ щамъ); ты́ковникъ — запеканка изъ пшённой каши съ тыквой и яйцомъ; простое вино — ржаной дистиллятъ, полугаръ. Открыть/Комментировать

2022-02-07 15:24:57 СБИ́ТЕНЬ, -тня, м. Горячий напиток, приготовленный из воды, меда и пряностей (употреблялся до середины 19 в.).

(Малый академический словарь русского языка, 1999).

На фото: торговля сбитнемъ въ Москвѣ въ началѣ 1900-хъ годовъ.

Въ совѣтскихъ словаряхъ врать не будутъ. Открыть/Комментировать

2022-02-06 18:37:10 Мемы о русской кухнѣ: баранки/сушки на самоварѣ.

Онѣ повсюду: въ преміальныхъ ресторанахъ и затрапезныхъ кафе, на картинахъ современныхъ художниковъ и въ научно-популярныхъ книгахъ. Всюду, куда хотят привнести немного алярюса, появляются онѣ: баранки или сушки на самоварѣ. Это такая же манифестація совковой русскости, какъ добавленіе водки въ уху.

Ужъ сколько мнѣ довелось пересмотрѣть гравюръ/картинъ/фотографій съ изображеніемъ русскаго чаепитія — многіе десятки — и ни разу ещё я не встрѣтилъ, чтобы на самоварѣ висѣло хлѣбенное. Это и понятно: дорогостоящій, изящный, начищенный до блеска, бывшій центромъ стола самоваръ не нуждался въ дополнительныхъ украшеніяхъ.

Завѣшивать самоваръ связками сушекъ и размалёвывать его цвѣтастыми узорами стали съ совѣтскаго времени, когда самоваръ постепенно пересталъ использоваться по прямому назначенію и превратился въ предметъ интерьера а-ля рюсъ. Къ тому же, электрическіе самовары были неказистыми, и связки баранокъ ихъ дѣйствительно украшали. Открыть/Комментировать

2022-02-06 18:28:06 Открыть/Комментировать

2022-01-29 19:12:56 Кстати о рябчикахъ.

«Рябчики, тетерева и глухари любятъ держаться въ густомъ темномъ бору, а также въ еловыхъ лѣсахъ, смѣшанныхъ съ молодымъ березнякомъ, особенно если тамъ есть рябина. Питается рябчикъ ягодами, преимущественно рябиной и брусникой [до чего же русская птица!], а когда выпадетъ глубокій снѣгъ, рябчики собираются къ ручьямъ, поросшимъ ольшаникомъ, и ѣдятъ его почки. При своихъ весьма небольшихъ крыльяхъ, сравнительно съ размѣромъ и вѣсомъ тѣла, рябчикъ никоимъ образомъ не можетъ быть отнесенъ къ числу легко летающихъ птицъ. Онъ перелетаетъ недалеко съ мѣста на мѣсто и на лету шумитъ, „журчитъ“, какъ говорятъ охотники. Если рябчику грозитъ опасность, онъ взлетаетъ на дерево, выбирая преимущественно ель, садится на сукъ возлѣ самаго ствола, и когда слышитъ подозрительный шорохъ, перебѣгаетъ по сучкамъ на другую сторону дерева, откуда, высунувши голову, старается разглядѣть причину опасности. Лучшими рябчиками считаются привозимые съ береговъ Печоры „кедровики“, затѣмъ Бѣломорскіе — съ лѣтняго берега».

(Бахтіаровъ А. Брюхо Петербурга, 1888).

#кстатиорябчикахъ Открыть/Комментировать

2022-01-29 12:07:07 Открыть/Комментировать

2022-01-28 10:53:08 «Милости просимъ, людъ честной, къ нашимъ молодымъ на сыръ-каравай!»

Какое же шикарное фаянсовое (!) свадебное меню достанется кому-то сегодня на аукціонѣ. Или не достанется: начальная стоимость лота — почти 300 тыс. руб.

Меню свадебное. Фаянсъ, рельефъ, роспись полихромная по рис. Ф. О. Шехтеля. Размѣръ: 14,5 х 9 см. Т-во М. С. Кузнецова въ Тверской губерніи, 1892 годъ.

Чудесный образецъ русскаго стиля! Открыть/Комментировать

2022-01-24 22:11:35 Открыть/Комментировать

2022-01-24 16:47:50 Сибирскій ликёръ Шустова.

«Съ Лены привозятъ ягоду, которой я нигдѣ не видала, кромѣ Иркутска: это облѣпиха; цвѣтомъ она оранжевая, величиною съ барбарисъ, и косточки ея похожи на барбарисовыя» (Авдѣева К. Записки и замѣчанія о Сибири, 1837).

Въ началѣ XX вѣка облѣпиха ещё считалась сибирскимъ спеціалитетомъ, какъ и пельмени. Открыть/Комментировать

2022-01-23 02:32:03 Рубрика «Соха Императора Николая Втораго».

Распространеніе сельско-хозяйственныхъ машинъ въ Сибири.

Обширная земледѣльческая Сибирь за послѣднее десятилѣтіе, съ 1902 по 1912 годъ, потребила разныхъ с.-х. машинъ не менѣе, чѣмъ на 12,000,000 руб. Изъ этого количества на долю русскаго производства падаетъ, приблизительно, половина, а остальную часть составляютъ машины и орудія иностранныя.

Производство Россіи сосредоточивается на менѣе сложныхъ предметахъ, какъ-то: плугахъ, боронахъ разнаго типа, культиваторахъ, сѣялкахъ, лобогрѣйкахъ, молотилкахъ, вѣялкахъ, сортировкахъ и мелкомъ сельско-хозяйственномъ инвентарѣ. Ввозъ иностранныхъ машинъ составляется, главнымъ образомъ, изъ уборочныхъ: сноповязалокъ, самосбросокъ, сѣнокосилокъ съ конными граблями, сепараторовъ и другихъ принадлежностей молочнаго хозяйства, незначительнаго количества плуговъ, паровыхъ молотилокъ, локомобилей и разнаго рода двигателей. Незначительный ввозъ плуговъ объясняется тѣмъ, что русская промышленность въ этой области уже стала на твердую ногу и своими плугами, какъ болѣе дешевыми и не уступающими по качеству, вытѣсняетъ заграничные. 4—5 лѣтъ тому назадъ заграничный плугъ Сакка являлся почти единственнымъ культурнымъ плугомъ на сибирскомъ рынкѣ, а теперь чуть-ли не всѣ с.-х. склады продаютъ плуги культурнаго типа русскаго производства.

Незначительность ввоза иностранныхъ паровыхъ молотилокъ и локомобилей объясняется малымъ спросомъ на эти предметы со стороны населенія и отчасти этотъ спросъ удовлетворяется русскимъ производствомъ.

Громадный спросъ со стороны крестьянскаго населенія Сибири на с.-х. орудія и машины вызванъ тремя причинами: а) сильнымъ притокомъ переселенцевъ изъ Россіи въ эти годы, б) дороговизной рабочихъ рукъ въ деревняхъ во время страды, в) повышеніе цѣнъ на зерновой продуктъ, въ сравненіи съ предыдущими годами, что вызвало увеличеніе запашекъ по отдѣльнымъ хозяйствамъ.

(Газета «Алтайскій крестьянинъ». 1913. №6).

Тутъ интересно даже не то, что въ Россіи начала XX вѣка производили паровыя молотилки, локомобили и прочія высоко-технологичныя въ то время сельско-хозяйственныя машины. Интереснѣе динамика роста и развитія въ Николаевской Россіи: всего за пять лѣтъ современные плуги русскаго производства полностью вытѣснили иностранные. Вотъ почему человѣкъ, оперирующій примѣнительно къ началу XX вѣка цифрами изъ переписи 1897 года — это совѣтскій идіотъ. Открыть/Комментировать