Получи случайную криптовалюту за регистрацию!

Рябчики въ сметанѣ

Логотип телеграм канала @ryabchiki — Рябчики въ сметанѣ Р
Логотип телеграм канала @ryabchiki — Рябчики въ сметанѣ
Адрес канала: @ryabchiki
Категории: Еда и кулинария
Язык: Русский
Страна: Россия
Количество подписчиков: 4.39K
Описание канала:

Лавка кулинарныхъ древностей. Факты, цитаты, рецепты, фотографіи — изъ исторіи русской и (изрѣдка) міровой кулинаріи. Авторскій каналъ Максима Марусенкова. Ведётся въ полной, традиціонной русской орѳографіи. Вопросъ хранителю: @maxmarusenkov.

Рейтинги и Отзывы

2.00

2 отзыва

Оценить канал ryabchiki и оставить отзыв — могут только зарегестрированные пользователи. Все отзывы проходят модерацию.

5 звезд

0

4 звезд

0

3 звезд

1

2 звезд

0

1 звезд

1


Последние сообщения 5

2022-05-27 20:27:31 Рубрика «Соха Императора Николая Втораго».

Петроградскій городской механическій хлѣбопекарный заводъ (1916).

Въ совѣтской миѳологіи переходъ от кустарнаго хлѣбопеченія къ механизированному подавался (и до сихъ поръ подаётся) какъ великое достиженіе новой власти. Въ дѣйствительности, какъ и всѣ прочія совѣтскія «достиженія», строительство хлѣбозаводовъ было продолженіемъ царской индустріализаціи.

Первыя механическія хлѣбопекарни стали появляться въ Россійской Имперіи во время Второй Отечественной войны въ связи съ возросшей потребностью въ стабильномъ снабженіи населенія и арміи доброкачественнымъ и дешёвымъ хлѣбомъ. Ихъ строительство, внѣ всякихъ сомнѣній, продолжилось бы и послѣ (побѣдоноснаго) окончанія войны. Собственно совѣтской спецификой было полное уничтоженіе частныхъ хлѣбопекаренъ, нигдѣ болѣе въ мірѣ не виданное, съ повсемѣстной замѣной ремесленнаго хлѣба на хлѣбъ механизированной выпечки.

Выкладываю брошюру съ описаніемъ и фотографіями одного изъ первыхъ хлѣбопекарныхъ заводовъ Имперіи. Сокращённый варіантъ этого описанія съ присовокупленіемъ ряда любопытныхъ свѣдѣній былъ сделанъ А. Аскимъ въ статьѣ для Архитектурно-художественнаго еженедѣльника (№9, 1917). Ниже я даю конспектъ этихъ матеріаловъ.
1.1K viewsedited  17:27
Открыть/Комментировать
2022-05-20 09:33:34 Чего-то хотелось: не то конституціи, не то севрюжины съ хрѣномъ, не то прокатиться на роскошномъ автомобилѣ.

Очень характерное для начала XX вѣка ресторанное меню.

Ботвинья съ бѣлугой, студень изъ ершей, тарталеты оливье (то есть оливье ещё пикантная закуска), разсольникъ съ телячьей грудинкой, скобелевскіе биточки и гурьевская каша.

Также обращаетъ на себя вниманіе традиціонное для русской гастрономической традиціи обозначеніе времени принятія пищи: завтракъ отъ 12-ти до 4-хъ часовъ дня, обѣдъ — отъ 4-хъ до 7-ми часовъ дня. Обѣдъ, кстати, изъ пяти блюдъ.

Лѣпота!
482 views06:33
Открыть/Комментировать
2022-05-20 09:33:05
Покажем ещё один удивительный предмет — меню дня петербургского ресторана «Новый Петергоф». Это заведение считалось первоклассным, и, как сообщает Юлия Демченко в книге «Рестораны, трактиры, чайные», обещал дамам каждый день цветы из Ниццы. Предмет, в отличие от опубликованной вчера рекламы казанского ресторана, не продаётся.
474 views06:33
Открыть/Комментировать
2022-05-19 17:05:18
«Я, нижепоименованный, обѣщаюсь и клянусь Всемогущимъ Богомъ, предъ Святымъ Его Евангеліемъ, въ томъ, что хощу и долженъ ЕГО ИМПЕРАТОРСКОМУ ВЕЛИЧЕСТВУ, своему истинному и природному Всемилостивѣйшему ВЕЛИКОМУ ГОСУДАРЮ ИМПЕРАТОРУ НИКОЛАЮ АЛЕКСАНДРОВИЧУ, Самодержцу Всероссійскому и ЕГО ИМПЕРАТОРСКАГО ВЕЛИЧЕСТВА Всероссійскаго Престола НАСЛѢДНИКУ, вѣрно и нелицемѣрно служить, не щадя живота своего, до послѣдней капли крови, и всѣ къ Высокому ЕГО ИМПЕРАТОРСКАГО ВЕЛИЧЕСТВА Самодержавству, силѣ и власти принадлежащія права и преимущества, узаконенныя и впредь узаконяемыя, по крайнему разумѣнію, силѣ и возможности, исполнять».

Такъ звучало начало военной присяги въ Россійской Имперіи.

154 года тому назадъ, 6 мая 1868 года, родился послѣдній Русскій Царь — Николай II.
910 views14:05
Открыть/Комментировать
2022-05-13 10:39:45 И собственно цитата изъ «Нивы»:

«Какъ одну изъ мѣръ для борьбы съ пьянствомъ Общество [трезвости] выработало проектъ устройства чайныхъ, цѣль которыхъ дать рабочему и фабричному люду хорошій, столь любимый русскимъ человѣкомъ, чаёкъ и здоровую питательную пищу за дешевую цѣну, а также дать возможность попользоваться и духовною пищею — почитать газеты и журналы, и этимъ, хотя въ нѣкоторой степени, отвлечь отъ пагубнаго порока — пьянства.

Проектъ Обществомъ былъ быстро приведенъ въ исполненіе. И въ настоящее время въ разныхъ концахъ столицы, преимущественно окраинахъ и мѣстахъ населенныхъ рабочимъ людомъ, открыто уже нѣсколько таковыхъ чайныхъ.

Здѣсь мы помѣщаемъ рисунокъ и описаніе одной изъ подобныхъ чайныхъ, по счету пятой, находящейся въ Гавани, по Малому проспекту, въ домѣ Кекина. <...>

Чайная и столовая занимаютъ двѣ свѣтлыя и чистыя комнаты, каждая съ пятью окнами на улицу и тремя окнами, выходящими въ пролеты сосѣднихъ домовъ, отдѣленныя одна отъ другой коридоромъ. Каждая комната разсчитана на пятьдесятъ человѣкъ и имѣетъ длины 5 сажень, ширины 3 саж. и высоты 3 саж. и 1 аршинъ [10,7×6,4×7,1 м]. <...>

Самое помѣщеніе отличается замѣчательною чистотою. Чай и кушанье весьма дешевы и доброкачественны.

Въ воскресные и праздничные дни въ чайной членами Общества религіозно-нравственнаго просвѣщенія вь духѣ православной церкви ведутся бесѣды, послѣ которыхъ раздаются посѣтителямъ безплатно брошюры религіознаго содержанія.

Чайная всегда переполнена бѣднымъ людомъ, что вполнѣ доказываетъ необходимость и пользу подобныхъ учрежденій въ отдаленныхъ и бѣдныхъ уголкахъ столицы».
1.9K views07:39
Открыть/Комментировать
2022-05-13 10:37:04
За выраженіемъ «чайная пара» въ современномъ русскомъ языкѣ запрѣпилось значеніе «чайная чашка съ блюдцемъ». Аутентичная чайная пара, какъ уже говорилось, выглядѣла иначе. Это были два чайника: большой съ кипяткомъ и малый съ заваркой, которые могли ставиться одинъ сверху другого, какъ на самоварѣ. Чай парами подавали въ заведеніяхъ трактирнаго промысла, въ частности, въ чайныхъ, которыя стали массово появляться въ Россійской Имперіи съ конца XIX вѣка.

На иллюстраціи изъ журнала «Нива» (№4 за 1892 годъ) хорошо видны настоящія чайныя пары, какъ и нѣкоторыя другія особенности русскаго чаепитія: глубокія блюдца, изъ которыхъ прихлёбываютъ горячій чай, чайныя стаканы для мужчинъ и чашки для женщинъ и дѣтей, чтеніе газетъ и журналовъ за чаемъ.

А такъ выглядѣла снаружи другая чайная Петербургскаго общества трезвости.

#русскоечаепитіе
1.7K views07:37
Открыть/Комментировать
2022-05-05 14:45:00 Цитата дѣйствительно забавная, поскольку дѣло обстояло наоборотъ. Чаевыя или ​чайныя​ деньги — уникальное понятіе русской культуры. Въ большинствѣ европейскихъ странъ даютъ не «на чай», а «на выпивку»: ​нѣм​. Trinkgeld, франц. pourboire, исп. propina. Въ Россіи первоначально, съ конца XVIII ​вѣка​, тоже давали «на водку». Однако вскорѣ ​русскіе​ отъ этого смысла отказались и стали просить «на чай». Новая традиція утвердилась къ серединѣ XIX ​вѣка​ и была связана съ массовымъ распространеніемъ чаепитія. Владиміръ Даль въ разсказѣ «Петербургскій дворникъ» (1844) упоминаетъ, что первое время просить «на чай» считалось болѣе вѣжливымъ, ​чѣмъ​ просить «на водку». Вѣроятно, это обстоятельство и ввело въ заблужденіе Августа фонъ Гакстгаузена; правда, почему пруссакъ при этомъ забылъ о родныхъ Trinkgeld — загадка.
3.1K viewsedited  11:45
Открыть/Комментировать
2022-05-05 14:43:30 Просто забавная цитата: "Петербуржец, уже захваченный европейской культурой, шёпотом просит на чай, москвич же честно просит на водку ". А. Фон Гексгаузен 1869 г.
1.3K views11:43
Открыть/Комментировать
2022-05-05 07:52:04
«Ежедневно блины, живая стерлядь, меню закусокъ».

Листовая реклама ресторана «Сѣверный полюсъ» М. Н. Кузьмина въ русскомъ городѣ Казани.

Взята у «Бумажныхъ сокровищъ».

Лѣпота!
1.0K views04:52
Открыть/Комментировать