Петроградскій городской механическій хлѣбопекарный заводъ (Мал | Рябчики въ сметанѣ
Петроградскій городской механическій хлѣбопекарный заводъ (Малая Митрофаньевская, 4) былъ сооружёнъ съ молніеносной быстротою. Къ строительству приступили въ декабрѣ 1915 года, а черезъ шесть мѣсяцевъ — 8 іюня 1916 года — уже началось печеніе хлѣба (!). Заводъ былъ разсчитанъ на ежедневную выпечку до 5 000 пуд. (84 т) хлѣба, что обезпечивало нужды почти 10% населенія столицы. Выпекали чёрный ржаной хлѣбъ и... французскія булки.
За счётъ устройства 10 усовершенствованныхъ печей и полной механизаціи производства достигалась значительная экономія. Въ частныхъ хлѣбопекарняхъ для полученія такого же количества хлѣба потребовалось бы 50 печей обычнаго типа и 500 человѣкъ персонала. Такимъ образомъ, первоначальный расходъ на оборудованіе завода покрывался въ одинъ годъ (!).
Заводъ строили по-русски: съ умомъ, предусмотрительностью и дальновиднымъ расчётомъ. Въ виду зимняго времени и срочности работъ, зданіе хлѣбопекарни возвели деревянное, съ возможностью замѣны наружныхъ стѣнъ на каменныя безъ остановки производства. Это и было осуществлено впослѣдствіи, предположительно — въ 1918 году. Дошедшее до насъ зданіе завода — каменное, въ великолѣпномъ русскомъ краснокирпичномъ стилѣ.
Топки усовершенствованныхъ хлѣбопекарныхъ печей были расположены со стороны, противоположной той, съ которой происходила загрузка хлѣба. Передача тепла въ пекарныя камеры происходила съ помощью трубокъ Перкинса. Это были стальныя, запаянныя съ концовъ трубки, наполненныя на 1/3 своего объёма жидкостью, испытанныя на 1 200 атмосферъ. Трубки располагались подъ подомъ и надъ подомъ печей нѣсколько наклонно. При нагрѣваніи трубокъ жидкость превращалась въ перегрѣтый паръ съ температурой до 200–250°Ц., необходимыхъ для печенія хлѣба. За температурой слѣдили съ помощью пирометровъ. Избытокъ тепла въ топочномъ отдѣленіи использовался для обогрѣва верхняго этажа зданія (!).
Заводъ былъ оборудованъ восемью двухъярусными печами съ выдвижными подами, для удобства загрузки и выгрузки хлѣба, и двумя трёхъярусными. Третій ярусъ безъ выдвижного пода предназначался спеціально для выпечки французскихъ булокъ. Топка могла производиться любымъ топливомъ: углёмъ, дровами, торфомъ и проч. Кромѣ чёрнаго хлѣба и французскихъ булокъ, на заводѣ могъ выпекаться хлѣбъ любого типа.
Машины для изготовленія и формовки тѣста были заказаны въ Даніи: 2 просѣвательныхъ машины съ сѣтчатыми барабанами, 4 тѣстомѣсильныя машины съ вилкообразными вращающимися рычагами, 4 формовочныхъ машины, 24 металлическихъ дежи (квашни), передвигающихся на постоянныхъ телѣжкахъ и вращающихся на своихъ осяхъ, 50 подвижныхъ этажерокъ для перевозки тѣста, уложеннаго въ формы, къ печамъ и выпеченнаго хлѣба въ хлѣбохранилище.
Заводъ былъ полностью электрифицированъ, ручной трудъ сведёнъ къ возможному минимуму и машины примѣнены во всѣхъ отрасляхъ производства. На заводѣ была установлена многоуровневая система пожаротушенія, продумано устройство желѣзнодорожнаго и трамвайнаго сообщенія для подвозки муки и отвозки хлѣба, устроена лабораторія для изслѣдованія муки и хлѣба.
Производство шло безпрерывно круглыя сутки, работали въ три смѣны, по 8 часовъ каждая (!). Служащіе допускались къ производству, только пройдя черезъ тёплые души и поверхностный медицинскій осмотръ, послѣ котораго выдавалась форменная бѣлая одежда.
