Самъ процессъ хлѣбопеченія былъ устроенъ такъ: «Мука изъ амба | Рябчики въ сметанѣ
Самъ процессъ хлѣбопеченія былъ устроенъ такъ:
«Мука изъ амбара подымается въ верхній этажъ элеваторомъ и помощью горизонтальнаго винта подводится къ просѣвочнымъ машинамъ; эти машины, равно какъ и тѣстомѣсильныя и формовочныя работаютъ помощью электричества. Печёный хлѣбъ, подвозимый на катучихъ этажеркахъ въ хлѣбохранилище, подымается въ верхніе два этажа электрическими элеваторами и транспортерами передвигается къ полкамъ. При полной работѣ завода къ просѣвательнымъ машинамъ подаётся 2½ пуда [42 кг] муки въ минуту; просѣваніе идётъ безъ замедленія и мука сыплется въ дежи, подкатываемыя къ тѣстомѣсильнымъ машинамъ. Дежи разсчитаны на затвореніе сразу до 18,6 пуд. [312 кг] муки; замѣшиваніе тѣста длится около 20 минутъ; затѣмъ дежи откатываются въ сторону и броженіе въ нихъ продолжается часа 3–4, послѣ чего тѣсто ещё разъ мѣсится въ теченіе часа и въ дежахъ подаётся къ формовочнымъ машинамъ. Уложенное въ пріёмныя воронки, тѣсто захватывается двойнымъ горизонтальнымъ винтомъ, выдавливается въ видѣ гибкаго цилиндра сквозь круглое выходное отверстіе машины, подхватывается въ видѣ отрѣзка опредѣлённой длины въ подставляемыя желѣзныя формы и на катучихъ этажеркахъ направляется къ печамъ. На каждый подъ можно установить въ теченіе 2–3 минутъ до 70 формъ, что даётъ около 23 пуд. [386 кг] хлѣба. Печеніе длится 2 часа. Затѣмъ хлѣбъ вынимается изъ формъ и на тѣхъ же катучихъ этажеркахъ отвозится въ хлѣбохранилище, гдѣ остается въ теченіе приблизительно сутокъ, послѣ чего проходитъ черезъ развѣсное отдѣленіе и поступаетъ въ отпускъ».
