Кулинар и Я

2021-04-09 09:51:41 Лепёшки с творогом и зелёным луком

Для теста:
400мл кипятка
650гр муки+ немного на присыпки рабочей поверхности
1 ч.л.соли
2 ст.л.растительного масла
Для начинки:
Зеленый лук+творог+сыр+соль+перец

1.В кипяток добавляем соль, масло, перемешиваем, далее просеиваем муку и замешиваем тесто..оно практически не должно липнуть к рукам.
2.оставляем отдохнуть минут на 20 в пакете..в это время можем топодготовить начинку: нарезать зеленый лук, натереть на терке сыр, добавить творог, соль и перец...перемешать и начинка готова
3.Далее тесто делим на равные клубочки примерно по 80гр...раскатываем каждый в тонкий круг, выкладываем на одну половинку начинку, закрываем лепешку, прищипываем края и отрезаем лишнее...
4.жарим на сухой сковороде с двух сторон до румяного цвета
готовые лепешки обильно смазываем сливочным маслом.
Приятного аппетита!!! Открыть/Комментировать

2021-04-06 09:44:57 ГОЛУБЦЫ ИЗ КИТАЙСКОЙ КАПУСТЫ


ИНГРЕДИЕНТЫ:
на 8 средних голубцов:
кочан китайской (пекинской) капусты – 1 шт.
отварная говядина – 150 г
говяжий бульон – 0,5 л
рис – 20 г
луковица небольшая – 1 шт.
помидор – 1 шт.
соль по вкусу
лавровый лист – 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Первым делом отвариваем рис в подсоленой воде.
С капусты снимаем 11 листов (8 листов для заворачивания и 3 листа пойдет в сам фарш). Отрезаем у листьев самые плотные концы (кочерышку) и опускаем на 5-6 минут в кипящую подсоленную воду. Проваренные листья аккуратно вынимаем, откидываем на дуршлаг и остужаем.
Мелко режем лук и пассеруем его на растительном масле несколько минут. К луку добавляем очищенный от кожуры и натёртый на тёрке помидор. Тушим ещё 3 минуты.
Прокручиваем отварную говядину через мясорубку, добавляем рис, пасерованный лук с помидором и мелко порезанные 3 листа проваренной китайской капусты. Всё хорошо перемешиваем, солим по вкусу.
Аккуратно расправляем лист капусты, выкладываем столовую ложку фарша и заворачиваем голубец.
Голубцы укладываем в форму для тушения, заливаем говяжьим бульоном, в котором варилось мясо, добавляем лавровый лист и тушим минут 10 на медленном огне под закрытой крышкой.
Голубцы получаются очень нежные и сочные, подаем их со сметаной.

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-04-04 13:15:36 Булочки с начинкой за пол часа

Для булочного теста смешиваем 200 гр творога, пару яиц, по половине чайной ложки соли и соды и 250 гр муки. Тесто мягкое, приятное, может липнуть к рукам. Делим его на 6 частей.
Чтобы было проще работать с таким тестом, просто смочите руки водой. Каждую булочку посыпаем/обмакиваем в кунжуте и кладем на противень. При помощи стакана, дно которого смазано маслом, делаем углубления.
Наполняем ямки любыми вкусностями!
Запекаем 25-30 минут при 180С.

Приятного аппетита!!! Открыть/Комментировать

2021-04-04 13:12:44 Фантастически мягкое мясо на шашлыки за полчаса.

2 способа:

1. На 2 кг мяса — 1 большой киви или 2 маленьких. Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом, а твёрдые киви режем на мелкие кусочки и тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук — как любите. Мясо всегда становилось мягким всего за полчаса

2. Два граната (желательно не гранатовый сок, а именно гранат), либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10–12 (я оставляю на ночь, но если мясо простоит дольше — ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того, как будете жарить — добавляете соль, перемешиваете. И еще один "секрет": когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой, и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно.
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-04-03 12:37:49 Суп харчо с говядиной

Говядина 400 г
Лук 3 шт.
Рис 4 ст. л.
Помидоры 500 г
Укроп, петрушка и кинза по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Соль, перец по вкусу
Лавровый лист 1 шт.
Масло растительное 2 ст. л.

Отделить мясо от кости и нарезать небольшими кусочками.
В кастрюлю налить 2–2,5 литра воды, выложить мясо и кости. Довести бульон до кипения, снимая пену, и уменьшить огонь. Варить 1-1,5 часа, посолив. Когда бульон будет готов, вынуть кости и мясо. Бульон процедить.

Мелко нарезать очищенный лук и обжарить его в растительном масле на медленном огне до мягкости. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавить к нему мясо и обжаривать 5 минут.

Добавить 2-3 столовые ложки бульона и тушить под крышкой 15 минут. С помидоров снять кожицу, нарезать их кубиками и добавить к мясу. Тушить 10 минут.

Выложить содержимое сковороды в бульон, добавить лавровый лист, довести до кипения и засыпать рис.

Варить до готовности риса, добавив на толченый чеснок и мелко рубленную зелень
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-04-02 11:02:49 Сало горячего засола - домашний деликатес!

Вода — 1 л
Свиное сало с прослойками мяса — 1 кг
Луковая шелуха — 3 горсти
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 7 зубца
Соль — 200 г
Сахар — 2 ст. л.
Перец черный — по вкусу

1.Наберите в емкость воду, добавьте в нее сахар, соль, лавровый лист, луковую шелуху и ставьте вариться. Луковой шелухи можно добавить и больше. Когда вода закипит, положите в нее обмытое сало — пусть оно проварится еще 20—30 минут.
2. Снимите сало с огня и оставьте его на 8—10 часов пропитываться отваром. Затем вытащите сало из рассола и высушите его. Пока сало сохнет от жидкости, порежьте чеснок тонкими пластинками, смешав затем с молотым черным перцем. Обсохшее сало вываляйте в получившейся смеси, заверните его в фольгу и поставьте на ночь в морозилку.
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-04-01 10:53:22 "Дымлама"

Жир
Говядина или баранина
(вкусное мясо выбирайте и молодое)

Лук
Морковь
Картофель
Перец болгарский

Помидоры
Зелень
Чеснок
Молодая капуста
Баклажаны
Кабачки
Специи
Соль

Все ингредиенты укладываем слоями в казан с толстым дном.
1-жир(обжарить)
2-говядина+соль,специи
3-лук
4-морковь
5-картофель
6-перец болгарский, помидоры+соль,специи

7-Обжаренные баклажаны и кабачки
8-капуста+соль,специи По мере необходимости добавляем воды но не более чем 400 мл,
Накрыть крышкой и готовим до готовности на медленном огне примерно 2часа.
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-03-28 08:36:49 Скоростные профитроли

Ингредиенты:

Профитроли:
-тесто слоёное бездрожжевое
-яйцо для смазывания

Начинка:
-творожный сыр
-огурец
-рыбка с/с
-укроп
-икра для украшения.

Готовим:
Тесто немного раскатать и вырезать круги.
Выложить их на пергамент, смазать яйцом и выпекать про 180° минут 20.
Пока профитроли выпекаются, можно заняться начинкой.
Готовые профитроли остудить и разрезать, не дорезая до конца.
Вложить внутрь начинку, украсить.

Приятного аппетита!

Можно слоёное тесто приготовить самим.

Рецепт слоёного теста за 15 мин.

Ингредиенты

550-600 г. Мука (просеять)
300 мл. Вода (ледяная)
200 г. Масло сливочное или маргарин
1 шт. Яйцо
1 ч. л. Уксус (9%)
1/2 ч. л. Соль

Как приготовить
1.Муку предварительно нужно просеять.
2.В отдельную посуду влить ледяную воду. Добавить уксус.
3.Добавить соль и яйцо. Все хорошенько перемешать.
4.Затем соединить жидкую смесь с просеянной мукой и замесить тесто.
5.По консистенции тесто не должно быть сильно тугим, а наоборот эластичное, мягкое и не липнущее к рукам.
6.Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на две одинаковые части.
7.Раскатать первую часть как можно тоньше, толщина теста должна быть около 3-5 мм.
8.Мягкое сливочное масло разделить пополам. Одну половину выложить на раскатанное тесто и намазать им обильно пласт теста.
9.Затем вторую часть теста раскатать как и первую, как можно тоньше. Уложить поверх первой раскатанной части, чтобы края совпали, и обильно смазать вторую часть теста сливочным маслом.
10.Свернуть слои теста в плотный рулет.
11.Затем свернуть рулет в плотную улитку.
12.В этом и заключается секрет приготовления быстрого слоеного теста - в рулете, свернутом в улитку, образуется много слоев, та самая слоистость теста!
13.Завернуть улитку из теста в пищевую пленку или в пакет.
14.Убрать на 15 минут в морозильную камеру или в холодильник на 2 часа, не менее.
15.Вынуть тесто из холодильника, сверху улитку приплюснуть и еще раз (это последний раз) раскатать
16.После чего сложить быстрое слоеное тесто в конверт.
17.И заморозить тесто впрок. Или можно сразу приступать к своей любимой слоеной выпечке!
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-03-27 08:02:10 БУЛОЧКИ ЦВЕТОЧКИ С ВАРЕНЬЕМ
Молоко тёплое 300 мл
Яйца 2 шт
Сахар 150 г
Соль щепотка
Сл.масло 100 г
Мука 700-800 г
Ванилин 2 г
Дрожжи сухие 2 ч.л
Начинка малиновое варенье
Для смазывания желток+1 ст.л. молока
Мак по желанию
Пpигoтoвлeниe:
Сначала приготовим опару. В тёплое молоко добавляем соль щепотку, сахар и дрожжи сухие, всё хорошо перемешиваем и убираем в тёплое место на 15 мин.
Далее взбить яйца, влить растопленный маргарин или сливочное масло,
затем добавляем ванилин, добавляем частями муку и замешиваем мягкое тесто.
Убираем в тёплое место примерно на 1 ч. Тесто увеличится в двое.
Затем тесто делим на маленькие шарики (примерно 17 шт) и формируем цветочки .
Как сформировали цветочки, оставляем ещё на 15 мин на расстойку.
Далее добавляем варенье, в каждую по пол ч.л., смазываем желтком с молоком наши булочки, посыпаем маком и отправляем в разогретую духовку при 160-180°С на 20 мин, смотрите по своей печке.
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-03-20 19:47:16 Яблочный штрудель

Ингредиенты:

2 листа слоеного теста, разморозить до комнатной температуры
2-3 больших яблока (желательно кислых)
1/2 чайной ложки корицы
2 столовых ложки сахара
2 столовых ложки муки
Полстакана рубленных орехов
3 столовых ложки коричневого сахара
2 столовых ложки обычного сахара
2 столовых ложки панировочных сухарей
1 яйцо + 1 чайная ложка воды, взбить, для смазки

Приготовление:

Духовку нагрейте до 190 градусов.
Очистите, выньте сердцевину и нарежьте яблоки. Выложите в миску и смешайте с корицей, коричневым и обычным сахаром, мукой. Оставьте на 20 минут, чтобы яблоки пустили сок. В отдельной миске смешайте орехи, 2 вида сахара и сухари. Раскатайте 1 лист теста, присыпьте ореховой смесью и сверху выложите яблочную. Закройте начинку, завернув края теста. Повторите со вторым листом и оставшейся начинкой.
Загните края рулетов. Выложите рулеты на противень, застеленный бумагой. Смажьте яичной смазкой. Сделайте продольные надрезы на каждом рулете.
Выпекайте при 190 градусах 40-45 минут до золотисто-коричневой корочки.
Подавайте с мороженым или взбитыми сливками.
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать